Co nemáš rád na kávě?
Káva je kouzelný lektvar! Je to jak ranní rituál, tak důvod pozvat někoho na návštěvu a „palivo“, bez kterého „nemůže být chycen krokodýl, nemůže růst kokos“. Nápoj obsahuje stovky prospěšných chemikálií, včetně vitamínů a antioxidantů. Slouží jako zdroj některých makro- a mikroprvků. Existují však kávové návyky, které chuť kávy ničí. Nebo ještě hůř, poškozují vaše zdraví. Hovoří o nich Roman Gulamov, specialista na kvalitu kávy AROMA TEA COFFEE.
Co tedy s kávou nedělat?
Rozpuštěné prvky obsažené v hotovém nápoji se časem vysrážejí. Pokud se káva v šálku zakalí, je to signál, že se oddělila. Míchání je zbytečné, protože káva se připravuje horkou vodou a u některých metod i tlakem (espresso, Aeropress, French press).
Mnoho tablet by se nemělo rozpouštět v žaludku, ale v duodenu. Káva zvyšuje žaludeční sekreci, což přispívá ke zvýšené sekreci žaludeční šťávy. Pilulka jednoduše nedosáhne svého cíle a nepřinese žádný užitek.
Mnoho léků obsahuje glukózu a díky polyfenolickým sloučeninám a také inhibicí aktivity glukózo-6-fosfatázy může káva snížit absorpci glukózy ve střevě.
Asi 10 % kofeinu se z těla vylučuje v nezměněné podobě ledvinami. Při neustálém užívání se u většiny lidí zvyšuje diuréza. Člověk chodí na záchod „v malém“ častěji. To má za následek zvýšenou ztrátu tekutin, narušení metabolických procesů elektrolytů a minerálů. Vápník a sodík se z těla vyplavují. Společně mohou tyto procesy přispívat k tvorbě ledvinových kamenů.
Čím déle je káva v kontaktu s vodou, tím více kofeinu se z ní extrahuje. Zneužívání kofeinu přímo ovlivňuje úzkost a problémy se spánkem. Denní příjem kofeinu pro zdravého člověka je 400 mg. Zde jsem mluvil o tom, jaké množství kofeinu obsahuje káva připravovaná různými způsoby.
Pokud do kávy nalijete vodu a nekontrolovatelně ji vyluhujete, vylouhuje se do vody nejen obrovské množství kofeinu, ale i cafestolu. A to zase podporuje zrychlenou tvorbu cholesterolu v krvi. Vezměte prosím na vědomí, že mnoho kaváren obsahuje „nefiltrované“ nápoje: kávu vařenou v tureckém a francouzském lisu.
Čím vyšší je teplota vody, tím rychleji probíhá extrakce. Mnoho způsobů vaření zahrnuje alternativní přidávání vody (filtrovat kávu, přelévat, Chemex). Pokud použijete vroucí vodu, nápoj se ukáže být příliš hořký a ne složitý, protože bude obsahovat nejen kofein, ale také velké množství fenolických sloučenin.
Obrázek z hollywoodských filmů: káva ve skleněné konvici je uložena na parním stole a nesmí se vychladnout. Metoda je sporná. Když se káva „oddělí“, těžší částice se usadí na dně a „spálí“. Nápoj začíná chutnat hořce. Pro udržení teploty kávy je lepší používat termosky nebo termohrnky.
Lidé s rozvinutými smyslovými schopnostmi se často stávají závislými na vysokohorské Arabice, nejčastěji africké. Tyto odrůdy jsou vysoce kyselé a mohou přispět k rozvoji gastritidy a peptických vředů. Doporučuji to s kyselou kávou nepřehánět. Kombinujte jej s vyváženými odrůdami, jako jsou ty z Brazílie a Guatemaly.
Více než jednou jsem dostal otázku: “Je možné připravit tureckou kávu s mlékem?” Moje odpověď je ne. Voda a mléko mají úplně jiné složení a jinak se chovají při zahřívání. Tuky v mléce se „roztaví“ na máslo, které brání extrakci kávy. Jednoduše řečeno, když uvaříte Turka s mlékem, získáte barevné mléko s vůní kávy a nic víc.
Velikost mletí je nejdůležitějším faktorem ovlivňujícím proces extrakce. Vybrat perfektní grind doma od začátku, pokud nejste profesionální barista, není snadný úkol. Proto vám doporučuji držet se názorů odborníků. Na celém světě se již dávno „dohodli“ a určili optimální stupně mletí pro jednotlivé způsoby vaření. Například pro tureckou kávu se používá jemné mletí, pro French press hrubé mletí.
Tipy na přípravu kávy na různé způsoby si vždy můžete přečíst na našem webu. Pokud doporučení nezanedbáte, váš šálek bude vždy chutný a aromatický.