Hořká – popis, odkud pochází toxicita houby

Gorchak lze zaměnit s jinými houbami, z nichž některé jsou nejedlé. Proto musíte znát charakteristické rysy této houby. Dva vnější znaky odlišují hořkou houbu od podobných hub: bílá mléčná šťáva s pronikavým zápachem, která se při řezání hojně uvolňuje z dužiny, a vyčnívající hlíza ve středu klobouku.

hlava

Čepice může dosáhnout průměru 15 cm. V mladé houbě má plochý tvar s konvexnostmi, ale s věkem se stává trychtýřovitým. Na dotek je masitá a suchá. Zralá houba vyvíjí světlejší soustředné kruhy.

Na povrchu bitterů jsou drobné rýhy. Nejčastěji má čepice sytě hnědou barvu s načervenalým nebo cihlovým nádechem. Po dešti se čepice leskne. Povrch čepice je sametový, s malým tuberkulem uprostřed. Kolem tuberkulu je uzávěr mírně stlačen v kruhu.

Pulp

Konzistence dužiny je řídká. Desky jsou úzké a časté. Barva dužniny a ploten se s věkem mění z bílé na červenohnědou. Dužnina vylučuje palčivou a štiplavou, hustou, bílou mléčnou šťávu. Mladé houby mají dužinu světle šedou, zralejší pak dužinu hnědou.

spórový prášek

Výtrusy jsou oválné, bílé a mají síťovitý povrch. Výtrusný prášek má bělavou barvu.

Noha

Noha je válcovitá, rovná, délka dosahuje 8-10 cm. Odstín je stejný jako u čepice, ale mnohem světlejší, směrem k základně červenější. Mladé houby mají dužnatý stonek, ale s věkem jsou duté.

Dužnina má specifickou vůni, připomínající vůni dřeva a pryskyřice.

Distribuce

Bitterweed roste v jehličnatých a smíšených lesích evropské části Ruska, preferuje bažinaté oblasti, mech a borové lesy. Období plodů nastává v letních a podzimních měsících až do listopadu. Odolává mrazům do -5°C.

Podobné druhy

Existuje několik podobných druhů hořčáku z rodu Lactaceae:

(mléčné mléko je jemné). Podmíněně jedlá houba.

(kafrová houba). Jedlá houba.

(hladký). Jedlá houba.

Naštěstí Gorkushka nemá žádné jedovaté protějšky.

Odolnost

Nejčastějším kulinářským využitím je nakládání a solení (za studena i za tepla). Méně často se konzumují smažené a vařené. Na zimu lze bittery po částech uvařit a zmrazit.

Hořké houby jsou považovány za podmíněně jedlé houby. Může za to obsah mléčné šťávy v jejich dužině, která má velmi hořkou chuť a štiplavý zápach. V těchto houbách však není žádný jed.

Po důkladném třídenním namáčení se úspěšně používají pro kulinářské účely.

Nejběžnější jídla:

• Polské nakládané bitters s česnekem;
• horké solené bitters;
• bramborová kaše se smaženými hořkými;
• salát z vařených bitterů se zakysanou smetanou.

Zajímavá fakta o bitters

Každá houba je zajímavá a originální svými jedinečnými vlastnostmi. Mezi svými kolegy má vždy nějakou zvláštní vlastnost a má své vlastní příběhy. Bitters nejsou výjimkou.

• Hořké houby jsou uznávány jako nejvíce hořké houby mezi zástupci rodiny Milky z rodiny Russula. Mladé houby jsou přitom nejméně hořké, což znamená, že mají lepší gastronomické vlastnosti.

• Hořkosladký pohlcuje zejména radioaktivní prvky, je schopen akumulovat radioaktivní cesium. Proto jsou sbírány z míst šetrných k životnímu prostředí.

• Mezi labužníky je hořkost a štiplavá chuť těchto hub považována za pikantní, takže při přípravě hořkých zkracují dobu namáčení hořkých hub.

• Existuje úžasný vzorec – zvláště mnoho hořkých hub roste v těch letech, které jsou pro jiné houby chudé.

Na Západě jsou tyto houby považovány za nejedlé.

Otázky a odpovědi

Jak a jak dlouho lze hořčiny skladovat před zpracováním?

Tyto houby jsou poměrně křehké. Je lepší je položit v jedné vrstvě v chladné místnosti. Namáčení začíná nejpozději čtyři hodiny po odběru.

V jakém věku lze dětem podávat hořkosladké?

Dětem do 12 let se nedoporučuje konzumovat tuto houbu.

Je nutné hořké namáčet?

Hořká houba je podmíněně jedlá houba. To znamená, že se jedí až po určitém zpracování. V tomto případě je to namáčení.

Jak dlouho by se měl hořkosladký namáčet pro studené a horké moření?

Pro horké moření se houby namočí na 3 dny. Vodu přitom vyměňujte 3-4x denně. Při solení za studena probíhá namáčení po dobu 6 dnů, rovněž s periodickou obnovou vody. To je jediný způsob, jak se zbavit hořkosti.

Musím ostříhat stonek hořkosladkých rostlin?

O tyto houby zpravidla není nouze. Stonek je proto odříznut a nezbývá více než 1 cm Navíc je stonek trochu drsný a houby se lépe vejdou do sklenic.

Hořké musí být namočené několik dní. Co dělat, aby nezplesnivěly?

Aby nezplesnivěly, uchovávejte je na chladném místě a nezapomeňte vyměnit vodu. Doporučuje se přidat 1 lžičku. kyselina citronová a 1 polévková lžíce. l. sůl na 5 litrů vody.

Jakou energetickou hodnotu mají hořčiny?

100 gramů čerstvých hub obsahuje: 22 kcal, 46 % bílkovin, 5,9 % tuku a 49 % sacharidů.

• Garibova L.V., Sidorova I.I. Encyklopedie ruské přírody. – M.: “ABF”, 1997.
• Houby SSSR. – M.: “Myšlenka”, 1980.
• Dermek A. Houby. – Bratislava: Slovart, 1989.
• Lydia Garibová „Houby. 250 druhů jedlých, jedovatých a léčivých hub“
• Maxim Zhmakin „Chov a pěstování hub“