Inzhirnoe-varene

Zaseknutí obr – luxus pro obyvatele střední zóny a nutnost pro ty, kteří žijí na jihu. Fíky mohou dát tři sklizně za léto a nutnost jejich zpracování přirozeně vede k nejrůznějším přípravám.

Další nesrovnalost – sladkost. Zdálo by se, proč dělat džem z již tak velmi sladkých fíků? Ale se správným přístupem může být džem tak chutný a aromatický, že všechny otázky zmizí samy.

V Koktebelu žije kamarádka naší redakce, gastroentuziatka Alena Kazavchinskaya. Každé léto v jejím životě ale vůbec nesouvisí s mořem, ale s přípravami. Alena dělá džem z broskví, meruněk, fíků, jahod, kroutí lilkový kaviár (naprosto geniální – sledujte s ní naši mistrovskou třídu), vyrábí tkemali a další omáčky. Část z nich je pak poslána do Moskvy – její rodině a přátelům, některé kupují její hosté – v Koktebel Alena také provozuje penzion «Happinnes existuje». Je v jejím domě – tohle je opravdu štěstí.

Zde je Alenin příběh a mistrovská třída.

„Každý dělá fíkovou marmeládu jinak. Někdo s citronem, někdo s kůrou, někdo s vlašskými ořechy. Faktem je, že fíky nemají vlastní chuť. Je to chorobně sladké a je to. Nemá aroma jako například jahody nebo lesní jahody. A tady přichází na řadu fantazie. Naše sousedka Tamara Ivanovna je Bulharka, dělá to s vlašskými ořechy, to oni, Bulhaři, dělají. Koktebel byl sice kdysi bulharskou vesnicí, zdá se, že bychom měli vzdát hold tradicím, ale já ho raději dělám s citronem. Přidám samotný citron a jeho kůru. Citron dodá fíkům v džemu chuť a trochu vyváží sladkost. Objevují se jemné citrusové tóny, ale to otevírá i samotný fík. Tamara Ivanovna, mimochodem, schvaluje to, co dělám, což znamená, že je vše v pořádku!

Na džem je lepší brát fíky zralé, ale stále mírně nazelenalé. Šťavnaté plody se okamžitě promění v kaši, zatímco nazelenalé mají šanci zachovat si svůj tvar. I když vše závisí na velikosti ovoce. Pokud je fík velký, je zřídka možné ho vařit celý nebo ve velkých kusech; A poté můžete hotový džem rozmixovat na pyré pomocí mixéru, aby byla textura homogenní a ne kašovitá. Velké fíky lze nakrájet a malé uvařit celé a dát celé do sklenice. Ze zelených fíků vzniká džem jantarové barvy, zatímco z modrých fíků vzniká džem červenofialový.

Fíkový džem se ukazuje jako docela tekutý a neobsahuje pektin. Když se do džemu přidá ořech, pomůže to džemu slepit a hmota zhoustne. Nemám ráda ořechy, takže přidám jablko, jen trochu, abych přidala pektin a směs byla viskóznější. Pektin džem želíruje, ale samotné jablko není v džemu vůbec cítit.

1.

Máme 4 kg fíků. Mám svůj vlastní, ze zahrady, je docela velký. Velké fíky nakrájejte dle libosti. Odřízněte ocasy, neměly by se používat. Pokud máte malé, tak je opláchněte, každé ovoce propíchejte vidličkou nebo párátkem a celé vložte do pánve.

2.

Do fíků nasypeme 2 kg cukru, přikryjeme pokličkou a necháme několik hodin působit, dokud fíky nepustí šťávu.

3.

Když se objeví šťáva, přidejte do pánve sklenici vody nebo sirupu, který zbyl z předchozího vaření džemu. To je další moje tajemství. Protože je můj proces nastaven jako běžící pás, mám téměř vždy sirup z předchozího nebo loňského džemu. Přidám tedy sklenici sirupu. Sirup je obecně samostatná a velmi důležitá složka, brzy vysvětlím proč. Ale s vodou vše půjde dobře.

4.

Nastrouhejte kůru ze dvou citronů nebo přímo s bílou slupkou. Mírná hořkost našemu džemu vůbec neublíží. Zbylou dužinu nakrájejte na malé plátky. Šťávu můžete vymačkat a použít místo plátků citronu. Plátky mám ráda, protože v džemu vypadají krásně jako kandované ovoce. To je obzvláště krásné, pokud jsou fíky v džemu celé.

Přidejte kůru k fíkům v pánvi, dejte stranou citron nebo šťávu.

5.

Umístěte na střední teplotu, přiveďte k varu a vařte 15 minut. Zcela vychladnout. Většinou začínám vařit večer. Nechám ji chladit přes noc, aniž bych ji sundal ze sporáku.

7.

Pokud vidíte, že džem je tekutý, přidejte jablko. Pro náš objem potřebujeme dvě jablka, já používám obyčejná hutná, Granny Smith. Jablko nakrájejte na malé plátky, přidejte půl sklenice vody nebo sirupu a vařte v hrnci s plátky citronu.

8.

Vařte, dokud se jablko a citron nezmění v hustou rosolovitou hmotu, takže když hrnce otočíte, zůstane v ní. Jako tenhle.

9.

Směs přidejte do vychladlé marmelády, znovu přiveďte k varu a vařte 15 minut. A nechte vychladnout.

10.

Když džem vychladne, operaci zopakujte. Výroba džemu tak zabere jen jeden den.

11.

Sklenice sterilizujte. Pokud plody zůstanou víceméně celé, naskládejte je do sklenic a pak navrch nalijte sirup. Pokud ne, vše rozšlehejte mixérem a dejte do sklenic. Zbylý sirup přelijte do láhve – lze použít na jinou marmeládu nebo jako koncentrát na kompot. To je příjemný bonus. Fíkový sirup si ráda ředím vodou a piju.

12.

Ze 4 kg fíků jsme získali 4 litrové sklenice marmelády a litr sirupu. Část jsme propíchli a byla z toho hustá marmeláda. Část zůstala celá, podívejte se, jak je krásná! Džem se dá namazat třeba na chleba a džem z celých bobulí je dezert sám o sobě.“

Fíkový džem lze nazvat lahodným dezertem. Fíky nerostou všude a nedají se tak snadno koupit. Jeho plody jsou ale velmi užitečné pro lidi se sklonem ke kardiovaskulárním chorobám a trombózám, proto je dobré mít v zásobě pár sklenic této zdravé pochoutky. Tento článek obsahuje 7 jednoduchých receptů na fíkovou marmeládu.

Jak vyrobit fíkovou marmeládu doma?

Výroba lahodného fíkového džemu doma je docela jednoduchá. Vzhledem k tomu, že plody jsou velmi masité a šťavnaté, produkují velké množství šťávy.

• Fíky 1 kg
• Cukr krystal 1 kg

Jak si doma vyrobit fíkový džem na zimu? Fíky dobře omyjte a odřízněte vršky.

Fíky zasypte cukrem a nechte přes noc, aby pustily šťávu. Ráno umístěte nádobu na mírný oheň.

Fíky vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Když se sirup vaří, povařte džem 5 minut a stáhněte ze sporáku. Během vaření sbírejte pěnu.

Po úplném vychladnutí džemu znovu přiveďte k varu a vařte 5 minut. Džem znovu zchlaďte. Postup opakujte ještě 2-3x.

Džem naposledy vařte 10-15 minut. Poté vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Fíkový džem je neuvěřitelně chutný.

Fíkový džem s citronem na zimu

Fíky pro nás nejsou běžným ovocem, rostou v přímořských oblastech Ruska, Turecka a dalších teplých zemí. Ovoce má skvělou chuť, je velmi aromatické a šťavnaté. Fíkový džem předčí všechna očekávání.

Čas na vaření: 1,5 dní.

Čas přípravy: 80 min.

porce: 6.

Složení:

• Fíky – 1 kg
• Cukr – 0,8 kg.
• Voda – 100 ml.
• Lemon – 0,5 ks.

Postup vaření:

1. Citron dobře omyjte, osušte a kůru nastrouhejte na jemném struhadle. V hrnci smíchejte vodu, cukr a citronovou kůru.

2. Cukrový sirup přiveďte za stálého míchání k varu. Nakonec vymačkejte citronovou šťávu a pánev sundejte z plotny.

3. Fíky omyjeme, osušíme a na každém uděláme příčný řez.

4. Fíky vložte do sirupu, džem přiveďte k varu, stáhněte z ohně a úplně vychladněte.

5. Postup vaření opakujte 5-6krát, pokaždé džem zcela vychladněte.

6. Po posledním varu marmeládu rozprostřete do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Díky této technologii vaření se fíky stanou téměř průhlednými a sirup je prosycen vůní ovoce.

Lahodný fíkový a ořechový džem

Lahodný džem v orientálním stylu. Neobvyklá, ale velmi chutná pochoutka je vyrobena z medově sladkých fíků a jader vlašských ořechů. Jak si ho připravit doma, vám prozradíme v našem receptu.

Čas na vaření: 25 hodin.

Čas přípravy: 60 min.

porce: 6.

Složení:

• Fíky – 1 kg.
• Vlašské ořechy – 1 lžíce.
• Cukr – 0,8 kg.
• Lemon – 0,25 ks.
• Voda – 100 ml.

Postup vaření:

1. Fíky omyjeme, osušíme a odřízneme konce.

2. Na široké straně proveďte příčný řez.

3. Půlky vlašských ořechů opečte na suché pánvi a vložte je do zářezů.

4. Vložte přípravky z fíků a vlašských ořechů do nádoby na vaření.

5. Fíky zasypte cukrem a nechte přes noc, aby pustily šťávu.

6. Ráno dejte pánev na oheň, zalijte vodou a sirup přiveďte k varu.

7. Snižte teplotu a džem vařte na mírném plameni 20 minut, občas promíchejte a sbírejte pěnu. Odstraňte džem z ohně a nechte 10-12 hodin.

8. Poté džem znovu dejte na oheň, přiveďte k varu, přidejte citronovou šťávu a vařte 10 minut. Horký džem dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Rohlíky vychladíme a uložíme na chladné místo.

Domácí fíkový džem s pomerančem

Nevšední domácí přípravek, který vám skvěle zachutná a zlepší náladu. Na džem budete potřebovat fíky, pomeranč a cukr.

Čas na vaření: 6 hodin.

Čas přípravy: 50 min.

porce: 3.

Složení:

• Fíky – 0,6 kg.
• Cukr – 0,3 kg
• Orange – 1 ks.

Postup vaření:

1. Fíky omyjeme, osušíme, každý plod rozkrojíme napůl.

2. Fíky posypeme cukrem. Pomeranč omyjte, odřízněte kůru a vymačkejte z něj šťávu.

3. K fíkům přidejte pomerančovou šťávu a kůru, promíchejte a nechte 3 hodiny odležet.

4. Nádobu s fíky postavte na oheň, přiveďte k varu a dále vařte na mírném ohni 15–20 minut. Lžící pravidelně sbíráme pěnu z povrchu džemu.

5. Horký fíkový a pomerančový džem vložte do sterilizovaných sklenic a zakryjte je čistými kovovými víčky. Po vychladnutí švů je přeneste na chladné místo k uskladnění.

Jak vyrobit fíkovou a mandlovou marmeládu?

Pro zachování blahodárných vlastností fíků se z nich často připravuje lahodný džem. Chcete-li získat novou zajímavou chuť a udělat pochoutku uspokojivější a vysoce kalorickou, můžete do fíků přidat mandle.

Čas na vaření: 12 hodin.

Čas přípravy: 50 min.

porce: 2.

Složení:

• Fíky – 0,5 kg.
• Cukr – 0,5 kg.
• Voda – 100 ml.
• Mandle – 100 g.

Postup vaření:

1. Fíky omyjeme, osušíme a odřízneme stopky.

2. Fíky na několika místech propíchneme párátkem, aby se plody lépe nasytily sirupem.

3. Do pánve nasypte cukr a zalijte vodou. Vařte sladký sirup; cukr by se měl úplně rozpustit.

4. Poté přeneste bobule do horkého sirupu a vařte na mírném ohni 10 minut. Poté džem zcela vychladněte.

5. Povidla opět dáme na oheň, přidáme mandle. Džem přiveďte k varu, vařte 5–10 minut.

6. Okamžitě nalijte džem do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Uchovávejte fíkový a mandlový džem na chladném místě.

Hustá fíková marmeláda na zimu doma

Abyste si uchovali božskou chuť fíků na zimu, doporučujeme z nich udělat hustý džem. Lze podávat k čaji s chlebíčky z bílého chleba a jemného smetanového sýra.

Čas na vaření: 10 hodin.

Čas přípravy: 90 min.

porce: 12.

Složení:

• Fíky – 2,5 kg.
• Cukr – 1,5 kg.
• Voda – 120 ml.

Postup vaření:

1. Fíky omyjte a osušte. Na marmeládu lze použít i přezrálé a velmi měkké ovoce.

2. Fíky zbavíme stopek a nakrájíme je na plátky.

3. Vložte fíky do hrnce a přidejte vodu.

4. Umístěte pánev na oheň, přiveďte její obsah k varu a vařte 5 minut. Poté nechte směs 3 hodiny.

5. Znovu opakujte postup vaření a nechte džem znovu 3 hodiny.

6. Po třetím vaření rozemlejte bobule mixérem. Poté džem za stálého míchání vaříme dalších 25 minut na mírném ohni.

7. Dále přidejte cukr, zamíchejte a vařte další půl hodiny.

8. Hmota by měla být hustá a homogenní. Horký fíkový džem rozdělte do sterilizovaných sklenic a pevně je uzavřete. Ochlaďte švy dnem vzhůru a poté je uložte na suchém a tmavém místě.

Jak udělat lahodnou fíkovou marmeládu v pomalém hrnci?

Pokud se vám náhodou podařilo získat dostatečné množství fíků, musíte jednoduše připravit pár sklenic aromatického džemu, abyste pohostili svou rodinu a přátele. Udělat fíkovou marmeládu v pomalém hrnci není vůbec složité.

Čas na vaření: 80 min.

Čas přípravy: 30 min.

porce: 2.

Složení:

• Fíky – 10-12 ks.
• Cukr – 0,5 kg.

Postup vaření:

1. Fíky omyjeme, odřízneme stonky a osušíme.

2. Vložte fíky do mísy multivarku.

3. Fíky zasypte cukrem a nechte 3 hodiny odležet.

4. Umístěte mísu do multicookeru a nastavte program „Pečení“ na 60 minut.

5. Během této doby by měl sirup zhoustnout a fíky by měly být průsvitné a měkké.

6. Když je marmeláda hotová, můžete ji ihned podávat s čajem nebo stočit do sterilizovaných sklenic. Fíkovou marmeládu skladujte na chladném místě.