Jaké jsou výhody hroznového cukru?

Lidské chuťové pohárky potřebují doslova zlomek vteřiny k tomu, aby určily přítomnost a množství cukru v jídle a dodaly výslednou informaci mozku. Ten se na základě těchto informací rozhodne upřednostnit sladší jídlo jako nejchutnější a nejchutnější. Evoluce dala tuto schopnost našim vzdáleným předkům – obyvatelům tropických pralesů – okamžitě posoudit kvalitu hlavní stravy našich předků – bobulí a ovoce. Právě sladkost byla měřítkem vhodnosti ovoce k jídlu – kalorický obsah, zralost a celková poživatelnost. Ale v dnešní době tato funkce často nadělá více škody než užitku. Potravinářské výrobky jsou vyráběny průmyslově a pro zvýšení objemu prodeje výrobci nešetří cukrem. Čím více, tím lépe! Pro implementaci – nepochybně, ale pro zdraví lidí to není jen špatné, ale dokonce nebezpečné.

Mezinárodní asociace lékařů a výživových poradců nejednou nebo dvakrát obvinila nadnárodní korporace – výrobce potravinářských výrobků a především nápojů plněných cukrem – z nezodpovědných marketingových a lobbistických aktivit. Tato nezodpovědnost navíc hraničí s rozsáhlým zločinem, který vede k tolika nemocem souvisejícím se stravováním, jako je obezita a diabetes II. stupně, že to lze snadno nazvat epidemií. Teprve relativně nedávno začal být v této otázce pozorován pokrok – řada zemí zavedla vládní opatření, včetně daně z cukru, která mají snížit množství této složky v potravinářských výrobcích.

Bylo by přitom chybou považovat cukry a sladidla za absolutní zlo. Hrají zásadní roli v naší stravě a jsou důležité pro zdraví, ale pouze v nezbytném, přiměřeném množství. Abyste si vybrali správně, musíte mít spolehlivé informace. Takový, který by prokázal lékařský výzkum a publikované informace. Rozumný a informovaný výběr náhražek cukru má pozitivní vliv na zdraví, protože mohou snížit riziko řady onemocnění [1], zejména:

• snížit glykemickou odezvu, tzn. hladiny glukózy v krvi po jídle, snížení rizika metabolických poruch, kardiovaskulárních onemocnění, hypertenze a mrtvice [2] ;
• snížit riziko vzniku kazu [3] a urychlit rehabilitaci po léčbě [4];
• snížit obsah kalorií v potravinách, a tím předejít přejídání a v důsledku toho riziku obezity [5];
• jsou živným substrátem, živícím střevní mikroflóru [6], která produkuje řadu látek mimořádně důležitých pro lidské zdraví, zejména butyráty, čímž snižuje pravděpodobnost rakoviny tlustého střeva [7] ;
• přispívají k pravidelnější a měkčí stolici, předcházejí riziku zácpy a intoxikaci, kterou způsobují [8] ;
• okyselují pH ve střevech, což je důležitý faktor pro zvýšení vstřebávání vápníku a je nezbytný pro prevenci rozvoje patogenů v trávicím traktu [9].

Druhy sladidel

Existuje mnoho různých druhů sladidel, ale všechna lze rozdělit do 6 skupin:

1. Přírodní sirupy a koncentráty
2. Сахара
3. Oligosacharidy
4. Cukrové alkoholy
5. Přírodní intenzivní sladidla
6. Umělá sladidla

1. Přírodní sirupy a koncentráty

Nejstarší sladidla známá člověku. Med, koncentrovaný, odpařováním, rostlinné šťávy – od sladkých bobulí a ovoce až po listy a stromy. Takové přírodní koncentráty se vyznačují nejen obsahem různých cukrů, ale také přítomností nutričních složek obsažených v surovinách – minerálů, železa, vitamínů, antioxidantů, olejů a dalších cenných biologicky aktivních látek. Glykemický index takových přírodních nerafinovaných sirupů bývá ve srovnání s cukrem o něco nižší, ale stále dost vysoký.

Mezi nejznámější nerafinované přírodní sladké koncentráty získané bez použití cukru patří:

• Javorový sirup
• Med
• Březový sirup
• Čekankový sirup
• “Melounový med” – nardek
• Agávový sirup
• Ovesný sirup
• Bekmes – “hroznový med”
• Rýžový sirup

Za pozornost stojí především vlastnosti čekankového sirupu. Obsah cukru je v ní minimální a 90 % obsahu tvoří rozpustná čekanková vláknina – inulin a frukto-oligosacharidy. Ze všech existujících přírodních sirupů je pouze sirup z čekanky vhodný pro použití při dietách, které vyžadují nepřítomnost cukru ve stravě.

Nezapomeňte na sirup z ovesných vloček. Tento produkt obsahuje více než 5 % velmi cenného ovesného oleje a 3 % ovesného proteinu. Tyto vlastnosti umožňují použít ovesný sirup jako základ pro domácí přípravu ovesného mléka.

Melasa, škrobový sirup, glukózo-fruktózový sirup a sirup z jeruzalémských artyčoků, vyráběné v průmyslovém měřítku, však nemohou být zahrnuty do seznamu užitečných přírodních sladidel. Technologie jejich výroby zahrnuje úpravu silnými kyselinami a dalšími chemikáliemi, dlouhodobé tepelné zpracování, rafinaci a další technologické postupy. To nejen zbavuje výše uvedené produkty jejich původní biologické hodnoty, ale také jim „dodává“ vlastnosti zdraví nebezpečné.

2. Sahara

Známý krupicový cukr není zdaleka jediným cukrem. Do této skupiny patří další monosacharidy a disacharidy. Mají společné to, že jsou to všechny sacharidy, které obsahují 4 kcal na gram. Cukr se nachází ve velkém množství potravin, od ovoce a zeleniny až po obiloviny a mléko. Většina z nich má vysoký glykemický index a ničí zuby.

Nejběžnější cukry jsou:

• sacharóza. Řepný a třtinový bílý cukr obsahuje více než 99 % sacharózy;
• laktóza a galaktóza, tzv. “mléčný cukr”;
• maltóza, tzv “sladový cukr”;
• isomaltulóza;
• glukóza, takzvaný „hroznový cukr“;
• fruktóza, tzv “ovocný cukr”;
• trehalóza, tzv “houbový cukr”;
• tagatóza

Z tohoto seznamu jsou pro zdravou výživu nejvýhodnější fruktóza, isomaltulóza a tagatóza. Jejich obsah kalorií je podobný jako u jiných cukrů, ale glykemický index je nízký.

Cukry se také dělí na rafinované (čištěné) a nerafinované. Přirozenost rafinovaných bílých cukrů vyvolává pochybnosti o způsobu jejich výroby. Proces jejich čištění zahrnuje použití pomocných chemických materiálů a látek. Mezi ně patří H2SO4 – kyselina sírová, NaOH – hydroxid sodný, Na2CO3 – uhličitan sodný, SO2 – oxid siřičitý, iontoměničové pryskyřice atd. To vede k průmyslové kontaminaci konečného produktu, včetně toxických vedlejších produktů vznikajících během procesu rafinace.

Na rozdíl od rafinovaných cukrů se nerafinované organické cukry, jako je kokosový cukr, zpracovávají výhradně sušením. I když jako hlavní složku obsahují také sacharózu. Nevýhodou nerafinovaných cukrů je jejich sklon k tvorbě hrudek při skladování.

Člověk s normálním zdravím by se neměl bát cukrů přirozeně obsažených v přírodních produktech – čerstvé a sušené ovoce, bobule, melouny atd. Škody, které by mohly způsobit cukry, které obsahují, je neutralizováno obsahem vlákniny. Neumožňují okamžité vstřebávání cukrů trávicím traktem a díky tomu snižují glykemický index potravin a eliminují rizika spojená s konzumací těchto látek.

Při výběru průmyslově vyráběných potravin, které obsahují cukr, je nesmírně důležité pečlivě zkoumat obsah vlákniny ve stravě. Výrobek je uznán jako zdroj dietní vlákniny [10] pouze v případě, že jeho obsah je: alespoň 3 g na 100 g u pevných potravin, alespoň 1,5 g na 100 ml u tekutin. Příkladem je inulin z kořenů čekanky. Chybějící údaj o množství vlákniny obsažené ve výrobku znamená, že její obsah je mizivý.

3. Oligosacharidy

Oligosacharidy jsou novou a velmi perspektivní skupinou sladidel. Molekulární struktura oligosacharidů je 3 až 10 molekul cukru spojených dohromady krátkými řetězci. Speciální struktura intramolekulárních vazeb některých oligosacharidů neumožňuje jejich štěpení enzymy trávicího traktu člověka. Díky tomu se dostávají do tlustého střeva v nezměněné podobě a pouze tam jsou fermentovány mikroflórou. Tento typ oligosacharidů je vláknina, nikoli sacharidy. Lze je nalézt ve velkém množství různých rostlin, zejména v kořenech čekanky.

Oligosacharidy mají nízký glykemický index a také nízký obsah kalorií – 2,0 kcal na 1 g, aniž by měly výraznou sladkost, používají se většinou v kombinaci s bohatými přírodními nebo umělými sladidly.

Mezi nejznámější skupiny oligosacharidů patří:

• fruktooligosacharidy (viz čekankový sirup výše);
• galaktooligosacharidy;
• izomaltooligosacharidy.

Fruktooligosacharidy a galaktooligosacharidy jsou prebiotika. Četné studie prokázaly jejich zdravotní přínos a možnost použití jako sladidla. Vědci se stále dohadují o výhodách izomalto-oligosacharidů, aniž by našli konečné a nezpochybnitelné potvrzení.

4. Cukerné alkoholy

Cukerné alkoholy, jinak nazývané polyoly, se v přírodě vyskytují všude, ale v malém množství. Lze je nalézt v obilovinách, ovoci a bobulích. Nezpůsobují zubní kaz a obsahují méně kalorií na gram než cukr. Obsah kalorií cukerných alkoholů je 2,4 kcal na 1 gram, tzn. o 40 % méně než cukry. Při nadměrném příjmu do organismu však způsobují projímavý účinek, což je nevýhoda. Jsou bezpečné pro zuby, mají nízký glykemický index a jsou fermentovány střevní mikroflórou. Ruské předpisy pro označování ukládají výrobcům povinnost zahrnout cukerné alkoholy do celkového množství sacharidů při uvádění nutriční hodnoty produktu na etiketě. Mezitím však běžné sacharidy a cukerné alkoholy mají významný rozdíl v tom, jak je tělo absorbuje. Ty první, tzn. cukry, škrob atd. jsou téměř úplně hydrolyzovány enzymy v duodenu, což způsobuje zvýšení hladiny glukózy v krvi. Cukerné alkoholy však nejsou citlivé na lidské trávicí enzymy. Díky tomu se v nezměněné podobě dostávají do tlustého střeva a tam poskytují potravu pro mikroflóru. Tato vlastnost je zodpovědná za jejich zdravotní přínos.

Nejběžnější cukerné alkoholy jsou:

• erythritol – „melounový cukr“;
• sorbitol – „jeřabinový cukr“;
• isomalt;
• xylitol;
• mannitol;
• maltitol a maltitolový sirup;
• laktitol;
• glycerol.

Za zmínku stojí erythritol, který vyniká mezi cukernými alkoholy. Za prvé, na rozdíl od svých protějšků nevyvolává projímavé účinky ani při vysokých dávkách [12]. A za druhé, toto sladidlo má nulový glykemický index a nulový obsah kalorií.

[12] Navzdory tomu podle TR CU 022/2011 musí všechny výrobky obsahující potravinářské přídatné látky cukrový alkohol obsahovat tuto varovnou větu: „Obsahuje sladidlo. Při nadměrné konzumaci může mít projímavé účinky.“

5. Umělá sladidla

Uměle vyrobená intenzivní sladidla se ve výživě používají již přes 120 let. Navzdory tomu, že chutnají stokrát sladší než cukr, je obsah kalorií a glykemický index umělých sladidel nulový a nepředstavují nebezpečí pro zdraví zubů. Jsou to přísady schválené pro použití v potravinách [11]. Umělá sladidla také nepředstavují při dodržení doporučených denních dávek obecné zdravotní riziko. Nejčastěji se používají k výrobě stolních sladidel vyráběných ve formě tablet.

Do skupiny povolených umělých sladidel patří:

Dnes jsou aspartam a sukralóza považovány za nejbezpečnější.

6. Přírodní intenzivní sladidla

Tato skupina sladidel nepatří mezi sacharidy, je bezkalorická, má nulový glykemický index a nezpůsobuje poškození zubů. Navíc je stokrát a dokonce tisíckrát sladší než cukr. Zájem o ně ale stoupá až v posledních letech jako o lepší alternativu umělých sladidel. Může mít pachuť. Ale při správné kombinaci s některými dalšími náhražkami cukru, například melounovým cukrem – erytritolem, dodává pokrmům atraktivní sladkost. Pokrm připravený s takovými sladidly je téměř nemožné odlišit od pokrmu připraveného s obyčejným cukrem.

• výtažky ze stévie – steviosid a rebaudiosid;
• výtažky z ovoce Luo Han Guo, také nazývaného Monk Fruit;
• thaumatin, získaný z listů africké rostliny rodu Thaumatococcus;
• pentadin a brazzein – z plodů rostlin rodu Pentadiplandra;
• monelin – z tropické rostliny Dioscoreophyllum;

Souhrnná tabulka vlastností sladidel

Kalorická hodnota	Glykemický index	Bezpečné pro zuby	Přirozenost
Сахара	4,0	vysoký	–	+
Přírodní sirupy a koncentráty	1,7-3,4	odlišný	–	+
Cukrové alkoholy	2,4	nízký	+	+
Oligosacharidy	2,0	nízký	+	+
Přírodní intenzivní sladidla			+	+
Umělá sladidla			+	–

[1] Sladidla a sladidla. 2010. ed. H. Mitchell

[2] Nuttiоn Research Reviews. 1992. 5. p. 61 (G. Livesey)

[3] J. z American Dental Association. 2000. 131. p. 887 (JD Featherstone)

[4] Kariologie dnes. 2000. 1. p. 37 (T. Takatsuka)

[5] Sborník Společnosti pro výživu. 2005. 161. p. 105 (G. Livesey)

[6] Recenze výzkumu výživy. 2003. 16. R. 163 (G. Livesey.)

[7] British Journal of Nutrition. 2001. 85 (Suppl. 1). R. S23 (W. Scheppach, N. Luehrs, T. Menzel).

[8] British Journal of Nutrition. 2001. 85 (Suppl. 1). R. S7 (G. Livesey)

[9] Coudray S., Bellanger J., Castiglia-Delavaud S., Remesy C., Yermeorel M., Rayssingnuer Y. Účinky doplňování rozpustné nebo částečně rozpustné dietní vlákniny na absorpci a rovnováhu vápníku, hořčíku, železa a zinek u zdravých mladých mužů. Eur. J. of Clinical/Nutrition, 1997, 51, str. 375-380.

[10] TR CU 022/2011 Potravinářské výrobky ohledně jejich označování

[11] TR CU – 029 – 2012 Bezpečnostní požadavky na potravinářské přídatné látky, aromata a technologické pomocné látky

[12] Navzdory tomu podle TR CU 022/2011 musí všechny výrobky obsahující potravinářské přídatné látky cukerný alkohol obsahovat tuto varovnou větu: „Obsahuje sladidlo. Při nadměrné konzumaci může mít projímavé účinky.“

Hroznový cukr je přírodní produkt známý mnoha lidem. Jeho hlavní výhodou je, že neobsahuje škodlivé přísady a přináší tělu velké výhody. Tento článek vám řekne o funkcích tohoto produktu a nuancích jeho použití.

Vlastnosti a složení

Hroznový cukr je výbornou volbou pro ty, kteří vyznávají zdravý životní styl. Tato látka se vyrábí z čerstvých hroznů. Nepřidávají se do něj žádné chemické ani škodlivé složky. Jedná se o zcela čistý ekologický produkt, který kromě sladkosti obsahuje i benefity.

Většina složení takového cukru je glukóza, která má pozitivní vliv na mnoho lidských orgánů. Výrobek obsahuje také fruktózu. Postup filtrace umožňuje pečlivě odstranit možné nečistoty a zachovat všechny výhody, které nám příroda poskytuje. Kromě toho po provedení řady testů vědci objevili ve složení tohoto cukru látku zvanou „quercetin“, která je silným přírodním antioxidantem.

Odborníci na výživu doporučují dát přednost tomuto produktu, pokud hledáte náhradu za běžný cukr. Hroznový analog je pro děti zcela bezpečný. V prodeji najdete jak tekutý sirup, tak krystalický prášek, který připomíná krystalový cukr, který každý zná.

Navzdory výhodám a doporučením by si však lidé, kteří si hlídají váhu, měli dát na takový cukr pozor.

To se vysvětluje skutečností, že obsah kalorií v krystalické náhražce je tři sta sedmdesát čtyři kilokalorií na sto gramů. Ale sirup obsahuje o něco méně kalorií – dvě stě šedesát kilokalorií na sto gramů produktu. Z tohoto důvodu mnoho lidí volí sirup, který se navíc snadno používá.

Vzhledem k tomu, že tento produkt obsahuje pouze hroznovou šťávu, můžeme s jistotou říci, že takový cukr obsahuje bohatý komplex minerálů a vitamínů. Jedná se o vitamíny B, C, PP, zinek, železo, fosfor, kyselinu listovou, sodík a další mimořádně užitečné složky.

Výroba tohoto produktu je následující:

• Z čerstvých a šťavnatých hroznů se získává šťáva, která se koncentruje ve speciálním přístroji;
• poté se sirup filtruje, výsledkem je čirá sladká kapalina, připravená k použití;
• část sirupu se stáčí a prodává v tekuté formě a druhá část se suší a získá se krystalický prášek, kterým je hroznový cukr.

Oba produkty mají stejnou sladkost a benefity, o kterých se dozvíte ze zbytku článku.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Cukr, na který je každý zvyklý, je v podstatě prázdný a zcela zbytečný sacharid, ale hroznový cukr má obrovské výhody. Při výrobě sirupu nebo prášku není šťáva podrobena tepelnému zpracování. To umožňuje zachovat všechny prospěšné látky obsažené v čerstvých hroznech. Stojí za zmínku, že tekutý cukr z hroznové šťávy dokáže nasytit lidské tělo glukózou třikrát rychleji než běžný cukr.

Vzhledem k tomu, že hroznový cukr je čistá glukóza, jeho konzumace má pozitivní vliv na činnost nervové soustavy, pomáhá člověku být klidnější a vyrovnaný. Kromě toho tato látka dokonale zlepšuje náladu, umožňuje cítit nárůst síly a energie a výrazně zvyšuje výkon. Konzumací určitého množství tohoto produktu snadno obnovíte ztracenou sílu a energii.

Látky obsažené v cukru z hroznů napomáhají regeneraci svalové tkáně po velké fyzické námaze. Příznivě působí také na činnost oběhového systému a činnost srdce. Konzumace takového cukru v povolených dávkách pomáhá zlepšit chuť k jídlu a normalizuje fungování trávicího systému. Tato látka je tělem zcela absorbována, zvyšuje jeho celkový tonus a po použití nezpůsobuje pocit žízně.

Navíc taková užitečná látka, jako je glukóza, má velmi pozitivní vliv na funkci mozku, zvyšuje jeho aktivitu a zlepšuje paměť. Z tohoto důvodu je pro děti a dospívající lepší konzumovat tento druh cukru během intenzivního studia. Mimochodem, je hypoalergenní, takže nezpůsobuje vedlejší účinky, jako je vyrážka nebo svědění.

Pokud jde o kontraindikace, takový cukr může způsobit vážné poškození těla pouze tehdy, je-li konzumován v neomezeném množství. Nadměrná konzumace produktu může vyvolat nebo zhoršit vývoj některých onemocnění. Může se objevit silná únava a nadměrné pocení. Zvyšuje se riziko vzniku různých plísňových onemocnění, zrychluje se srdeční frekvence, narušuje se funkce plic, objevuje se silná dušnost.

Také nadměrná konzumace takového cukru může vést k průjmu, snížení imunity a dokonce i ke snížení zraku. Existuje riziko rozvoje selhání ledvin. Kromě toho může způsobit vážné poškození štíhlé postavy a dokonce rozvinout obezitu. Lidé trpící cukrovkou by neměli riskovat používání tohoto produktu sami.

Abyste předešli poškození zdraví, měli byste se nejprve poradit se svým lékařem.

Jak používat?

Protože je tento produkt přírodním sladidlem, často se používá při přípravě jakýchkoli pokrmů. Například takový cukr ve formě sirupu lze přidat do dětského pyré připraveného nezávisle, aby zjemnil kyselou chuť jakéhokoli ovoce nebo bobulí. Můžete ho také použít jako přísadu pro přípravu kompotu, šťávy nebo smoothie. S pomocí takového cukru může každá žena v domácnosti připravit známý dezert (dort, palačinky, sušenky atd.) A obohatit jej o prospěšné vlastnosti.

Pokud tedy při přípravě jakéhokoli pokrmu, který vyžaduje sladkost, nahradíte běžný cukr hroznovým cukrem, chuť se nezmění, ale bude mnohem méně škody. Navíc, na rozdíl od mínění některých, hroznový produkt vůbec nemění původní chuť nápoje nebo pokrmu, ale pouze ji mírně zastiňuje, což umožňuje zachovat přirozenou chuť ingrediencí. Stojí za zmínku, že sladkost této látky není tak výrazná jako u běžného cukru, takže byste měli nezávisle ovládat recept a mírně zvýšit obvyklé proporce.

Co se týče hotových výrobků, na pultech obchodů najdete dětské šťávy a pyré, které již tuto přírodní složku obsahují. Často se také používá k výrobě sušenek, bonbónů a dokonce i čokolády. Takové lahůdky najdete v každém oddělení zdravé výživy. Hroznový sirup nebo prášek se navíc často přidává do nápojů a speciální výživy pro sportovce.

Doporučení

Jak již bylo zmíněno, tento produkt by měl být konzumován s opatrností, při dodržení bezpečnostních opatření, aby nedošlo k poškození vašeho zdraví. Doporučená dávka takového cukru není pro děti více než dvě až tři čajové lžičky denně a pro dospělé nejvýše pět až šest malých lžiček.

Kojící matky mohou tento sladký sirup snadno konzumovat. Mimochodem, velmi pomáhá, pokud dítě trpí kolikou v žaludku. Ale pokud má dítě průjem, je lepší tento produkt opustit.

Protože je tento druh cukru méně sladký, použijí se na jeden šálek čaje nebo kávy dvě až tři lžíce sirupu nebo krystalického prášku.

Pokud jste si koupili hroznový cukr ve formě sirupu, tak jej po otevření musíte skladovat v lednici. V tomto případě by doba skladování neměla přesáhnout devadesát dní.

O hroznovém cukru se podívejte na následující video.