Jak dlouho a při jaké teplotě sušit jablka?

Zahradní jablka lze použít k výrobě džemu, kompotů, pyré, náplní do koláčů a lze je také zmrazit a sušit. Posledně jmenovaný způsob má zjevné výhody: za prvé, sušené ovoce nevyžaduje zvláštní podmínky skladování a zabírá málo místa a za druhé zůstává stejně univerzální jako čerstvé. Řekneme vám, jak sušit jablka v troubě, sušičce, mikrovlnné troubě a jak je správně skladovat.

Jaká jablka jsou vhodná k sušení?

Mezi zahradníky a zahradníky v této otázce neexistuje shoda: někteří dávají přednost sušení raně zrající odrůdy s tenkou slupkou, jiní preferují pozdní, sladké a kyselé. Ve skutečnosti můžete sušit absolutně jakákoli jablka: budou se lišit strukturou a chutí, ale jak křehká raná, tak hustší pozdější jsou vhodná pro kompoty a pro náplně do koláčů nebo koláčů a pro jiná jídla.

K problematice můžete přistoupit i z praktického hlediska a usušit ta jablka, která se rychle kazí nebo se nejedí čerstvá. Ušetříte tak většinu úrody.

Pokud plánujete sušit zimní odrůdy se silnou slupkou, je lepší je nejprve oloupat.

Jak sušit jablka

Před sušením jablek je třeba je pečlivě připravit. Tento proces se skládá z pěti hlavních kroků.

Sbírejte jablka. Ovoce lze odebírat jak ze stromů, tak ze země. Opatrně je umístěte do kbelíků nebo košů a dopravte je na místo recyklace.

Umýt. Plody nasbírané ze stromů stačí opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud používáte mršinu, je lepší ji namočit do kbelíku nebo umyvadla, poté rukou nebo měkkou houbou odstranit všechnu nečistotu a opláchnout. Pokud to nestačí, omyjte se speciálním přípravkem na ovoce a zeleninu.

Vyřešte to. Tato fáze může být kombinována s mytím, okamžitým odstraněním shnilých vzorků – neměly by se sušit.

Odstraňte jádra a odřízněte poškozená místa. Pomocí nože nebo speciálního nástroje vyřízněte semínka a v případě potřeby také odstraňte poškození od nárazů nebo hmyzu.

Nakrájíme na plátky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Jablka můžete sušit celá, ale pro urychlení procesu je lepší je nakrájet na kousky nebo nastrouhat na tenké plátky, jako hranolky.

Při jaké teplotě sušit jablka?

Existuje několik strategií: sušit při stabilní teplotě, snížit nebo zvýšit během procesu.

při stabilních a rostoucích teplotách (například od +35. +40 do +60 stupňů) budou jablka měkká a snadno se žvýkají. Pokud naopak začnete při +70 stupních a dokončíte sušení při +40. +50 °C, plátky budou křupavější jako ovocné lupínky;

Jablka můžete sušit při +30. +40 °C – v plodech tak zůstane zachováno více živin, ale proces bude trvat poměrně dlouho. Pokud zvýšíte teplotu na +60. +70 °C a nechte tak, ovoce se jednoduše připálí. Za kompromis se považuje teplota +45 až +55 stupňů: plátky poměrně rychle uschnou a nezkazí se.

Jak dlouho sušit jablka

Délka času závisí na třech hlavních faktorech: na samotných jablkách (procento obsahu vody a velikosti plátků), teplotě a zařízení, ve kterém sušíte. Obvykle je proces rychlejší v peci než v sušičce. A v mikrovlnce je to rychlejší než v troubě.

Pokud jde o teplotu, čím vyšší je, tím méně času to zabere. Při teplotě +55 °C se jablka suší asi pět až osm hodin, při +45 °C na stejný objem to bude trvat asi 10 hodin.

Abyste se ujistili, že jsou jablka suchá, nejprve je vizuálně zkontrolujte. Pokud ovoce ztmavlo a zmenšilo se, natrhejte několik kusů: neměla by se z nich uvolňovat žádná vlhkost.

Jak sušit jablka v troubě

Pokud nemáte speciální zařízení na sušení zeleniny a ovoce, použijte běžnou troubu. Je žádoucí, aby byl elektrický a měl konvekční režim: pak jej můžete vysušit se zavřenými dveřmi. Pokud není k dispozici funkce cirkulace vzduchu, musí být dvířka spolu s přilehlými fasádami mírně otevřena, aby je nezkazilo teplo z trouby.

Předehřejte troubu na +55. +60 °C ve standardním konvekčním režimu. Plechy vyložte pečicím papírem, položte na něj v jedné vrstvě nakrájená jablka, uhlaďte a vložte do trouby, zavřete. Každých 40–60 minut otevřete dvířka, zamíchejte nebo opatrně otočte plátky a také vyměňte plechy na pečení.

Pro urychlení procesu sušte spařená jablka spíše než syrová.

Jak dlouho sušit jablka v sušičce

Doma je nejpohodlnější sušit jablka v zařízení speciálně k tomu určeném. Dobrá věc na sušičce a elektrické sušičce je, že fungují téměř autonomně. Stačí jablka položit na tácy, nastavit požadovanou teplotu a čas. Vyberte režim od +50 do +55 stupňů a označte šest až osm hodin. Plátky není třeba míchat, takže se můžete v klidu věnovat své práci.

Když časovač zhasne, zkontrolujte, zda jsou jablka hotová: pokud stále pouští šťávu, sušte ovoce další dvě až tři hodiny. Může se také stát, že ovoce na spodních roštech je již hotové, ale na horních je ještě syrové – pak stačí ty spodní vyjmout a horní spustit.

Nejlepších výsledků dosáhnete, když během sušení jednou nebo dvakrát prohodíte horní a spodní přihrádku.

Jak sušit jablka v mikrovlnné troubě

Pokud je jablek jen málo, můžete je sušit i v mikrovlnné troubě. Tato metoda není vhodná pro velkou sklizeň: za ​​prvé strávíte spoustu času a za druhé, zařízení jednoduše nevydrží zatížení a selže.

Připravte si talíř – můžete si vzít tác z mikrovlnky. Vyložte ho papírovými ubrousky, utěrkami nebo pečícím papírem. Nahoru položte nakrájená jablka v jedné vrstvě: plátky mohou být poměrně velké – to v budoucnu usnadní vaření.

Vložte plech s ovocem do trouby a sušte ho dvě až tři minuty při 1000 W. Poté plátky obraťte kleštěmi nebo pinzetou a sušte další dvě až tři minuty.

Před sušením další dávky otevřete dvířka a nechte spotřebič několik minut vychladnout.

Jak správně skladovat sušená jablka

Bez ohledu na to, jak jste jablka sušili, musíte je dobře vychladit: pokud přenesete horké sušené ovoce do vzduchotěsné nádoby, vytvoří se kondenzace a objeví se plíseň.

Mimochodem, je lepší nepoužívat uzavřené nádoby na jablka vůbec: ať už jde o plastovou nádobu nebo těsný sáček na zip. Skladujte je v plátěném nebo papírovém sáčku na chladném a suchém místě mimo dosah vody a páry. Ideální variantou je horní nebo spodní kuchyňská skříňka, umístěná dále od sporáku a dřezu.

Jablka lze sušit předem, protože je lze skladovat až dva až tři roky. Přípravky je však lepší použít v první zimě, abyste si udělali zásoby čerstvých na další rok.

Jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat jablka na zimu, je sušit jablka doma. Pokud chcete svačinu, sušená jablka vás zachrání před hladem. Pokud se snažíte zhubnout, pomohou vám v tomto nelehkém úkolu. Pokud chcete pokrm efektivně prezentovat, téměř průhledné, dozlatova sušené jablečné lupínky ozdobí salát, masový pokrm i dezert.

O čem si povíme v článku:

Jak vybrat a připravit jablka na sušení

K sušení jsou vhodné zralé plody dobré kvality. Čím kvalitnější suroviny, tím kvalitnější sušené plody. Nehoňte velká jablka, je lepší, když jsou střední a malé velikosti. Slupka jablek by měla být tenká, krabice na semena by měla být malá. Pamatujte, že jakékoli domácí přípravky znamenají úsporu peněz, proto by při zpracování jablek mělo vzniknout co nejméně odpadu.

Jaké odrůdy jablek jsou nejlepší pro sušení

Nejlepší je zvolit sladké a kyselé podzimní odrůdy, protože taková jablka si po vysušení zachovávají chuť lépe než sladká.

Ze zahraničních odrůd jsou nejlepší Gala, Fuji a Golden Delicious. Z našich jablek si vyberte Antonovku, Pepin a Aport.

Ať už jsou však jablka z vlastní zahrádky jakékoliv odrůdy, klidně je sušte, aniž byste je třídili na odrůdy. Ty nejmilovanější vás potěší i v sušené podobě.

Jak připravit jablka

• Odstraňte přezrálá a zkažená jablka, roztřiďte je podle velikosti. Pokud je to možné, sušte jablka v dávkách, kde každé je určitou odrůdou a velikostí budoucích hranolků.
• Omyjte jablka. Buďte opatrnější, pokud jsou zakoupeny, a ne z vaší zahrady.
• Jablka není nutné loupat. Slupkou je obrobek voňavější, kromě toho takto ušetříte užitečnou vlákninu.
• Nakrájejte stejnou velikost a tloušťku (ne více než 5 mm) na plátky nebo kolečka. Sami si vyberte, zda máte kulatý chips se semínky nebo úhledné plátky. V závislosti na tom buď odstraňte krabici se semeny a semena, nebo ne.

• Další krok je důležitý, ale ne vždy a ne pro každého povinný. Použijte ji, pokud chcete, aby jablka nezhnědla. Připravené kousky ponořte do kyselého roztoku a nechte 10 minut působit. Můžete smíchat 50 ml citronové šťávy a 1 litr vody, nebo tam můžete po vzoru zahraničních kuchařů a veganů přidat ananasový džus. Ten dodává sušeným jablkům sladkost a neutralizuje kyselost citronu. Můžete také použít roztok připravený ze 2 polévkových lžic. l. kyseliny askorbové a 200 ml vody. Zvláště pokročilí doporučují používat solný roztok (100 g kuchyňské soli na 12 litrů vody). Rozjasňuje sušená jablka a funguje jako konzervant. Tato metoda se nejčastěji používá na vesnicích a na chatách, kdy se jablka suší na slunci. Solný roztok stále chrání jablka před hmyzem během procesu sušení.
• Připravená jablka rozprostřeme na utěrku, necháme zcela vyschnout. A teprve poté pokračujte v sušení.
• A nakonec jablka již připravená k sušení (opět volitelně) lze doslova napudrovat (bez fanatismu) mletou skořicí nebo směsí koření na jablečný koláč, včetně muškátového oříšku a nového koření.

3 oblíbené způsoby, jak vyrobit sušená jablka

Existuje několik populárních způsobů sušení jablek. Po zvládnutí tohoto procesu můžete sušit další bobule, ovoce, zeleninu a houby – hlavní věcí je někde začít. Promluvme si o výhodách a nevýhodách jednotlivých metod sušení.

Sušení jablek v sušičce potravin

Toto je pravděpodobně nejpohodlnější způsob sušení potravin, ale budete si muset pořídit sušičku (sušičku). A to je odpad a místo v kuchyni!

Charakteristickým rysem takových domácích spotřebičů pro sušení jablek, hrušek, švestek, jahod, třešní, borůvek, rajčat, bylinek, hub a dalších darů přírody jsou senzory, které neumožňují zvýšení teploty v komoře nad nastavenou hodnotu. Například jablka se tam suší při 40 ° C a kořeněná zelenina při 38 ° C. V sušičce se potraviny suší, nikoli pečou!

Díky této kontrole jsou v produktech zachovány užitečné látky a stopové prvky. U sušených produktů, které prošly dehydrátorem, se trvanlivost několikrát prodlouží (až 10 měsíců). Bezpochyby plus.

Sušičky se dodávají s vertikálním a horizontálním foukáním, infračerveným (s antibakteriálním účinkem) a pracujícím cirkulací vzduchu (konvekce). Vertikální fény jsou nejlevnější. Jsou vhodné pro ty, kteří si chtějí ráno zpestřit jídelníček sušeným ovocem, například sušenými jablky. Sušičky s horizontálním prouděním vzduchu jsou vhodné pro raw foodisty. Suší všechno a hodně. Konvekční sušičky nejčastěji využívají „amatérské“ sušičky, pokročilí uživatelé volí infrasušičky s horizontálním prouděním vzduchu.

Sušící skříně jsou určeny pro průmyslovou výrobu sušených jablek.

Sušení jablek v troubě

Jak sušit jablka v troubě? „Nic není jednodušší,“ říkáte. Mnoho lidí si myslí, že je třeba předehřát troubu na 60 ° C, položit nakrájené produkty na plech na pečení a poslat je sušit, dokud nejsou úplně uvařené, ale to není úplně pravda.

Jablka před sušením nakrájíme na tenké plátky (bez vykrojení jádřince) nebo na plátky (respektive bez jádra). Tloušťka všech kusů a velikost by měly být přibližně stejné. Chcete-li získat tvrdé, křupavé hranolky, začněte sušit připravená jablka při teplotě 70-75 °C a dosušte při nižší teplotě, 50-55 °C. Aby byly hranolky měkčí a snadněji se žvýkaly, začněte na 40 °C a poté zvyšte teplotu na 60 °C. U této metody je zřejmé, že budete muset nejen řídit teplotu, ale také se aktivněji zapojit do procesu sušení. To je mínus.

Doba zpracování je individuální a závisí na množství obsažené vlhkosti. Například sušení jablek bude trvat asi 7-8 hodin, u hrušek se tato doba prodlouží na 10-15 hodin.Začněte sušit při vysoké teplotě, a když plody začnou ztrácet objem, snižte teplotu.

Pro správné sušení jablek potřebujete neustálý pohyb vzduchu a odtok vlhkosti z trouby. Potřebné podmínky mohou zajistit horkovzdušné trouby nebo otevřená dvířka (což troubě samozřejmě dlouhodobě neprospívá). K rovnoměrnému sušení přispívá i pravidelné míchání nebo otáčení plátků. To znamená, že se znovu musíte zúčastnit procesu a nedělat jiné věci.

Další nevýhodou trouby je použití pečicích plechů. Nedovolí, aby horký vzduch foukal přes nakrájené ovoce zespodu, takže jablka nevysychají rovnoměrně. Můžete samozřejmě použít mřížku, ale během procesu sušení jablka výrazně zmenšují velikost a prokluzují mezi tyčemi. Kousky jablek na sušení lze navléknout na špejle a umístit na mřížku, ale to není vždy vhodné a takové „kebaby“ neumožňují skládat pečicí plechy na sebe, což výrazně snižuje využitelnou plochu pro sušení. .

Sušení jablek v troubě má ale také výhody – není třeba pořizovat další vybavení.

Sušení jablek ve vzduchovém grilu

Pokud již máte vzduchový gril, aktivně jej využívejte nejen na pečení kuřete, ale také na sušení jablek. Ve vzduchovém grilu se ovoce suší ve speciálním režimu při 95-120 °C.

U jablek je potřeba nastavit rychlost foukání na střední, u sušených zelených – nízká rychlost foukání, u hub – vysoká.

Velké plus vzduchového grilu: při jeho používání je zařízení plně zodpovědné za sušení jablek. Jednoduše položíte produkty a je to! Doba sušení ve vzduchovém grilu je několikanásobně kratší než v troubě, protože cirkulace vzduchu je extrémně aktivní. Horkovzdušná trouba však není určena pro odtok vlhkosti, víko je nutné nechat otevřené.

Nevýhodou fritézy je velikost nádoby, která je výrazně menší než objem trouby. Jablka budete muset sušit několika průchody. A teplota zpracování ve vzduchové fritéze je příliš vysoká. Sušení může způsobit, že se jablka přilepí na mřížku nebo budou zvenčí suchá, ale uvnitř vlhká.

Nespornou výhodou vzduchové fritézy je její provozní rychlost (3-4krát vyšší než u trouby).

Co ještě potřebujete vědět o tom, jak sušit jablka

Jak zkontrolovat připravenost jablek

Takže jsi sušil jablka, co teď? Nejprve musí být zcela vychladlé. Pamatujte, že sušenky po mírném vychladnutí křupou – totéž platí pro sušené ovoce. Jablka chlaďte na plechu asi 20–30 minut.

Když jablka po usušení vychladnou, natrhejte/rozlomte jeden z kousků napůl. Na přestávce by neměla být žádná šťáva ani stopy vlhkosti. Kousky by měly být suché, ne lepivé. Kousek můžete zmáčknout prsty, neměl by se z lisování rozpadat. Pokud stupeň sušení není podle vašich představ, vraťte jablka do sušičky/trouby/smažáku.

Jak by měla vypadat sušená jablka

Slupka jablek by samozřejmě měla ztmavnout. Nenechte se zmást různými barvami sušených jablek. Barva dužiny bude záviset na odrůdě a době sklizně. Zimní odrůdy jablek budou tmavší, letní odrůdy budou světlejší, protože ty rychleji schnou/schnou. A neměli byste záměrně nechat jablka ztmavnout spolu s barvou, všechny prospěšné látky zmizí.

Jak skladovat sušená jablka

Usušená jablka uložte do nádob se vzduchotěsnými víčky nebo do plastových sáčků na zip. Sušená jablka pečlivě uzavřete a skladujte na chladném a suchém místě.

Chcete-li rozvinout téma zdravého životního stylu, vložte do stejného balíčku ořechy, sušené nebo sušené bobule (brusinky a třešně), kandované ovoce. Na svačinu je vhodné nabrat hrst.

Někteří se domnívají, že plast se na sušená jablka nehodí a trvají výhradně na papírových sáčcích nebo krabicích. Mnoho lidí dává jablka do látkových sáčků (většina do povlaků na polštáře) a nechá je několik dní „sušit“ při pokojové teplotě. Dále jsou zabaleny do menších sáčků a odeslány k dlouhodobému skladování.

Jak dlouho lze sušená jablka skladovat

Pokud jsou sušená jablka dobře „uzavřená“ a uložena na suchém a chladném místě, lze je skladovat asi 6 měsíců. Pro delší skladování je uchovávejte v mrazáku.

Jaká je výtěžnost sušených jablek

Z 1 kg čerstvých jablek se získá přibližně 130-150 g sušených jablek. Přesná hmotnost závisí na odrůdě jablek a stupni požadovaného smrštění. Obvykle jablka po usušení ztratí až 85 % své původní hmotnosti.