Jaký je rozdíl mezi smažením a pečením?
Pokud s vařením začínáte, mohli byste být zmateni všemi termíny, které se používají, když se snažíte naučit vařit jednoduché jídlo.
Dokonce i lidé, kteří vaří léta, jsou zmateni, protože přiznejme si to – nikdo se nestará o technickou správnost, pokud jídlo chutná.
Dva takové pojmy, které lidi pletou, jsou smažení a pečení. Proč například smažíte kuře a pečete chleba?
Jak můžete udělat pečínku a upéct brambory? Pokud jste již zmateni, pokračujte ve čtení tohoto článku, abyste zjistili, v čem přesně se tyto dva způsoby vaření liší a kdy použít který z nich.
co je to smažení?
Pražení se obvykle provádí na otevřeném plameni a používá se k vaření celých potravin, jako je maso, zelenina atd. Pražení využívá nepřímé teplo a suchý vzduch k rovnoměrnému vaření jídla a hlavním cílem je vytvořit křupavé, karamelizované jídlo.
Jaký je rozdíl mezi smažením a pečením?
Nyní, když víte, co tyto dva pojmy obecně znamenají, pojďme se ponořit hlouběji, abychom získali jasnější představu o tom, jak přesně se tyto dva liší.
Vystavení teplu
Smažení a pečení využívá suché teplo ke správnému vaření jídla. Smažení se provádí vařením jídla přímo za přítomnosti tepla.
Viz také: Jak brousit nože – hrnkem
Smažení jídla znamenalo po dlouhou dobu standardně vaření v přítomnosti otevřeného ohně. V dnešní době lze smažit i v troubě. Maso (vepřové, krůtí, kuřecí), zelenina atd. jsou potraviny, které lidé obvykle smaží.
Na druhé straně pečení používá k vaření jídla suchý vzduch, ale nepoužívá přímé teplo. Pečení se obvykle provádí v troubě nebo na jakékoli zakryté topné ploše. Pečení lze provádět odkryté, zatímco pečení se obvykle provádí v zakryté nádobě. Ryby, chléb, koláče atd. jsou potraviny, které se obvykle pečou.
teplota
Teplota použitá pro tyto dvě různé metody se velmi liší. Smažení se obvykle provádí při poměrně vysoké teplotě, někde mezi 150-200 °C.
Protože však neustálé smažení může vést k tomu, že některá jídla nebudou úplně uvařená, doporučuje se smažit na středním plameni a čas od času zvýšit teplotu, abyste zajistili pěkně křupavou kůžičku na pokrmu.
typ jídla
Smažení se obvykle provádí u potravin, které jsou strukturálně celistvé. Například maso, zelenina. Tyto produkty jsou kompletní produkty a neměly by být kombinovány do něčeho úplně jiného. Pražením jednoduše získají příjemnou chuť a zkaramelizují je.
Pečení naproti tomu slouží ke spojení mnoha různých surovin do jednoho celku. Například, když pečete dort, smícháte dohromady vejce, cukr, mouku, prášek do pečiva, jakoukoli tekutou nebo práškovou strukturu, kterou máte – a uděláte z toho pevnou potravinu.
Totéž platí i pro pečení ryb – rybu naplníte zeleninou nebo jinými přísadami a všechny společně upečete, aby vznikl hladký pokrm.
Během smažení jsou potraviny vystaveny přímému teplu, což způsobuje značné ztráty vody. Aby se jídlo nepřipálilo, před vařením se přidává olej.
To se obvykle provádí rovnoměrným naolejováním povrchu nádobí a samotného jídla před ohříváním. To pomáhá, aby se jídlo nepřipalovalo a také mu dodává pěknou smaženou kůži.
Naproti tomu mnoho potravin, které se pečou, nevyžaduje další zdroj oleje. Během pečení vnitřní tuk chrání jídlo před přílišným vysycháním a pomáhá udržovat dobrou úroveň vlhkosti.
Konečným výsledkem je smažení a pečení
Rozdíl je i v konečných výsledcích. Výsledkem smažení je obvykle jídlo, které je navenek pěkné a křupavé, zatímco je stále měkké, ale ne příliš křehké uprostřed. Pečení zahrnuje smíchání velkého množství ingrediencí, aby se vytvořila silná, jednotná struktura, která zcela eliminuje mnoho původních struktur.
I když se jedná o obecné rozdíly, může existovat několik výjimek. Například pečení nelze vždy provádět v omezeném prostoru.
Mnoho pecí nemá ani různé možnosti grilování a pečení, takže se musíte spolehnout pouze na nastavení teploty. V jiných případech může smažení při 200 stupních a pečení při stejné teplotě dokonce přinést stejné výsledky.
Zatímco pečení a smažení se někdy používají zaměnitelně a některá jídla lze péct i smažit, vedou tyto dvě metody skutečně ke stejným výsledkům? Abychom to pochopili, vezměme si příklad brambor, protože brambory jsou jednou z těch surovin, které lze péct a smažit.
Opékání brambor znamená oloupání a umístění na otevřený oheň s trochou koření a oleje.
Pečení brambor zahrnuje jejich umístění do trouby se solí a vodou, aby získaly příjemnou chuť. I když se může zdát, že oba dělají totéž, smažené brambory ve skutečnosti obsahují více kalorií a jsou uprostřed měkčí než pečené.
Závěry smažení a pečení
Nyní, když znáte základní informace a rozdíl mezi smažením a pečením, můžete své kuchařské dovednosti rozhodně okořenit.
Vědět, jakou techniku použít pro další ingredience, rozhodně dodá vašim kuchařským dovednostem výhodu a vaše pokrmy budou mnohem chutnější. Připravte si tedy všechny ingredience a troubu a pečte nebo smažte.