Podráždění bílého vína

Jaké druhy bílého vína existují? Nápoj může být suchý, polosuchý, sladký nebo perlivý. Výběr druhu závisí na preferencích a pokrmech, se kterými bude víno kombinováno. Také bílé odrůdy se liší podle odrůdy hroznů, ze kterých jsou vyrobeny. Které tam jsou? Hlavní odrůdy bílých hroznů jsou Chardonnay, Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, Pinot Grigio a Muškát. Každý má své jedinečné vlastnosti a chuť. Například Chardonnay je univerzální odrůda pěstovaná v mnoha zemích světa. Víno z něj vyrobené má aroma zeleného jablka, kdoule, citrusů a ananasu. Ostatní druhy vín nejsou o nic méně vynikající.

1. Druhy bílých vín podle obsahu cukru
2. Druhy bílých vín podle obsahu oxidu uhličitého
3. Druhy bílých vín podle obsahu alkoholu
4. Druhy bílých vín zráním
5. Druhy bílých vín podle odrůd
6. Často kladené otázky o typech bílého vína

Druhy bílých vín podle obsahu cukru

Zbytkový cukr je vinařský termín pro hladinu měřenou ve zrajícím a kvašeném nápoji. Tento ukazatel je do značné míry určen odrůdou hroznů použitých k jeho výrobě.

Sucho

Za normální hodnotu se považuje nejvýše 4 gramy cukru na litr nápoje. Vinaři nazývají tento nápoj „sušený“. Důvodem je zpracování cukru kvasinkami.

Polosuché a polosladké

Oba druhy mají střední sladkost. Rozdíly v hladinách cukru mezi těmito dvěma typy vín jsou někdy poměrně výrazné:

• polosuché – do 18 g/l;
• polosladké – do 45 g/l.

Sladké

Toto víno obsahuje více než 45 gramů cukru na litr. Této sladkosti je dosaženo:

• použití speciálních odrůd bobulí;
• zastavení fermentace;
• použití odrůd pozdního sběru.

Jakmile je proces fermentace dokončen, přidávání cukru do vína je neprofesionální. Mnoho zemí EU to na legislativní úrovni zakazuje. V každém případě je taková sladkost typická pro levné a nekvalitní produkty.

Druhy bílých vín podle obsahu oxidu uhličitého

Různé druhy bílého vína se také liší obsahem oxidu uhličitého. Podle této charakteristiky jsou buď šumivé, nebo tiché.

Tichá vína

Takové víno obvykle neobsahuje oxid uhličitý vůbec, ale existují výjimky jako „zelené“ víno „Vigno Verde“, které jej obsahuje v malém množství.

V tomto případě oxid uhličitý:

• přidává se do vína před lahvováním;
• vzniká přirozeně díky fermentačnímu procesu, který pokračuje v lahvích.

Šumivá vína

Toto víno lze snadno odlišit od tichého vína díky přítomnosti plynových bublin. Šumivé víno lze vyrábět různými způsoby. Do této kategorie patří také víno poloperlivé a šumivé.

Druhy bílých vín podle obsahu alkoholu

Různé druhy suchého bílého vína obsahují alkohol v různých koncentracích. Podle této vlastnosti jsou:

• plíce – s obsahem alkoholu nejvýše 11 %;
• průměrný – od 12 do 14 %;
• silný – od 14 do 15 %;
• zajištěno – více než 15 %.

V druhém případě se do vína přidává vinný destilát nebo brandy, aby se dosáhlo další síly.

Druhy bílých vín zráním

V závislosti na době zrání může být nápoj kvalitní nebo obyčejný.

Mladá vína

Toto víno, které má obvykle lehkou, květinovou nebo ovocnou chuť, se prodává přímo po výrobě. Mohou být skladovány pouze po určitou dobu (další skladování povede ke znehodnocení produktu).

Nevyzrálá vína mohou vydržet o něco déle. Doba jejich realizace je přibližně šest měsíců. První i druhý typ jsou běžné.

Sudově starý

Toto stárnutí vede ke změně chuti vín:

• objevuje se větší ušlechtilost a hladkost ovocných tónů;
• víno je nasycené vůní vanilky, koření, dubu, koření;
• Zrání v sudech dodává nápoji bohatost.

Stáří láhev

Zrání vína v láhvi způsobuje změnu barvy, která se stává teplejší. Objevuje se sametový pocit a výraznější vůně.

Výše uvedené neplatí pro levná vína. Jejich dlouhodobé skladování vede pouze ke ztrátě čerstvosti.

Druhy bílých vín podle odrůd

Všechna bílá vína jsou rozdělena do dvou velkých skupin a jsou:

• monovarietální (odrůdová) – k výrobě se používá jedna odrůda hroznů;
• smíchaný – v procesu vytváření takového produktu jsou zapotřebí dvě nebo více odrůd bobulí.

Podívejme se na několik nejoblíbenějších jednoodrůdových vín:

„Chardonnay“

Odrůda je velmi oblíbená a pěstuje se po celém světě (v Jižní a Severní Americe, Austrálii, Evropě a Asii). Chardonnay je celosvětově oblíbené pro svou všestrannost a přizpůsobivost. Ve vůni se snoubí zelená jablka, zralé citrusové plody, ale i tropické ovoce a vanilka. Chuť bobulí je ovlivněna oblastí, kde se pěstuje. Může to být například bohatá máslovost nebo osvěžující křupavá textura doplněná mineralitou (ta může být vyjádřena v různé míře).

„Sauvignon Blanc“

Multifunkční bílá odrůda se používá k výrobě bílých vín, která mají široké aromatické spektrum, včetně bylinných, minerálních a výrazně ovocných tónů. Z takových bobulí se vyrábí jednoodrůdová vína značky Sauvignon Blanc. Francouzští vinaři často dodávají nápoji větší aromatickou komplexnost smícháním těchto hroznů s jinými. Například Sauvignon Blanc tvoří základ různých značek dezertů Sauternes a je součástí bílého Bordeaux.

Jednoodrůdová vína značky Sauvignon Blanc vynikají kombinací chuti a vůně. Kombinují bylinky, kyselá jablka, angrešt, mučenku, meloun, pepř, zelené olivy, ale i minerály. Jedná se o suché nebo polosladké víno lehké nebo střední intenzity.

„muškát“

Takové hrozny přišly na francouzské plantáže z Arábie, Sýrie a Egypta. Úspěšná zkušenost s pěstováním „muškátu“ ve Francii umožnila jeho další využití na Krymu, v Německu, Portugalsku, Španělsku, Itálii, Moldavsku a řadě dalších zemí. Značka Muscat Blanc a Petit Grain má mnoho příznivců mezi znalci vína z celého světa.

Hrozny muškátu se vyznačují měkkými nažloutlými bobulemi. Charakteristická dochuť vína zahrnuje sladké citrusové, mandarinkové, hruškové tóny a také aroma pomerančové kůry.

„Ryzlink“

Odborníci řadí Ryzlink rýnský mezi tři nejlepší moštové odrůdy, ze kterých se vyrábí bílá vína. Hlavní oblastí pro pěstování těchto bobulí je oblast Porýní v Německu. Obzvláště odborníky ceněné jsou odrůdy vína produkované vinaři ve dvou podoblastech – Mosel a Rengau. Ryzlink rýnský tvoří základ vín, která se vyznačují bohatou aromatikou a vysokou kyselinkou. Tyto nápoje jsou skvělým osvěžením v horku.

„Sémillon“

Ve vůni této odrůdy se snoubí fíky, meloun a jemné bylinné tóny. Stejně jako Sauvignon Blanc se tyto bobule používají k výrobě jemných suchých bílých vín s jemnou texturou. Pozdní sběr a ušlechtilá plíseň dělají ze Semillonu vynikající dezertní víno, které se těší zasloužené oblibě po celém světě. V Severní Americe a Austrálii se z této odrůdy vyrábí vynikající vína v její čisté formě. Často se také používá v kombinaci s jinými odrůdami. Navzdory nízké kyselosti může víno Semillon zrát po dlouhou dobu a dále jej obohacuje o vynikající tóny koření a bylinek. Mladé víno dodává chuťovým buňkám aroma fíků a melounů.

„Pinot Blanc“

Hrozny této odrůdy se pěstují na plantážích v severovýchodní Itálii, Alsasku ve Francii, Kalifornii a Oregonu ve Spojených státech amerických a také na jihu Ruské federace. Nápadně ušlechtilé víno vyrobené z bobulí této odrůdy kombinuje ve vůni ananas, zelené jablko, citrusy a bílé květy. Všechny tyto tóny se podílejí na utváření neobvykle lehkého a jemného buketu. Víno značky Pinot Blanc je optimální pro znalce vytříbené elegance, lehkosti a nenucenosti.

„Chenin Blanc“

Tato odrůda je jednou z nejstarších – její historické kořeny sahají až do údolí francouzské řeky Loiry. První zmínky pocházejí z 9. století. Dnes se tyto bobule pěstují na vinicích v Jižní Africe a Spojených státech amerických. Profesionálové a znalci však oceňují především víno Chenin Blanc, které vyrábí právě Francouzi.

Flexibilita Chenin Blanc umožňuje této odrůdě tvořit základ různých vín, protože má jedinečnou kombinaci vlastností v různých oblastech, stáří a v závislosti na metodě pěstování. Charakteristickými rysy těchto bobulí jsou květinově-medové aroma a výrazná kyselost, které odlišují vysoce kvalitní produkty.

„Gewürztraminer“

Domovinou této odrůdy je severní Itálie, ale dnes „Gewürztraminer“ pro milovníky bílých vín symbolizuje francouzské Alsasko. Pěstuje se také na Slovensku, v Německu, Americe, Anglii, Bulharsku, Itálii a Chorvatsku. Charakteristickým rysem vína vyrobeného z těchto bobulí je úžasná rozmanitost odstínů, včetně akcentů jarních květin, tónů mandarinek a exotických vůní tropického ovoce.

„Pinot Grigio“

„Pinot Grigio“ je odrůda vinné révy, jejíž bílá vína jsou známá kromě regionu Tre Venezie v Itálii, kde nápoje nepřetížené alkoholem a dubovým aroma vyrábějí vinařství v Alsasku a Německu. V Oregonu v USA se tato odrůda nazývá „Pinot Gris“ a vyrábí se z ní několik značek bílých vín s výraznou chutí, kombinující hrušku a lehké ovocné tóny.

„Marsanne“

Tato bobulovitá odrůda, používaná k výrobě ušlechtilých bílých vín s plným tělem, byla vyvinuta francouzskými vinaři na březích Severní Rhôny. Jejich vůně obsahuje mandlové tóny a broskvovou chuť doplňuje jemná kyselinka a akátová dochuť. Jedna z nejstarších vinic, kde se Marsanne pěstuje, je v Austrálii. Chuť zdejších hroznů je charakteristická marcipánovými a kdoulovými odstíny, které přispívají k vytvoření ještě výraznějšího vinného buketu.

„Veltlínské zelené“

Rakouská odrůda, která se stala vizitkou vinařů v severovýchodních oblastech této země. Dnes se jeho pěstováním zabývá více než 50 % producentů v regionu. Tyto hrozny produkují vynikající suchá a sladká bílá vína, jejichž chuť má výrazné citrusové, ořechové, medové a citrónové tóny.

„Viognier“

Když se zmíníte o této bobule, jako první vás napadne její vzácnost a vynikající chuť. Není to tak dávno, co vinaři s velkými obtížemi zachránili tuto odrůdu, která mohla nenávratně zmizet. V posledních letech ožívá zájem o Viognier po celém světě a plochy výsadby se zvyšují. Odrůda Viognier má řadu vynikajících vlastností. Znalci a znalci bílých vín zaznamenávají v jeho bohaté a komplexní vůni kombinaci manga, ananasu, meruněk a také květinové tóny (pomerančový květ nebo květy akácie).

„Verdicchio“

Domovinou této odrůdy je oblast Marche, která se nachází ve středu Itálie. Nápoj vyrobený z těchto bobulí se vyznačuje vynikajícími organoleptickými vlastnostmi – vysokou kyselostí kombinovanou s výraznými citrusovými a citrónovými tóny ve vůni (někdy lze zaznamenat i mandlové tóny, které vínu dodávají zvláštní sofistikovanost).

„Aligote“

K získání této odrůdy chovatelé najednou zkřížili Guais ​​​​Blanc s Pinot Noir. Aligote je často přirovnáváno k Chardonnay.

Kromě Francie se tyto hrozny dnes pěstují v zemích jako Rusko, Bulharsko, Rumunsko a Moldavská republika. Jedná se o žlutozelené bobule, jejichž povrch má charakteristické tmavé inkluze. Aroma profil této odrůdy kombinuje zimolez, zelená jablka, pomeranče a lískové ořechy. Kromě tichých monosměsových vín vyrábí Aligote vynikající šumivá vína.

„Rkatsiteli“

Spolu s gruzínskými vinaři je tato odrůda bobulí vysoce ceněna po celém světě – na pobřeží Černého moře na Kavkaze, v Bulharsku, Spojených státech amerických, Číně a také v Austrálii, kde se nazývá Bayou. Hrozny mají výrazně žlutou barvu se zlatavým nádechem. Vystavení slunečnímu záření často způsobuje, že se na bobulích objevují bronzové skvrny. „Rkatsiteli“ se používá k výrobě dezertních a stolních vín, která se vyznačují bohatým aromatickým spektrem kombinující pomerančovou kůru, sušené meruňky, suché alpské bylinky a rozinky, což přispívá k vytvoření jedinečného chuťového zážitku.

Často kladené otázky o typech bílého vína

Jaké systémy se používají pro klasifikaci bílých vín v jiných zemích?

Francouzská a italská bílá vína patří do jedné z následujících kategorií: stolní vína vyrobená ve specifických oblastech a speciální vína (podléhají zvláště přísným požadavkům). Španělští vinaři rozlišují čtyři kategorie. „Pravidelné“ bílé nápoje (základní). Vína jakostně regulovaná a kontrolovaná státem. Nápoje té nejlepší kvality, která je potvrzena 10 a více lety. Do čtvrté kategorie patří prémiová vína produkovaná společnostmi s ideální pověstí – k jejich výrobě je použito 100 % vlastních surovin. V Německu a Rakousku je zvykem zařazovat bílá vína podle cukernatosti do jednoho ze šesti druhů.

Jaký klasifikační systém se používá v Ruské federaci?

Ten současný v Ruské federaci byl vyvinut a přijat teprve nedávno – v roce 2013. Bílá vína spadají do jedné ze tří kategorií:

1. ZNMP neboli „chráněné označení původu“ (vyrábí se výhradně z hroznů pěstovaných výhradně na určitých plantážích);
2. CHZO „chráněné zeměpisné označení“ (k pěstování surovin lze použít různé vinice, ale ze stejného regionu);
3. Mezi stolní vína patří produkty vyrobené ze surovin, na které nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky.

Jak vybrat správné bílé víno?

Výše jsme přišli na to, jaké druhy bílého vína existují, ale často je spotřebitel postaven před otázku výběru. Při nákupu odborníci radí zeptat se, v jakém roce byly hrozny sklizeny. Přednost by měla dávat nápojům s dlouhou dobou zrání (kromě mladého vína). Pokud mluvíme o obyčejných, které se prodávají například v supermarketech, měli byste postupovat od data spotřeby a upřednostňovat čerstvé produkty (ne více než jeden až dva roky). Kromě toho je třeba vycházet z chuťových vlastností a buketu. Důležitou roli hraje oxid uhličitý a alkohol, na jehož obsah je třeba dbát také při výběru bílého vína.

Je nepravděpodobné, že by takové sklepy resp osobní odběry, ve kterém bílé víno zabíralo více místa než červené. I když v Německu může existovat zvláštní výjimka z tohoto pravidla, kde bílá vína převažují nad červenými a mají vynikající potenciál zrání a skladování. Například, Německá aukce ryzlinků.

Ryzlink rýnský, typická německá odrůda révy vinné, produkuje vína, která jsou podle zkušeností profesionálních vinařských odborníků téměř nesmrtelná. Nejen, že otevřené lahve ryzlinku vydrží na mírně chladném místě týdny, ale vína se v lahvích vyvíjejí a zdokonalují po celá desetiletí. Nyní si můžete vychutnat pití vín z 1980. a 1990. let. S přibývajícím věkem mají tendenci být sušší, takže například Spätlese, jehož přírodní hroznový cukr se zdál být v mladém víně docela zřejmý, se zdá být dostatečně suchý, aby mohl sloužit jako aperitiv poté, co strávil deset nebo dvě láhve. A nuance vůně, krystalický výraz vinice odpovědné za víno, se stávají ještě živějšími.

I Ryzlink rýnský pro masový trh, ať už byl vypěstován kdekoli (a zvláště pěkné příklady najdeme nejen v Německo, ale také v Alsasku, Austrálii a Rakousku) vydrží v lahvích mnohem déle než vína vyrobená z jiných odrůd vinné révy. Zatímco mnoho supermarketových bílých by se mělo vypít téměř okamžitě, neváháme ryzlink v supermarketu nechat rok i déle.

Jako růžové víno Sauvignon Blanc je jasným kandidátem na mladou spotřebu. Nejlevnější příklady si samozřejmě nejlépe vychutnáte, než jejich vůně a ovoce – jejich hlavní atributy – začnou mizet. Ale některé z nich, zejména ty, které zrají v dubu a některé složitější vyrobené v terroir Sancerres a Pouilly-Fumés, záměrně navržené tak, aby vydržely déle.

Vína založená na odrůdách hroznů Chenin Blanc, většinou z Loiry nebo Jižní Afriky, nezdá se, že by stárli příliš rychle. To může být způsobeno tím, že stejně jako Riesling, Chenin Blanc a Petit Manseng mají poměrně vysokou kyselost.

Jediný druh bílého vína, který si bezpodmínečně zaslouží uchování ve sklepě, je sladké víno, ve kterém cukr koncentruje známá houba Botrytis cinerea, někdy nazývaná ušlechtilá plíseň, která napadá zralé hrozny a svrašťuje je, plesniví, ale pracuje své kouzlo uvnitř bobulí. Skutečně kvalitní Sauternes přežije i Ryzlink rýnský, možná díky jeho zvýšené síle.

Zrání sladkých bílých vín závisí na způsobu jejich výroby. Ledová vína, která získávají svou sladkost ze zmrazení hroznů, nemají dlouhou životnost jako vína vyrobená z hroznů botrytizovaných.

Opravdu velký otazník nad zráním visí nad snad nejčastějším ze všech bílých vín vyrobených z hroznů Chardonnay. Velmi obecně řečeno, Chardonnay produkuje vína, která jsou o něco silnější a méně kyselá než většina výše popsaných, a protože zrála v dubu, byla často vystavena většímu množství kyslíku než například Ryzlink rýnský, takže mají tendenci trochu zrát. trochu rychleji.

Na druhou stranu některá z největších bílých vín na světě jsou plně vyzrálá bílá burgundská vína vyrobená z Chardonnay.

Nicméně pověst bílých vín z burgundské velmi utrpělo, protože některá vína vyrobená v 1990. letech zhnědla a ztratila své kouzlo již po několika letech v láhvi, což je fenomén známý jako předčasná oxidace nebo premox.

Kvalitativní rozdíl mezi pětiletým a desetiletým bílým vínem z Burgundska je menší než ekvivalent ryzlinku; Chardonnay se zdá být méně komplexní, jak stárne v láhvi (varování šíleného zobecnění). I když existují příklady burgundského Chardonnay, které vás nepochybně ohromí.

Klasická výjimka z tohoto pravidla je Chablis, nejsevernější výspa Burgundska, jejíž vína pocházející z Chardonnay se tradičně spoléhala méně na dub a více na kyselost a skutečně se mohou výrazně a efektivně vyvíjet v lahvi.

Dnes vinaři vyrábějí bílé víno, které si lze vychutnat mnohem dříve. Naprostá většina z 300 bílých burgundských vín ročníku 2019 je připravena k pití.