Jak se jmenuje omáčka z granátového jablka v Turecku?

Naršarab znamená v ázerbájdžánštině „víno z granátového jablka“. V této omáčce není ani kapka alkoholu, jen šťáva z granátového jablka, cukr a koření. Díky nim má hustá, tmavá, viskózní omáčka rubínově červenou barvu, ovocnou sladkost a kyselost. V Ázerbájdžánu tuto omáčku rádi podávají k rybám a masu. Jak se narsharab připravuje a používá – říká Food.ru.

Historie vzhledu narsharab

Tři země najednou: Ázerbájdžán, Turecko a Sýrie tvrdí, že jsou nazývány rodištěm naršarabu. Faktem je, že ve všech třech zemích se od starověku vařila ovocná melasa: bohatý ovocný sirup. Měl kyselou chuť a vůni. První zmínky o takovém sirupu v kuchařských knihách pocházejí z XNUMX. století. Již dlouho je však známo, že melasa z hroznů a granátového jablka se vyráběla ve starověkém Řecku a starověkém Římě.

Historici kuchyně jsou si však jisti: byly to východní země, které daly melase druhý život. Dnes se v Turecku, Sýrii a Ázerbájdžánu taková ovocná melasa vyrábí v průmyslovém měřítku. Navíc technologie vaření ve výrobě se příliš neliší od domácí.

„U nás je oblíbená omáčka z granátového jablka. Hospodyňky si recept na omáčku předávají z generace na generaci. Tajemství vytvoření tohoto kulinářského mistrovského díla jsou v každém domově. Každá zahrada má svůj vlastní strom granátového jablka, ze kterého se tato omáčka vyrábí,“ říká šéfkuchař z Ázerbájdžánu Gakhir Alijev.

Jak připravit narsharab

Klasický narsharab se vyrábí ze šťávy z granátového jablka:
1. Nejprve se vyčistí granátové jablko.

„Abyste při loupání granátového jablka neztratili ani gram šťávy, musíte je položit na dřevěné prkénko a nakrájet, jako byste krájeli pomeranč. Udělejte 5 malých řezů. Granátové jablko se tak bude snadno otevírat a bude se vám snadno loupat,“ pokračuje šéfkuchař.

2. Dále je třeba vložit všechna zrna do hrnce a rozdrtit je dřevěným tloukem nebo šťouchadlem na brambory.

„Hotový džus lze ihned uvařit, nebo ho můžete nechat několik dní. Aby to mírně kvasilo,“ říká Aliev.

3. Šťávu vaříme na mírném ohni. Je nutné pravidelně míchat dřevěnými lžícemi. Pokud použijete kovové lžičky, kyselina ve šťávě z granátového jablka může reagovat s kovem, takže bude bez chuti.

„Když zrna zbělají a plavou, musí se šťáva stáhnout z ohně a přecedit. Poté dejte zpět na oheň a vařte 5 hodin za přidání cukru a občasného míchání. Produkt je považován za připravený, pokud zbyly 2/3 jeho původního objemu. Vypne se, přidá se koření a sůl. Koření může být: skořice, hřebíček, bobkový list, pepř a bazalka. Jakmile narsharab vychladne, nalije se do skleněných nádob a uloží na chladném místě, kde je málo světla,“ říká šéfkuchař.

Na výrobu litru omáčky budete potřebovat přibližně 15 kilogramů granátového jablka.
K přípravě 250 gramů omáčky bude zapotřebí 1 kilogram granátového jablka.

Jak vybrat správné granátové jablko

Chuť celé omáčky bude záviset na zralosti tohoto ovoce. Chcete-li vybrat zralé a šťavnaté ovoce, věnujte pozornost tvaru, slupce a hmotnosti.

Zralá granátová jablka mají podlouhlý, hranatý tvar. Pokud je ovoce kulaté a rovné, není zcela zralé.

Kůra by měla být tvrdá, elastická a hladká.

Dokonce i zralé granátové jablko, které má malý objem, je ve vašich rukou těžké. To znamená, že semena uvnitř ovoce jsou naplněna šťávou.

V Ázerbájdžánu věří, že nejlepší narsharab se získává z granátového jablka Goychay. Tato oblast země má ideální klima a půdu pro zrání ovoce. Mimochodem, každý rok se v regionu koná Goychayský festival granátového jablka. Na akci nabízejí nejen ochutnávku samotného ovoce, ale i toho, co se z něj vyrábí. Kuchaři soutěží také v přípravě omáčky narsharab.

Výhody a škody narsharab

Omáčka vyrobená z přírodní šťávy z granátového jablka pomáhá stabilizovat hladinu hemoglobinu v krvi. Omáčka příznivě působí na krvetvorbu a normalizuje krevní tlak.

„Taková bohatá omáčka z granátového jablka má silný imunomodulační účinek na celé tělo. Zvyšuje hladinu endorfinů v krvi a hladinu serotoninu. A to jsou hormony radosti. Je však důležité si uvědomit, že lidé trpící hypertenzí by tento doplněk neměli nadužívat. Lidé s individuální nesnášenlivostí složek mohou zaznamenat závažnou alergickou reakci. Narsharab obsahuje sacharózu a fruktózu. Proto by diabetici měli omáčku jíst opatrně,“ říká endokrinolog Sergej Shatsky.

Jak používat omáčku z granátového jablka

Využití při vaření je velmi široké. Dobře se hodí k masu, rybám, drůbeži a zvěřině. Tato omáčka se často podává s jehněčím, telecím, domácím chlebem, grilovanou zeleninou a na salátech. Kromě toho lze omáčku použít jako marinádu. Ke kebabu stačí přidat pár lžic omáčky a maso získá jedinečnou vůni a kyselou chuť.