Houby trubkovité: jedlé, jedovaté a nejedlé, popis, rozdíly od lamelárních, způsoby přípravy a vlastnosti.
Trubkovité houby patří do skupiny bazidiomycetových hub a jejich popis naznačuje přítomnost trubkovitého hymenoforu. Jedovaté a nejedlé odrůdy se shánějí poměrně obtížně a jejich seznam je velmi krátký, takže právě trubkovité houby dávají přednost sběru nezkušení houbaři a začínající znalci „tichého“ lovu.
Jedlé odrůdy
Téměř všechny jedlé trubkovité houby se příznivě liší vysokou nutriční hodnotou, vynikajícími aromatickými a chuťovými vlastnostmi, proto se nejčastěji používají při přípravě houbových koření a dresinků, stejně jako sušené, solené a nakládané. Nejoblíbenějšími zástupci druhu jsou bílý, hřib a olejník.
| Jméno | Latina | hlava | Noha | Pulp |
| Porcini | Hřib smrkový | Zbarvení se může lišit od bělavé po tmavě hnědou. | Pevné, masivní, silné, bělavé barvy, válcovité, s rozšířením na bázi | Bílé, husté a husté, na řezu nemění barvu, prakticky bez zápachu, má příjemnou oříškovou chuť |
| Hřib bronzový | hřib aereus | Konvexní nebo téměř kulovité, s hladkým povrchem tmavě kaštanové barvy | Hlízovité nebo kyjovité, béžové zbarvení | Pevné a homogenní, s nažloutlým nebo vínovým odstínem, příjemnou chutí a vůní |
| Borovik královský | Hřib královský | Se suchým povrchem jasně růžového, fialovočerveného nebo růžovočerveného zbarvení | Žlutohnědá barva se zahušťováním ve spodní části | Žlutá, na řezu modrá, má hustou strukturu s příjemnou houbovou chutí a vůní |
| Skutečná máslová miska | Suillus luteu | Konvexní nebo téměř plochý tvar, s tuberkulem uprostřed, čokoládově hnědé barvy s fialovým nádechem | Válcovité, plné, citronově žluté nahoře a nahnědlé dole | Měkké a šťavnaté, bělavé nebo citronově žluté barvy |
| Setrvačník sametový | Xerocomus pruinatus | Kulovité nebo polštářovité, nahnědlé, červenohnědé, purpurově hnědé, hladké nebo sametové | Pevná, poměrně hustá, na povrchu červenohnědá barva | Bílá nebo slabě nažloutlá, po stisknutí zmodrá |
| Grabovik | Leccinum carpini | Polokulovité, se sametovým povrchem olivově hnědého nebo hnědošedého zbarvení | Válcovité, na bázi kyjovité ztluštění, hnědošedé zbarvení | S příjemnou houbovou vůní a chutí, na řezu růžovofialového odstínu |
| Hřib obecný | Leccinum scabrum | Světle šedé nebo tmavě hnědé, polokulovité nebo polštářovité, s plstěným povrchem | Pevné, válcovité, vespod poněkud rozšířené, šedobělavé barvy, pokryté drobnými šupinami | Bílá, nemění barvu nebo lehce zrůžoví, s příjemnou „houbovou“ vůní a chutí |
| zrzka | Leccinum aurantiacum | Červenooranžové barvy, kulovité nebo téměř zcela otevřené, se sametovým povrchem | Pevný typ, válcový tvar, zespodu zesílený, bílý | Husté, bílé zbarvení, na řezu rychle tmavne až do modročerné |
Jedovaté a nejedlé odrůdy
Mezi nejedlé a jedovaté trubkovité houby patří malé množství druhů, z nichž většina se nejí kvůli nepříjemné chuti nebo zápachu. Nejsou smrtelně jedovaté, ale často způsobují gastrointestinální poruchy nebo otravy různého stupně intenzity.
| Jméno | Latina | hlava | Noha | Pulp |
| Hřib vlk | Boletus lupinus | Půlkruhové, konvexní nebo konvexně-prostrátní, pokryté kůží s růžovými nebo červenými odstíny | Středový, válcovitý, ve střední části ztluštělý a na bázi se zužující | Tlusté a husté, světle žluté, velmi jemné, na řezu zmodrá |
| Falešná satanská houba | Boletus splendidus. | Konvexní nebo polštářovitý, se sametově café-au-lait nebo hnědorůžovou pokožkou | Báze nohy je načervenalá, na řezu zmodrá, válcovitého tvaru se zúžením | S kyselou vůní, velmi něžnou, má béžově žluté odstíny |
| Satanská bolest | hřib satan | Polštářkovité, šedobílé nebo světle okrově bílé s olivovým nádechem, se suchým povrchem | Žlutá barva s charakteristickým červeným síťovaným vzorem | Téměř bílá barva, na řezu mírně modrá, má červené trubky |
| pepřová houba | Chalciporus piperatus | Měděně červená nebo tmavě rezavá barva, zaobleně vypouklá, se suchým sametovým povrchem | Válcovité, pevné, se zúžením ve spodní části, stejné barvy jako čepice | Sírovitě žluté, na řezu červenající, s velmi výraznou pepřovou chutí |
| žlučová houba | Tylopilus felleus | Často konvexního tvaru, s hladkým a suchým povrchem, nahnědlé nebo nahnědlé barvy | Nafouklý typ, krémově okrové barvy, s tmavě hnědou síťovinou na povrchu | Husté a měkké, na řezu se zbarví do růžova, bez aroma, s velmi hořkou chutí |
Hlavní rozdíly od agarických hub
Jakákoli houba klobouková má hlavní část plodnice v podobě klobouku. Klobouk obsahuje orgány, které produkují prášek výtrusů a prostřednictvím výtrusů se rozmnožují houby. Tvar čepice se může lišit v závislosti na druhu a věku. Mladé houby mají klobouk kulatý, vejčitý nebo zvonkovitý. Tato zvláštní struktura umožňuje plodnici snadno prorazit vrstvu půdy a lesní půdu.
Většina zkušených houbařů ví, jaké vlastnosti odlišují lamelární houby od trubkovitých hub. Pod dužninou mají všechny druhy kloboukatých hub výtrusnou vrstvu, která se nazývá hymenium a nachází se na povrchu hymenoforů. Trubkovité houby mají hymenofor sestávající z trubek nebo buněk, zatímco lamelární houby mají hymenofor sestávající z desek. Hub talíře mohou být úzké a široké, tlusté a tenké, časté a vzácné. U trubiček je důležitým znakem barva trubek, jejich tvar a barva a také velikost jejich otvorů.
Metody a vlastnosti vaření
Mezi houbaři patří mezi nejrozšířenější a nejoblíbenější houbovité nebo trubkovité druhy jedlých hub hřiby, hřiby, hřiby, hřiby a hřiby. Jejich klobouk vypadá jako houba a skládá se z mnoha tenkých trubiček. Houbovité typy jsou široce používány při vaření, mohou to být:
- smažit na oleji nebo se zakysanou smetanou;
- vařit k přípravě studených houbových předkrmů;
- dušené maso se zeleninou a bylinkami, stejně jako maso nebo ryby;
- nálev a sůl;
- suché pro následné použití v polévkách, kaších nebo náplních;
- zmrazit.
Je známo, že právě trubkovité houby se doporučují nakládat a sušit, protože si po zpracování dokážou zachovat vynikající chuť a jedinečné houbové aroma. Je třeba poznamenat, že před provedením jakéhokoli druhu kulinářského zpracování musí být houby pečlivě roztříděny podle typu a velikosti a poté pečlivě očištěny od částic půdy a listů a odříznuty kořeny.
Po vytřídění je nutné plodnice několikrát omýt v tekoucí vodě pro tepelnou úpravu a zavařování. Plodnice připravené k sušení se nemyjí. Klobouky a stehýnka se doporučuje marinovat a solit zvlášť. Houby můžete zamrazit jak čerstvé, tak blanšírované, vařené nebo smažené.
Trubkovité jedlé houby: odrůdy (video)
Použití speciálních metod kulinářského zpracování plodnic trubkovitých hub umožňuje zvýšit stravitelnost produktu. Zpravidla se za tímto účelem doporučuje houby důkladně nakrájet, stejně jako použít plodnice k přípravě houbového kaviáru nebo omáčky. Velmi oblíbené je také použití houbového prášku.