Co znamená snídaně formou bufetu?

Stravování formou bufetu je způsob podávání jídla, při kterém jsou pokrmy vystaveny ve společenské místnosti a hosté si samostatně vybírají, co mají rádi. Tento typ stravování zahrnuje širokou škálu jídel a neomezené velikosti porcí.

Proto si vysloužil lásku a popularitu v mnoha zemích. Dnes se dozvíte, proč se tato možnost podávání nazývá švédská, odkud se bufet vzal a jak se v bufetu podávají obědy, večeře a snídaně.

Historie původu: odkud pochází „bufet“?

Tradice pořádání bufetu se objevila ve skandinávských zemích. Kvůli drsnému místnímu klimatu připravili obyvatelé tohoto regionu velké množství proviantu:

• okurky;
• solené ryby;
• trhavý;
• marinády atd.

Když hosté dorazili, byly přípravy použity k rychlému prostření stolu, který místní nazývali „Smorgasbord“. Tento výraz se do ruštiny překládá jako „sendvič“. Tento stůl sloužil k přípravě hlavního jídla. Zatímco hostitelé připravovali a podávali hlavní jídla, hosté si sami brali chleba, svačiny, které měli rádi, svačili a povídali si.

Ve druhé polovině 19. století se tento způsob podávání jídel začal hojně uplatňovat na nádražích a hostincích. To bylo rychle oceněno a přijato obyvateli jiných evropských zemí.

Tento způsob podávání se stal světově proslulým v roce 1939. V té době se v New Yorku konala světová výstava. Švédové ve svém pavilonu nabízeli lahůdky v tradičním skandinávském formátu. Z tohoto důvodu byl vnímán jako „Švéd“.

Pro Rusko to však nebylo nic nového. U nás se podobná technologie podávání pokrmů používala ještě před revolucí. V některých tavernách byly tzv. bufetové pulty, ze kterých jste si mohli vzít, co jste chtěli. Ve vědecké komunitě proto dokonce panuje názor, že bufet si od nás vypůjčili Skandinávci a ne naopak.

Občerstvení podávané v ruských tavernách 19. století bylo velmi rozmanité. Zahrnovaly:

• granulovaný kaviár;
• pasty;
• jeseter;
• klobásy.

V jednodušších podnicích byl výběr jídel jednodušší. Návštěvníci se mohli občerstvit nastrouhanými ředkvičkami, sleděmi, okurkami, pohankovými koláči a solenými vepřovými líčky.

Zajímavý! To, čemu říkáme bufet, se ve většině evropských zemí nazývá „bufet“. Pravděpodobně se toto jméno objevilo kvůli skutečnosti, že pokrmy s volným přístupem pro hosty byly podávány ve speciální místnosti, bufetové místnosti.

V soukromých domech v Rusku v 19. století byl tento způsob podávání občerstvení také používán. Během čekání na oběd byli hosté pohoštěni lehkými pokrmy a nápoji.

Takto popsal tento proces cestovatel Théophile Gautier: „Než se hosté posadí ke stolu, přijdou ke kulatému stolu, kde se nachází kaviár, pikantní solené filety ze sledě, ančovičky, sýr, olivy, plátky klobásy, hamburské uzené hovězí maso a další pochutiny, které jedí se pokládají na kousky chleba, aby povzbudili chuť k jídlu.”

Po revoluci se na tento formát přijímání hostů na čas zapomnělo. Vzpomněli jsme si na to v souvislosti s rozšířením systému „All Inclusive“ v zahraničních hotelech. A objevil se v polovině 20. století, kdy Belgičan Gerard Blitz zavedl jednotný poplatek za ubytování, stravu a zábavu ve svých hotelech na Mallorce. Poté začal bufet zahrnovat širokou škálu jídel a tato technologie pro obsluhu hostů se začala objevovat v dalších zemích.

Bufet tedy nemá nic společného s národní kuchyní Švédska. Zahrnuje pouze způsob podávání a princip samoobsluhy, vhodný pro přijímání velkého počtu hostů v hotelech.

Nabídka hotelového bufetu

Moderní bufet zahrnuje širokou škálu jídel: předkrmy, polévky, saláty, teplá jídla, dezerty a nápoje. Hlavní podmínkou je, že hostům by se nemělo podávat jídlo, které je potřeba si sami nakrájet. Vše by mělo být připraveno k položení na talíř.

Příklad bufetového menu je uveden v tabulce.