Co kvasinky potřebují k růstu?

Spoluautoři: Ashley Crawford. Ashley Crawford je soukromý šéfkuchař a zakladatel A Taste of Chef Ash. Do kulinářského průmyslu vstoupila ve 14 letech. Specializuje se na kreolskou a cajunskou kuchyni, ale má zkušenosti ve všech oblastech kulinářského umění. Objevila se na ESPN a Sports Illustrated za svou práci šéfkuchaře se sportovci.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 10. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 44 969.

Droždí je jednobuněčný organismus životně důležitý pro většinu pekařů a pivovarníků na celém světě díky své schopnosti přeměňovat cukr na oxid uhličitý a alkohol. Můžete si vytvořit svůj vlastní předkrm chleba pouze s moukou, vodou a pravidelným dohledem. Pěstování pivovarských kvasnic je náročnější kvůli nutnosti sterilního prostředí, ale proces zvládnou zkušení homebrewáři. V chladničce lze skladovat jakýkoli druh droždí, což vám umožní vytvořit dokonalý chléb nebo pivo mnohokrát.

Pokud chcete vědět, jak připravit kvásek před pečením, musíte hledat, jak kvásek aktivovat.

Pěstování kvásku z kváskového chleba

Vyberte si velkou, čistou nádobu. V ideálním případě použijte skleněnou nádobu o velikosti alespoň dva litry, pokud startér začne příliš rychle růst, budete jej muset po troškách vyndat, protože se může ukázat, že je nádoba malá. Lze použít i nádoby z plastu, kameniny nebo keramické nádoby, ale sklo se snadno čistí a umožňuje snadný pohled na kvásek chleba. Pokud je sklenice odolná vůči teplu, doporučuje se sterilizovat. Umyjte nádobu v horké mýdlové vodě a dobře opláchněte.

• Pokud nemáte vodu s ideálními vlastnostmi, použijte jakoukoli vodu, která je bezpečná pro spotřebu. [2] X Zdroj informací

• Intenzivně promíchejte, nasycujte směs vzduchem.
• Můžete také použít mnoho dalších druhů kváskové mouky, včetně mouky z hnědé rýže a špaldové mouky. [3] X Zdroj informací

• Hrozny obsahují také kvasinky, které dobře rostou v kváskovém chlebu. Někteří pekaři tento krok doporučují, ale jaký to má dopad, je jiná otázka. [5] X Zdroj informací

Kryt, ale volně. Nepoužívejte vzduchotěsné víko, protože úspěšná fermentace bude produkovat plyn a může prasknout víko a ferment může potřebovat další vzduch. Místo toho přikryjte sklenici tenkou tkaninou, papírovou utěrkou nebo čistým ubrouskem nebo použijte jakékoli víko, ale pevně jej neuzavírejte.

• Pokud je vám doma zima, pěstujte kvásek v blízkosti topení, ale ne příliš blízko k němu, protože se příliš zahřeje a upeče. Kvasinky rostou v teplém prostředí, ale umírají, když je příliš horko.

Přidejte 1/2 šálku (120 ml) vody a 3/4 šálku (180 ml) mouky. Vodu a mouku míchejte postupně po malých dávkách, dokud se důkladně nespojí. Zakryjte a nechte 24 hodin, během kterých se kvasinky živí tímto hnojivem.

Každý den vyměňte část startéru za novou vodu a mouku. Každý den odeberte trochu startéru a ve sklenici ponechte 1/2 šálku (120 ml). Tento startér není účinný nebo bezpečný pro použití v receptech, tuto část zlikvidujte. Přidejte dostatek vody a mouky, abyste ji nahradili, přesné množství není nutné, můžete použít 3 díly mouky a 2 díly vody. [6] X Zdroj informací Nesnažte se přidat více než trojnásobek toho, co zbylo ve sklenici.

• Pokud směs vytváří tmavě hnědou tekutinu, je to známka toho, že se vylučuje z potravy. Tekutinu slijte a krmte častěji, případně větší objemy mouky a vody. [7] X Zdroj informací

• Startér z hnědé rýžové mouky je třeba podávat každých pár dní, dokonce i v lednici. [8] X Zdroj informací

• Dbejte na to, abyste chlebové těsto nepřehřívali, mohlo by dojít k usmrcení droždí. Zkontrolujte teplotu těsta, pokud jej mícháte mixérem s teplem.
• Spálíte také přidáním dalšího moučného předkrmu, ale uvědomte si, že to předkrmu dodá výraznou chuť. Mnoho lidí připravuje palačinky s kváskem, který se vybírá během procesu krmení.