Jak dlouho vydrží vařené hovězí maso v lednici?

Většina lidí konzumuje maso ve své každodenní stravě. A kupují to několik kilogramů najednou, aby nechodili nakupovat každý den. Hovězí maso se v našem jídelníčku neobjevuje tak často jako například kuřecí. Mnohem častěji ho ale skladují doma. Dnes si povíme, jak správně uchovávat hovězí maso v lednici, mrazáku, syrové i vařené. A také jak ji správně vybrat.

Druhy hovězího masa

• Hovězí maso se obvykle nazývá maso hovězího dobytka (býka, krávy, vola). Má vláknitou strukturu a červenou barvu.
• Telecí maso je maso mladého zvířete (tele). Je růžová a velmi užitečná (pro děti a starší lidi). Z hlediska nutričních hodnot je nejlepší telecí svíčková.
• Nejvíce se cení křehké maso mladého telete.
• Nejlepší chuť má maso ze zvířat ve věku 20 měsíců. Je zbarven jasně červeně a jeho vrstvy tuku jsou bílé se smetanovým nádechem.
• Staré zvíře se pozná podle tmavě červené barvy hovězího masa a žlutého tuku.

Nejčerstvější maso je čerstvé. Má nejvyšší nutriční hodnotu, protože tento druh masa obsahuje nejvíce vitamínů a prospěšných mikroelementů. Tento produkt se prodává chlazený na 0°C – +4°C, a pokud skladujete hovězí maso v mrazáku, mělo by to být provedeno při -40°C -10°C.

Jak si vybrat

Vysoce kvalitní hovězí maso by mělo mít jednotnou barvu bez tmavých skvrn (přípustné jsou příměsi tuku). A jeho barva by měla odpovídat jeho věku:

• červená pro dospělé zvíře;
• růžový – pro tele

Čerstvé hovězí maso by mělo mít příjemnou vůni, bez cizích pachů. A po lisování rychle obnovit původní tvar.

Vrstvy tuku v čerstvém produktu by měly být rovnoměrně rozmístěny a mít jednotnou konzistenci. Neměly by mít žádný zápach. A barva tukových vrstev by měla být pouze bílá. Žlutá vrstva je známkou toho, že maso může být tuhé.

Když hovězí maso vyschne, může se na něm vytvořit tenká kůrka. Jedná se o přirozený proces a nijak neovlivňuje kvalitu produktu. A přítomnost velkého množství vlhkosti na povrchu může být indikátorem nesprávného skladování.

Hovězí maso, které je v louži červené barvy, raději nekupujte.

Při nákupu mraženého hovězího věnujte pozornost krystalům ledu. Měly by být bezbarvé. Růžový led znamená, že maso již bylo rozmraženo a znovu zmraženo (možná i vícekrát).

Při dlouhodobém skladování se mohou na povrchu tvořit tmavé skvrny. Takový produkt je lepší nekupovat.

Uchovávání hovězího masa v lednici

• Chlazené hovězí by mělo být skladováno při teplotě od 0 do +7°C. V tomto případě vydrží asi 7 dní, poté je třeba maso použít nebo zmrazit.
• Hovězí maso můžete skladovat bez zmrazení na polici chladničky. Nejprve se umyje a otře, aby na něm nezůstala vlhkost. Poté je maso ošetřeno stolním octem nebo kyselinou citronovou a odesláno do chladu.
• Maso lze zabalit do vlhké utěrky, posypat kopřivami a uložit na polici chladničky. Tkanina je také navlhčena stolním octem.
• Hovězí maso vydrží čerstvé až 5 dní, pokud ho dáte do mléka nebo jogurtu. Tento způsob skladování hovězího masa je znám již od starověku, kdy lidé žili bez lednic.

Úložný prostor v mrazáku

Hovězí maso lze skladovat v mrazáku 6-12 měsíců. Maso je lepší zamrazit hned po nákupu, dokud je co nejčerstvější. V tomto případě bude trvanlivost maximální.

Je třeba pamatovat na to, že maso si po zmrazení zachová svou kvalitu teprve napoprvé. Čím déle ho budete uchovávat v mrazáku, tím bude méně kvalitní.

Opakované zmrazování není vhodné pro žádný druh masa. Výrobek proto dělejte na části, abyste mohli použít požadované množství najednou.

Hovězí maso se rozmrazuje na polici chladničky při +5 °C postupně. Náhlé změny teploty jsou pro maso škodlivé. Může ztratit nejen svou chuť, ale i blahodárné vlastnosti.

Skladování vařeného hovězího masa

Vařené maso se skladuje pouze ve vývaru. Tekutina nedovolí, aby vyschla a zvětrala.

Pokrmy s vývarem se uchovávají v lednici a maso se v případě potřeby nakrájí na kousky. Velké kusy masa přitom vydrží déle než malé.

Skladování vařeného masa by mělo probíhat při teplotě nepřesahující +6°C po dobu maximálně 2 dnů.