Co se stane se zelím, když ho zmrazíte?

Mražení je skvělý způsob, jak uchovat zeleninu na zimu. Zjistíme, jak správně zmrazit zelí, aby se zachovaly jeho vlastnosti po dlouhou dobu, a také jak produkt používat při vaření.

Jak uchovat zelí v zimě

Obvykle je na zimu zvykem dát zelí na tmavé a chladné místo, například do sklepa. Ideální podmínky pro udržení čerstvé a šťavnaté zeleniny jsou teplota kolem nuly stupňů a vysoká vlhkost 90 %.

Zde jsou možnosti rozložení zelí pro skladování:

Klasický způsob ukládání. Hlávky zelí jsou umístěny v dřevěných bednách v jedné nebo dvou rovnoměrných vrstvách. Mezi zeleninu se doporučuje umístit listy papíru: zabrání tomu, aby se rozvinul proces hniloby a absorboval přebytečnou vlhkost.

2. S další zeleninou

Často je skladovací prostor omezený nebo není dostatek zelí k uskladnění odděleně od zbytku plodiny. V takovém případě ji umístěte vedle jiné zeleniny. Je důležité dodržovat několik pravidel: pod zelí umístěte hutnější potraviny, jako jsou brambory, řepa nebo mrkev, a ujistěte se, že vrstvy pokládáte silným papírem. Dbejte na to, aby se zelí nedostalo do kontaktu s jinou zeleninou.

Pro skladování zvolte pozdní zrající odrůdy zelí. Hlávky zelí nesmí být poškozeny. Zeleninu se doporučuje sbírat za suchého počasí.

Pokud to úložný prostor dovolí, lze hlávky zelí zavěsit připevněním ke stonku. Je důležité je uspořádat tak, aby se horní listy vzájemně nedotýkaly, ale byly umístěny ve značné vzdálenosti. Hlávky zelí můžete také předem zabalit do silného papíru nebo každou umístit do speciální síťky na zeleninu.

4. Zabalené v potravinářské fólii

Každá hlávka zelí může být pevně zabalena do běžné potravinářské fólie. Prodloužíte tím čerstvost zelí při dlouhodobém skladování. Na fólii nešetřete, použijte několik vrstev.

Před balením pečlivě prohlédněte každou hlávku zelí: takto lze skladovat pouze celé zelí bez známek zkažení nebo poškození a musí být suché.

Jaké druhy zelí lze zmrazit

Mražení je oblíbeným způsobem skladování mnoha zeleniny díky své jednoduchosti a schopnosti uchovat úrodu po dlouhou dobu. Tento způsob skladování navíc nevyžaduje použití konzervačních látek a většinu živin ponechává v produktu.

Některé druhy zelí jsou ideální na mražení. Můžete si je sami zamrazit nebo si je koupit hotové. Patří sem zejména:

květák
růžičková kapusta,

Bílé a červené zelí lze i zmrazit, ale tyto druhy brukvovité zeleniny je nutné nejprve speciálním způsobem upravit. Kromě toho je třeba připomenout, že bílé a červené zelí po zmrazení nelze použít pro všechna jídla.

Jak zmrazit zelí

Chcete-li zmrazit květák, růžičkovou kapustu nebo brokolici, musíte zeleninu předem očistit, odstranit listy a rozdělit je na květenství nebo hlávky. Doporučuje se také namočit zelí na několik minut do slaného roztoku, abyste se zbavili hmyzu, a poté ho blanšírovat ponořením do vroucí vody na jednu až dvě minuty. Poslední krok zachová chuť a vůni výrobku při zmrazení. Poté musí být zelí důkladně vysušeno a umístěno do mrazničky.

Chcete-li zmrazit bílé zelí, vyberte vhodné hlávky zelí: ujistěte se, že jsou bez hmyzu, bez známek hniloby, zkažení a jiných poškození. Ze zelí by měly být odstraněny horní listy a samotná zelenina by měla být důkladně omyta pod tekoucí vodou a poté dobře vysušena na ručníku. Dále se musíte rozhodnout, v jaké formě plánujete zmrazit zelí. Existuje několik způsobů, jak to udělat.

Zmrazené zelí si v mrazáku může uchovat své vlastnosti až rok.

Zmrazení celku

Pokud plánujete později připravovat zelí rolky nebo jiná jídla, která vyžadují použití celých listů, můžete zeleninu zmrazit jako hlavu, aniž byste ji krájeli. Výhodou této metody je, že po rozmrazení nemusíte produkt vařit: listy již budou docela měkké.

Připravenou hlávku zelí zbavíme stopky, zelí opět opláchneme tekoucí vodou a osušíme. Poté by měla být zelenina pečlivě zabalena do několika vrstev potravinářské fólie a umístěna do mrazničky.

Po rozmrazení by se zelí nemělo vracet zpět do mrazáku.

Mrazivé listy

Výhodou zmrazování zelných listů jednotlivě je jejich skladnost: v mrazáku zaberou podstatně méně místa než celé hlávky zelí. Toto je perfektní řešení pro malý mrazicí prostor. Zelí zbavíme stopek a celou zeleninu lehce povaříme, aby trochu změkla. Necháme vychladnout a vidličky rozebereme na listy. Vychladlé a usušené listy vložte do igelitového sáčku vyloženého potravinářskou fólií, aby se při zmrazení neslepily. Poté vložte obrobek do mrazničky.

Zmrazení krouhaného zelí

Můžete také zamrazit již nakrájené zelí. Po rozmrazení se dá použít k přípravě polévek nebo dušení. Je důležité vzít v úvahu, že po rozmrazení bude zelí nevhodné pro přípravu salátů. Zeleninu nakrájejte najemno a vložte do nádob nebo sáčků: ideální jsou speciální tlusté se zapínáním na zip. Pro pohodlí rozdělte zelí na porce, abyste mohli použít jednu zmrazenou briketu na jednorázovou přípravu.

Pro větší pohodlí můžete nakrájené zelí zmrazit s jinou zeleninou, jako je strouhaná mrkev. Kombinujte v mrazáku produkty, které plánujete použít při přípravě stejných pokrmů.

Bílé zelí nemrazí každý a mnohé překvapí, proč by se tak oblíbený produkt vůbec měl mrazit. Faktem je, že velmi často se při přípravě boršče nebo zelí nepoužije všechno zelí a zbytky zeleniny se schovají do lednice, kde se zelí buď zkazí a zčerná, nebo se řez vysuší tak, že většina musí se odříznout a vyhodit. Pro sebe jsem našel cestu ven – zmrazení! Hlavní ingredience pro boršč, zelí a náplň do koláčů je nyní vždy po ruce.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit bílé zelí

Složení:

Pro počet porcí − +

• Bílé zelí – 1 ks. nebo libovolné množství
• Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Mražení bílého zelí má své klady i zápory.
Výhody zmrazení:
– hotový polotovar, který je vždy po ruce;
— zelí neztrácí své prospěšné vlastnosti;
— rychle se rozmrazuje;
– má dlouhou životnost.
– můžete zamrazit směs zelí, mrkve a papriky a použít ji k přípravě mnoha pokrmů. Nevýhody mrazení:
— zmrazené zelí není vhodné k přípravě salátů;
— po rozmrazení nekřupe;
– zabírá místo v mrazáku (v případě zmrazení celých vidliček zelí). Aby produkt po rozmrazení vypadal atraktivně a zachoval si své vlastnosti co nejvíce, musíte dodržovat základní pravidla pro zmrazení zeleniny. Nejprve je třeba pečlivě prohlédnout zelí, odstranit všechny povadlé a zkažené listy a odříznout podezřelá místa. Zelí důkladně omyjte.

Krok 2

Nakrájejte zelí jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. To lze provést na struhadle, jako na mé fotografii, nakrájet zelí nožem nebo jej nakrájet v kuchyňském robotu pomocí speciálního nástavce. Mimochodem, forma řezání může být různá: velké proužky na výrobu boršče nebo dušené zelí se zeleninou a jemně nakrájené zelí na přípravu zelné polévky.

Krok 3

Zeleninu je vhodné před zmrazením blanšírovat. Krátkodobá tepelná úprava totiž pomáhá zničit enzymy, které mohou zeleninu při skladování zkazit. Nakrájené zelí dejte do hrnce a současně vařte vodu.

Krok 4

Slámky zelí zalijte vroucí vodou a nechte je v horké vodě 1-2 minuty.

Krok 5

Opatrně slijte vodu a naplňte pánev studenou vodou. Bude dobré, když do vody hodíte pár kostek ledu, aby se tepelné efekty ještě rychleji zastavily. Při blanšírování a vypouštění tekutiny můžete místo kastrůlku použít cedník. U malých dávek zelí je to mnohem pohodlnější a rychlejší. Po blanšírování už nakrájené zelí nebude tak pružné a drobivé, jeho objem se znatelně zmenší. Zelí úplně sceďte.

Krok 6

Vyložte kuchyňskou utěrku, která dobře saje vlhkost (například vaflovou utěrku) a na ni rozprostřete zelí v rovnoměrné vrstvě. Je třeba počkat, až brčka zelí důkladně zaschnou. Čas od času ho můžete otočit, vyměnit ručník a dokonce udělat v místnosti průvan nebo zapnout ventilátor. Dobře vysušené zelí se při zmrazování neslepí a po rozmrazení se nezmění v lepkavou a homogenní hmotu.

Krok 7

Umístěte zelí do odolných plastových sáčků. Používám jej se Zip lockem nebo „Slider“ zámkem. Množství zelí balené v sáčcích si řiďte sami, na základě porcí vaší rodiny. Například balím po 200-300 g. Balíček nezapomeňte podepsat obrobkem (udělejte nápis na samotný obal nebo nalepte štítek). Uveďte samotný výrobek, formu krájení, množství zelí a datum zmrazení.

Krok 8

Vypusťte ze sáčku co nejvíce vzduchu a pevně jej uzavřete. Nejrychlejší a nejpohodlnější způsob, jak uvolnit vzduch, je vytáhnout ho brčkem na pití. Jak to udělat? Vložte brčko do sáčku, uzavřete až k brčku, ústy vytáhněte vzduch ze sáčku, brčko prudce vyjměte a nakonec sáček uzavřete. Všechno! Obal je maximálně stlačen a množství vzduchu v něm je omezeno na minimum a čím méně vzduchu, tím lépe se produkt skladuje při nízkých teplotách.

Krok 9

Nakrájené zelí dejte do mrazáku pro uskladnění. Výrobek zmrazí lépe a rychleji, pokud jej umístíte na dno krabice (blíže k radiátoru nebo spodní části mrazáku). Nastavte teplotu ne vyšší než 18 stupňů. Skladujte po dobu až 10 měsíců.

Krok 10

Jak rozmrazit mražené krouhané zelí? Pokud se chystáte vařit boršč, zelnou polévku nebo dusit zelí se zeleninou, nemusíte jej rozmrazovat. Stačí jej přidat do pokrmu v určité fázi vaření, přenést do hrnce, pánve nebo pomalého hrnce. Mějte na paměti, že vaření tohoto zelí zabere o něco méně času, než kdybyste použili čerstvé zelí. Jen zelí po rozmrazení už nebude tak elastické, a pokud nezkrátíte dobu vaření, může se zelenina snadno převařit. Pokud stále potřebujete rozmrazit zelí na jídlo, přeneste sáček z mrazničky přes noc do chladničky; ráno zelí zcela rozmrzne a bude připraveno k použití. Rozmražená zelná brčka budou měkká a křehká, ale chuť to nijak neovlivní.

Krok 11

Zelí lze zmrazit i celé nebo ve formě polotovarů, jako jsou listy na výrobu zelných závitků. Co se týče zmrazení celé vidličky zelí, je potřeba počítat s tím, že v mrazáku budete potřebovat poměrně dost místa. Ze zelí je třeba vyříznout nať a část stonku. Vložte do mikrovlnné trouby na 1-3 minuty na plný výkon (čas závisí na velikosti zelí). Tato tepelná úprava je nutná ke zničení těch enzymů, které vedou ke zčernání zeleniny při mrazení. Dále musíte počkat, až zelí úplně vychladne, zabalit ho do potravinářské fólie a dát do mrazáku.

Krok 12

Nabízím ale pohodlnější variantu – zelí ihned rozebrat na listy a zamrazit. Vzhledem k tomu, že jsme zelí již odstranili nať a část natě, listy půjdou z hlávky zelí snadno odstranit.

Krok 13

Skládejte listy jeden po druhém, každý 10-15 kusů. Pokud jsou na listech silné oblasti, odřízněte je nožem.

Krok 14

Každou várku 10-15 kusů pečlivě zabalte do potravinářské fólie.

Krok 15

Listy zelí zabalené ve fólii vložte do sáčku, abyste je chránili před pronikáním vzduchu. Podepište štítek. Skladujte po dobu až 10 měsíců při teplotě nepřesahující -18 stupňů.

Krok 16

Chcete-li rozmrazit listy zelí, jednoduše je vložte do chladničky a počkejte, dokud se produkt zcela nerozmrazí. Opakuji, je velmi vhodné zmrazit listy v dávkách 10-15 kusů a uvést toto množství na štítku. V budoucnu vám to pomůže vybrat správný počet listů bez rozmrazování celého objemu obrobku. Listy po rozmrazení změknou, je snadné do nich zabalit mleté ​​maso a příprava kapustových závitků zabere mnohem méně času než závitky zabalené v čerstvých kapustových listech. Poznámka: můžete zmrazit jak zimní tvrdé odrůdy zelí, tak letní, zelené vidličky. Zmrazení zimních odrůd zelí má velkou výhodu: po rozmrazení takové zelí změkne, nemusí se dodatečně vařit, pokud mluvíme o listech na zelňačky, zelí si zachová všechny své prospěšné vlastnosti a je vždy vhodné ke konzumaci . Pozornost! Pokud zelí vyjmete z mrazničky a rozmrazíte, nemůžete je znovu zmrazit.