Jak jíst ústřice, aby byly chutné?

Pochoutka, která byla kdysi potravou obyčejných rybářů a poté se stala elitou, se v posledních letech prosadila v hromadném stravování. Prozradíme vám, jak správně jíst syrové a pečené ústřice v restauraci i doma.

Korýši patří do speciální gastronomické třídy produktů, jejichž konzumace připomíná rituál. Je to jako pít espresso, různé druhy alkoholických nápojů nebo správně krájet krab. Speciální postup a používání speciálního náčiní patří nejen k pravidlům etikety. Vše je také dáno chuťovými vlastnostmi produktu. Sestavili jsme pro vás návod, jak ústřice správně jíst.

Zajímavá fakta o ústřicích

Kdo začal jíst první?	Pravděpodobně američtí Indiáni před 3-5 tisíci lety. První chovy ústřic se objevily ve starém Římě kolem roku 95 našeho letopočtu.
Kde hledat v jídelních lístcích restaurací	V sekci raw bar („roo bar“), což v překladu znamená „raw bar“.
Jaké ústřice můžete v Rusku vyzkoušet?	Především jde o Krym a Dálný východ (Primorye, Sachalin). Pocházejí z Francie, Itálie, Španělska a dalších zemí EU a také ze severní Afriky.
Jak dlouho roste ústřice?	Dva roky.
Profese ústřicový sommelier	Odborník na ústřice, který dokáže přesně popsat všechny chuťové poznámky a určit, odkud měkkýši pocházejí.
Aromatizační tóny	Většina má smetanově-sladkou nebo smetanově-slanou příchuť. Méně často – citrusové, ořechové.
Nejznámější gurmán	Casanova. Podle legendy snědl muž 50 ústřic a považoval je za afrodiziakum. Ale při takových objemech spotřeby by pravidelně trpěl následky otravy bílkovinami.
Co je užitečné	Obsahuje hořčík, vápník, draslík, železo, fosfor, zinek, vitamíny A, B, C, E a lehce stravitelné bílkoviny.
Kalorická hodnota	70 kcal na 100 g
Než nebezpečné	Používejte opatrně pro alergiky: bílkoviny a stopy mořských řas mohou způsobit reakci. Hrozí otrava z mrtvých a zkažených ústřic.

Návod krok za krokem, jak jíst ústřice v restauraci podle pravidel etikety

Tato zařízení často podávají již otevřené měkkýše. Jde jen o to pochoutku správně nabrat a užít si její chuť. Existují však ústřicové bary, kde se návštěvníkovi věří, že si korýše otevře sám. Je to jako s vínem, které se obvykle před hosty odvíčkuje, aby bylo vidět, že je vše čerstvé.

Otevřete ústřice speciálním nožem s krátkou zaoblenou čepelí. Vkládá se mezi dveře a otáčí se. Vyžaduje to určitou dovednost. Nikdo však nebude soudit, když požádáte zaměstnance provozovny, aby to udělali za vás. Přejděme k návodu, jak jíst ústřice v restauraci podle pravidel etikety.

1. Servírování pokrmu

Korýši se podávají na talíři nebo talíři, jehož dno je pokryto drceným ledem. Nedaleko bude určitě citron – velký, čerstvě nakrájený plátek.

Podívejte se, jaké nádobí bylo přineseno spolu s nádobím. Častěji se ústřice podávají se speciální vidličkou – je krátká, se dvěma nebo třemi hřebíčky. Pokud je na stole jen lžička, znamená to, že ústřice se již oddělila od skořápky.

Lžíce bude ležet také v případě, že koření bylo přineseno v misce s pokrmem. Často je to ponzu – citrusová nebo bobulově-ovocná lehká omáčka. Někdy směs červeného vína a octa, do které se často přidávají malé kostičky červené cibule.

Ústřicová tyčinka vám také může poskytnout pár jednorázových rukavic. Ve světské restauraci se podávají méně často. Lidé tam obvykle chodí v koktejlovém oblečení, díky čemuž rukavice vypadají nepatřičně. Pokud byly přineseny, poslouží i malý kyblík – stolní urna. Po jídle tam opatrně položte použité rukavice, neházejte je na stůl ani na talíř. Pozorný číšník košík rychle vyjme.

2. Oddělte ústřice od skořápky

Připomeňme ještě jednou: pokud se k misce nepřinesla vidlička nebo nůž, pak už je v kuchyni vše hotovo. Pokud jsou příbory vleže, pak tato čestná povinnost připadá na hosta.

Ústřice se nohama drží ulity, stejně jako slávka. Pouze poslední se podává vařený. Noha je dobře viditelná a lze ji snadno oddělit. U syrových ústřic je to složitější. Použijte nůž nebo vidličku k vypáčení masa a ujistěte se, že se uvolní.

Přečtěte si také

3. Pokapejte citronem a/nebo omáčkou

Hlívu lehce pokapeme citronovou šťávou. Rukama vymačkejte citrusy. Nenaplňujte celý dřez – jinak „ucpete“ chuť. Pokud se však bojíte přílišné rybí chuti, můžete přisypat vydatněji.

Podle potřeby přidejte omáčku. Do dřezu je třeba nalít lžičkou – postačí jedna nebo dvě. Někdy, k překvapení hostů, přinesou nějakou horkou omáčku. Obvykle se podává s levnými ústřicemi, jejichž vlastní chuť je sotva postřehnutelná.

4. Jíme

Pokud večeříte v luxusní restauraci a chcete co nejvíce dodržovat pravidla etikety, pak si ústřici vypáčte vidličkou nebo lžící a vložte si maso do úst. Pokud kus není příliš velký, můžete to udělat najednou. Pamatujte však, že podle pravidel etikety je řezání ústřice ve skořápce nožem špatné mravy. Pokud je tedy škeble příliš velká, musíte ji opatrně roztrhnout vidličkou a zaháknout pouze malou část.

Když jste ústřici snědli, můžete opatrně vypít šťávu ze skořápky.

Pokud se jídlo odehrává v méně formálním baru nebo kavárně, je dovoleno nepoužívat vidličku nebo lžíci. Oddělenou ústřici spolu s její šťávou lze nalít přímo ze skořápky do úst.

Podívejte se také

Návod krok za krokem, jak jíst syrové ústřice doma

Korýše si můžete objednat až domů prostřednictvím online služeb, v restauracích nebo na trzích. Zpravidla se dodávají v nádobách s ledovou tříští nebo v izolovaných pytlích. Prozradíme vám, jak doma jíst syrové ústřice ve skořápce.

1. Výběr ústřic

Nejoblíbenější odrůdy od dodavatelů jsou Khasanskaya, Fin de Claire, Pink Jolie, White Pearl, Royal, Imperial a Mediterranean. Všechny jsou přibližně ve stejné cenové kategorii.

2. Kontrola čerstvosti

V ideálním případě by klapky pláště měly být těsně uzavřeny. Díky tomu je pravděpodobnější, že je ústřice živá a nezkazila se. Existuje názor, že pokud existuje mezera, měkkýš je určitě mrtvý. Ale není tomu tak vždy.

Zda je ústřice čerstvá nebo ne, poznáte tak, že ji otevřete. Zápach bahna, bažiny, kvetoucí vody a dokonce i shnilé ryby jsou důkazem skutečně mrtvých a hnijících měkkýšů. Jíst něco takového je nebezpečné a nechutná.

Také se po otevření můžete nožem lehce dotknout okraje masa u skořápky – říká se mu plášť. Živá ústřice zareaguje na dotek nože a narovná se.

3. Jak otevřít dveře

Existuje několik způsobů, jak to udělat.

• Se speciálním nožem. V ruském maloobchodě to stojí několikrát více než běžná kuchyň. Čepel je středně silná, krátká a zaoblená, s dlouhou rukojetí.
• Pokud nemáte speciální nůž, vezměte si ten, který máte po ruce. Je také výhodnější mít krátký. Můžete použít běžnou vidličku.

Položte ústřici na ručník a zakryjte horní chlopeň rukou obalenou látkou. Jedná se o ochranu pro případ, že nůž sklouzne. Čepel se vkládá do chlopně z „konce“ ústřice. Musíte vyvinout sílu a poté otočit nožem, abyste otevřeli dřez.

Pokud máte pochybnosti, podívejte se na videa na internetu o tom, jak ústřice otevřít a jíst.

Jsem ústřicový sommelier – člověk, který tomuto produktu rozumí a vypráví ostatním o jeho vlastnostech. Například moderuji kanál „Ústřice ve velkém městě“. Řeknu vám, co jsou ústřice, jak si je vybrat a správně je jíst, abyste si to užili.

Co je to ústřice

Ústřice je mlž, který žije ve slané vodě. Z biologického hlediska je to bezobratlý živočich. Mezi měkkýše patří také chobotnice, hlemýždi a chobotnice.

U mlžů se tělo nachází mezi dvěma chlopněmi. Kromě ústřic jsou to například mušle a hřebenatky. Obvykle jsou ventily symetrické, ale asymetrie se vyskytuje u ústřic: u měkkýšů druhu Crassostrea gigas je ventil, na kterém ústřice leží, konvexní a druhý je plochý a překrývá první. U ústřic druhu Ostrea edulis jsou obě chlopně ploché.

Pro podávání ústřic Crassostrea gigas se plochá skořápka měkkýše odstraní a použije se pouze konvexní skořápka.

Vlivem podvodních proudů a složení vody se na lastuře ústřice tvoří výrůstky nebo prstence. Skořápky každé ústřice jsou jedinečné – vzor se nikdy neopakuje

Tělo ústřice se skládá ze žaber, srdce, trávicích orgánů a svalů, které otevírají a zavírají chlopně. Tito měkkýši nemají hlavu, mozek ani centrální nervový systém. Tělo ústřice se také nazývá maso.

Kapalina uvnitř skořápek se nazývá „ústřicový likér“. Je to směs mořské vody a přirozených tekutin měkkýšů. Pomáhá ústřici přežít mimo vodu – pokud si v restauraci objednáte čerstvou pochoutku, likér musí být ve skořápce.

Nápoj může být čirý nebo zakalený – to je normální. Neprůhledný louh se vyskytuje v masitých a dobře krmených ústřicích, stejně jako v době tření. Likér chutná slaně. Někdy se používá jako koření, například při přípravě polévky.

Kde se pěstují ústřice?

Ústřice žijí pouze ve slané vodě – v mořích a oceánech. V přírodě se mladé škeble přichytí na skály, kameny, mangrovy, mola, cihly a břehy, které se potopily do moře, a dokonce i na dno člunů nebo lodí – a už se nikdy nepohnou. Ústřice se živí mikroplanktonem, který filtruje mořskou vodu.

Na chovech ústřic se pěstují i ​​měkkýši. Potěr – hlíva ústřičná – se zasadí do kádí a ponoří se do vody. Jak skořápky rostou, jsou umístěny v různých vanách, aby si navzájem nepřekážely. Korýši rostou od několika měsíců do několika let: například ústřice Dibba Bay se sklízejí po 7–9 měsících a některé francouzské ústřice rostou čtyři roky.

Hlíva plivala – smažit

Na Krymu jsou chovy ústřic, ale objem produkce je tam malý. Dříve se pro ně plůdky kupovaly ve Francii, ale nedávno byli farmáři schopni vychovat potěr sami. Získání první sklizně ústřic trvá několik let.

Po vylovení jsou měkkýši vyčištěni a odesláni letadlem zákazníkům – obchodům a restauracím.

Ústřice je vždy přírodní produkt, nelze ji uměle vytvořit. Dlouho nemohli být chováni ani mimo moře. Až v roce 2023 našel japonský farmář Hidenori Yoshida způsob, jak pěstovat ústřice na pobřeží – v obrovských nádržích s mořskou vodou. Podle předpovědí bude cena takových měkkýšů o 50 % vyšší než obvykle. Hidenori ale věří, že zákazníci jsou ochotni zaplatit za bezpečnost: viry nebezpečné pro člověka se nacházejí ve volné vodě.

Ústřicová farma v Cancale, Francie. Foto: Egor Cvetkov
Ústřicová farma v Cancale, Francie. Foto: Egor Cvetkov

Kolonie ústřic se často tvoří při odlivu. Foto: PongMoji / Shutterstock / FOTODOM

Jaké druhy ústřic existují?

Podle různých klasifikací existuje od 50 do více než 100 druhů ústřic. Přesná čísla neexistují, protože existuje mnoho poddruhů, z nichž asi polovina je jedlá.

Perly produkují nejedlé druhy ústřic. Ale občas se perly najdou v jedlých měkkýšech. S kolegy jsme našli perly v ústřicích, divokých i chovaných.

Existuje pět druhů ústřic, které se konzumují hlavně:

1. Crassostrea virginica neboli Atlantik.
2. Crassostrea gigas neboli Pacifik. Podle jiné klasifikace se nazývá Magallana gigas.
3. Magallana sikamea nebo kumamoto.
4. Ostrea edulis, neboli ploštěnka evropský.
5. Ostrea lurida nebo Olympia.

V ruských restauracích se můžete nejčastěji setkat s ústřicemi druhu Crassostrea gigas – kapkovité, s vydutou miskovitou schránkou. Jsou přiváženy především z Evropy, Spojených arabských emirátů, Namibie, Maroka a Japonska.

Úzký výběr je spojen se složitou logistikou. Dříve byly ústřice Ostrea edulis nebo lurida, Magallana sikamea a Crasostrea virginica, které se tam běžně vyskytují, do ruských restaurací přiváženy ze Spojených států. V současné době takové zásoby neexistují. Ústřice Ostrea edulis lze tedy nalézt pouze při zvláštních příležitostech, jako jsou ústřicové slavnosti.

Značky ústřic – to jsou názvy měkkýšů od konkrétního výrobce. Například oblíbené francouzské značky jsou Gillardeau od stejnojmenné společnosti a Tsarskaya od Les Parcs Saint-Kerber. Vintage ústřice budou vždy stejné kvality, ať už je vyzkoušíte kdekoli – ať už ve Francii nebo v Rusku. Takoví měkkýši jsou nejdražší: například ústřice Gilardo v obchodě může stát 550 rublů za kus a v restauraci – 1390 XNUMX rublů.

Někdy název ústřice na jídelním lístku není značka, ale marketingový tah. Například marocké ústřice „Casablanca“ nebo japonské „Murotsu“ jsou jednoduše pojmenovány podle regionu, kde se pěstují, výrobce se může lišit. Takoví měkkýši se mohou lišit v chuti a kvalitě.

Pro neročníkové ústřice jsou názvy někdy vytvářeny dodavateli nebo těmi, kdo mají v restauraci na starosti. Můžete si například koupit ústřice od jakéhokoli farmáře z Namibie a říkat jim, jak chcete. Takové měkkýše jsou levnější: například oblíbené ústřice „Pink Jolie“ a „Dibba Bay“ budou stát 250–300 rublů. Francouzské jsou dražší – od 450 ₽.

Ruské divoké ústřice lze nalézt za 100-150 rublů. Ceny však do značné míry závisí na restauraci: na mnoha místech se podává „Pink Jolie“ za 750 ₽.

Ústřice značky Gilardeau jsou označeny rytinou ve tvaru písmene G

Druhy ústřic podle velikosti. V Japonsku se ústřice dělí podle délky od „koruny“ po široký okraj skořápky:

• B, bistro – 50-65 mm;
• S, standardní – 60-75 mm;
• M, střední – 75-90 mm;
• L, velký – 90-105 mm;
• J, jumbo – 105-115 mm;
• SJ, SuperJumbo – více než 115 mm, z takových ústřic se připravuje sashimi.

V Evropě se korýši kalibrují podle hmotnosti se skořápkou:

• č. 5 – 30-45 g;
• č. 4 – 46-65 g;
• č. 3 – 66-85 g;
• č. 2 – 86-115 g;
• č. 1 – 111-150 g;
• č. 0 – od 150 g.

Nejvíce ceněné jsou střední ústřice ráže 3 a 4. Nejmenší ústřice se používají jako předkrm do koktejlů. Škeble ráže 0, 1 a 2 se často pečou nebo se používají do teplých jídel a polévek.

Ruské ústřice jsou nejčastěji kalibrovány podle evropského systému. Nejoblíbenější velikosti jsou 2 a 3.

Druhy ústřic podle množství masa. Měkkýši se také liší výplní schránek. Ty s větším množstvím alkoholu jsou klasifikovány jako „ploutve“, kde je hodně masa – „speciál“. Nejde o stupňování podle kvality, můžete si vybrat podle chuti: někdo má rád masitější korýše, jiný má rád likér.

Oyster “Gilardeau”, ráže č.3

Jak chutnají ústřice?

„Jako doušek moře“ je častý komentář těch, kteří ústřice ochutnají poprvé. Někdy můžete také rozpoznat smetanové, karamelové, ořechové, bylinné tóny, chuť kůry vodního melounu, celeru, zeleného jablka nebo melounu. Například japonské škeble jsou nasládlé, s mírným jódovým tónem a nádechem lískových oříšků.

Chuť závisí na meroir – to je název pro vlastnosti místa, vody, ve které měkkýš rostl. Pro vína je to jako terroir. Chuť ústřic je ovlivněna složením vody, její teplotou a slaností a mikroplanktonem, který je pro konkrétní ústřici charakteristický.

Ne každý má rád ústřice hned napoprvé. Možná bude jednodušší začít s pečenými škeblemi nebo použít omáčky. Ale abyste se naučili rozlišovat odstíny chuti, musíte vyzkoušet různé ústřice v jejich čisté podobě.

S čím jíš ústřice?

Nejčastěji jím ústřice čisté. Například většina historických francouzských ústřic je tak soběstačná, že se omáčka zdá zbytečná.

Přísady pro ústřice. „Klasici“ jedí ústřice s citronovou nebo mignonetovou omáčkou z vinného octa, šalotky a pepře. Takové kombinace s kyselými potravinami se objevily proto, že přeprava bývala dlouhá, měkkýši se často kazili a lidé používali přírodní antiseptika – citron, pepř, ocet.

„Dobrodruzi“ přicházejí s různými kombinacemi: s jablky, wasabi a mandarinkami. Nejsou zde žádná omezení.

Někdy se pečou ústřice – nejstarší a nejoblíbenější recept na takové jídlo se nazývá „ústřice Rockefeller“. Základní recept obsahuje sýr, smetanu, špenát, ale každý kuchař ho připravuje jinak. Tato možnost je vhodná pro ty, kteří ještě nejsou připraveni vyzkoušet syrové ústřice.

Nápoje k ústřicím. Neexistují jasná doporučení, co k ústřicím pít. Hlavní věc je, že nápoj přináší potěšení.

Různé země mají své vlastní tradiční kombinace. V Rusku se měkkýši často smývali vodkou, v Japonsku – saké, v Anglii a Irsku – pivem. Podávat ústřice se šampaňským je francouzská tradice, která se rozšířila do celého světa.

Jak jíst ústřice

Je lepší vyzkoušet měkkýše poprvé v restauraci: tam je správně otevřou a naservírují a také vysvětlí, jak je ochutnat.

Je lepší, když se jedná o místo, které se specializuje na mořské plody nebo konkrétně na ústřice: tam je pravděpodobnější, že jídlo bude vysoce kvalitní.

V běžných restauracích se s ústřicemi často zachází špatně. Například jsou příliš dlouho drženy v akváriu, a proto získávají chuť technické soli. Nebo korýše omyjí pod tekoucí vodou, což je připraví o jakoukoli chuť a vůně. Mohou nesprávně otevřít dřez a polovina masa zůstane na horní klapce. Proto nedoporučuji objednávat ústřice v místě, které se alespoň na mořské plody nespecializuje.

Vlevo je špatně otevřená ústřice: maso je poškozené, vpravo je dobře otevřená ústřice: je celá
Vlevo je špatně otevřená ústřice: maso je poškozené, vpravo je dobře otevřená ústřice: je celá

Moji kolegové, ústřicový sommeliéři, často pracují ve specializovaných provozovnách. Pomohou vám orientovat se ve výběru a vychutnat si jídlo.

Takhle pracuji. Pokud host ústřice ještě nezkusil, zeptám se ho na chutě a vyberu dvě nebo tři ústřice. Pak mluvím o měkkýších, jak se sklízejí, bořím mýty a odpovídám na otázky. Žádám vás, abyste vyzkoušeli první ústřici bez omáčky a citronu – zpravidla ji má každý rád. Někteří si dají pauzu, aby přemýšleli o zážitku, a pak se vrátí.

Ústřice se často podávají po tuctu nebo půl tuctu, ale nejde o nic jiného než o tradici – objednat si můžete libovolný počet.

Jak správně jíst ústřice v restauraci. Nejprve zkontrolujte škeble. Pokud dostanete ústřici s poškozeným masem nebo úlomky skořápky, máte právo ji odmítnout.

Za špatné chování se také považuje servírovat ústřici s odříznutou stopkou – když je maso již odděleno od skořápky. V tomto případě není jasné, kdy byl dřez skutečně otevřen, a host je připraven o potěšení z procesu. Pokud obdržíte ústřici s odříznutou stopkou, můžete požádat o výměnu.

Pak je potřeba přivonět k škebli. Mělo by vonět jako moře, svěžest, a ne sledě. Největší koncentrace aroma je v koruně, úzké části lastury. Tenkou špičkou vidličky zvednete část masa z temene hlavy a bez váhání si přivedete skořápku k nosu.

Dále je třeba oddělit maso od skořápky. To je vhodné udělat se speciální vidličkou na ústřice – je krátká a hluboká, se třemi, zřídka čtyřmi zuby. Pokud není speciální vidlička, je lepší použít čajovou lžičku nebo požádat, aby byla noha před podáváním odříznuta.

Takhle vypadá ústřicová vidlička. Zdroj: wilmax.ru

Když máte pocit, že se maso ve skořápce lehce hýbe, vezměte ústřici za úzký okraj a širokou si vložte do úst. Ústřice se jedí celé najednou spolu s likérem. Maso musíte žvýkat: jedině tak zažijete mnohostrannou chuť.

Doporučuji také utrhnout a ochutnat kýtu ústřice, která často zůstává ve skořápce: má jinou texturu a jasnější aroma.

Mušle si můžete vzít domů – to je normální praxe. Pálí kadidlo, lijí svíčky, zdobí jimi vázy a lustry. A na farmách se skořápky používají k výrobě útesů pro pěstování nových ústřic.

Lustr z lastur ústřic v baru Boat v Petrohradě

Stojan na mušlové kroužky. Zdroj: backyardbeachdecor.com
Lustr z lastur ústřic v baru Boat v Petrohradě

Jak si ústřice otevřít sami. Pokud si chcete ústřice koupit a otevřít sami, je lepší zvolit ústřice malé farmářské. Zpravidla mají úhlednější skořápky – snáze se otevírají.

Z inventáře je vhodné mít speciální nůž na ústřice a řetězovou rukavici.

Nůž na ústřice je krátký – čepel bývá 6-10 cm dlouhá Má zesílenou, ale ne ostrou špičku. Nejlepší nože na ústřice vyrábí Williams, ale v Rusku jsem je v prodeji neviděl. Nože jiných výrobců najdete ve specializovaných prodejnách, ceny začínají od 500 ₽.

Rukavice, kterou držíte u dřezu, ochrání před pořezáním. Rukavice je upletena z malých kovových kroužků a je poměrně těžká. Ty se prodávají ve specializovaných prodejnách a stojí od 6500 500 rublů. Na tržištích můžete najít levné možnosti vyrobené z ocelových závitů, tyto stojí od XNUMX ₽.

Pokud není k dispozici speciální vybavení, chraňte si ruku ručníkem. Můžete použít běžný nůž, ale je lepší vzít ten, který vám nevadí: s největší pravděpodobností se hrot ohne. Než se v mé kuchyni objevily speciální nože na ústřice, používal jsem obyčejné – všechny jejich hroty byly zlomené.

Williams Oyster Knife stojí 179 dolarů. Zdroj: williamsknife.com

Levnější nože na ústřice. Zdroj: messermeister.ru

Sommeliéři ústřic při své práci často používají drátěnou rukavici.

Otevírání ústřic není obtížné, ale vyžaduje určitou zručnost. Umyvadla se otevírají z horní nebo boční strany. Nůž se vloží mezi křídla a opatrně se oddělí od sebe. Hlavní je přeříznout sval, který drží chlopně.

Poté je potřeba maso opatrně oddělit od horní chlopně, aby veškerá dužina zůstala na spodní chlopni.

Expert na mořské plody Bart van Olven ukazuje, jak otevřít ústřici. Na závěr kýtu ořízne – oddělí maso ústřice od skořápky

Člověk, který ústřice profesionálně otevírá, se nazývá ekaye. Existují dokonce šampionáty v otevírání ústřic. V Rusku se to koná každý rok v listopadu. Účastník potřebuje otevřít 20 ústřic nejen rychleji než ostatní, ale také přesněji. Porotci se dívají na to, jak ústřice vypadá, jestli v ní nejsou nějaké šrapnely, jak sedí na tácu a jestli je ústřice nařezaná, což může mít za následek odečtení bodů. Rekordmanem na minulém festivalu byl šéf restaurace Rybný bazar Alexander Pilko.

Jsou tam soutěže pro amatéry. Zúčastnil jsem se toho a vyhrál – otevřel jsem šest ústřic rychleji než ostatní.

Jak otevřít ústřice bez ústřicového nože. Jak jsem již řekl, k otevření skořápky nemusíte použít ústřicový nůž: poslouží jakýkoli nůž, který vám nevadí zničit.

Vůbec nedoporučuji ústřice otevírat bez nože. Pravděpodobně můžete zkusit otevřít měkkýše tak, jak to dělají vydry – úderem lastury o kámen. Ale výsledek se vám pravděpodobně nebude líbit.

Někdy se můžete setkat s radami jako „ohřejte skořápku“ nebo „nasypte citron na ústřici, otevře se sama“. Takové metody nefungují a mohou maso zkazit. Je lepší najít jakýkoli nůž a použít ho.