Co to znamená, když vajíčko plave ve vodě?

Chci ukázat dva jednoduché pokusy, které můžete s dítětem dělat v kuchyni bez velké přípravy. Pro ně budeme potřebovat pouze slepičí vejce a ty přísady, které má každá matka na své farmě

Zkušenosti 1. Potopí se nebo ne?

Materiály a vybavení:

• Litr hrnce
• Syrové slepičí vejce
• Stůlová sůl

Každý asi ví, že ve slané vodě je jednodušší plavat než ve sladké. To se děje proto, že slaná voda má vyšší hustotu. To je dobře vidět na příkladu vejce. Syrové slepičí vejce je těžší než obyčejná sladká voda. Utopí se v něm.

Když ale do roztoku přidáme sůl, voda ztěžkne a vejce bude lehčí než tekutina ve sklenici – bude plavat. Když do sklenice přidáme více čerstvé vody, roztok se stane méně koncentrovaným, jeho hustota se sníží a vejce opět klesne.

Průběh experimentu:

Naplňte nádobu až polovinou běžné kohoutkové vody. Ponořte do něj vajíčko. Co se mu stalo? Přesně tak, utopilo se.

Vejce se potápí

Vyjměte vejce a do sklenice přidejte 4-5 lžiček soli. Míchejte sůl, dokud se úplně nerozpustí, a vložte vejce zpět do sklenice. Už se nepotápí, ale plave!

Vejce plave

Nyní nalijte čerstvou vodu do sklenice a pomalu ji přidejte do sklenice na vejce. Uvidíte, jak se nejprve začne potápět do vody a pak se úplně utopí.

Vejce se opět potápí

Pokus 2. Plovoucí vejce

Materiály a vybavení:

• Litr hrnce
• Syrové slepičí vejce (je lepší vzít tmavé vejce)
• Stolní ocet (9% roztok kyseliny octové)

Průběh experimentu

Nalijte 1-1,5 šálku stolního octa do sklenice. Ponořte do něj vajíčko. Vejce se potopí a spadne na dno. Okamžitě se začne pokrývat mnoha bublinami – to je oxid uhličitý, který se uvolňuje, když kyselina reaguje s vápníkem, který tvoří skořápku.

Po nějaké době se vejce začne vznášet, protože ho bublinky plynu táhnou nahoru.

Vejce se vynořilo

Při kontaktu se vzduchem se do něj začnou pohybovat bubliny, jejich počet se sníží a vejce se opět začne potápět. Reakce octa s vápníkem ale bude pokračovat, vytvoří se nové bublinky a vajíčko bude zase plavat. Toto bude mnohokrát pokračovat, dokud skořápce nedojde uhličitan vápenatý (hlavní složka skořápky).

Vejce se potopilo

Sklenici s vejcem nechte půl hodiny plavat v octě. A pak se na to podívejte. Uvidíte, že vajíčko zesvětlilo a v dóze plave hnědá pěna. Skořápka vajec se ztenčila a pokud ji ponecháte dostatečně dlouho v octě, stane se zcela křehkou.

Vlevo v misce je kontrolní kopie vajíčka. Vpravo je ten, který byl v kyselině octové.

Když kyselina reaguje s uhličitanem vápenatým, uvolňuje se voda a oxid uhličitý a samotný uhličitan vápenatý se mění na zcela jinou chemickou sloučeninu.

Tento experiment dětem velmi názorně ukazuje, co se stane s jejich zuby (které jsou stejně jako skořápka vejce vyrobeny z vápníku), pokud jsou vystaveny kyselině (obsažené například v Coca-Cole).

K vidění jsou další jednoduché a názorné chemické pokusy pro děti ZDE

V tomto článku se dozvíte několik jednoduchých metod kontroly čerstvosti vajec, které vám mohou ušetřit peníze nebo ochránit vaše zdraví.

Našli jste ve své ledničce krabici vajec s prošlou dobou použitelnosti? Nevíte, jestli je můžete sníst nebo vyhodit? Proveďte jeden z několika rychlých testů níže, abyste zjistili, zda jsou vaše vejce shnilá nebo ne.

A i když je obvykle bezpečné jíst vejce ještě pár týdnů po datu spotřeby na obalu, je nejlepší neriskovat. Test trvá jen několik sekund a může vám ušetřit peníze nebo vaše zdraví.

Kontrola čerstvosti vajec pomocí vody

První způsob, jak zkontrolovat, zda se vejce nezkazilo, je vložit ho do sklenice studené vody. Dále sledujte, jak se vejce chová:

• Pokud klesne na dno a leží na boku, pak je vejce čerstvé.
• Pokud vejce klesne ke dnu, ale stojí spíše na špičce než na boku, je staré 1 až 2 týdny. Lze konzumovat beze strachu.
• Pokud vajíčko plave ve vodě nebo jeden jeho konec trochu vykukuje na hladině vody, pak je jeho stáří 2-3 týdny. Stále můžete jíst.
• Pokud vejce plave bokem na hladině vody, znamená to, že je zkažené. Toto vejce byste neměli jíst.

Ujistěte se, že tento test proveďte s každým vejcem v krabici. Nepředpokládejte, že všechna vejce jsou čerstvá nebo zkažená jen proto, že jedno z nich je.

Rada: odpočinutá vejce (1-3 týdny stará) jsou nejlepší na vaření, protože vzduchová mezera mezi skořápkou a vejcem usnadňuje loupání. Takto si můžete zkontrolovat čerstvost vařených vajec – většinou platí, že čím snáze se vejce loupe a čím méně bílku ulpívá na skořápce, tím je vejce starší.

Proč se to děje

Jak vejce stárne, skořápka vejce se stává poréznější a začíná unikat vzduch. Čím více vzduchu proniká skořápkou, tím více je vzduchová kapsa mezi skořápkou a bílkovinou naplněna, což způsobuje, že vejce plave.

Kontrola čerstvosti vejce podle vzhledu bílku a žloutku

Pokud potřebujete rozbít vejce (například na omeletu nebo péct), můžete jeho čerstvost zkontrolovat vizuálně podle stavu bílku a žloutku.

Čerstvé vejce: Bílek je lehce průhledný, hutný, moc se nerozteče, drží kolem žloutku a trochu lepí. Žloutek je konvexní a kulatý. Stínové vejce: Bílek je tekutý (jako voda) a průhledný, žloutek je zploštělý.

Důvodem je, že stárnutím se proteinové řetězce rozpadají a vejce již nedrží svůj původní tvar.

Jak poznat zkažené vejce podle čichu

Zápach zkažených vajec nemá nic společného s čerstvými vejci. Zkažená vejce páchnou po síře a věřte, že když ucítíte tento zápach, okamžitě poznáte, že vejce je pryč.

Zcela ztracená vejce zapáchají i přes skořápku. Chcete-li vajíčko otestovat, zkuste si k němu přičichnout. Pokud nic necítíte, rozbijte ho a přivoňte si dovnitř. V žádném případě byste vejce neměli jíst při sebemenším náznaku zápachu síry.

Kontrola čerstvosti vajec proti světlu

Můžete zkontrolovat, zda je vejce shnilé nebo ne, pomocí světla, ale bude to vyžadovat silný zdroj světla. U čerstvých vajec je žloutek umístěn uprostřed, v bílku nejsou žádné inkluze. Ve snesených vejcích zaznamenáte mírné ztmavnutí bílkoviny.

Zkažená vejce ve světle lze vidět:

• Embryo (embryo);
• krevní kruh nebo velké krevní sraženiny;
• Velká vzduchová mezera mezi proteinem a skořápkou;
• tmavé skvrny;

Přítomnost některého z těchto příznaků naznačuje, že vejce je shnilé a nemělo by se jíst.

Zvuková kontrola čerstvosti vajec

Protřepejte syrové vejce. Čerstvé slepičí vejce by nemělo vydávat žádné zvuky. Postupem času se ale pod skořápku dostane stále více vzduchu, a proto vejce začne při třepání vydávat mlaskavé zvuky. Taková „hudební“ vajíčka je lepší vyhodit do koše a neriskovat své zdraví.

Kontrola čerstvosti vajec otáčením

Velmi jednoduchý způsob, jak zkontrolovat čerstvost vajíčka. Stačí ho položit na stůl a prudkým pohybem ruky roztočit. Čerstvé vejce se rychle zastaví. Zkažené vejce se bude točit déle.

Úplně stejným způsobem rozeznáte syrové vejce od vařeného. Vařená vejce se hladce a dlouho otáčejí. Syrové se při točení kolísají a rychle zpomalují.

Proč je nebezpečné jíst zkažená vejce?

Většina slepičích vajec obsahuje salmonelu a další patogenní bakterie. Mohou být jak vně, tak uvnitř skořápky. Chránit se je velmi jednoduché, stačí dodržovat jednoduchá pravidla:

1. Zdržte se nákupu špinavých vajec – to je známka špatné kontroly kvality ve výrobě;
2. Vejce skladujte v lednici při teplotě 0 až +5 stupňů Celsia;
3. Před vařením důkladně umyjte vejce a ruce;
4. Vejce podrobte tvrdé tepelné úpravě – smažte nebo uvařte natvrdo;
5. Nepoužívejte zkažená vejce, dodržujte datum spotřeby.

Mimochodem, vejce jsou stejně jako mléko pasterizována. Tato vejce se zahřívají na teplotu dostatečně vysokou, aby zabila bakterie, ale dostatečně nízkou, aby vejce zůstala syrová.

Jak dlouho vydrží vejce čerstvá?

Běžná konzumní vejce jsou vhodná ke spotřebě do 25 dnů od data výroby při skladování při teplotě 5 až 15 stupňů Celsia. V chladničce při teplotách do +5 stupňů zůstávají vejce čerstvá až 90 dní. Podle zákonů Ruské federace musí být každé vejce označeno datem výroby, takže snadno zjistíte, kolik času od výroby uplynulo.

Umytá vejce mají kratší trvanlivost – pouze 12-14 dní. Praním se totiž ničí přirozená ochranná vrstva skořápky. Vejce by se měla umýt bezprostředně před vařením.

Vejce natvrdo by se měla spotřebovat do 10 dnů od data přípravy, pokud byla skladována v lednici. Při pokojové teplotě se kazí za 1-3 dny. Trvanlivost se značně zkrátí, pokud vejce během vaření praskne. Vejce naměkko nelze skladovat – je nutné je ihned sníst.

Rada: Aby vejce vydržela déle čerstvá, skladujte je v hlavní části chladničky, ne na dveřích. Kvůli neustálému otevírání a zavírání chladničky je teplota u dveří nestabilní, což má špatný vliv na bezpečnost potravin. Vejce můžete také snadno zamrazit – po rozmrazení neztratí nic na chuti.