Kolik soli na 1 kg masa na sušení?

Sušená vepřová krkovice je pochoutka, kterou lze připravit doma podle určitých receptur a technologií. Tento článek nabízí různé způsoby, jak léčit vepřovou krkovičku, včetně mokrého a suchého nakládání, stejně jako variaci na italskou pochoutku coppa. Naučte se, jak vybrat správné ingredience, a postupujte podle pokynů krok za krokem, jak si doma vyrobit trhanou vepřovou krkovičku.

Výběr správných ingrediencí

Názor odborníka:

Při vyléčení vepřové krkovice doma odborníci doporučují používat různé metody k dosažení nejlepších výsledků. Jednou z nejrozšířenějších metod je mokré sušení, kdy se maso na určitou dobu umístí do slaného nálevu. Tato metoda pomáhá zachovat šťavnatost a křehkost masa. Pro ty, kteří preferují rychlejší proces, existuje metoda sušení, kdy je maso ošetřeno kořením a solí a poté uchováváno v lednici. Je důležité si uvědomit, že správný výběr způsobu sušení a jeho trvání ovlivňují výslednou chuť a strukturu pokrmu.

Výběr vepřové krkovice

• Vybírejte produkty výhradně z důvěryhodných míst, kde je pečlivě kontrolován původ masa a zanechávány potřebné stopy. Pokud je to možné, vyžádejte si certifikát kvality.
• Při zkoumání vepřové krkovice hledejte jednotné růžové nebo světle růžové zbarvení. Tmavé oblasti mohou naznačovat stáří zvířete a houževnatost masa.
• Vyhněte se masu, které vykazuje známky zmrazení, jako je krev a drobivá struktura. Dávejte pozor na možné přečerpávání masa roztoky, které ovlivňuje jeho vlhkost a průhledné vrstvy.
• Při výběru obsahu tuku ve vepřové krkovičce vezměte v úvahu vlastnosti procesu sušení, solení a složení přísad, abyste dosáhli požadovaného výsledku.

Zajímavá fakta

1. Nejneobvyklejším způsobem sušení vepřové krkovice je použití kávových zrn. Káva dodává masu pikantní vůni a chuť.
2. Suché sušení vepřové krkovičky nevyžaduje vodní lázeň, což usnadňuje a urychluje proces. Maso se jednoduše vloží na několik týdnů do směsi koření a soli a poté se suší při pokojové teplotě.
3. Sušenou vepřovou krkovičku lze skladovat až 6 měsíců při chladné a suché teplotě. To je výhodné pro ty, kteří si chtějí připravit svačinu pro budoucí použití.

Výběr soli a koření pro sušení

Jednou z klíčových složek je sůl. Je důležité používat pouze hrubou kamennou sůl. Jodizovaná sůl není vhodná k sušení.

Je přijatelné přidat trochu dusitanové soli, vynikající konzervační látky, která zabraňuje růstu bakterií během sušení a sušení a pomáhá zachovat jasnou barvu masa. Při jeho používání byste však měli být zodpovědní, nepřekračovat doporučené dávkování a skladovat jej odděleně od ostatních produktů.

Často se do konzervační směsi přidává různé koření (česnek, černý a červený pepř, koriandr, adjika, paprika a další). Kousek vepřové krkovice se v ní po usušení a před sušením stočí. Čtěte také: Způsoby přípravy vepřového kebabu na víně Někdy je potřeba namočit vepřové maso do slabého roztoku octa nebo vína, aby se zničily zbývající bakterie a změkčila vlákna masa. Pro ty, kteří jsou nadšení pro nakládání s masem, si můžete zakoupit speciální sady pro domácí sušení. Ty typicky zahrnují tukové antioxidanty, startovací kultury, mořicí sáčky a speciální sáčky s membránami propustnými pro vzduch. Taková zařízení umožňují použití jemné „Extra“ soli a zajišťují správné zrání masa bez potřeby klimatických komor a regulace vlhkosti prostředí. Viz také:

Proces přípravy

Najdete zde oblíbené recepty, které si doma snadno připraví i kulinářský nováček. Je důležité přesně dodržovat pokyny, používat kuchyňskou váhu k vážení surovin a pečlivě sledovat proces vaření.
Jak sušit maso doma. Sušené vepřové a hovězí maso. Nejjednodušší recept

Klasická nasucho solená vepřová krkovice

• krkovička vepřová – 1,2 kg;
• hrubá sůl – 1,5 kg;
• vinný ocet – 100 ml;
• sušený česnek – 1 polévková lžíce. l.;
• adjika – 3 polévkové lžíce. l.;
• uzená paprika – 1 polévková lžíce. l.

Můžete si vybrat vlastní koření pro marinování vepřového masa nebo použít navrhovanou sadu.

Krok za krokem proces vaření:

1. Vychladlé, nezmražené vepřové maso opláchněte pod tekoucí vodou a poté osušte kuchyňskou utěrkou.
2. Z masa odstraňte přebytečné kousky a rozdělte ho na dvě části, abyste urychlili proces vaření.
3. Sůl rozdělte na tři části: jednu část rovnoměrně rozdělte na dno nádoby s otvory pro vypuštění šťávy, přikryté utěrkou.
4. Druhou částí soli opatrně potřeme ze všech stran vepřové maso a vložíme do připravené mísy.
5. Navrch nasypte zbývající sůl, zakryjte potravinářskou fólií a položte na ni prkénko a závaží.
6. Nechte tři dny v lednici, poté opláchněte sůl a maso namočte do směsi vody a octa.
7. Kousky položte na mřížku, osušte a potřete kořením, zabalte do pergamenu a zavažte.
8. Zavěste maso do lednice na dvířka a sušte jeden a půl až dva měsíce, dokud se hmotnost nesníží o 30–40 %.

Během procesu pravidelně vyměňujte papír a utáhněte provázek, pokud je uvolněný.

Mokrá vepřová krkovička doma

Pro tento recept je důležité si předem připravit koncentrovaný lák s kořením, aby se vepřové maso nasytilo všemi chutěmi a bylo dobře prosolené. Budou také nutné některé změny v přípravných krocích.

• panenka z vepřové krkovice – 1,7 kg;
• voda – 1,5 l;
• bobkový list – 4 ks;
• sůl – 7 lžíce. l .;
• hřebíček, černé a nové koření – podle chuti.

• rozmarýn – 1 lžička;
• koriandr – 1 lžička;
• красный перец – 1 ч. l.;
• paprika – 4 polévková lžíce. l.;
• černý pepř – 2 lžičky;
• suchá adjika – 6 polévkových lžic. l.

1. Ve velkém hrnci přivedeme k varu vodu, přidáme všechno koření a sůl.
2. Vařte na mírném ohni 3-4 minuty, poté stáhněte ze sporáku a nechte přikryté vychladnout.
3. Sceďte lák a ponořte do něj vepřovou krkovičku rozdělenou na dvě části.
4. Na maso položte malý lis, aby nevyplavalo nahoru, a uchovávejte ho v chladu alespoň tři dny a pravidelně ho obracejte.
5. Maso vyjmeme, zbavíme nálevu, zabalíme do gázy a položíme pod lis na prkénko.
6. Smíchejte koření, maso v nich zarolujte, zabalte do gázy, vložte do nádoby a nechte týden v lednici.

Vyměňte gázu, utáhněte škrtidlem a zavěste na chladné a suché místo po dobu 3-4 týdnů, než zestárne.

Jak vadnout “Kolpa”

V Itálii k přípravě tradiční klobásy Colpa používají vepřové maso, které se dává do vnitřností a suší se minimálně dva měsíce. V Rusku se můžete setkat s hovězím modrým, což je přírodní obal na klobásy, nebo použít pergamen k sušení masa, zejména pro začátečníky.

• Masová dřeň s tukovými vrstvami – 2000 g;
• Mletý černý pepř – 200 g;
• hrubá sůl – 3000 g;
• Stolní ocet – 40 ml;
• Sada koření (majoránka, česnek, tymián, rozmarýn) – podle chuti.

V Itálii se koriandr používá jen zřídka pro pikantnost, do koření můžete přidat červenou papriku nebo adjiku.

1. Vepřové maso omyjte, osušte a odstraňte přebytečné kousky.
2. Smíchejte všechno koření (kromě černého pepře) se solí v hluboké misce.
3. Do nádoby vložte krátký šálek dnem vzhůru (maso to ochrání před šťávou). Připravenou směs stříkejte, dokud nebude hrnek zakrytý.
4. Maso dobře potřeme, dáme do nádoby a zasypeme zbylou solí.
5. Navrch položte závaží a maso nechte týden na chladném místě a jednou denně ho otočte, aby se kus vytvaroval.
6. Maso omyjeme, osušíme, potřeme octem, posypeme černým pepřem, zabalíme do pergamenu, poté do papíru a svážeme provázkem.

Sušte v pozastaveném stavu po dobu 15 dnů, vyměňte papír, pokud se příliš namočí.

Tato pochoutka s vysokým obsahem kalorií (asi 450 kcal na 100 g) je vhodná na slavnostní stůl, pivní párty a teplá jídla. Jak jste našli recepty: složité nebo snadno srozumitelné? Podělte se o své zkušenosti!

Výběr způsobu sušení: suché nebo mokré sušení

Všechny způsoby, jak doma sušit vepřovou krkovičku

Při domácí přípravě vepřové krkovičky je důležitým krokem proces sušení masa. Sušení pomáhá masu být křehčí, šťavnatější a dodává mu zvláštní chuť. Jedním z klíčových problémů při sušení je volba mezi suchou a mokrou metodou.

Suché sušení:touto metodou je maso ošetřeno solí a kořením, poté zabaleno do fólie a ponecháno v chladničce po určitou dobu. Suché sušení trvá déle, ale umožňuje masu rovnoměrněji pronikat chutěmi koření a soli.

Sušení za mokra:v tomto případě se maso na určitou dobu vloží do roztoku soli, cukru, koření a vody. Mokré sušení je rychlejší proces, který také pomáhá navlhčit maso a přidat chuť.

Při výběru mezi suchým a mokrým sušením je důležité zvážit individuální chuťové preference a čas, který jste ochotni procesu věnovat. Obě metody mají svá pro a proti a jejich volba závisí na konkrétní situaci a požadovaném výsledku.

Často kladené dotazy

Jak sušit maso v lednici?

Maso nakrájené na kousky dáme do nádoby, osolíme tak, aby maso zcela zakrylo (některé hospodyňky přidávají 1-2 lžíce koňaku), dáme na 3-4 dny do lednice, občas kousky otočíme, maso vyjmeme, omyjte a osušte.

Jak dlouho trvá sušení masa?

Jehněčí, hovězí, vepřové nebo zvěřinu necháme 2–4 týdny sušit, podle tloušťky kusů. Po uplynutí času maso vyjmeme a podle chuti nakrájíme na tenké plátky. Trhanec si může udělat každý ve vlastní kuchyni.

Je možné sušit maso na slunci?

Zavěste maso na slunce a vítr, protože během procesu sušení pod vlivem ultrafialového záření dochází k biochemickým reakcím, díky nimž se tuk obsažený v mase přerozděluje po celé tloušťce produktu. Je vhodné použít gázu nebo síťku na mouchy. Za týden (podle počasí) to bude hotové.

Je možné jíst vepřovou krkovičku?

Vepřová krkovice, měkké a křehké maso, se rozpouští v ústech a zanechává jedinečný pocit lahodného masa. K přípravě této pochoutky si zpravidla vezmete vepřovou krkovičku, protože tato část se vyznačuje šťavnatou dužinou s tenkými proužky tuku, díky čemuž je jídlo měkké, doslova se rozpouští v ústech.

Užitečné tipy

TIP #1

Než začnete sušit vepřovou krkovičku, ujistěte se, že je maso dobře vychlazené. Čím nižší je teplota masa, tím snazší bude jeho zpracování.

TIP #2

Do marinády vybírejte kvalitní koření a dochucovadla. Masu nejen dodají chuť, ale také pomohou k lepšímu nasáknutí.

TIP #3

Když sušíte vepřovou krkovičku doma, nespěchejte – proces vyžaduje trpělivost. Čím déle je maso v marinádě, tím intenzivnější bude jeho chuť.

Velmi chutné a jednoduché, pro každou příležitost! Sušené vepřové maso doma je ideální masová svačina, jak na každý den, tak na sváteční stůl. Tuto přírodní pochoutku ocení každý, především pak muži!

Autor receptu
Domácí sušené vepřové maso

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 43 % 15 g
Tuky 57 % 20 g
Sacharidy 0 % 0 g
GI: / /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 10 d P10D
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak vyrobit trhané vepřové maso doma? Připravte si všechny potřebné ingredience. Vezměte si vykostěné vepřové maso; nejlepší části na sušení jsou filé, hřbet nebo krk. Vybírejte libové maso. Sůl musí být nejodovaná. Na koření jsem vzal mletý černý pepř, sladkou papriku a uzenou papriku. Obecně platí, že naprosto jakékoli koření bude stačit. Dále budete potřebovat kousek gázy a kousek provázku.

Krok 2:

Maso dobře opláchněte pod tekoucí vodou a poté dobře osušte papírovými utěrkami. Není potřeba nadměrná vlhkost – maso by mělo být suché. Ujistěte se, že odebíráte velmi čerstvé vepřové maso od důvěryhodných výrobců. To je důležité, protože maso nebude propečené. Maso ze všech stran potřeme solí. Umístěte jej do smaltované nebo skleněné nádoby. Kovovou raději nepoužívejte – maso může oxidovat.

Krok 3:

Nahoru položte plochý talíř a položte na něj nějakou váhu. Pánev s masem dejte na tři dny do lednice.

Krok 4:

Každý den kus masa otočte, aby bylo rovnoměrně osolené. Na dně pánve se vytvoří tekutina – to je normální.

Krok 5:

Po třech dnech maso vyjměte a velmi důkladně ho oklepejte papírovými utěrkami, abyste odstranili zbývající nálev. Pokud máte rádi maso málo slané, můžete ho nejprve opláchnout vodou a poté osušit papírovými utěrkami.

Krok 6:

Kousek masa důkladně potřete pepřem a kořením. Můžete si vybrat libovolné koření podle své chuti.

Krok 7:

Maso zabalte do kousku gázy složeného do tří vrstev. Svažte jej provázkem, provázkem nebo silnou nití.

Krok 8:

Zavěste maso na chladném, větraném místě na 5-7 dní. Sušila jsem maso na balkóně. Během této doby by měla dobře vyschnout a být nasycena vůněmi koření a koření. Hotové sušené vepřové maso v soli a koření nakrájíme na kousky a podáváme. Dobrou chuť!

Hotové sušené maso nemá žádné cizí pachy, pouze sůl a koření. Maso se sušilo týden. Snědl jsem to za jeden den.

Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby