Erne houby pod čepicí: můžete jíst tmavé houby, s černými deskami, uvnitř, od
Jak se dokonale bílé žampiony liší od těch, které mají pod čepicí černou? Není nebezpečná? Mnoho lidí si klade podobné otázky.
Pojďme si tedy promluvit o pěti znacích těchto miliony milovaných hub, kterým byste měli při nákupu vždy věnovat pozornost. Když si je všimnete, je lepší odmítnout houby, pokud máte obavy o zdraví svého žaludku a střev.
Zápas
Jakékoli „zdravé“ žampiony (jako každá jiná houba) by měly mít příjemnou vůni – může to být houba nebo anýz, který je obtížné zaměnit s něčím jiným. Pokud to kilometr daleko zavání něčím hodně konkrétním, klidně dejte ty houby na jejich místo a hledejte jiné.
Přítomnost shnilého aroma, pach vlhkosti, hniloby nebo, co je ještě horší, příměs chemických tónů, je známkou toho, že žampiony byly přestárlé a měly čas se znehodnotit. Neexistuje způsob, jak jim pomoci – můžete je pouze vyhodit, protože je nemůžete jíst v žádné podobě.
lepivý povrch
Lepkavé čepice jsou dalším znakem zkažených žampionů. Takový znak se může objevit ve dvou případech: buď když houby leží příliš dlouho v podmínkách nevhodných pro skladování hub, nebo po rozmrazení. V prvním i druhém případě je použití takových hub plné problémů se zdravím trávicího traktu.
Dobré houby mají zcela suchý a sametový povrch kloboučků, jednotná bílá nebo krémová barva je známkou zkažení, se kterým se nedá nic dělat (nepomůže ani dlouhá tepelná úprava).
Barevný klobouk
Povrch klobouku dobrého zdravého žampionu vhodného k jídlu by měl mít jednotnou barvu bez ohledu na to, zda je houba velká nebo malá. Pokud jsou na něm i malé černé nebo žluté skvrny, měli byste takové žampiony odmítnout – nemůžete je jíst.
V ideálním případě má čepice dobrého žampionu aerodynamický tvar. Při výběru produktu v obchodě je lepší zlikvidovat houby s plochým uzávěrem nebo je nekupovat.
Hustota
Dobré, čerstvé žampiony mají vždy pevné, elastické tělo. Pokud je měkké, takové žampiony rozhodně nemůžete jíst – to je známka toho, že houby jsou již výrazně zkažené.
Ztráta elasticity však obvykle není jediným znakem zkažení houby. S největší pravděpodobností, abyste se ujistili, že to není čerstvé, nebudete se muset ani dotknout víček.
Černota
Pokud si všimnete zčernalých hub, odmítněte je koupit – již nejsou vhodné k jídlu. Nezapomeňte však, že černé a tmavé žampiony jsou dvě různé věci, protože houby mohou v důsledku dlouhodobého skladování ztmavnout.
Určení hub, které dlouho jen ležely a mírně změnily barvu, je jednoduché: zlomit jednu houbu. Pokud se ukáže, že jeho tělo je uvnitř bílé, můžete je použít k jídlu, ale pokud je uvnitř tmavý, neberte je. Pamatujte však, že ztmavlé houby musí být podrobeny vysoce kvalitnímu tepelnému zpracování.
Ale co ta chátra pod čepicemi? Ve skutečnosti na tom není nic špatného (pokud ovšem samotná houba není normální kvality) – je to jen známka toho, že žampiony dlouho seděly a jak se říká, dozrály.
Je pravda, že při hodnocení ploten s výtrusy nezapomeňte vzít v úvahu výše uvedené faktory: pokud je mokrá, lepkavá nebo zapáchá, nechte takové houby na pokoji a raději neriskujte.