Co je máslový salát?

Všechny druhy hlávkového salátu obsahují vitamíny B, beta-karoten a kyselinu askorbovou. Zelené listy navíc obsahují hodně vitamínu K, který je zodpovědný za srážení krve a vstřebávání vápníku. Zelený salát si mohou dopřát i ti, kteří drží dietu. 100 g užitečných listů obsahuje ne více než 20 kcal. Stačí si vybrat odrůdu, která se vám líbí.

Ledovec

Obsahuje hodně kyseliny listové. Proto je ledovka dobrá pro ty, jejichž práce zahrnuje stres, stejně jako pro ženy během těhotenství.

jak to vypadá? Na malou, zelenou, volnou hlávku zelí.

Co vařit. Ledový salát má neutrální chuť, takže se hodí téměř ke každému jídlu. Listy ledovce se často používají ke zdobení pokrmů.

Hlávkový salát

Snižuje hladinu škodlivého cholesterolu v krvi, zlepšuje trávení.

jak to vypadá? Salát je nejčastějším hostem na pultech obchodů. Jeho světle zelené listy, shromážděné v růžicích, je těžké nerozpoznat. Často se prodává v malých květináčích.

Co vařit. Salát je dobrý v kombinaci s drůbeží, masem, rybami a další zeleninou. Tento salát nemá příliš velkou chuť, proto zvolte slanou zálivku.

Máslový salát

Mastný film na povrchu jeho listů je způsoben zvýšeným obsahem vitamínu E. A pokud ano, olejový salát je dobrým pomocníkem v boji proti raným vráskám a kardiovaskulárním onemocněním.

Jak to vypadá. Světle zelený salát, listy jsou jemné, mírně mastné, shromážděné v husté růžici.

Co vařit. Olejový salát zpravidla nevyžaduje zálivku a je vhodný k masovým a rybím pokrmům.

Endivie

Zlepšuje látkovou výměnu, normalizuje trávení, příznivě působí na činnost ledvin, jater a žlučníku, zlepšuje činnost srdce a posiluje cévy.

jak to vypadá? Je to podlouhlá, zdánlivě zploštělá hlávka zelí. Někdy s kudrnatými listy.

Co vařit. Má kyselou, lehce nahořklou chuť, a proto se hodí k dušené zelenině. Listy endivie se pečou v těstě, dusí a podávají s vejci a opečenými bramborami. Mletý kořen endivie se používá jako náhražka kávy.

Žehlička

Jeho listy obsahují hodně kyseliny askorbové, retinolu, vitamínů B, železa, jódu a draslíku. Odborníci na výživu proto doporučují konzumovat více řeřichy na jaře, kdy je vitamínů nedostatek.

jak to vypadá? Na krátké trávě se zaoblenými listy shromážděnými v růžicích.

Co vařit. Někomu chuť řeřichy připomíná hořčici, jiný v ní najde tóny křenu. V každém případě je řeřicha výborná příloha k masu nebo rybě. Vyrábí se z něj omáčky, přidávají se do omáček a dresinků k zeleninovým pokrmům.

Ruccola

Obsahuje látky posilující žaludeční sliznici, proto se rukola často doporučuje při zánětech žaludku bez exacerbace. Rukola je navíc bohatá na fytoncidy, což jsou jakási přírodní antibiotika, která pomáhají vyrovnat se s nachlazením a dalšími infekcemi.

jak to vypadá? Na jemné trávě s vyřezávanými listy.

Co vařit. Pikantní hořkost dělá z rukoly vynikajícího společníka k pokrmům z ryb a mořských plodů. Své právoplatné místo však rukola zaujímá i v zeleninových salátech. Dobře se kombinuje se sýry.

Lollo Rosso

Tato odrůda salátu zaujímá první místo mezi zeleninou v obsahu vápníku.

jak to vypadá? Tato odrůda hlávkového salátu se často nazývá korálový. A nejde jen o růžovou barvu, kterou jsou listy často malované, ale také o to, že rozety lollo rosso připomínají korály na mořském dně.

Co vařit. Korálový salát má příjemnou oříškovou chuť a hodí se ke grilovanému masu.

Jak vařit zelený salát

Listy salátu je lepší trhat ručně. Při kontaktu s kovy je většina vitamínu C zničena.

Aby salát vydržel déle, je potřeba ho umýt krátce před vařením.

Pokud listy povadly, lze je osvěžit ponecháním ve studené vodě s malým množstvím octa (1 čajová lžička na 1 sklenici vody).

Salát osolte těsně předtím, než ho sníte. Jinak pustí příliš mnoho šťávy.

Diana Chodakovskaja:

– Miluju rukolový salát. Hodí se ke krevetám, avokádu a rajčatům. Je velmi důležité udělat chutný dresink a nezapomeňte posypat parmazánem. Ráda experimentuji se zdravými oleji, například místo olivového oleje používám lněný nebo konopný olej. Přidávám piniové oříšky a vinný ocet, nebo můžete jen vymačkat plátek citronu!

Nevyslovitelná čekanka, tajemná lollo rossa a frisee: snadno se splést s názvy salátové zeleniny. Prozradíme vám, které listy se dají rozmixovat, které se nejlépe podávají samostatně a z kterých se dají dělat kapustové závitky a boršč.

Římský nebo římský salát

Stejný salát, který se přidává do slavného Caesara. Nejčastěji má jasně zelené listy, ale někdy existují odrůdy s purpurově zelenou barvou. Středně křupavé, má kyselou chuť s ořechovými tóny a jemnou hořkostí.

Římský salát je jedním z nejzdravějších salátů. 100 g listů obsahuje denní potřebu betakarotenu, velké množství vitamínů A a K, kyselinu listovou a některé minerální látky – draslík, mangan, měď a vápník.

Romano se hodí k ostatním salátovým listům, zejména k dresinku z kysaného mléka, masu, vejcím a lze jej také grilovat nebo dusit jako součást jiných pokrmů.

Romano byste si neměli kupovat pro budoucí použití, ale v lednici pár dní vydrží.

Ledovec

Ledové zelí vypadá podobně jako bílé zelí, na které jsme zvyklí, ale jeho chuť nemá zelí svěžest a zejména v oblasti stonku je cítit hořkost.

Listy ledovce se nemohou pochlubit tak bohatým vitamínovým složením jako římský, ale pro svou šťavnatost a hustotu jsou z hlediska použití téměř univerzální. Iceberg zůstane dlouho křupavý, takže se skvěle hodí k výrobě hamburgerů a může posloužit i jako základ pro krájené maso a zeleninu. Dá se nakrájet na kostky, proužky nebo natrhat na velké kousky a přidat do salátů, ryb nebo masitých pokrmů.

Zkuste ledové listy potřít rostlinným olejem a ogrilovat je jako lahodnou svačinu. Salát se hodí i k uzeným masům a klidně může nahradit zelí v zelných závitcích.

Samostatnou výhodou ledovce je, že může být skladován v lednici po dobu až tří týdnů a dokonce i zmrazen. Proto se tomu říká: ve své domovině, v USA, je při přepravě pokryta drceným ledem.

Žehlička

Řeřicha je podobná plevelu: má tenký stonek a malé kulaté listy. Ruský název, štěnice sativum, nezní tak poeticky, a proto se neujal. Salát má pikantní, pikantní chuť, připomínající jeho příbuznost s hořčicí.

Řeřicha obsahuje spoustu vitamínů A, C, K, betakaroten, dále obsahuje vitamíny skupiny B, draslík, mangan, měď, vápník a fosfor.

Řeřichu je třeba jíst syrovou – přidávejte ji do hotových pokrmů z masa nebo ryb, polévek, omelet, chlebíčků. Hodí se i k čerstvé zelenině: stačí vzít hrst zeleného, ​​přidat rozpůlená cherry rajčata, pokapat olejem a citronovou šťávou – a lahodná svačina je hotová.

Uchovávejte v chladničce ne déle než týden.

Rukola

Vyřezávané listy rukoly, podobné listům pampelišky, není třeba představovat. Pokud dáváte přednost pikantním oříškovým tónům, vyberte si mladé zelené, ale pro milovníky pikantnosti je lepší držet se divoké rukoly nebo dvouřadé.

Rukola je bohatá na vitamín K a beta-karoten a má více vápníku než mléko. Skvěle doplní zeleninové saláty a hodí se k sýrům, masu, mořským plodům, ořechům a semínkům. Odolává tepelné úpravě a je vhodný pro přípravu teplých pokrmů a omáček. Zálivka z fermentovaného mléka pomůže skrýt hořkost v rukole.

Rukola v lednici rychle vadne, proto by se měla skladovat v nádobě s vodou maximálně pět až šest dní.

Špenát

Špenát nemá výraznou štiplavost, jeho listy mají příjemnou bylinnou, ale poměrně neutrální chuť. Je ale velmi zdravý: 100 g špenátu obsahuje čtyři denní normy vitamínu K, dvě – křemík a téměř jednu denní normu vitamínů A, C, betakaroten a železo.

V syrové formě jeho chuť zvýrazňují kyselá a kořeněná jídla, jako jsou citrusové plody, cibule a česnek. Špenát se hodí i k sýru, smetaně, slanině a snese i vysoké teploty. Přidává se do teplých masových, rybích, houbových a zeleninových pokrmů, polévek a používá se jako náplň do pečiva.

Špenát je lepší nekupovat pro budoucí použití: v lednici začne tmavnout a kazit se již druhý den.

Čekanka

Hlávkový salát podobný červenému zelí najdeme také pod názvem witloof nebo červená endivie. Jedná se o italskou odrůdu čekankového salátu, která se na jaře objevuje téměř dříve než všechny ostatní zelené. Chlubí se vysokou hladinou vitamínu K a mědi.

Radicchio má ve své chuti nejvýraznější hořkost. Z tohoto důvodu se nehodí k jiným salátům a strhává na sebe veškerou pozornost. Nejlépe se podává syrové, samotné s kapkou balzamikového octa nebo v kombinaci s červeným masem a rybami, jako je tuňák.

Lze snadno skladovat v lednici asi dva týdny. Horní listy mohou uvadnout, ale spodní zůstanou šťavnaté.

Friese

Další odrůda hlávkového salátu se zelenými zvlněnými listy (v překladu z francouzského frisé znamená „kudrnatý“). Stejně jako čekanka má v chuti hořkost, ale téměř všechna je koncentrována v jádře listu, takže ji nelze použít jako potravinu.

Frise se kombinuje s jinými saláty, cibulí, česnekem, tymiánem, citrusovými plody a sladkým ovocem. Hodí se zejména k teplým předkrmům: masu, smažené slanině, mořským plodům, smetanovým a modrým sýrovým omáčkám.

Listy Frisée jsou velmi jemné, takže je lze skladovat nejdéle dva dny.

Mangold

Pokud se vám mangold zdál podobný řepným vrškům, pak jste se nemýlili – jedná se o druh řepy. Jeho listy mají stejnou červenou stopku a žilky. Čerstvý mangold je trochu hořký, jeho sladkost červené řepy se více odhalí vařením.

Mangold je rekordmanem v obsahu vitamínu K 100 g listů obsahuje téměř sedm denních potřeb. Obsahuje také hodně beta-karotenu, sodíku a draslíku.

Hodí se k rybám a mořským plodům, hodí se k přípravě zeleného boršče, polévky z červené řepy a kapustových závitků. Mangold díky svému zajímavému vzhledu ozdobí zeleninové saláty a studené předkrmy.

V těsně uzavřeném plastovém sáčku vydrží listy mangoldu v lednici asi pět až šest dní.

Kukuřičný nebo kašovitý salát

Tmavě zelené listy kukuřice (mung salátu) připomínají růže. Má bílkovinnou, lehce pikantní, oříškovou chuť.

Kukuřice se obvykle podává čerstvá. Jeho jemná chuť umožňuje kombinovat se zeleninou, ovocem, ořechy, masem a rybami. Zkuste kukuřici s mléčnými dresinky (jogurt, smetana) nebo pikantně-sladké asijské omáčky.

Nejpohodlnější je uchovávat kořen ve vzduchotěsné plastové nádobě. Takto vydrží několik dní.

Lollo Rossa, neboli korálový salát

Poddruh hlávkového salátu s kudrnatými vínově zelenými listy. Řapík lollo rossa bývá hořký, ale samotné listy mají neutrální chuť a do salátů se používají hlavně pro estetiku. Salát bez problémů vydrží tři až pět dní v lednici.

Butterhead neboli máslový salát

Další druh hlávkového salátu, ale chuťově zajímavější – proteinový, s jemnou hořkostí. Vypadá to jako špenátová hlava. Lze kombinovat s jakýmkoli druhem zeleniny, skvělé do Nicoise salátu, sendvičů, jako předkrm k rybám, mořským plodům a zelenině.

Batavia

Zelený salát nejčastěji znamená Batavia. Je to růžice se zvlněnými zelenými, méně často hnědými, listy. Má neutrální, lehce nasládlou chuť, proto se obvykle používá jako doplňková přísada do zelených salátů nebo předkrmů. Batavia se snadno skladuje a v igelitovém sáčku vydrží v lednici pět až sedm dní.

Co je důležité vědět o přípravě jakéhokoli zeleného salátu?

1. Případné listy salátu nejprve namočíme do studené vody. Pět až deset minut stačí.
2. Před sekáním je osušte papírovou utěrkou.
3. Saláty je nejlepší sekat ručně. Pokud je nutné řezání, pak pouze keramickým nožem.