Co se může stát s prošlou moukou?

Všichni jsme zvyklí, že otrava jídlem je mírně řečeno znatelná – s poměrně silnými příznaky. Ukazuje se – ne. Nejznámějšími a na první pohled absolutně neškodnými přípravky se můžete otrávit roky.

V minulém čísle (č. 52, z 28. prosince) mluvil „KP“-Rjazaň o tom, jak zachovat zásoby zakoupené na novoroční stůl. Nyní jsou již všechna sváteční jídla snědena, ale téma není vyčerpáno – vždyť potraviny pro budoucí použití kupujeme po celý rok. Jako minule nám pomohla na to přijít nezávislý odborník na komodity, docent katedry marketingu a komoditních věd, RSATU pojmenovaný po. Kostycheva kandidátka technických věd Elena Aksenová.

Zkažení potravin, jak jsme zvyklí věřit, má dva scénáře: vyhození jídla do koše nebo otravu mezi členy rodiny. Navíc poslední – se všemi známými důsledky: průjem, zvracení, horečka. Existuje však ještě jedna možnost – ta nejneviditelnější, a proto extrémně nebezpečná: postupná otrava organismu. V tomto případě nedojde ke zvracení a podobně. Tento jed, pomalu vstupující do těla, vyvolává. rozvoj rakoviny. Pojďme zjistit, jak se nepřítel blíží.

Časovaná bomba

Kousek másla ležel v ledničce déle než obvykle a vytvořil jasně žlutý odstín – obrázek, který pozoroval téměř každý. Co řekne většina lidí, když to uvidí? “Jen si pomysli, zatáhlo to.” Seškrábu to a je to.” A budou se úplně mýlit.

Tento povlak je výsledkem oxidace tuků obsažených v másle. Pro běžného člověka znamená změna barvy jediné – trochu se změnila chuť produktu. Ale to je, věřte mi, malinký a vlastně naprosto neškodný následek oxidace tuků. Na rozdíl od podstaty procesu, známé málokomu.

Konzumace potravin, ve kterých začala oxidace tuků, vede k onkologii, a to je prokázaná skutečnost, říká Elena Sergeevna. – Pokud na másle uvidíte žlutý povlak, musíte jej za prvé opatrně odstranit a za druhé rozpustit celý zbývající kousek másla. Teprve poté může být použit k jídlu. Například na pražení.

K oxidaci tuků dochází i v rostlinných olejích, ať už je to slunečnicový, olivový nebo jakýkoli jiný. V tomto případě je oxidace aktivována světlem, slunečním i umělým. Proto je třeba zakoupit produkt, který je zabalen v nádobě z tmavého materiálu a ideálně z neprůhledného skla.

Mimochodem, ti, kteří někdy byli ve skladech potravin, si nemohli nevšimnout, jak jsou takové prostory slabě osvětlené. A to vůbec není kvůli úspoře, ale právě kvůli lepší konzervaci zboží – díky světlu se u všech potravinářských výrobků urychlují procesy vedoucí ke kažení.

Nezdravé akcie

Oxidace tuků v různých typech olejů je pochopitelný proces a my jsme ho analyzovali. Kde jinde číhá stejné nebezpečí? Věřte nebo ne – v mouce!

Co se týče chemického složení, mouka samozřejmě obsahuje především sacharidy. A také tuky a bílkoviny,“ vysvětlila Elena Aksenová. – Takže tuky, pokud nejsou dodrženy podmínky skladování nebo časem, začnou oxidovat. Není těžké určit, že tento proces začal: produkt získává specifický žluklý zápach. To je nejen nepříjemné, ale i nebezpečné, úplně stejné jako v případě oleje – zvyšuje se riziko vzniku rakoviny.

Přijeli jsme a mouka je nebezpečná! A pokud si pamatujete, jak moc to naše babičky celý život kupovaly. Vždyť sáčky obsahují půl centu! A to nebylo utraceno za pár měsíců. Takže – poučení pro všechny hospodyňky: pokud nejste zapálení do pečení, ale mouku si pro každý případ necháte roky, kupujte ji po malých dávkách – třeba půl kila na váhu. Papírové pytle o hmotnosti 2 kg jsou samozřejmě pohodlné, ale bůh ochraňuje ty, kteří jsou opatrní.

Ne každý má rád mráz

Nyní se podívejme na dlouhodobé skladování potravin v mrazničce – je zde také mnoho zajímavých nuancí. Souhlaste, milí čtenáři – vy, kteří máte velký mrazák – jaké je to silné pokušení: vzít a odložit vše, co se může pokazit! Lze ale vše zmrazit, aniž by došlo k poškození produktu? Bohužel ne.

A za prvé, mléčné výrobky se bojí mrazu: sýr, mléko a zakysaná smetana. Všechny obsahují protein, který se po zmrazení jednou provždy složí. Díky tomu se sýr po zmražení při krájení rozpadne a zakysaná smetana a mléko se rozdělí na své složky. Totéž mimochodem platí pro mléko, které se v chladném počasí prodává na otevřených trzích: normálně vypadající výrobek doma se změní na kaši.

To se netýká tvarohu – ten se získává na bázi mléka, ve kterém se bílkovina srazila již během výrobního procesu, takže tento produkt lze bezpečně zmrazit, upřesnila Elena Sergeevna.

Kromě mléka byste podle našeho odborníka neměli zmrazovat vařené klobásy a lahůdky: ledové krystalky ničí svalovou tkáň a po rozmrazení se oddělí voda a oddělí se otlačený nešťavnatý výrobek.

Lakomý, hoď všechno do koše!

Vraťme se k tématu konzervace potravin. Nebezpečí otravy jsme řešili, ale je tu ještě jeden důležitý bod: kvůli neochotě vyhodit všechno, jen jednu „trochu“ zkaženou surovinu, riskujete, že celý pokrm vyhodíte do koše.

Nebudeme rozebírat všechny možné možnosti – je jich nekonečně mnoho. Podívejme se lépe na chybu, kterou dělá naprostá většina lidí: bílé zbytky na sýru – mám takový kousek použít nebo ne? “Jen si pomysli, zkazil se malý proužek, teď ho odstřihnu a zbytek dám do práce” – to si opět řekne velké množství hospodyněk, které to nejen řeknou, ale také udělej to. Ale houba se již začala rozvíjet v celém produktu!

Nevidíme, co se děje na mikrobiologické úrovni,“ říká Elena Aksenová. – Ke zkažení však dochází u celého kusu, a pokud po odříznutí míst s viditelnou vadou použijete zbylý sýr do nějakého pokrmu, nedivte se, že vše extrémně rychle zkysne.

Měřte přesně v gramech!

Další poměrně častá chyba, kterou hospodyňky dělají a kterou zmíníme, se týká chuti, potažmo kvality hotového pokrmu. Každý se alespoň jednou setkal se situací, kdy se zdá, že děláte vše podle receptu, ale konečný výsledek není vůbec takový, jaký by měl být! Náš odborník z vlastní zkušenosti ví, že se to děje jen proto, že se nedodržuje receptura nebo technologie. Navíc i v jednom malém detailu jsou odchylky poměrně časté.

Příprava sušenky je klasickým příkladem toho, jak se chyba může vloudit nepozorovaně, připomíná Elena Sergejevna. — Používá mouku, cukr a vejce. V případě, že recept vyžaduje šlehání bílku a žloutku zvlášť, lze vejce vyjmout přímo z lednice. Existuje ale recept, kdy se celé vejce vyšlehá s cukrem. V tomto případě byste po delším šlehání měli získat hustou, stabilní pěnu s objemem 2-2,5násobku původních přísad. Pokud však použijete studené vajíčko, nebude ani zdaleka tak pěnové! K dobrému výsledku ale stačí nechat vajíčko ohřát při pokojové teplotě.

Stejná pečlivost je nutná s ohledem na recept: pokud je uvedeno, že je potřeba 1 gram soli, pak více či méně není povoleno! V opačném případě se později nenechte překvapit neočekávaným výsledkem.

Kulinářské experimenty samozřejmě nebyly zrušeny, ale přesto si shrňme rady našeho odborníka. Chcete-li tedy dosáhnout požadovaného výsledku, musíte dodržovat základní pravidla: sledovat kvalitu surovin, přísně dodržovat recepturu a technologii vaření (teplota držení v troubě, doba smažení atd.).

No, pokud se poté ukáže, že jídlo je takové, že ho nemůžete hostům ukázat, pak . pečlivě projdeme celý algoritmus znovu. Jen nalezením všech svých chyb ušetříte do budoucna spoustu času, peněz a nervů.

JE ZÁJEMNÁ

Potřeba uchovávat potraviny v chladničce má velmi konkrétní vědecké potvrzení: s rostoucí teplotou se chemické, fyzikálně-chemické, biochemické a mikrobiologické procesy probíhající ve výrobcích zintenzivňují. Podle odborných výpočtů se s každým zvýšením teploty o 100°C zvyšuje rychlost chemických procesů 2-3x.

VYŘEZAT A ULOŽIT

Řada přípravků má schopnost aktivně pohlcovat pachy. Především je to máslo, čaj, cereálie a mouka. Hlavně ten poslední – mouka prostě fenomenálně pohlcuje VŠECHNY cizí pachy. Pokud tedy váš byt čeká renovace s výmalbou, pak je třeba mouku z domova odstranit nebo uzavřít například do skleněné dózy s těsným plastovým víčkem. Jinak mouku později jednoduše vyhodíte.

Další metlou mouky je vstavač. Je extrémně obtížné se zbavit tohoto hmyzu, ale je možné zabránit jeho vzhledu: vložte neotevřenou hlavu česneku do nádoby s moukou. Nebojte se – mouka nebude vonět, není to oloupaný hřebíček, ale celá neotevřená hlávka.

POZOR!

Není žádným tajemstvím, že zeleninu pěstovanou na prodej producenti hojně krmí dusičnany. Ke snížení jejich obsahu stačí umístit přípravek do vody. Rajčata a bylinky tuto proceduru dlouho nevydrží, ale okurky můžete klidně dát na celou noc do nádoby s vodou – opravdu tak snížíte množství dusičnanů v ovoci, především hladinu dusíku. Konce okurek není potřeba zastřihávat.

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

E-mail: [email protected] Telefony: 95-78-87 (redakce), 95-78-77 (obchodní oddělení) Adresa: 360000, Ryazan, Pravolybedskaya ulice, budova 35 budova 2, kancelář 4

Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.

Nákup autorských práv a kontaktování redakce: [email protected]