Jak používat karobovou marmeládu?
Karobový sirup se skládá ze směsi cukrů: sacharózy, glukózy, fruktózy. Nelze jej tedy považovat za sladidlo – ve skutečnosti je to cukr.
Tento sirup lze použít k výrobě cukrovinek. Nejedná se však o nejúspěšnější sladidlo pro lékařské účely, například ve výrobcích pro lidi s cukrovkou nebo pro výrazné snížení obsahu kalorií v potravinách.
Řeknu vám, jak se karobový sirup liší od běžného stolního cukru a zda bude zdravější.
Navštivte lékaře
Naše články jsou psány s láskou k medicíně založené na důkazech. Odkazujeme na věrohodné zdroje a s připomínkami chodíme k lékařům s dobrou pověstí. Ale pamatujte: zodpovědnost za vaše zdraví leží na vás a vašem lékaři. Nepíšeme recepty, dáváme doporučení. Spolehněte se na náš úhel pohledu nebo ne – rozhodnete se vy.
Co je karobový sirup
Karobový sirup neboli rohovník se vyrábí z dužiny rohovníku. Je to stálezelená dřevina z čeledi bobovitých. Jeho domovinou je Blízký východ. Nyní se rohovník pěstuje ve středomořských zemích, severní Africe, Jižní a Střední Americe, Austrálii a Indii.
Karob – International Plant Genetic Resources Institute
Plody rohovníku jsou podlouhlé, kožovité lusky s cukrovou dužinou a velkými tvrdými semeny.
Guma se vyrábí ze semínek rohovníku, který se používá jako zahušťovadlo a stabilizátor v různých průmyslových odvětvích. Dužnina lusků je zdrojem živin, hlavně sacharidů.
Pro získání sirupu se lusky zbaví semen, mírně se vysuší a rozdrtí. Poté se namočí na jeden den do vody a poté se zfiltrují a vaří v parní lázni, dokud se přebytečná tekutina neodpaří. Hotový sirup nalijeme do skleněných nádob a skladujeme při +4 °C.
Karobový sirup má výrazné aroma, připomínající kávu nebo čokoládu. V zemích Středního východu a Středomoří se po staletí používá ke konzervování sezónního ovoce, výrobě koláčů a domácích cukrovinek.
Karobový sirup. Zdroj: hanif66 / Shutterstock
Složení karobového sirupu
Přesné chemické složení dužiny plodů rohovníku závisí na druhu stromu, podmínkách jeho růstu, době sklizně a způsobu skladování lusků. Složení sirupu je také ovlivněno dobou a teplotou odpařování. Ale základní nutriční charakteristiky jsou u různých značek sirupů stejné.
Hlavní složkou karobového sirupu je cukr. Většina produktu obsahuje běžný stolní cukr, tedy sacharózu. Přítomna je glukóza, fruktóza, maltóza. Cukry tvoří až 71 % hmotnosti výrobku.
Kromě cukru obsahuje sirup malé množství mikroprvků – draslík, fosfor, vápník – a různé bioaktivní sloučeniny, jako jsou antioxidanty. Kromě toho je v sirupu více antioxidantů než v nálevu ze syrové dužiny lusku: tepelné zpracování zvyšuje koncentraci biologicky aktivních sloučenin.
Recenze dužiny rohovníku – Processes magazine
Karobový sirup také obsahuje malé množství 1-kestózy. Tuto sloučeninu lze klasifikovat jako prebiotika, tedy rozpustnou rostlinnou vlákninu, která se lidským tělem nevstřebává, ale slouží jako potrava pro prospěšné bakterie ve střevech. Pravda, 1-kestózy je v sirupu velmi málo – pouze 0,2 g na 100 g. Jiná vláknina v sirupu není.
V produktu bylo také nalezeno malé množství inzulínu podobné sloučeniny D-pinitolu. Pokusy na zvířatech ukazují, že podávání této sloučeniny v její čisté formě krysám je užitečné pro boj s metabolickými poruchami. Nebylo však zjištěno, zda tato složka funguje v sirupu.
Sirup (pekmez) se vyrábí ze sladkých plodů odpařováním. Do procesu se nepřidává žádný cukr, což činí produkt považován za dietní a povolený s mírou pro diabetiky. Lídrem ve výrobě karobového pekmezu (Harnup) je Kypr. Kvalitní výrobek lze nalézt i ze španělské, turecké, sicilské a portugalské produkce. Ve středomořských zemích se pekmez používá ve vaření a medicíně již od starověku. V dnešní době se tmavě hnědý sirup s viskózní texturou přidává do různých omáček, pečiva, nápojů, cukrářských výrobků a díky své schopnosti tlumit bolest při onemocněních dýchacího ústrojí je součástí léků proti kašli.
Složení a vlastnosti
Pekmez Harnup s obsahem kalorií 260 kcal na 100 g produktu má vysokou nutriční hodnotu a obsahuje celou řadu užitečných prvků. Ty hlavní:
- cukry přírodního původu,
- cholin,
- organické kyseliny
- vitamíny B, D a A,
- třísloviny,
- celulóza,
- pektin,
- zinek, sodík, fosfor, draslík.
Navíc konzumací přírodního karobového sirupu člověk přijme 10 % potřebného vápníku denně, 11 % hořčíku, více než 14 % manganu a asi 70 % železa. Výrobek obsahuje na 100 gramů: 60 g sacharidů, 3 g bílkovin a méně než 1 g tuku. Karobový sirup je známý silný antioxidant a má antibakteriální a bronchodilatační účinky. Díky vysokému obsahu vlákniny se pekmez doporučuje při zažívacích potížích.
Sirup neobsahuje látky, které jsou návykové nebo vyvolávají silnou alergickou reakci. Neobsahuje kofein ani škodlivý cholesterol. Složení neobsahuje kyselinu šťavelovou, která narušuje dobré vstřebávání důležitého prvku – vápníku. Glykemický index produktu je 30.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Sladký pekmez je široce používán v lidové a tradiční medicíně kvůli přítomnosti následujících vlastností:
- posílení imunity;
- zlepšení spánku;
- normalizace srdeční činnosti a krevního tlaku;
- nižší cholesterol;
- obnovení složení krve;
- pomoc při hubnutí;
- zvýšené libido;
- posílení kostní tkáně;
- regulace fungování gastrointestinálního traktu;
- čištění těla od karcinogenů, toxinů a odpadů.
Kromě toho byly zaznamenány výhody pravidelného užívání sirupu při anémii, průjmu, vaskulárních patologiích a otravách. Produkt je také užitečný pro ženy během těhotenství a děti.
Karobový léčivý sirup je užitečný při poruchách nervového systému. Pomáhá zmírňovat migrény, poruchy spánku, podrážděnost a deprese. Lze jej použít k očistě těla od škodlivých látek, stejně jako k odstranění zánětů a vředů na ústní sliznici. Doporučuje se používat pekmez při léčbě ARVI, těžkého kašle, zápalu plic a bolesti v krku. Hustá tekutina se musí smíchat s teplou vodou a pít alespoň 5krát denně.
Výrobek je zcela bez rafinovaných cukrů, díky čemuž je sirup schválen pro diabetes. Měl by se však používat s opatrností, nepřekračovat dávkování doporučené lékařem. Omezení příjmu je spojeno s vlastností produktu mírně zvýšit hladinu glukózy v krvi.
Odborníci na výživu doporučují zařadit sirup do jídelníčku lidem, kteří se snaží zhubnout. Přípravek čistí tělo, zlepšuje metabolismus a snižuje návaly hladu. Nejlepší je smíchat pekmez s vodou a citronovou šťávou a konzumovat před obědem a večeří.
Použijte při vaření
Použití karobového sirupu při vaření je způsobeno rozmanitými vlastnostmi produktu a vynikající chutí. V zemích Středomoří slouží pekmez jako přísada do zmrzliny, ranního pečiva a salátových dresinků. Výrobek se dobře hodí k ořechům a sušenému ovoce. Piškotům dodává jemné čokoládové aroma a chuť. V Turecku a na Kypru si můžete koupit originální sladkosti – vlašské ořechy, lískové ořechy a mandle v sirupu. Tato pochoutka je velmi užitečná pro dospělé i děti.
Pokyny předepisují použití Harnup pekmez pro gastrointestinální poruchy, migrény, poruchy spánku a také jako lék na nachlazení a kašel. Sirup lze přidat do čaje, kávy a dalších nápojů. Díky vyváženému BJU se pekmez doporučuje míchat se studenými proteinovými koktejly pro rychlé zotavení. Tento nápoj je zvláště užitečný pro sportovce a lidi, kteří vedou aktivní životní styl.
Kontraindikace a možné poškození
Existuje jen málo kontraindikací pro použití karobového sirupu. Ty hlavní:
- věk do 2 let;
- alergická reakce na fruktózu;
- idiosynkráza produktu.
Lidé s diabetem 1. typu by měli být opatrní při užívání pekmezu. To je způsobeno skutečností, že produkt obsahuje „rychlé“ sacharidy, jejichž použití by mělo být v této formě patologie omezeno. O dávkování byste se rozhodně měli poradit s odborníkem.
Výběr a skladování
Pekmez Harnup lze zakoupit v obchodech s indickým kořením a luxusními čaji, supermarketech (v odděleních zdravé a dietní výživy) i v internetových obchodech. Důležité je prostudovat složení výrobku, věnovat pozornost výrobci a datu spotřeby. Kvalitní sirup nebude mít nízké náklady, protože k jeho výrobě se používají jen ty nejlepší suroviny a nepřidávají se žádné cizí nečistoty. Pekmez by měl být poměrně hustý a mít sytý tmavý odstín, blízký černé.
Uzavřenou láhev sirupu skladujte na chladném místě s nízkou vlhkostí. Doba použitelnosti se pohybuje od 1 do 2 let (uvedeno v návodu na lahvičce). Po otevření by měl být produkt uložen na boční polici chladničky. Je povoleno zahušťování a tvorba přirozeného sedimentu.