Halva – výhody a poškození lidského těla

Souhlas, někdy je těžké odolat sladkostem. V takových chvílích se chcete ospravedlnit – říkají, že je to nejen chutné, ale také zdravé. Halva je skvělý způsob, jak se dostat ven. Žádná jiná sladkost se s ní z hlediska živin nevyrovná. Ale pokud jde o obsah kalorií, není to nic horšího. Jaké jsou tedy výhody chalvy a kolik jí můžete sníst?

Na pultech našich prodejen je tato orientální sladkost prezentována v různých typech – slunečnice, arašídy, tahini (sezam). Pro gurmány jsou zde možnosti s kakaem, rozinkami a kousky ořechů. Ceny se liší podle složení a výrobce. Řekněme, že 240 g domácí slunečnicové chalvy s vanilkovou příchutí bude stát pouze 2 rubly. A za 200 g sezamu s pistáciemi z Turecka budete muset zaplatit až 12 rublů. Je pozoruhodné, že běloruská i importovaná verze potěší krátkým složením. To je zvláštnost tohoto produktu, říká Vedoucí výzkumný pracovník oddělení cukrovinek a olejových a tukových výrobků Republikánského jednotného podniku “Vědecké a praktické centrum Národní akademie věd Běloruska pro potraviny” Kandidát technických věd Ksenia Gershonchik:

— Základem chalvy je karamelová hmota, která se vyšlehá s pěnidlem (mýdlo nebo extrakt z kořene lékořice), a bílkovinná hmota (drcená slunečnicová semínka, sezamová semínka, ořechová jádra nebo arašídy). Tvoří zpravidla 40 až 60 % objemu chalvy. Kromě tohoto základu lze přidávat různá dochucovadla a dochucovací přísady – sušené ovoce, kandované ovoce, čokoládu, kakao, vanilku. Spotřebitel však pravděpodobně neuvidí barviva a konzervační látky ve složení – výrobci se bez nich zpravidla obejdou.

U poměrně jednoduchého receptu je technologie výroby sladkostí velmi důležitá: příprava surovin, příprava cukrářských hmot, jejich důkladné hnětení a protahování. Pouze dodržením všech technologických podmínek a použitím moderního výkonného zařízení můžete získat křehkou, tavící a zároveň vrstvenou chalvu.

Kromě příjemné chuti se tato sladkost vyznačuje bohatostí živin. Dietolog, endokrinolog 5. městské klinické kliniky v Minsku Victoria Bolbat říká:

— Hlavní složkou chalvy jsou ořechy a semena. To znamená, že jeho přínos můžeme posuzovat ze strany přínosů těchto konkrétních produktů. Začněme tím, že ořechy a semínka jsou bohaté na bílkoviny. Chalva je tedy bohatá na bílkoviny. To je podle mě její nejcennější vlastnost, vezmeme-li v úvahu, že jde o dezert. Málokteré sladkosti se složením bílkovin vyrovnají chalvě. To je důležité zejména pro malé děti, které odmítají jíst maso nebo ryby. Samozřejmě by bylo lepší najít pro takové jedlíky úplnější zdroj bílkovin, například tvaroh nebo vejce, ale malý kousek chalvy s čajem je také možností, jak se vyhnout nedostatku bílkovin. Kromě toho jsou ořechy cenným zdrojem polynenasycených mastných kyselin a fytosterolů – rostlinných analogů cholesterolu, které chrání naše cévy před tvorbou cholesterolových plaků. Jsou bohaté na zinek, hořčík, vápník, draslík, fosfor a také na vitamíny E, skupiny B a další. Ořechy navíc obsahují vlákninu, která „obnoví pořádek ve střevech a vyživí mikroflóru“.

Přečtěte si více

Choroby a škůdci jehličnatých dřevin: zpracování a léčba

Zároveň je „zdravá“ chalva plná nebezpečí.

— Je důležité mít na paměti, že ořechy a semena patří mezi nejčastější a nejzávažnější alergeny. Při konzumaci chalvy je proto třeba dávat pozor zejména na děti do 5-6 let, pozdní těhotné ženy a alergiky. – varuje odborník na výživu. — Když už mluvíme o nebezpečí, pamatujeme, že výrobek obsahuje velké množství přidaných cukrů, ať už je to med, cukr nebo melasa. Téměř polovinu objemu chalvy tvoří cukr.

Abyste pochopili, kolik z této pochoutky si můžete dovolit sníst za den, Victoria Bolbat navrhuje připomenout doporučení WHO týkající se obsahu přidaných cukrů ve stravě:

– Ne více než 10 % vaší denní potřeby kalorií může pocházet z přidaných cukrů. V průměru to není více než 50 g cukru denně. To znamená, že když sníme 100 g chalvy, vyčerpáme tím denní potřebu a více cukru ten den nesmíme – ani v čaji, ani jako součást jiných pokrmů. A vzhledem k tomu, že chalva má stále velmi vysokou energetickou hodnotu (asi 500 kcal na 100 g), bude tento objem z hlediska obsahu kalorií představovat asi čtvrtinu nebo dokonce třetinu denní stravy. Proto se shodněme, že 100 g chalvy denně je maximum. 30-50 g je ale úplně běžná denní porce, při které si můžete dopřát i něco jiného sladkého, aniž byste utrpěli metabolismus.

Stojí za zmínku, že pro orientální sladkosti existují také méně kalorické možnosti. Jedná se o tzv. chalvu bez cukru. Takový produkt byl vyvinut zejména zaměstnanci oddělení technologie cukrovinek a tukových a olejových produktů Republikánského jednotného podniku „Vědecké a praktické centrum Národní akademie věd Běloruska pro potraviny“.

— Tato chalva je určena přímo pro diabetickou výživu, — říká Ksenia Gershonchik. — Místo cukru je použito sladidlo isomalt, které má nízký glykemický index. V těle se vstřebává pouze z 10 %, takže hladinu krevního cukru zvyšuje velmi mírně. Přestože byl přípravek vyvinut primárně pro diabetiky, mohou jej užívat všechny kategorie populace. Mnohé přitahuje jeho snížený obsah kalorií (300-350 kcal) ve srovnání s tradičními druhy chalvy. To ale neznamená, že se tato sladkost dá jíst bez míry. Není povoleno více než 65 g chalvy bez cukru denně, protože isomalt ve velkém množství může způsobit nadýmání nebo střevní potíže.

Opatrní byste měli být i při konzumaci takzvané čokoládové chalvy. Spotřebitel si takový výrobek kupuje ze zvyku, aniž by si všimnul, že čokoládovou polevu ve většině případů nahradila cukrárna. Při jeho výrobě se zpravidla používá palmový olej nebo jeho frakce, které jsou chuťově mnohem horší než dražší kakaové máslo.

Při nákupu chalvy by tedy bylo dobré pečlivě prostudovat označení a složení. Ksenia Nikolaevna také doporučuje, pokud je to možné, posoudit stav obalu, jeho těsnost a vzhled produktu. Kvalitní chalva by měla mít výraznou vláknitou vrstvenou strukturu, nelepivý povrch, hladká, bez poškození nebo šedých usazenin. Do košíku byste také neměli vhazovat sladkosti s mastným povrchem – takový výrobek nebyl vyroben v souladu s technologickými podmínkami výroby nebo byl nesprávně skladován. Datum vypršení platnosti by nemělo být ignorováno:

Přečtěte si více

Jak se zbavit mšic pomocí pracího mýdla?

— Čím je chalva čerstvější, tím je chutnější. V průměru se sladkosti skladují 3 až 6 měsíců. Trvanlivost glazované chalvy je 5 měsíců. Pamatujte: otevřenou chalvu je lepší skladovat ve vzduchotěsné nádobě.

Chalva byla poprvé zmíněna v 5. století před naším letopočtem a Írán je považován za její vlast. Mistři výroby chalvy – kandalatchi – uchovávali recepturu pokrmu v tajnosti. Připravoval se pro krásky harémů a časem se přidal do jídelníčku válečníků, kterým tato kalorická pochoutka dodávala energii a sílu. Evropané se o existenci takového orientálního dezertu dozvěděli až v 11.-13. století během křížových výprav.

NEVYPLATÍ SE KOUPIT

Halva s mastným povrchem – pravděpodobně nebyly dodrženy technologické parametry výroby nebo podmínky skladování v distribuční síti.

Sladkost s přítomností slupek – do kvalitní chalvy se přidávají pouze dobře vyloupaná semínka a ořechy.

Lahůdka s tmavým povlakem značí nevhodné podmínky skladování nebo doba použitelnosti produktu již dávno vypršela.

Halva se také nazývá dezerty:

♦ na bázi mouky smíchané s cukrem a máslem (vyrobeno v Uzbekistánu, Arménii, Ázerbájdžánu, Indii, na Balkáně);