Nálevka: kde roste, jak vypadá, dá se jíst, ochutnat, foto

Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.

Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.

Počet zobrazení tohoto článku: 6319.

Nálevky, také známé jako appam, jsou populární a všestranné palačinky oblíbené na Srí Lance, jižní Indii a Malajsii. Přestože mají svou vlastní jedinečnou chuť kokosu a mírně nakyslý proces fermentace, mohou pracovat v tandemu s mnoha dalšími potravinami a vytvořit lahodnou snídani, oběd nebo dezert. Můžete dokonce vařit vejce, sýr nebo jiná jídla přímo v horní části „nálevky“ v pánvi.

Lehké trychtýře (množství ~ 16 tenkých „nálevníků“)

Nálevky s palmovým vínem nebo jedlou sodou (množství ~ 18 tenkých „nálevníků“)

Tvorba lehkých trychtýřů

• Tento recept je také nejlepší dodržovat, pokud nemáte kuchyňský robot nebo výkonný mixér, protože je snadné smíchat všechny ingredience dohromady ručně.

• Pokud nemáte teploměr, který lze použít na vodu, použijte teplou nebo vlažnou vodu. Příliš horká voda droždí zabije, příliš studená voda prostě bude působit déle.
• Pokud kvasnicová směs nepění, možná používáte starý nebo poškozený kvásek. Zkuste nový balíček.

• Použijte mísu, která pojme asi 3 litry, protože se těsto roztáhne.

Do směsi přidáme kokosové mléko. Nalijte 2.5 šálku (640 ml) kokosového mléka a míchejte, dokud nezískáte hladké těsto bez hrudek nebo zabarvení. Směs můžete rozmixovat na pyré, pokud máte mixér nebo kuchyňský robot, ale tento recept by měl být docela snadné míchat ručně.

• Kvásek pracuje rychleji při vyšších teplotách nebo pokud je ještě relativně čerstvý. Po hodině zkontrolujte, zda těsto dostatečně nakynulo.

Rozpalte pánev na střední teplotu. Pokud ji máte, použijte „trychtýř“ pánev, nazývanou také appam pánev, s prohlubní uvnitř, která vytvoří „trychtýř“ s tenkým vnějším okrajem a silnějším středem. V opačném případě postačí malý wok nebo pánev. Zahřívejte asi dvě minuty.

Na pánev přidejte malé množství oleje. Na jeden trychtýř by měly stačit dvě nebo tři kapky oleje. Krouživým pohybem pánví potřete olejem po stranách nebo použijte utěrku k rovnoměrnému rozetření. Někteří lidé raději nepoužívají olej vůbec, ale pomáhá to zabránit tomu, aby se nálevka přilepila k pánvi.

• Pokud je těsto příliš husté a při kroužení nevyplňuje střed pánve, před přípravou další várky těsto promíchejte s 1/2 šálku (120 ml) kokosového mléka nebo vody.

Rozklepněte vajíčko nad středem nálevky (volitelně). Pokud chcete, rozklepněte vajíčko přímo nad středem nálevky. Možná budete chtít vyzkoušet svůj první trychtýř bez přísad, než se rozhodnete, zda to chcete zkusit s vejci. Pokud každý sní několik trychtýřů, vejce na každý trychtýř je pravděpodobně příliš mnoho. Zvažte 0-2 na osobu v závislosti na jejich preferencích.

Přikryjte a vařte, dokud okraje nezačnou hnědnout. Pánev přikryjte pokličkou a nechte nálevku vařit 1-4 minuty, v závislosti na teplotě a konzistenci těsta. Nálevka je hotová, když jsou okraje hnědé a střed už není tekutý, i když ji můžete vařit déle, chcete-li, aby byl střed křupavější, dozlatova.

Opatrně vyjměte z pánve. Použijte nůž na máslo nebo jiné tenké ploché náčiní, které dobře funguje pro odstranění tenkého křupavého okraje z pánve, aniž byste jej zlomili. Jakmile se odloupne, přeneste „nálevku“ stěrkou na talíř. Při přípravě můžete nálevky skládat na sebe. Pokud děláte velké množství trychtýřů (dvojitý nebo trojitý recept) a chcete je uchovat teplé, vložte je do trouby na nejnižší stupeň nebo jen zapněte podpalovač.

Zbytek těsta připravíme stejným způsobem. Mezi vařením každé nálevky lehce namažte pánev a vařte každou nálevku s poklicí, dokud nezhnědne. Upravte množství použitého těsta, pokud jsou nálevky příliš husté na to, aby se správně uvařily, nebo příliš malé na to, aby vytvořily krajkový okraj po stranách pánve.

Podávejte teplé k snídani nebo večeři. Jsou skvělé pro vyvážení pikantního kari nebo sambolu. Díky své kokosové chuti se hodí zejména k večeři obsahující kokos.