Co říkáte špagetám s dírou?

Vynálezci prvních těstovin si ani nedokázali představit, jakou revoluci jejich výtvor způsobí v kulinářském světě. Dnes existuje podle různých odhadů více než 300 různých formátů těstovin. Ale možná, dlouhé formáty těstovin zůstávají nejoblíbenější a nejuniverzálnější. Jak se tedy dlouhé těstoviny jmenují a jaké jsou jejich vlastnosti?

Dlouhé těstoviny

Capellini (italsky Capellini – „vlasy“) je nejtenčí a nejvybranější typ pasty, který se nazývá „andělské vlasy“. Díky svému malému průměru, do 1 mm, se vaří velmi rychle, za pouhé 4 minuty. Tradičně se používají do polévek nebo se podávají s lehkými omáčkami. Špagety (Špagety – „špagát, provaz“) jsou nejběžnějším typem dlouhých těstovin s průměrnou tloušťkou 1,6 mm. Gurmáni rádi kombinují špagety s mletým masem a rajčatovo-zeleninovými omáčkami se středně velkými kousky masa nebo zeleninových surovin. Triolli – moderní a originální druh těstovin s podlouhlými drážkami po celé délce. V průřezu připomínají trojlístek o průměru 2,1 mm. Díky drážkám tyto těstoviny snadno uchopí a udrží velké množství omáčky. Pokrmy s triolli jsou proto šťavnaté a bohaté.

Dlouhé trubkové těstoviny

Klasické těstoviny – to jsou přesně ty těstoviny s dírou, které si mnozí pamatují z dětství. V Itálii se jim říká Bucati (Bucao – „díra“), průměr 6 mm. Tento formát se hodí k máslu nebo olivovému oleji, proto se často podávají jako příloha ke karbanátkům nebo řízkům. A nejznámějším jídlem tohoto formátu jsou samozřejmě „těstoviny v námořnickém stylu“. Brčka – Tento typ tubulární pasty připomíná brčko nebo dutý stonek rostliny. Podobné jako klasické těstoviny, ale menší průměr, jen 2,8 mm. Brčka vypadají chutně jako příloha a v kastrolech.

Dlouhé široké těstoviny

Vlnové nudle – Jedná se o dlouhé široké pásy se zvlněnými okraji. V Itálii jsou takové těstoviny známé jako Mafaldine. Existuje legenda, že byly vytvořeny na počest savojské princezny Mafaldy, která milovala nadýchané šaty. Zvlněné okraje této pasty proto připomínají křivky krajkového lemu plesových šatů královské osoby. „Wave“ vypadá krásně v každém pokrmu a má kudrnatý tvar a šířku 9 mm. umožňují pojmout velké množství omáčky. Podávají se se zeleninou, měkkým tvarohem a masovými kuličkami v husté omáčce. Nudle – dlouhé ploché těstoviny se standardní šířkou 3,5 mm. Předpokládá se, že tak vypadaly úplně první těstoviny získané z nakrájené vrstvy těsta. Nudle milují v Itálii, ale tato forma těstovin je nejrozšířenější v Asii, kde se z nich připravuje obrovské množství jídel. Tyto těstoviny se přidávají do polévek a vývarů, jako je ramen, nebo se vaří ve woku se zeleninou, vejci, kuřecím masem nebo mořskými plody. A pokrm je ochucen sójovou, ústřicovou nebo teriyaki omáčkou.

Těstovinová hnízda

Tagliatelle v podobě hnízd (Tagliatelle – „krájet, krájet“) jsou široké ploché těstoviny srolované do tvaru ptačího hnízda. Jedná se o nejdelší pastu o šířce 3,2 mm. Efektní tvar hnízd je velmi pohodlný při vaření, můžete přesně změřit požadovaný počet porcí: jedno hnízdo – jedna porce; Kdysi hospodyňky ručně připravovaly těstoviny pro budoucí použití a kvůli úspoře místa válely dlouhé nudle do „kuliček“, které bylo vhodné skladovat a vařit. Tagliatelle se vaří jako běžné těstoviny ponořením hnízd do vroucí osolené vody. Během procesu vaření se hnízdo za aktivního míchání rozvine. Pro tyto těstoviny jsou vhodné jakékoli klasické recepty. A pokud chcete překvapit své blízké, hnízda tagliatelle se dají připravit jinak: doprostřed hnízda dejte náplň, přidejte vodu nebo omáčku a poté dejte dusit nebo pečte v troubě. Výsledkem je neobvyklé a chutné slavnostní jídlo. Capellini ve formě hnízd připravené podle stejného principu jako tagliatelle. Jejich rafinovaná podoba se snoubí s lehkými nízkotučnými omáčkami, jako jsou čerstvá rajčata s bazalkou, olivový olej se špenátem nebo citronová kůra s čerstvými bylinkami.
Proces vaření dlouhých těstovin má své vlastní charakteristiky. Jednoduchá doporučení vám pomohou připravit tento pokrm stejně jako v restauraci.

Jak vařit špagety a jiné dlouhé těstoviny

1. Hlavním pravidlem je nikdy nelámat dlouhé těstoviny, vařte je pouze vcelku.
2. Vyberte si velký kastrol se silným dnem. Čím větší plocha, tím lépe se dlouhé těstoviny rozdělí a uvaří.
3. Zalijte dostatečným množstvím vody: alespoň litr na 100 g suchých těstovin.
4. Těstoviny vložte do vroucí osolené vody, jejich přirozeným prvkem je mírné klokotání bublinek. Jen pozor, aby se na pánvi nevytvořila bouřka.
5. Počkejte pár sekund, než těstoviny změknou a zcela se ponoří do vody, můžete si pomoci lžičkou, poté dobře promíchejte.
6. Vařte s otevřeným víkem po dobu uvedenou na obalu, nebo o něco méně, pokud budete pokračovat ve vaření s omáčkou.
7. Díky tvrdé pšenici se těstoviny MAKFA neslepují, takže je není třeba omývat vodou. Jednoduše přidejte omáčku nebo máslo a podávejte.

Přemýšlíte, jaký recept si vybrat? Máme skvělý nápad! Takto můžete vařit špagety, nudle nebo tagliatelle.

Dlouhé těstoviny MAKFA lze zakoupit v maloobchodních řetězcích a večerkách po celém Rusku a zemích SNS. Online nákupy jsou dostupné i ve velkých internetových obchodech: Ozone, Sbrermarket, Utkonos, Okay.

Těstoviny a zejména italské těstoviny jsou nedílnou součástí kuchyně mnoha národů světa. Různé tvary, velikosti a textury umožňují použití tohoto produktu v jakémkoli pokrmu, včetně dezertů.

Capellini

Capellini jsou velmi tenké těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice. Jeho průměr je asi 1 mm a délka může být velmi odlišná. Jsou skvělé do lehkých omáček na bázi olivového oleje nebo rajčat. Lze jej přidávat i do vývarů a lehkých polévek.

Mělo by se vařit ve vroucí osolené vodě ne déle než 3-4 minuty. Při podávání jsou capellini posypané strouhaným parmazánem.

Špagety

Špagety jsou klasické těstoviny, milované zejména na jihu Itálie. Jsou to dlouhé, válcovité výrobky o průměru asi 2 mm.

Špagety se perfektně hodí k bílým, červeným, masovým a rybím omáčkám. Vaříme ve velkém množství osolené vroucí vody asi 8-10 minut. Při vaření by měly být mírně tuhé.

Špagety se obvykle podávají v hlubokých miskách a ozdobené čerstvými bylinkami, strouhaným parmazánem nebo sýrem pecorino.

Linguine

Linguine jsou dlouhé ploché těstoviny o něco širší než špagety. Jsou vhodné pro středně plné omáčky. Vlastnosti produktu:

• Vařte ve velkém množství osolené vroucí vody asi 8-10 minut, dokud nebude al dente;
• Dokonale se hodí k jakýmkoli mořským plodům.

Linguine se obvykle podává v hlubokých miskách, ozdobený čerstvými bylinkami, parmazánem nebo měsíčky citronu.

Bukatini

Bucatini jsou dlouhé, válcovité těstoviny podobné špagetám, ale s dírou uprostřed.

Jsou ideální pro středně plné omáčky a pomáhají dodat pokrmu zajímavou texturu a chuť. Italové používají produkt při přípravě Amatriciany. Kromě bucatini se do něj přidává pancetta, rajčata, olivový olej a červená paprika. Pokrm podáváme se strouhaným sýrem pecorino.

Mafaldin

Mafaldin (mafalda nebo mafalde) jsou dlouhé, rýhované těstoviny s krásnými zvlněnými okraji. Hodí se k dušenému masu nebo sýrovým omáčkám. Podávají se v hlubokých talířích, ozdobené lístky čerstvé bazalky a strouhaným parmazánem.

Vermicelli

Vermicelli jsou velmi tenké a dlouhé těstoviny. Používají se do polévek (pho, ramen), salátů a dezertů. Produkt se vaří ve vroucí vodě pouze 1-2 minuty, poté se rychle zfiltruje a použije se v misce.

Fettuccine

Fettuccine jsou ploché těstoviny, o něco širší než linguine. Dobře fungují s hustšími krémovějšími omáčkami (Alfredo, Bolognese).

Hotové fettuccine dobře drží tvar a skvěle saje omáčku. Italové je často používají jako ozdobu na černé lanýže. Fettuccine můžeme podávat i posypané čerstvou petrželkou (bazalkou) a strouhaným sýrem.

Capellini ve formě hnízd

Capellini, také známé jako andělské vlasy, jsou tenké těstoviny. Používají se do polévek a salátů.

Capellini ve tvaru hnízd vaříme v osolené vroucí vodě 2–4 minuty. Obvykle se podávají v hlubokých talířích. Italové je štědře pokapou olivovým olejem a posypou nastrouhaným česnekem a červenou paprikou.

Tagliatelle v podobě hnízd

Tagliatelle jsou široké ploché těstoviny tvarem podobné fettuccine, ale o něco širší. Podávají se s hustými (boloňskými), houbovými nebo těžkými smetanovými omáčkami.

Tento typ těstovin se podává v hlubokých miskách. Nejprve se polijí omáčkou a posypou nastrouhaným sýrem.