Houba prasečí: popis, distribuce, doba sběru, příznivé vlastnosti, kontraindikace, příprava, receptury.

Bílá houba je nejcennější, chutná, voňavá a výživná. Hřib obecný má velký masitý klobouk a tlustou naběhlou bílou nohu. Navíc barva klobouků – v závislosti na věku a místě růstu houby – může být světlá, nažloutlá a tmavě hnědá. Houby rostoucí v borových lesích mívají tmavší klobouky.

Hříbek může dosáhnout docela působivých velikostí – klobouk má průměr až půl metru a výšku až 30 cm.

Někdy bývá bílá houba zaměňována s nejedlou houbou žlučovitou. Musíte vědět, že u houby hřibovité je spodní povrch klobouku nažloutlý nebo nazelenalý a u houby žlučové je špinavý. Na noze žlučové houby – tmavý síťovaný vzor. Dužnina této houby je hořká, na přelomu světle růžová (a bílá u bílé houby). Ve vlhkých lesích se vyskytuje bílá satanská houba. Od bílé se liší načervenalou barvou trubicovité vrstvy a tím, že na zlomu rychle zmodrá nebo zčervená.

hříbkové kalorie

Obsah kalorií v syrovém hříbku je velmi malý – 22 kcal na 100 g. Jedná se o dietní a nízkokalorický produkt. Nakládané hříbky jsou pro postavu také prakticky neškodné, protože obsahují pouze 24 kcal na 100 g výrobku. Totéž platí pro smažený hříbky, protože mají 26 kcal na 100 g. Obsah kalorií sušené bílá houba – 286 kcal na 100 g, je velmi výživná, protože má vysoký obsah bílkovin. Jeho konzumace ve velkém množství může vést k obezitě.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr	Tlustý, gr	Sacharidy, gr	Zola, gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
3,8	1,7	1,1	0,8	89,5	22

Užitečné vlastnosti hříbku

Houby vepřové obsahují vitamín A (ve formě karotenu), B1, C a hlavně hodně vitamínu D.

Bílé houby obsahují více než jiné riboflavin – látku zodpovědnou za zdraví a růst nehtů, vlasů, pokožky a za zdraví organismu jako celku. Riboflavin je zvláště důležitý pro udržení normální funkce štítné žlázy.

Bílé houby mají řadu užitečných vlastností. Hřib bílý je kromě chuti proslulý svou schopností stimulovat vylučování trávicích šťáv a v tomto ohledu předčí masové vývary.

Hřiby díky obsahu velkého množství síry a polysacharidů pomáhají v boji proti rakovině. Má také protiinfekční vlastnosti, hojení ran, protinádorové a tonizující vlastnosti.

Ester lecitinu, který je součástí hříbků, zabraňuje usazování cholesterolu na stěnách cév, což ho činí užitečným při ateroskleróze a anémii. A aminokyselina ergothionein obsažená v houbách podporuje procesy obnovy buněk, a proto je prospěšná zejména pro oči, ledviny, játra a kostní dřeň.

Také hříbky obsahují hodně ?-glukanu. Tento nestravitelný sacharid je silný antioxidant a má silný účinek na imunitní systém, vytváří ochranu proti virům, bakteriím, plísním a karcinogenům. Kromě toho složení bílých hub zahrnuje řadu enzymů, které podporují štěpení vlákniny, tuků a glykogenu.

Houby jsou výborným zdrojem zdravých bílkovin, ale chitin obsažený v čerstvě uvařených houbách značně komplikuje proces jejich vstřebávání. Proto se doporučuje používat k jídlu předsušené houby, v takovém případě se vstřebá až 80 % bílkovin v nich obsažených.

Houby jsou těžké jídlo, zvláště když jsou smažené. Je třeba je jíst po troškách, opatrně, se spoustou šťavnaté zeleniny, syrové i vařené. Husté houbové polévky, které obsahují více zeleniny a méně hub, jsou lépe stravitelné a většinou nevedou ke komplikacím.

Bílá houba používá jako lék na tuberkulózu, ztráta síly, ke zlepšení metabolismu.

Sušené hříbky obsahují alkaloid hercedin, který se používá při léčbě anginy pectoris. Vodné výtažky z hříbků léčí vředy, omrzliny.

Sušené hříbky si tím nejlepším způsobem zachovávají chuťové a nutriční vlastnosti, lze je konzumovat jako krekry bez dalšího zpracování.

Kromě toho hřib hřib obsahuje mnoho užitečných látek, z nichž některé mají protinádorové vlastnosti.

Sušené hříbky se úspěšně používají k prevenci rakoviny.

Drží rekord v přítomnosti manganu

Nebezpečné vlastnosti bílé houby

Je známo, že houby, včetně bílých, jsou nejsilnějšími přírodními sorbenty, absorbují obrovské množství toxických látek, včetně radioaktivního cesia, stroncia, kadmia, rtuti a olova. Proto houby sbírané v blízkosti rušných dálnic nebo v průmyslových oblastech nepřinesou výhody, ale pouze poškodí vaše zdraví.

Nedoporučuje se jíst houby pro malé děti. Až do věku 12-14 let se trávicí systém dítěte prakticky nedokáže vyrovnat s chitinózní skořápkou houby, protože všechny enzymy potřebné pro trávení se v jeho těle neprodukují v dostatečném množství.

Máte rádi hříbky, ale nemáte vždy čas je jít hledat do lesa? Pak si je zkuste vypěstovat doma! Technologie je představena ve videu.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiných hub:

Sezónní produkty z našeho katalogu:

Hřib hřib neboli hřib je považován za elitní trubkovitou houbu. Na řezu má sněhově bílou dužinu, která má charakteristickou vlastnost – po tepelné úpravě netmavne. Právě tato vlastnost umožnila, aby byl nazýván bílým. Hřib je také známý svou chutí: má bohatou houbovou chuť a jemnou vůni s ořechovými tóny.

Vzhled houby neodpovídá jejímu názvu: její klobouk není nikdy bílý a může mít odstín od mléčné po hnědou. Čím je houba mladší, tím je její klobouk světlejší. Stonky těchto hub mají síťovaný povrch mléčné, béžové nebo šedé barvy. Přicházejí v různých velikostech: od malých do průměru 7-10 cm až po obří – více než 30 cm v průměru. Předpokládá se, že největší bílá houba měla průměr klobouku asi 60 cm a vážila až 11 kg. O takovém nálezu informoval v roce 1961 moskevský rozhlas.

Vypadá to

Hřib má konvexní klobouk se sametovým nebo hladkým povrchem a slupkou, která se neodděluje od dužiny. Noha je válcovitého tvaru a na jejím povrchu je vymezen tenký síťový vzor světlé barvy. Hřib má příjemnou houbovou vůni.

Hřiby rostou v lesích téměř všude: v Evropě, Asii, Severní a Jižní Americe a severní Africe. Preferují jehličnaté, smíšené a listnaté lesy s písčitými, hlinitopísčitými a hlinitými půdami. Podle toho, u kterých stromů hřib roste, se mění jeho vzhled. Podle svatozáře růstu se rozlišuje mnoho odrůd těchto lesních darů. Nejběžnější odrůdy hřibů jsou:

Bříza (hrot)

Má béžovou čepici a roste v březových lesích. Často se vyskytuje v lesích v Rusku.

Síťovat

Má hnědou nebo oranžovou čepici a krátký válcovitý stonek. Roste v bukových, dubových, habrových lesích Evropy a severní Afriky.

Bronz (měď, habr)

Má tmavě hnědou čepici a stejně tmavou nohu, ale zároveň bílou dužinu. Roste v listnatých lesích Severní Ameriky, jižní a západní Evropy.

Pine

Má tmavou, často fialovou barvu. Barva masa tohoto hřiba je hnědočervená. Vyskytuje se v borových lesích severní Evropy.

Oakwood

Má šedohnědou čepici se světlými skvrnami. Roste všude v dubových lesích.

Smrk

Má dlouhý kyjovitý stonek a kaštanově zbarvený klobouk. Roste ve smrkových a jedlových lesích.

Délka vegetačního období hřibů závisí na zeměpisné šířce: v severních zeměpisných šířkách – od června do září, v mírných zeměpisných šířkách – od května do listopadu. Nejčastěji rostou v rodinách a dospívají týden po vzejití, což je pro houby dlouhý cyklus.

Před sběrem musí houbaři pečlivě prostudovat zbarvení a vzhled různých hřibů, které obvykle rostou v oblasti zamýšleného sběru.

Jak rozeznat pravou hříbku

Bez ohledu na typ hříbky existuje několik znaků, které ji umožňují odlišit od nejedlých žlučových a satanských hub:

1. Trubkovitá vrstva hřibu je pouze bílá, mléčná nebo světle žlutá. Tmavá barva trubkovité vrstvy je známkou nepoživatelnosti.
2. Pletivo na noze pravého hřiba není nikdy tmavé.
3. Dužnina jedlého produktu má světlou barvu, při lámání nebo krájení netmavne a při lisování ani po tepelném zpracování nemění barvu.
4. Pokud je trubkovitá vrstva zbarvena špinavě bíle nebo narůžověle, síťka na noze je tmavě hnědá a klobouk hnědý nebo hnědý, pak se pravděpodobně jedná o žlučník (hořký hřib). Při rozbití dužina často ztmavne (ale ne vždy).
5. Satanská houba má jasnou (oranžovou nebo červenou) trubkovitou vrstvu a soudkovitou stopku s jasně červenou síťkou ve střední části. Při řezání buničina změní barvu z bílé nebo nažloutlé na fialovou nebo modrou během několika minut. Vůně této houby připomíná cibuli.
6. Při sběru hřibů byste se neměli spoléhat na jejich červivost jako na známku poživatelnosti!

Hlavní pravidlo každého houbaře: pokud si nejste jisti, neberte to!

Jak sbírat

Chcete-li sbírat skutečné jedlé hříbky, musíte dodržovat určitá pravidla:

1. Nejlepší doba pro jejich sběr: teplé a vlhké počasí bez prudkých teplotních výkyvů.
2. Hřiby je lepší sbírat brzy ráno, šťavnaté vlhké houby se pak skladují déle.
3. Za sucha byste neměli chodit na houby. Suchý vzduch „stahuje“ vlhkost z buničiny a vede ke zvýšení koncentrace škodlivých látek v ní.
4. Houby musíte sbírat pouze v ekologicky čistých oblastech: daleko od průmyslových zón, dálnic, železnic, skládek, čistíren odpadních vod, polí, pastvin a chovů dobytka.
5. Není třeba brát červivé houby. Odpadní produkty zanechané červy v dužině je téměř nemožné vyprat nebo vyčistit, takže mohou způsobit otravu.
6. Velké hřiby byste neměli sbírat. Velká velikost je známkou zralosti: čím starší houba, tím více toxických látek se v ní hromadí.

Kromě vlastní bezpečnosti musíte houby sbírat tak, abyste nepoškodili přírodu:

• aby nedošlo k poškození mycelia, je třeba nález z podhoubí odšroubovat nebo odříznout;
• Pokud se ukáže, že houba je červivá nebo přezrálá, neměla by se házet na zem. Lepší by bylo zavěsit na malou větev trubkovou vrstvou dolů. Spóry se tak vysypou na půdu a jejich vysušená dužnina může být v chladném období použita jako potrava pro lesní zvěř;
• Jedovaté houby nelze zničit, protože jsou nezbytným článkem v lesním ekosystému.

Při cestě do lesa je třeba se starat o okolní přírodu: les je domovem velkého množství živých tvorů.

Jak připravit a uložit

Předpokládá se, že řezané houby hřib si zachovávají své příznivé vlastnosti po dobu 8-10 hodin po sběru. Proto je nutné plodinu co nejrychleji vyčistit a začít s její přípravou. Způsob čištění hub závisí na způsobu jejich přípravy.

Chcete-li správně připravit houby hřib ke sklizni, musíte:

1. Ihned po odběru je třeba odříznout spodní část stonku, pokud je silně znečištěná, a zbylou část stonku a klobouku očistit od písku a zeminy zubním kartáčkem. Toto musí být provedeno dříve, než produkt skončí v košíku.
2. Pokud narazíte na červivou houbu, neměli byste ji brát. Jeden červ dokáže zničit celý košík lesních produktů. Pokud jsou v trubicovité části hřibu pouze jednotlivé červí díry, je nutné je vyčistit. Chcete-li to provést, je lepší řezat houbu v místě červí díry.
3. Hřiby by se neměly před sušením omývat, protože během sušení snadno zplesniví.
4. Silně kontaminované houby určené pro jiný způsob sklizně než sušení je vhodné namočit na 10-15 minut do slané vody.

Po vyčištění nastává samotný proces sklizně. Nejoblíbenější způsoby přípravy jsou:

• sušení;
• zmrazení;
• konzervace;
• moření;
• solení.

Volba způsobu sklizně závisí na chuťových preferencích houbařů. Má se za to, že při sušení si hřiby nejlépe uchovají chuť a vůni, proto je tento způsob v současnosti nejrozšířenější. Suší se ve stínu pod širým nebem, na půdách, v kamnech, troubách, mikrovlnných troubách a speciálních sušičkách. Sušené hříbky lze skladovat 1 rok v suchých místnostech při teplotě vzduchu +18°C +/- 2°C.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Houby vepřové jsou ceněny pro svou vysokou chuť. Obsahují málo látek nezbytných pro lidský organismus, proto je nelze zařadit mezi produkty, které musí být přítomny v jakékoli stravě. Pro vegetariány, kteří nekonzumují živočišné bílkoviny, však může být sušený hřib dobrou alternativou.

Bílé houby obsahují:

• vitamíny (A, C, D, E, skupina B);
• minerální látky (draslík, sodík, vápník, fosfor, hořčík, železo, mangan, kobalt, fluor, selen, zinek, jód, síra);
• dietní vlákniny;
• polysacharidy (chitin, glykogen, beta-glukan);
• alkaloidy (hertzedin a lebka);
• proteiny a aminokyseliny, včetně ergothioneinu;
• tuky, včetně lecitinu;
• enzymy.

Houby Porcini mají řadu užitečných a léčivých vlastností, mezi které patří:

• dietní hodnota – nízká energetická hodnota (100 g čerstvých hříbků obsahuje 34 kcal);
• schopnost stimulovat sekreci trávicích žláz;
• tonické vlastnosti;
• imunomodulační působení;
• antimikrobiální účinek;
• hypocholesterolemické vlastnosti (díky lecitinu);
• regenerační vlastnosti (díky ergothioneinu);
• antioxidační účinek (díky beta-glukanu);
• účinek na hojení ran (zevně).

V lékařství se hřiby jako léčivka používají jen zřídka. Hlavní indikace pro jejich léčbu jsou:

• prevence rakoviny. Ženy, které pravidelně jedí hřiby, mají podle statistik menší pravděpodobnost, že budou trpět rakovinou prsu. Tato skutečnost naznačuje, že mají protirakovinné vlastnosti, pravděpodobně kvůli vysokému obsahu síry spojené s polysacharidy;
• dietní terapie pro tuberkulózu. Imunomodulační, antimikrobiální a tonizační vlastnosti hřibů posilují oslabený imunitní systém pacientů;
• ateroskleróza. Lecitin obsažený v hřibu snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• omrzlina. Vodný extrakt ze sušených hřibů při zevní aplikaci napomáhá obnově pokožky po omrzlinách.

Před použitím hřibů pro léčebné účely musíte navštívit kvalifikovaného lékaře. Houby nemohou nahradit základní terapii nemocí: mohou být pouze pomocným prostředkem při jejich komplexní léčbě.

Nebezpečné vlastnosti

Čerstvé hřiby obsahují těžko stravitelnou látku – chitin, proto jsou považovány za těžkou potravu, jejíž trávení vyžaduje zvýšenou práci všech trávicích žláz. V sušených hříbcích není žádný chitin, takže proteinové výhody takto připravených produktů jsou mnohem vyšší než při konzumaci čerstvé nebo tepelně zpracované.

Obtížnost trávení hřibů je důvodem k omezení jejich konzumace nebo odmítnutí jejich příjmu. Kontraindikace pro jejich použití jsou:

• děti (do 12 let) a stáří;
• těhotenství a kojení;
• onemocnění trávicího traktu (gastritida, kolitida, pankreatitida, cholelitiáza, poruchy trávení);
• individuální nesnášenlivost;
• alergické reakce.

Čerstvé mladé bílé lesní produkty neobsahují škodlivé látky. Toxické látky se mohou hromadit v dužině hub, pokud:

• přezrálý;
• postižené chorobami, červy a jinými škůdci;
• špatně vyčištěné;
• rostou v průmyslových oblastech, v blízkosti frekventovaných dálnic, skládek, sedimentačních nádrží, zemědělských pozemků nebo chovů hospodářských zvířat;
• nesklidí se do 8-10 hodin po sběru;
• konzervovány bez dodržení sterilizačních režimů.

Možné vedlejší účinky při konzumaci takových hříbků:

• poruchy trávení (nevolnost, zvracení, průjem);
• zvýšená tělesná teplota;
• bolest břicha;
• oslabení pulsu;
• chlad na rukou a nohou;
• neurologické poruchy (zmatenost, zhoršená citlivost nebo motorická aktivita).

Při nedodržení sterilizačního režimu při zavařování špatně oloupaných hřibů může dojít k nahromadění botulotoxinu ve výrobku, který způsobí ochrnutí dýchacích svalů, které může být smrtelné.

Aplikace pro vaření

Při vaření se hřiby používají syrové, mražené i sušené, ve formě konzerv a nálevů. Jsou vařené, smažené, dušené, pečené. Recenze od milovníků hřibů na různých fórech naznačují, že pro přípravu různých houbových pokrmů je vhodnější používat sušené houby. Mezi nejoblíbenější jídla patří hříbková polévka a houbová omáčka. Právě v těchto pokrmech se odhalují a ukazují všechny své chuťové a aromatické vlastnosti.

Bílá houbová polévka

Hrst sušených hřibů namočíme na 30 minut do mléka, důkladně promyjeme a poté 15–20 minut povaříme. Na pánvi orestujte nakrájenou cibuli a mrkev, poté přidejte předvařené hříbky. Po 10 minutách smažení se obsah pánve spolu s nakrájenými bramborami nalije do pánve. Vařte, dokud nejsou brambory hotové. Podáváme s bylinkami a zakysanou smetanou.

Houbová omáčka

Hrst sušených lesních produktů se zalije vodou po dobu 1,5 hodiny, poté se voda slije a produkt se důkladně promyje. Poté přidejte 1 litr čerstvé vody a vařte asi hodinu. Na pánvi orestujeme cibuli dozlatova, přidáme uvařený hřib a přikryté opékáme asi 15 minut. Za míchání metličkou přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce mouky, poté zředěné houbovým vývarem na požadovanou konzistenci. Přidejte zakysanou smetanu, bylinky a koření podle chuti. Tato omáčka se dobře hodí k pilafu, těstovinovým pokrmům, pohankové kaši a masu.

Receptů na hřibové pokrmy v různých podobách je celá řada – mezi ně patří polévky, pilaf, pečeně, paštiky, omáčky. Všechny tyto recepty sdílejí jedinečné aroma s ořechovými tóny a nezapomenutelnou bohatou houbovou chutí.

Závěry

Hřib je unikátní lesní produkt a zdroj bílkovin. Jejich vysoká chuťová hodnota s nízkým obsahem kalorií umožňuje široké využití těchto lesních produktů při vaření a přítomnost extraktů, síry, beta-glukanu, ergothioneinu, lecitinu, vitamínů a minerálů lze využít při komplexní léčbě závažných onemocnění (onkologie tuberkulóza, ateroskleróza).

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Přítomnost velkého množství chitinu ve skořápkách hřibů ztěžuje trávení jejich bílkovin. Proto existuje řada kontraindikací pro použití těchto přípravků. Problém obtížné stravitelnosti částečně řeší sušení hub, které usnadňuje biologickou dostupnost houbových bílkovin.

Abyste si mohli vychutnat lahodné lesní bílé produkty, musíte vědět, jak je správně sbírat, připravovat a skladovat. Než půjdete do lesa sbírat houby, musíte si doplnit své znalosti o cenné informace o pravidlech jejich sběru, aby se chutné jídlo nestalo nebezpečným. Při nákupu hřibů v hotové formě (sušené, solené, konzervované) by měly být dány přednost produktům průmyslových výrobců před náhodnými řemeslnými kuchaři.