Jak se sladovnický ječmen liší od běžného ječmene?
Technologie pěstování sladovnického ječmene má řadu vlastností spojených především s úkolem získat kvalitní suroviny pro pivovarské účely. Sladovnický ječmen není speciální plodina, ale spíše forma pěstování jarního ječmene určená pro konkrétní zamýšlené použití.
Pro pivovarské účely se zpravidla používá zrno jarního dvouřadého ječmene. Sladovnický ječmen lze pěstovat v určitých oblastech s příznivým hydrotermálním režimem, mírným kontinentálním klimatem a průměrnými ročními srážkami 450-650 mm. Na území Běloruska jsou nejpříznivější oblasti severozápadní, západní a některé oblasti střední části republiky.
Hlavní ukazatele kvality při sklizni ječmene pro pivovarnictví jsou následující: barva zrna by měla být světle žlutá nebo žlutá; vůně charakteristická pro normální ječné zrno; vlhkost ne více než 15%; bílkovin nejvýše 12 %, u sladu na vývoz nejvýše 11 %; nečistoty plevele ne více než 1 %; nečistota zrna ne více než 2%; jemná zrna ne více než 5 %; velikost částic ne menší než 85 %; kapacita klíčení v den 5 je alespoň 95 %; napadení škůdci není povoleno, extraktivní látky 79-80%.
Sladovnický ječmen lze pěstovat na hlinito-podzolových hlinitých a hlinitopísčitých půdách podložených morénovými hlínami. Nevhodné jsou půdy lehké, podložené pískem, bažinaté půdy s těsně stojící podzemní vodou, rašeliniště s nadměrnou výživou dusíkem a půdy s vysokou kyselostí. Optimální agrochemické ukazatele půd: pH – ne nižší než 6,0; humus více než 2,0 %; fosforu a draslíku více než 150 mg/kg půdy.
Nejvýhodnější pole pro pěstování sladovnického ječmene jsou poměrně velká pole s vyrovnanou topografií a stejnými půdními vlastnostmi bez panašování. Na farmě je vhodné zasít ječmen pro pivovarské účely na ploše alespoň 100 hektarů.
Předchůdci jsou především řádkové plodiny (brambory, okopaniny, kukuřice). Dobrými předchůdci jsou řepka a pohanka. Není vhodné pěstovat sladovnický ječmen přes jetel, luskoviny na zrno, ani vysévat vytrvalé nahosemenné trávy. To může zvýšit obsah bílkovin v ječném zrnu, což prudce zhoršuje jeho pivovarské vlastnosti.
Obdělávání půdy pro sladovnický ječmen se prakticky neliší od obdělávání půdy pro ječmen pro krmné účely. Je nepřípustné ponechat pole neobdělávané po strništích předchůdců až do října. Ještě větším porušením technologie je orba na jaře. Jarní zpracování půdy by mělo začít uzavřením vlhkosti. Odmítnutí prvního jarního ošetření vede k prudkému poklesu výnosu ječmene v důsledku ztráty vláhy a zvýšené zaplevelení.
Hlavním rysem technologie pěstování ječmene pro pivovarské účely je snížená úroveň výživy dusíkem (ne více než 60. 70 kg/ha a.i.). Vyšší dávka dusíku může způsobit poléhání plodin a zvýšení obsahu bílkovin. U sladovnického ječmene není možné frakčně aplikovat dusíkatá hnojiva, protože to může vést i ke zvýšení obsahu bílkovin v zrnu. Mezi dusíkatými hnojivy je z biologického hlediska nejúčinnější granulovaná močovina. Z hlediska jednotné aplikace v terénu je výhodnější UAN. Dusíkatá hnojiva by měla být aplikována na jaře před předseťovým zpracováním půdy. Dávky fosforečných hnojiv se aplikují od 60 do 90 kg/ha a.i. Draselná hnojiva by měla být aplikována na sladovnický ječmen ve zvýšených dávkách – 120-160 kg/ha a.i.
Takové dávky nezvyšují přímo výnos, ale přispívají k produkci obilí s vynikajícími pivovarskými vlastnostmi. Draselná hnojiva, stejně jako většina fosfátových hnojiv, se nejlépe aplikuje během hlavního zpracování půdy na podzim. Za nejpříznivější poměr pro sladovnický ječmen je považován N:P:K v rozmezí 1:1-1,5:2,5. Při aplikaci minerálních hnojiv je nesmírně důležité zajistit jejich rovnoměrnou aplikaci. Nedodržení této podmínky vede k tvorbě zrna, které je heterogenní ve velikosti, uniformitě, obsahu bílkovin a obsahu extraktu.
Pro produkci zrna ječmene vhodného pro pivovarský průmysl je nutné používat pouze odrůdy sladovnického ječmene zapsané ve státním rejstříku. V současné době se hojně produkčně pěstují domácí odrůdy Gastinets (brzké zrání), Zazersky 85, Syabra, Staly, Thaler, Visit, Ataman (střední pozdní). Kromě domácích odrůd jsou registrovány zahraniční odrůdy Inari (Finsko), Durynsko (Německo) (rané zrání), Antiago (Rakousko), Atoll (Polsko), Stratus (Polsko) (střední pozdní).
Sladovnický ječmen je plodina raného setí. V zrnech pozdního setí se zvyšuje obsah bílkovin, zvyšuje se filmivost a zmenšuje se rovnoměrnost a velikost. Sladovnický ječmen by se měl vysévat jako první a co nejdříve, 2-3 dny.
Optimální výsevek pro sladovnický ječmen je 4,0-4,5 mil. životaschopných semen na 1 ha. Nejlepší způsob je ten obyčejný. Hloubka setí by neměla být menší než hloubka kypřicího uzlu (2,5-3 cm) a ne hlubší než délka koleoptilu (3-5 cm). Je také nutné vzít v úvahu granulometrické složení půdy. Při setí sladovnického ječmene je lepší používat secí stroje s kotevními botkami, protože zajišťují rovnoměrnější rozložení semen do hloubky a rovnoměrné vzcházení semenáčků.
Při pěstování sladovnického ječmene je nutné počítat se ztrátami vzniklými v důsledku získání produktu kontaminovaného plevelem, které často vedou ke zvýšení vlhkosti zrna, komplikují sklizeň a vedou ke zvýšeným nákladům na zpracování a sušení. Nejúčinnějším způsobem kontroly plevele je použití herbicidů. K boji proti chorobám je nutné provést fungicidní ošetření. Bez použití fungicidů nemusí být barva zrna žlutá, ale špinavě šedá, což negativně ovlivňuje pivovarské vlastnosti nebo dokonce přenáší zrno ke krmným účelům. Základem pro fungicidní ošetření může být výskyt prvních známek poškození na druhém listu shora. Pokud je poškození plodin ječmene vážné a dojde k němu brzy, je třeba provést dvě ošetření.
Sladovnický ječmen by měl být sklízen v plné zralosti přímou sklizní. Začínají sklízet, když více než 80 % klasů ječmene zaujme ráno trvale svěšenou polohu a sláma a fólie mají jasně žlutou barvu. Před sklizní je nutné pole po obvodu posekat o 2–4 metry. Vymlácené obilí se používá jako krmivo. Pokud jsou na poli plochy polehlého ječmene, musí být odstraněny odděleně a obilí použito ke krmným účelům. Režim výmlatu by měl být stejný jako při výmlatu osiva. Je nutné plně zachovat biologické vlastnosti zrna jako živého organismu. Poškození zrna není povoleno, protože jeho životaschopnost a klíčivost jsou výrazně sníženy.
Po sklizni je nutné zrno sladovnického ječmene neprodleně vyčistit a vysušit na požadovanou vlhkost. Sušení sladovnického ječmene se provádí v zařízení určeném pro sušení osivového zrna. Režim je nastaven stejně jako u osivového zrna. Nejvýhodnější režim sušení pro sladovnický ječmen je vytvořen v aktivních větracích jednotkách s ohřevem vzduchu až na 35-45 stupňů. Aby se zrno dostalo do požadovaných podmínek, zpracovává se na třídicích strojích.
Kvalitní zrno sladovnického ječmene lze získat pouze zavedením celého komplexu vědecky podložených metod jeho pěstování s přihlédnutím k zonálním zvláštnostem, specifickým odrůdám a požadavkům pivovarnictví.
Hlavní agronom-konzultant Mamaeva N.S.
KOGBU TsKSH „Jetel nečernozemské oblasti“