Jak se zbavit škrobu v bramborách?

Život bez brambor není život. Představte si, o kolik úžasných jídel bychom přišli, kdyby byly brambory odstraněny z vaření! Bohužel stále méně lidí si pěstuje vlastní plodiny a stále více lidí nakupuje tento lahodný produkt v obchodech. Kvalita takových brambor však ponechává mnoho přání.

Odborníci doporučují všechny kupované brambory před vařením namočit do vody. Tato doporučení platí zejména pro alergiky, diabetiky a malé děti. K čemu to je? namočit brambory, s čím to souvisí a jak to správně udělat, zjistíte z tohoto článku.

Proč namáčet brambory?

Hlízy by měly být namočené z následujících důvodů:

1. Jak víte, brambory – škrobová zeleninaa škrob je silný alergen. Zvláště v nových bramborách je hodně škrobu. Tento polysacharid se v žaludku přeměňuje na glukózu, která se zvyšuje krevní cukr. Lidem s nadváhou a cukrovkou může tato reakce způsobit mnoho utrpení.



Živí se škrobem patogenní flóry ve střevech např. houba candida, což často vede k zácpě nebo průjmu. Namáčení brambor vám umožní zbavit se většiny škrobu, odstranit dusičnany a učinit produkt méně kalorickým a zdravějším. Zároveň se zlepšují organoleptické vlastnosti produktu: bramborová kaše se po uvaření stává vzdušnou a není pastovitá.

Jak a jak dlouho namáčet brambory?





1. Vyčistěte hlízy od skvrn a zcela odstraňte problémové oblasti. Nazelenalé bramboryOkamžitě ho vyhoďte, obsahuje totiž toxickou látku solanin, která i v malém množství způsobuje zánět žaludeční sliznice, ničí krvinky a narušuje činnost nervové soustavy.
2. Zeleninu zbavíme slupky, omyjeme, nakrájíme na kostičky a podlijeme teplou vodou alespoň na 2 hodiny. Kapalina by měla zcela pokrýt obsah.
3. Poté vyměňte vodu a proces opakujte. Znovu naplňte vodou, přidejte trochu soli a kyseliny askorbové. Pokud používáte domácí brambory a jste si jisti, že při jejich pěstování nebyly použity žádné dusičnany, můžete brambory vařit v obalu.
4. Čím jemněji brambory nakrájíte (například nastrouháte), tím rychleji se uvolní škrob. Pokud plánujete vařit celé hlízy, je lepší brambory předem naplnit čistou vodou a nechat je přes noc, protože doba odstranění škrobu je 12 hodin.

Jak správně vařit brambory

Ve škrobových rostlinných potravinách, mezi které patří brambory, při zahřátí nad 120 stupňů, akrylamid – nebezpečný karcinogen, který vede k hormonální nerovnováze, buněčným mutacím a rakovině u zvířat a lidí. Hmota vzniká chemickou reakcí při smažení nebo pečení brambor. Proto je vhodnější zeleninu dusit, dusit nebo vařit.



Pro milovníky chipsů a hranolků však máme dobrou zprávu! Vědci zveřejnili výsledky studie v časopise Science of Food and Agriculture, která ukázala, že předem namočené brambory ve vodě snižuje koncentraci akrylamidu o 48 %. Za předpokladu, že se produkt vaří, dokud nezíská světle zlatohnědou a nehnědou barvu.



V každém případě je třeba brambory před vařením namočit. Chcete-li zachovat výhody a zlepšit chuť produktu, postupujte podle několika tipů:



1. Když uvaříte brambory ve slupce, přidejte 1 lžičku do vody. octem nebo citronovou šťávou, aby kůra nepraskla.
2. Zelenina se uvaří rychleji, pokud do pánve přidáte kousek másla nebo margarínu.
3. Pyré uvařte tolik, kolik najednou sníte: tepelnou úpravou se třetina vitamínů ztratí a při opětovném zahřátí nezůstanou vůbec žádné.
4. Chcete-li snížit hladinu dusičnanů v bramborách zakoupených v obchodě, odřízněte slupky v silných vrstvách. Domácí brambory naopak slupky co nejtenčí a jezte i se slupkou.
5. Zmrazené brambory Chutná bude opět, když ji necháte týden při pokojové teplotě.
6. Namočené brambory užitečné i ve své syrové podobě. Udělejte z něj salát s jablkem, citronovou šťávou a medem. Doporučuje se pro onkologické pacienty, metabolické poruchy, onemocnění dásní a zvýšené otoky.

Kupodivu se dá úspěšně zhubnout i na bramborové dietě, jak potvrzuje zkušenost Australana Andrewa Taylora. Pokud nemáte žádné kontraindikace ke konzumaci tohoto produktu, můžete ho jíst každý den, ale ne více než 200 g Lidé s vysokou hladinou cukru v krvi, dnou a malé děti by měli snížit porce brambor na 100 g týdně.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech

Co se vlastně stane s bramborami, když jsou namočené ve vodě? A kdo to musí udělat?

Namáčení zeleniny je jednoduchý a účinný způsob, jak snížit dusičnany. Až 25 procent těchto látek je soustředěno na povrchu slupky. Vzhledem k tomu, že jsou rozpustné ve vodě, rozpouštějí se ve vodě o pokojové teplotě během jedné hodiny, čímž je produkt bezpečnější. Ještě bezpečnější možností je odříznout slupku, abyste odstranili až 80 procent nebezpečných látek, pokud plánujete jíst zeleninu čerstvou. Nebo jej podrobte tepelné úpravě: vařit, dusit, smažit. V tomto případě nezůstávají v zelenině vůbec žádné dusičnany.

Brambory se na rozdíl od jiné zeleniny nejí čerstvé. Proto nemá smysl ji namáčet, aby se „odstranily škodlivé látky“. Při vaření, pečení a smažení se dusičnany rychle ničí z tohoto pohledu je kořenová zelenina naprosto bezpečná. Je považován za pochybný z jiného důvodu – kvůli vysokému obsahu škrobu.



Riziko vysoké hladiny glukózy v krvi

Škroby jsou skupinou látek, které se při trávení v těle mění na glukózu. Brambory jakéhokoli druhu obsahují hodně škrobu, a proto jsou považovány za kontroverzní produkty.

Na jedné straně častá konzumace brambor zvyšuje riziko cukrovky, hypertenze a obezity (potvrzují to vědecké výzkumy). Na druhou stranu jsou brambory cenným zdrojem draslíku, který svým obsahem předčí ostatní zeleninu a dokonce i ovoce. Obsahuje také polyfenoly – biologicky aktivní látky, které dokážou odolávat rakovině a snižují škodlivé účinky volných radikálů.

A konečně, brambory jsou chutným a cenově dostupným produktem. Když je jiná zelenina výrazně dražší, lidé jsou ochotnější kupovat brambory, ze kterých si připravují vydatná každodenní jídla.



Namáčení brambor před vařením vám umožní najít rovnováhu mezi poškozením škrobu a výhodami biologicky aktivních látek kořenové zeleniny.

Technika namáčení brambor

Při máčení se z hlíz částečně vyplavují škrobové hmoty. Vycházejí z kořenové dřeně a soustředí se na povrchu. Čím déle jsou hlízy ve vodě, tím více škrobu ztratí. Chcete-li se zbavit škrobových sloučenin, postupujte následovně.



1. Brambory omyjeme, oloupeme nebo je v nich necháme.
2. Hlízy nakrájejte na čtyři části.
3. Naplňte studenou tekoucí vodou, dokud nezakryje kousky.
4. Nechte hodinu, slijte vodu.
5. Zalijte vodou další hodinu, sceďte a brambory opláchněte.

V loňských bramborách je zvláště mnoho škrobových látek: během skladování se mění složení dužiny. Kořenová zelenina produkuje škroby, které poskytují výživu klíčkům. V nových bramborách není prakticky žádný škrob, takže je není potřeba namáčet.

Škrob není tak škodlivý, jak se zdá

V poslední době odborníci na výživu doporučují přehodnotit náš postoj ke škrobovým potravinám. Při jejich konzumaci se totiž zvyšuje hladina cukru v krvi. Dobře ale zasytí a vytvářejí dlouhotrvající pocit sytosti, což je užitečné při kontrole hmotnosti a dietách, protože chrání před náhlými záchvaty hladu.

Kromě toho jsou škroby v zelenině a obilovinách odlišné. Ty jednoduché, které se nacházejí například ve vařené kukuřici a bramborové kaši, tělo rychle rozloží na glukózu. Jsou ale složité, tzv. odolné, nacházejí se v cereálních výrobcích a celozrnných těstovinách. S rezistentním škrobem se tělo musí „pohrát“ a vydat více energie na trávení. Jeho odbourávání trvá dlouho – přes tři až čtyři hodiny, díky čemuž hladina glukózy stoupá pomalu a stejně pomalu klesá.



Rezistentní škrob je pro tělo dobrý. Produkty s jeho obsahem nezpůsobují prudké zvýšení hladiny cukru a vytvářejí dlouhotrvající pocit sytosti.

Brambory mohou být zdrojem odolného škrobu i bez namáčení. K tomu je potřeba si ho připravit a dát na 24 hodin do lednice. V chladu se mění struktura škrobových sloučenin čtyřnásobně;

Nejzdravější brambory jsou tedy včerejší brambory, vařené nebo pečené. Při smažení se škrob také přemění na odolný škrob, ale vysoký obsah tuku neguje výhody produktu.

Tatiana Torskaya, autor

Přečtěte si více
Co byste měli dělat, když vás bolí jít na záchod po akutním záchvatu?