Měli byste upéct dýňová semínka?

Někteří věří, že syrová semena jsou lepší než pražená: jsou zdravější a nejsou tak kalorická. Jiní naopak tvrdí, že pražená semínka jsou nejen chutnější, ale i zdravotně bezpečnější. AiF.ru zjišťovala od odborníka na výživu, zda konzumace syrových semen může být zdraví škodlivá a kdo by měl tento produkt používat opatrně.

„Můžete sníst malou hrst semínek, ale vše závisí na celkovém kalorickém obsahu stravy. Mnoho lidí věří, že nejedí prakticky nic, ale pak se ukáže, že člověk možná u oběda nic nejedl, ale přitom snědl půl sklenice semínek při telefonování nebo při sledování filmu. To se nebere v úvahu, protože mnoho lidí věří, že semena nejsou vůbec jídlo. Ale ve skutečnosti je to jídlo a velmi, velmi kalorické. Ve skutečnosti je obsah kalorií semen stejný jako u másla. A pokud jde o kalorie, nezáleží na tom, zda jsou syrové nebo smažené. Pražení semínek se vůbec nedoporučuje. Koneckonců, semínka jsou užitečná, protože obsahují rostlinný olej, nenasycené mastné kyseliny, různé stopové prvky, vitamín E atd. Ale nenasycené mastné kyseliny příliš rychle oxidují a při vysokých teplotách tvoří karcinogenní látky, které mají negativní vliv na buňky lidského těla “ říká nutriční specialistka Elena Solomatina.

Jak jsou syrová semena prospěšná a jak mohou škodit?

Nejoblíbenější slunečnicová semínka mají 80 % tuku, většina z nich je nenasycená. Tuky jsou hlavním světelným zdrojem energie, ale pokud ji není kde utratit, tvoří se v těle tukové zásoby. Za zmínku stojí i vysoký obsah kalorií slunečnicových semínek: 580 kalorií na 100 g. Proto by měl být produkt konzumován s maximální opatrností, protože přispívá k tvorbě nadváhy, varuje odborník na výživu. Pražená slunečnicová semínka na rozdíl od syrových ztrácejí většinu svých prospěšných složek a slouží pouze jako zdroj „prázdných“ kalorií.

Dýňová semínka obsahují velké množství vitamínů, aminokyselin a dalších živin. Ale stejně jako slunečnicová semena jsou považována za velmi kalorický produkt. Doporučuje se sníst ne více než 60-100 g semínek denně.

Syrová dýňová semínka by měli konzumovat opatrně ti, kteří mají zvýšenou kyselost žaludku a zhoršení gastrointestinálních onemocnění, stejně jako alergici. Alergie na dýně jsou vzácné, ale jsou možné zkřížené reakce mezi alergeny z dýně, dýňových semínek, melounu, vodního melounu, okurky a tykve. Proto by pacienti s těžkými alergickými onemocněními měli konzumovat syrová dýňová semínka opatrně. Pokud trpíte alergií nebo nesnášenlivostí, mohou se u Vás objevit příznaky, jako jsou potíže s nádechem a/nebo výdechem, pocit nedostatku vzduchu, závratě, otoky a překrvení nosní sliznice, bolest v krku a opakované nonstop kýchání.

K jakým dalším zdravotním problémům může vést konzumace syrových semen?

Alergie může být způsobena i konzumací semen špatné kvality. Jejich ošetření barvivy, chemikáliemi a konzervačními látkami pro zachování vzhledu produktu může přispět k rozvoji alergické reakce. Reakci mohou vyvolat i plísně: jedná se o silný alergen, mohou být přítomny v semenech, která byla nesprávně skladována.

„Dýňová a slunečnicová semínka můžete jíst syrová, neobsahují nic jedovatého. Ale celé jde o to, kde byla taková semena uložena. Syrová semena jsou náchylnější k různým plísňovým procesům a také se v nich rychleji rozvíjí patogenní mikroflóra. A ve skutečnosti je kvůli tomu nebezpečné konzumovat syrová semena. Pokud je to absolutně čerstvý produkt, pokračujte, ale pokud nevíte, kde, jak a jak dlouho byly skladovány, je lepší je nejíst,“ říká Solomatina.

„Klikání“ semínek není pro zubní sklovinu příliš prospěšné. I když jsou loupaná semínka pro zuby bezpečnější, pro tělo nemají velkou hodnotu. Při styku se vzduchem v nich obsažené tuky rychle oxidují a ztrácejí své prospěšné vlastnosti. Výživová poradkyně radí kupovat semínka pouze ve slupce a sama si je oloupat a před použitím je trochu osušit, ale nesmažit.

Která semínka a pecky je nejlepší nejíst syrové?

Hnědá semena (semena) jablek obsahují kromě mastných olejů, bílkovin, sacharózy, jódu a draslíku také amygdalin (vitamín B17), který patří mezi ve vodě rozpustné organické dusíkaté sloučeniny skupiny kyanogenních glykosidů. V žaludeční šťávě se rozkládá na glukózu a kyselinu kyanovodíkovou (kyanidy). Proto požití velkého množství semen může vést k těžké otravě.

Amygdalin se také nachází v semenech meruněk, mandlí, třešní, broskví, švestek, třešní a hrušek. Neměli byste nadměrně používat tato semena ovoce. Považuje se za bezpečné konzumovat ne více než 4-5 semen denně. Amygdalin je v malém množství přítomen také v pohance, prosu, lněném semínku, listech vavřínu třešňového a výhoncích jeřábu.

Před třemi lety vydala britská vláda oficiální varování, ve kterém vyzvala lidi, aby se vyhýbali nadměrné konzumaci meruňkových jader. Agentura pro potravinové standardy (FSA) a vládní jednotka pro bezpečnost potravin bily na poplach kvůli rostoucí poptávce po mletých meruňkových jádrech. Doplňky stravy z nich vytvořené pak nabízeli ke koupi pacientům s rakovinou s tím, že prý pomáhají léčit nemoc. Ve Spojených státech také zástupci alternativní medicíny dlouhodobě prodávají protirakovinné doplňky na bázi semen. Ale jejich nedostatečná účinnost a riziko vedlejších účinků spojených s otravou kyanidem vedly k zákazu jejich používání americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a Evropskou komisí.

„Meruňková jádra by se neměla konzumovat ve velkém množství, protože obsahují kyselinu kyanovodíkovou. Ničí se pouze tepelnou úpravou. Semena byste proto neměli jíst syrová, můžete se otrávit,“ říká Solomatina.