Jak zmrazit pak choi?

Jak skladovat čínské zelí je otázka, která stále více zajímá letní obyvatele. A není se čemu divit, protože ačkoli se tento druh zelí prodává v supermarketech, stále patří na našich zahrádkách mezi exotiku. Ale jeho jemné listy jako by říkaly, že dlouhodobé skladování čínského zelí je téměř nemožné. Pokusíme se ale dát dohromady všechny informace převedené z hieroglyfů do rodných písmen a také zkušenosti farmářů, jak čínské zelí skladovat.

Odrůdy s východním sklonem

Pekingské zelí nyní potěší nejen Číňany svou chutí a dietními vlastnostmi. Jeho semena mohou klíčit při +3 i +40°, proto na ruské půdě tak dobře zakořeňuje.

Východ je choulostivá záležitost a není tak snadné porozumět odrůdám zelí ze země moudrých. Pravděpodobně jste viděli, že někteří lidé říkají čínské zelí, zatímco jiní mu říkají čínské zelí. Zdálo by se, ať jim zavolají, jaký je mezi nimi rozdíl? Peking je hlavním městem Číny. Ale ve skutečnosti tam jsou některé jemnosti.

Skupina čínského zelí zahrnuje desítky odrůd. A co je nejzajímavější, často dokonce vypadají odlišně, ale skupina je stejná. Při přípravě tohoto článku jsem byl ohromen rozmanitostí čínského zelí a jejich názvy. Sám jsem se rozhodl, že jednou se s nimi všemi určitě vypořádám a povím vám o tom. Přihlaste se tedy k odběru aktualizací stránek a budete si vědomi všech zajímavých věcí.

Ve skupině čínského zelí jsou odrůdy pekingské a čínské. Alespoň tak je cizinci oddělují. Pekingské zelí (petsai) má podlouhlý tvar hlavy, protože jeho listy jsou více či méně pevně přitisknuty k sobě. Ale pravé čínské zelí (pak choi) připomíná spíše salát a má tvar listu.

Abych vás neuváděl v omyl, budu mluvit o tom, jak čínské zelí čistit a skladovat. Nebo upřesním.

Sklizeň skutečné asijské sklizně

Sklizeň čínského zelí je možná do 55-60 dnů po výsadbě. Jeho hlávky zelí v tuto chvíli váží přibližně 300 gramů a to je jejich optimální velikost. V jedné sezóně můžete získat 2 nebo dokonce 3 sklizně.

Kdy ale sklízet čínské zelí na zimní uskladnění? V tomto případě by sklizeň měla být sklizena nejdříve koncem září. Pravda, jedna výjimka existuje, ale týká se spíše čínského zelí. Doma se suší (pak se dá udělat výborná polévka) a skladuje se na dlouhé chladné měsíce. Od pradávna k tomu napomáhalo přímé sluneční světlo. Proto je logické, že letní sklizně jsou pro sušení vhodnější, pokud se nepoužívají speciální sušičky. Doporučila bych používat elektrické sušičky, které při sušení zachovají maximum živin.

Existuje několik jemností, které by měly být dodrženy, aby bylo možné skladovat čínské zelí (již o něm) po dobu až 4 měsíců. Nenechte se zastrašit, jsou velmi jednoduché a dokonce přispívají k příjemnému pracovnímu zážitku. A tady jsou:

1. Zelí by mělo být úplně suché. Čistěte proto, až když rosa opustí zem a účinky deště se pod vlivem větru a slunečních paprsků vypaří.
2. Je lepší nepokoušet osud a počkat na mráz. Pokud čínské zelí přežije i -2°C, jeho „bezpečnostní rezerva“ se prudce sníží. Říjen je v tomto ohledu nevyzpytatelný měsíc, takže je lepší si pospíšit, než přijít pozdě.
3. Skladujte pouze mladé pevné hlávky zelí. Pečlivě je zkontrolujte, zda nejsou poškozené, hnědé skvrny nebo hlen. Pokud jsou listy s ranami, odstraňte je, ale čínské zelí, stejně jako bílé zelí, musí mít ochranný „oděv“. Rostlina tak nevyschne.

Sklizeň čínského zelí není složitá záležitost. S čištěním Číňanů nejsou žádné potíže. Ale připravit je na zimu je věda a kreativita zároveň.

Zachování chuti Asie po dlouhou dobu

Pokud nepřijmete zvláštní opatření, pak v chladničce hlava čínského zelí neztratí své vlastnosti po dobu 10 dnů. Do 15 dnů lze konzumovat kdykoli, pokud je v uzavřeném sáčku.

Jak čínské zelí skladovat déle? Je to možné?

Výše bylo zmíněno, jak uchovávat čínské zelí sušením. Samozřejmě můžete udělat totéž s listy příbuzného hlavního města. Ale vraťme se k tradičním metodám v Rusku, to znamená skladování v chladírenských skladech – sklepech. To jsou primární podmínky, které zajistí skladování čínského zelí po dobu maximálně 4 měsíců v takových skladech.

1. Vlhkost vzduchu v interiéru by měla být 95-98%. Pokud méně, zelí nevyhnutelně uvadne, pokud více, hrozí plísně.
2. Pekingské zelí netoleruje blízkost jablek. Faktem je, že tyto plody emitují ethylen. To je organická chemie.
3. Optimální okolní teplota je –2-3°C.

Je jasné, že je těžké vše spočítat s matematickou přesností. Proto je za podobných podmínek skladování čínského zelí možné pouze 1-2 měsíce.

Pokud nemáte čas jíst čínské zelí čerstvé, měli byste se obrátit na kreativitu – kulinářské recepty. Číňané, ale i Korejci a Japonci jsou v moření velmi úspěšní. V mnohém to samozřejmě připomíná tradiční ruštinu: sůl, voda, zelí. Tady je vitamínový salát na celý rok!

Čínské zelí je jako každé jiné zelí skvělé na nakládání a nakládání. O sušení už jsem mluvil, ale můžete ho i zmrazit, po rozebrání na jednotlivé listy. To je snadné, protože to nemá hlavu.

Existuje ale způsob, jak toto naskládané čínské zelí zachovat v původní podobě. Jak? Jednoduše přesazením ze zahrady do mokrého písku. Přímo ve sklepě můžete využít květináče, truhlíky, nebo pokud možno vyrobit zahradní záhon. Stálá tma bude pod vlivem světla pouze prospěšná, dospělá rostlina rychleji uschne.

Další způsob, jednoduchý a spolehlivý: zasaďte si pak choi doma a jeho listy budete mít vždy po ruce. I když tento způsob není zrovna o tom, jak čínské zelí skladovat, je velmi praktický.

No, to je zatím vše.

Trochu jsme přišli na to, jak čínské zelí a jeho čínského příbuzného skladovat, ale jak vidíte, dlouhodobé skladování není snadné zajistit. Pokud je nesušíte, nezmrazíte nebo nenaložíte. Nebo možná znáte další způsoby, jak uchovávat čínské zelí čerstvé? Budu rád, když se o nich dozvím v komentářích.

PS: Viděli jste někdy, jak se vaří zelí? Korejci? Vidět:

Doporučuji, milí čtenáři, dostávat nejnovější články e-mailem, abyste nezmeškali zveřejnění nových materiálů na tomto blogu.