Jedlé žluté houby

Proč houbaři často sbírají jen ty nejznámější houby a zbytek zanedbávají?

29. července 2023, 22:43

Zabýváme se užitečnými i nebezpečnými houbami. Obálka © TASS / Vladimir Smirnov

Nejlepší houby v moskevské oblasti jsou hříbky, osikové houby, mléčné houby, lišky a hřiby. Jiní nejsou ceněni: nejsou krásní a vypadají jako muchomůrky. Ale i mezi nevzhlednými houbami se najdou opravdové lahůdky.

Žlutý ježek: houba s trny

Při vaření se z ježka odstraní ostny. Foto © Flickr / Lukas Large

Tato houba nejraději roste v mechovém substrátu jehličnatých a listnatých lesů. Objevuje se na začátku léta a roste až do prvního mrazu. Jedí se jen mladé houby: staré jsou hořké. Hřib ježatý má dužnatý mírně vypouklý klobouk o průměru tři až 12 centimetrů, který se s růstem houby vyrovnává. Barva klobouku je žlutooříšková, dužnina hutná, křehká, bílá nebo krémová. Pokud na uzávěr zatlačíte, ztmavne. Vůně houby je příjemná, lehce ovocná. Noha je hustá, tlustá – až čtyři centimetry v průměru. Houba samotná je suchá a hladká. Roste ve skupinách. Staré houby často rostou společně a mají zvlněné okraje. Slupka houby se nestrhává.

Hymenofor, tedy spodní část ježka, se skládá ze světle žlutých hlíz, které se ve stárnoucí houbě mění v ostny. Obvykle se během vaření odstraní. Hřib ježek se kupodivu nepodobá žádné jedovaté houbě. Přesto to sbírají zřídka: bojí se.

Letní houba medonosná: hlavní je odlišit ji od muchomůrky

Houbu medovou od muchomůrky rozeznáte čichem. Foto © TASS / Anatoly Kuzyarin

Ne nadarmo se ale houbaři bojí zaměnit letní medonosnou houbu s galerinou třásnitou – jedovatou houbou, která tvoří 90 % všech smrtelných otrav. Potíž je v tom, že tato jedovatá houba má stejně jako letní medová houba na stonku kroužek.

Ještě je možné rozeznat galerinu od medonosce: letní medonosná má světlejší a nestejnoměrnou barvu klobouku a šupiny na klobouku a na noze, známé z podzimních medových hub. Galerina má vláknitou stopku. Hlavní je ale vůně. Houba medonosná má příjemnou, houbovitou vlastnost, zatímco muchomůrka zatuchla.

Modrá mléčná houba: výstřední barva je odpudivá

Všichni houbaři znají královskou houbu – žampion mléčný, který je pro svou hořkou chuť vhodný pouze k nakládání. Ale jakou svačinu to dělá! Olízneš si prsty. Existuje mnoho druhů mléčných hub: jedna nažloutlá – roste v březovém lese, jedna žlutooranžová – roste u dubů a špinavě bílá se choulí u osik. Existuje dokonce i jedna černá – říká se jí nigella. Modrá mléčná houba ale zmátne nejednoho milovníka tichého lovu. Ale marně! Navzdory svému podivnému vzhledu není v chuti v žádném případě horší než běžné mléčné houby. Obvykle roste v jehličnatých nebo smíšených lesích a má úplně obyčejný nažloutlý klobouk. Ale je tu zvláštnost: při rozbití houba zmodrá a vylučuje mléčnou šťávu. Jasně modrá barva vyděsí milovníky slaných mléčných hub.

Smrž: dobrý s palačinkami

Přes svůj nevzhledný vzhled mají smrže mnoho příznivců. Foto © TASS / Zuma / Mark Bialek

Ve skutečnosti v Moskvě nejsou jen milovníci této houby, ale také celé jejich komunity. Někteří houbaři píší blogy a říkají, kde přesně v moskevské oblasti si můžete vyzvednout košík těchto lahodných, upřímně řečeno, nepříliš reprezentativních hub. Není divu, že se nevzhledným mužům přezdívalo smrži – na počest těchto konkrétních hub. No, musíte uznat, že je to pořád skvělý pohled! Něco pomačkaného a hnědého. Vypadá to dost špatně. Ale ne! Smrž je jedlá houba. Ale podobná linie je podmíněně jedlá. Rozlišují se podle tvaru klobouku (u smržů je kuželovitý) a podle stonku (u smržů je dutý).

Fanoušci se domnívají, že smrže se chuťově téměř vyrovnají lanýžům a palačinkám se smrži se říká opravdová lahůdka. K tomu houby vařte 15 minut, slijte vodu, opláchněte, nakrájejte na plátky, smažte na oleji, přidejte sůl, pepř a citronovou šťávu podle chuti.

Deštníková houba: velmi nebezpečná pochoutka

Deštníkovou houbu od muchomůrky rozezná jen odborník. Foto © Wikipedie / Andreas Eichler

To, co vypadá jako klasická muchomůrka, je deštník. No, nebo nějaký exotický muchovník – kvůli charakteristickým skvrnám na šedé čepici. Vědecky se houba nazývá makrolepiote a je to lahodná houba. Jedná se o rod žampionů. Mladá houba je kulička, ale jak roste, klobouk se otevírá a roste do charakteristického deštníku. Dužnina je bílá, při poškození někdy tmavne. Stopka je dutá a snadno se odděluje od uzávěru. Na stonku je kroužek a desky jsou lehké a volné.

Tato houba miluje jasně osvětlená místa a roste na okrajích lesů, na loukách a ve stepi. Ale tady je problém: pouze certifikovaný specialista může rozlišit makrolepiota od muchomůrek a jiných jedovatých hub, a dokonce ani ne vždy. Předpokládá se, že hlavním rozdílem je velká velikost. No, to je znamení, abych byl upřímný. Sami nepoznáte rozdíl mezi deštníkem a muchomůrkou Vittadini. Jsou jedna ku jedné. Rčení „riziko je ušlechtilá věc“ pro tyto houby rozhodně neplatí. Možná, no, tahle pochoutka?

Řádek: hlavní věcí je nezaměňovat

Řádky jsou jedlé a nejedlé. Foto © Wikipedia / Dr. Hans-Günter Wagner

Řada vzbuzuje houbaři strach, protože spodek klobouku je lamelový, takže je mylně považován za muchomůrku. Zde však opatrnost neuškodí, protože některé druhy veslování jsou podmíněně jedlé, jiné jsou nepoživatelné a další jsou obecně jedovaté. Například špičatý řádek je jedovatý. Vypadá ale také jako klasická bílá potápka.

Jedí se veslař žlutohnědý, jehož čepice je zbarvena do žlutohněda, a veslař šedý. Mělo by být nějak odlišeno od nejedlé mýdlové tyčinky a tady na to bez specialisty opravdu nepřijdete: můžete se zmást – a pak mohou být následky nejkatastrofálnější. A řada sírová a řada skvrnitá nebo zničená jsou obecně skutečné muchomůrky.

Řádky jsou podzimní houby. Začínají se sbírat v září a pokračují až do listopadu. Rostou v písčité půdě jednotlivě i ve skupinách. Pěstují se jedlé řádky. Takže možná je lepší nikam nechodit, ale jen koupit houby na trhu?

Belyanka: aspoň to osmaž, aspoň osol

Bílá houba, známá také jako bílá trubka. Foto © Flickr / Bernard Spragg. NZ

Tomu se říká bílá vlna. Tato houba je velmi chutná. Může se smažit nebo osolit spolu s mléčnými houbami. Od obvyklé růžové vlny se liší svou bílou barvou, nicméně časem čepice lehce zežloutne. Stejně jako houba může být houba mírně ochmýřená, s bílými destičkami vespod a stonek dospělé houby je dutý. Dužnina je křehká a má slabou houbovou vůni. Houba vylučuje mléčnou šťávu, ale barva v místě zlomu se nemění.

Oranžový pes: bez chuti, ale zdravý

Petsitsa často chodí zdobit pokrmy. Foto © Flickr / Björn

Sbírat oranžovou aleurii pro její světlý vzhled by prostě nikoho nenapadlo. Všechno světlé ve světě zvířat a rostlin je totiž často jedovaté. Petsitsa je výjimkou. Kulinářští odborníci si ho však cení ne pro jeho chuť, ale pro estetiku pokrmu. Petsitsa se často používá k ozdobení pokrmů a používá se také jako dezert. K tomu nalijte houbu likérem a posypte moučkovým cukrem. Znalci však říkají, že to chuť nijak nezlepší. Přesto v hladovém roce může pes pomoci.

Houba roste ve vlhkých půdách, někdy na starých ohništích, a preferuje dobře osvětlená místa. Lékárníci rostlině dlouhodobě věnují pozornost: pomerančová aleurie potlačuje růst plísní a používá se již v různých lékařských testech. Do budoucna ji plánují používat k léčbě infekcí způsobených plísněmi.

Jak vidíte, jedlých hub je mnoho. Problém je v tom, že může být obtížné a někdy nemožné rozlišit jedlé od jedovatých, i když máte po ruce identifikační aplikaci. A tady je lepší hrát na jistotu, než jíst nějaké neurotoxiny a jít rovnou ke svým předkům.