Co je kafírový list?
Čerstvé a sušené listy kafírové limetky jsou ceněné pro svou kyselou, citrusovou, bylinnou, dřevitou vůni a mimořádné zdravotní přínosy. Jsou součástí známého indického kari pokrmu a thajské polévky Tom Yum. Z listů se připravuje aromatický čaj, který příznivě působí na psycho-emocionální zdraví, trávicí a urogenitální systém. Přečtěte si o výhodách a škodách kafírového vápna a jeho použití při vaření v našem článku.
- 1 listy kafírové limetky
- 1.1 Chuť a vůně
- 3.1 Jak se zpracovává
- 3.2 Do jakých pokrmů se přidávají?
- 3.3 Co lze vyměnit
- 3.4 Recept na čaj
- 4.1 Jak vybrat ten správný
- 4.2 Doby a podmínky skladování
- 4.3 Sušení listů a aplikační funkce
listy kafírové limetky
Kaffir lime, Kaffir, Lima, Papeda quillum, Kaffir lime, Porcupine citrus – to vše jsou názvy jedné kafírové lípy pocházející z Indie. Jedná se o středně velký strom s trnitými větvemi a malými zelenými hrudkovitými plody, které připomínají plody obyčejné limetky. Rostlina má bílé voňavé květy.
Zvláště cenné jsou zelené listy s osvěžujícím citrusovým aroma a nulovým obsahem kalorií. V uzavřené nádobě si udrží čerstvost a vůni asi šest měsíců. Jsou snadno rozpoznatelní podle jejich smaragdově zelené barvy a dvoucípé listové čepele, což vytváří iluzi dvojitých listů spojených dohromady.
Listová čepel svým vzhledem připomíná přesýpací hodiny. Hrot je zahrocený, připojený ke spodní části rozšířeným koncem. Délka – 2-10 cm.
Na fotografii jsou listy kafírové limetky.
Chuť a vůně
Škála citrusového aroma je široká – listy voní po citronu, mandarince, limetce zároveň. Chuťové kombinace jsou podobné. Pokud je nasekáte, chuť lépe odhalí.
Složení a užitečné vlastnosti
Listy obsahují organické sloučeniny, kyselinu askorbovou, vápník, vitamín A, B2, silice a antioxidanty.
Tyto látky mají příznivý účinek na tělo:
- aromatická sloučenina limonen je zodpovědná za jasné aroma a zlepšuje trávení, snižuje riziko refluxu žluči do žaludku;
- aldehyd citronel je zodpovědný za chuť listů a má antimikrobiální účinek;
- antioxidanty vážou a odstraňují volné radikály, snižují negativní vlivy oxidačních procesů, zabraňují vzniku rakoviny dutiny ústní, děložního čípku a jater;
- listy kafírové limetky potlačují aktivitu streptokoků, které vytvářejí na povrchu zubů biofilm, který ničí sklovinu a kostní tkáň;
- extrakt zmírňuje záněty při artritidě a dně, odstraňuje přebytečnou tekutinu z tkání;
- přípravek normalizuje krevní tlak, uvolňuje křeče, tonizuje a omlazuje tělo;
- v Indii a Thajsku se zelení používá k normalizaci spánku a zklidnění centrálního nervového systému;
- olej získaný parní destilací se používá při léčbě akné, mastné seborey, k vyrovnání pleti, zesvětlení stařeckých skvrn a redukci celulitidy;
- čaj z listů zlepšuje chuť k jídlu, urychluje metabolismus, léčí nachlazení, snižuje horečku, obnovuje sexuální funkce, snižuje hladinu cukru;
- Kafirová limetka zabraňuje předčasnému šedivění, čistí vlasy od chemikálií obsažených v kosmetice a zbavuje je lupů.
Aplikace pro vaření
Listy kafírové limetky jsou běžné v panasijské a indické kuchyni. Přidávají se do polévek, salátů, kari a cereálních příloh.
Jak zpracovat
Listy mají hustou strukturu, takže před vložením do misky se připraví:
- Umyjte a odstraňte hrubé hořké pruhy.
- Složte 3-4 stejně velké listy nebo je srolujte do trubičky a nasekejte ostrým nožem.
Jaké pokrmy se přidávají
K přípravě polévek a omáček se používá celá zelenina, která se chytá z hotového pokrmu. To dělají například s vavřínem.
Voňavé listy:
- suché nebo čerstvé vložte do Tom Yam a indického kari, polévek z kokosového mléka, smetanových omáček;
- zahrňte bouquet garni se zázvorem a citronovou trávou;
- přidává se do vody při vaření rýže;
- kombinovat s kořenem galangalu, chilli papričkou, šalotkou, bazalkou, kardamomem, kmínem, mátou, kurkumou, tamarindem;
- přidává se do pokrmů z ryb a mořských plodů;
- dáme do marinád na okurky, lilky, cukety, jehněčí a vepřové maso.
Co může nahradit
Produkt nebude možné zcela nahradit v pokrmech, ale můžete reprodukovat podobnou aromatickou kompozici pomocí kombinace:
- Limetková kůra, citronový tymián a bobkový list. Kůra má ostré citrusové aroma, citronový tymián dodává lehkou citrusovo-bylinnou nótu, bobkový list bylinkovou vůni s lehkými květinovými nótami. Pro ½ bobkového listu vezměte ¼ lžičky. kůra a tymián. Směs se používá do prvních chodů, omáček, kari, ryb a zeleniny.
- Limetkové listy, citron nebo grapefruit s bobkovým listem a citronovým tymiánem. Tato směs je vhodná do polévek, brambor a masa.
Recepty na čaj
Z listů kafírové limetky se připravuje čaj s jemným citrusovým aroma a lehce kořeněnou dochutí zázvoru. Kombinují se s ovocem, bylinkami, citronovou trávou a zázvorem.
Recept na čaj na 1,5l French press:
- citronová tráva – 2 stonky;
- limetkové listy – 3 ks;
- čerstvý kořen zázvoru – 2 cm;
- vroucí voda – 1,5 l.
Příprava:
- Stonky citronové trávy jsou poraženy a nakrájeny na kousky.
- Listy limetky se umyjí a nakrájí na proužky.
- Slupka kořene zázvoru se odřízne a nakrájí na plátky.
- Složky se umístí do konvice, nalijí se vroucí vodou a nechají se 10-15 minut.
Kde koupit a kolik
Listy kafírové limetky je obtížné komerčně najít. Jsou běžné v jihovýchodní Asii. Na thajských nebo vietnamských trzích se prodávají čerstvé, sušené nebo mražené.
Produkt lze objednat v internetových obchodech specializovaných na dodávky produktů z Thajska nebo zakoupit v supermarketech. Balení listů se nachází v sekci zelenina, bylinky a bylinky nebo v sekci koření a exotické potraviny. Cena za 100 g listů se pohybuje od 170 do 250 rublů. v závislosti na dodavateli.
Jak vybrat ten správný
Čerstvé listy mají smaragdovou barvu, čepel je hustá, neochablá, bez tmavých skvrn a poškození, vůně je výrazná.
Sušený produkt má méně výraznou vůni, barva je zelená a tlumená.
Při nákupu věnujte pozornost datu balení. Čím čerstvější produkt, tím jasnější vůně.
Podmínky skladování
Trvanlivost sušených listů kafírové limetky je 18 měsíců. Výrobek se uchovává na tmavém, chladném místě při teplotě maximálně +25°C, vlhkosti vzduchu ne více než 85% ve skleněné nádobě nebo řemeslném sáčku.
Čerstvé listy se zamrazí a skladují v mrazáku asi rok. Nízká teplota nemění jejich chemické složení, nesnižuje jejich blahodárné vlastnosti, chuť a vůni.
Zelené listy lze uchovávat v chladničce v přihrádce na zeleninu a bylinky až dva týdny.
Funkce sušení listů a aplikace
Limetkové listy se suší na slunci, aby si zachovaly chuť a vůni. Používají se nejen pro kulinářské účely, ale přidávají se také do horkých koupelí a zavěšují se na verandy k aromatizaci místností.
Suché listy se vkládají do plátěných sáčků nebo do bot mezi podestýlku. Tím se eliminují nepříjemné pachy.
Aplikace v aromaterapii
Kafirový limetkový olej se používá v aromaterapii – do aromalampy a odpařovačů. Čistý esenciální olej se smíchá s vodou v poměru 1:100.
Jemné citrusové aroma zmírňuje stres, úzkost a má mírně sedativní účinek.
Help. Olej z listů kafírové limetky je považován za silné afrodiziakum.
Kontraindikace a možné poškození
Listy kafírové limetky jsou bezpečné pro lidské zdraví a zřídka způsobují vedlejší účinky. V některých případech, když se rostlinná šťáva dostane na kůži, dochází k fotodermatitidě pod vlivem spalujících paprsků slunce.
Výrobek je kontraindikován:
- pokud jste alergický na citrusové plody, může to způsobit Quinckeho edém, kopřivku a svědění kůže;
- v prvním trimestru těhotenství;
- děti do 12 let.
Závěr
Aromatické listy kafírové limetky se používají při vaření, aby dodaly pokrmům jemné citrusové aroma. Přidávají se do polévek, dušených pokrmů, omáček, cereálií, vytvářejí bouquet garni a kombinují s masem, rybami a mořskými plody.
V thajské a indické lidové medicíně a aromaterapii se používají k normalizaci krevního tlaku, trávení a psycho-emocionálního stavu. Čaj z listů zlepšuje náladu, odstraňuje úzkost, pomáhá překonat nespavost, léčí nachlazení a snižuje tělesnou teplotu.
Kaffirové vápno je významným zástupcem pokojových citrusových rostlin pro domácnost. Vzhled rostliny vás zanechá lhostejnými k její tmavě zelené barvě listů s hustou listovou deskou, tvarem přesýpacích hodin, voňavými drobnými hrudkovitými plody a krásným kvetením.
Vzhled snítky kafírové limetky s ovocem
Listy kafírové limetky tak aromatické, že se používají jako koření v různých východních kuchyních. To vše ve spojení se spoustou užitečných vlastností dělá z této pokojové rostliny vrchol sbírky i sofistikovaného pěstitele citrusů. Na druhou stranu, pokud se rozhodnete kafírové vápno koupit rostlinu a poskytněte mu náležitou péči, nebude vyžadovat velkou pozornost.
Jméno a původ
Tento exotický citrus má mnoho jmen – papeda hrudní, Lima, ale ty nejčastější jsou kafírové vápno a přirozeně kafírové vápno. Není přesně známo, odkud tato jména pocházejí. S největší pravděpodobností má název „Kafir“ své kořeny z muslimských zemí.
Ale v jihoamerických zemích je slovo „kafir“ urážkou etnických menšin, takže se tato limetka nazývá papeda quillum nebo anglicky „makrut lime“.
Vzhled dospělé kafirové limetky v květináči s ovocem
Není jisté, kdy kafírské vápno vzniklo.. Domovinou této rostliny je Indie. Dlouho svět o kafírovém vápně nic nevěděl, až ho koncem 18. století přivezli námořníci do asijských zemí.
V současné době tato rostlina roste téměř v celé Indonésii, na Filipínách, v Africe a Střední Americe.
Dnes je těžké si představit asijskou kuchyni bez kaffir lime. Kde pod slovy koupit kaffir lime, neznamená živou rostlinu, ale celou řadu derivátů a užitečných látek z ní získaných.
Kafirová limetka má listy ve tvaru přesýpacích hodin díky velmi velkým perutýnům a neobvyklým hrudkovitým plodům.
popis
Ačkoli se tato rostlina nazývá „Kafir lime“, není to pravá limetka, ale patří do jiného podrodu.
Káfirová lípa je středně velký strom, který může dorůst až 2 metrů. Jeho listy mají neobvyklý tvar – jsou „dvojité“, ve tvaru přesýpacích hodin. Listy jsou tmavě zelené a voňavé. Kafirové limetky, stejně jako mnoho citrusových plodů, mají na větvích trny. Květy jsou bílé, velmi voňavé s jemnými citrusovými tóny. Plody ježovky Papeda jsou drobné, velmi příjemně voní, tmavě zelené barvy a vypadají jako limetka.. Kůra ovoce je nerovnoměrná, pokrytá hlízami.
Listy kafírové limetky jsou velmi voňavé a obsahují velké množství blahodárných silic.
Plody kafírové limetky se obvykle nejedí syrové, protože mají velmi kyselou chuť, i když aromatickou, a nemají téměř žádnou šťávu. Drcená kůra se někdy používá při vaření na východě jako koření. Ale zvláštní pozornost si zaslouží neobvyklé listy této citrusové rostliny. Perutýni na listu jsou větší než samotný list, což jim dává jejich neobvyklý tvar. Díky svému bohatství na esenciální oleje našly své uplatnění v nejrůznějších oblastech.
Kafirová lípa kvete krásnými a velmi voňavými květenstvími
Kde se používá?
Všude tam, kde se kafírové vápno používá, našlo uplatnění v kulinářských sekcích různých světových kuchyní, v lidovém léčitelství v různých zemích i v kosmetologii.
Při vaření jsou listy této limetky pro svou silnou a příjemnou vůni velmi cenné, používají se v nejrůznějších formách: čerstvé, sušené a dokonce i mražené. Nasekaná kůra se také přidává do pokrmů jako koření. Kafirové listy a kůra, přidávané do jídel a omáček, jim dodávají zvláštní pikantnost, jemnou kyselost a vůni bergamotu a limetky.
Listy jsou oblíbené zejména v thajské kuchyni. Tam se přidávají do tradiční polévky tom yum. A to ve Vietnamu a Malajsii listy kafiru přidáme do marinád na maso, orestujeme s nimi kuře a ryby.
Využití kafírové limetky při vaření
Čerstvé listy kafírové limetky v některých kuchyních se přidávají do salátů a omáček, aby pokrmům dodaly zvláštní chuť a vůni. Tyto listy se také přidávají do různých dezertů. Suché listy se používají stejně jako bobkové listy. Přidávají se do různých pokrmů pro přidání chuti.
Při vaření se používá poněkud méně často ovoce kafírové limetky. Používají se při přípravě omáček a tonických nápojů, strouhaná kůra se přidává do kuřecích a rybích pokrmů.
Thajská kafirová limetková polévka
Kafirová limetka se používá nejen při vaření, ale také v lidovém léčitelství. Stejně jako všechny ostatní citrusové plody je kafírová limetka zásobárnou vitamínu C.
Má také pozitivní vliv na trávicí systém, normalizuje krevní tlak a má obecně posilující vlastnosti. Věří se, že esenciální olej kafírové limetky odstraňuje úzkost, pomáhá překonat nespavost a je také dobrým způsobem boje proti depresi. Proto se často používá v aromaterapii, přidává se do masážních krémů a aromalamp.
Kafirová limetka se ale nepoužívá jen pro zdraví, ale i pro krásu. Je považován za vynikající prostředek pro ošetření vlasů a vlasové pokožky proti lupům a nadměrnému maštění.
Esenciální olej z kafírové limetky, oblíbený ve východních zemích
V asijských zemích je kafírové vápno velmi široce používáno v kosmetologii, jeho olej se přidává do různých šamponů, krémů, produktů péče o pleť a nehty. Asijské ženy věří, že kafirová limetka dokáže léčit záněty kůže, zesvětlovat stařecké skvrny, dobře pečovat o mastnou a problematickou pleť a dokonce i vyhlazovat jemné vrásky. A to je jen část prospěšných vlastností připisovaných kaffir lime. A pokud si domů pořídíte kafírové vápno, pak všechny tyto vlastnosti budete mít k dispozici v přírodní podobě.
Péče o kaffir lime
Péče o kafirové limetky se příliš neliší od péče o jejich příbuzné, domácí citrony.
Limetky potřebují dostatek nepřímého světla, ale je důležité chránit rostlinu před přímým slunečním zářením, zejména mezi polednem a polednem. V tuto chvíli je vhodné vytvořit stín pro vápno. Ideálním umístěním kafiru by byla okna směřující na východ nebo západ. V případě nedostatečného osvětlení v bytě, stejně jako v zimě, je nutné prodloužit denní dobu vápna pomocí speciálních fytolamp. Rostlina by měla dostat celkem 10-12 hodin světla denně. Pokud je tedy považována za pokojovou rostlinu péče o kafírové vápno vyžaduje téměř standard.
Kafirové vápno naroubované na kmen
Stejně jako všechny ostatní citrusové plody je kafírová limetka teplomilná rostlina. Teplota v místnosti, kde je rostlina držena, by měla být udržována kolem 20-25 stupňů, ale ne více než 35 stupňů. S příchodem zimy můžete rostlinu uvést do „hibernace“ snížením teploty na 10-15 stupňů. To rostlině pomůže bezpečně přečkat nepříznivé zimní období a také přispěje k úspěšnému kvetení a plodu příští jaro.
Citrusové plody jsou také milovníky vlhkého vnitřního vzduchu, kafírové limetky nejsou výjimkou.. Pečlivě sledujte úroveň vlhkosti v bytě a v případě potřeby ji zvyšte pomocí zvlhčovače nebo nádob s vodou. To je zvláště důležité dělat v zimě, protože vzduch v domě se vysušuje kvůli vytápění. Nezapomeňte limetky pravidelně stříkat rozprašovačem, milují to. Také jednou měsíčně můžete svému kafiru dopřát „vodní procedury“ – umýt korunu ve sprše, pomůže to odstranit prach z listů a zabrání výskytu škodlivého hmyzu na rostlině.
Plody kafírové limetky na trhu v Thajsku
Ohledně zalévání kafirového vápna, to by mělo být provedeno, když horní vrstva půdy vyschne. Rovnoměrné zavlažování je důležité, strom nepřelévejte ani nevysušujte. V zimě se počet zálivek sníží na párkrát týdně, v létě se vápno zalévá častěji, když vysychá.
Voda na zavlažování by měla být používána vždy o pokojové teplotě. Pro tyto účely je také dobré používat destilovanou, tavenou nebo dešťovou vodu.
Nezapomeňte nakrmit kafírovým limetkem. Rostlina se hnojí v období aktivního růstu, od časného jara do začátku podzimu. To je nezbytné pro zlepšení růstu, posílení imunity rostliny, jakož i pro bujné kvetení a budoucí bohaté ovoce.
Hnojit můžete jak speciálními hnojivy určenými pro citrusové plody, tak různými organickými hnojivy. O tom, čím můžete citrusy krmit, si můžete podrobněji přečíst na našem blogu.
V zimě, v období vegetačního klidu, byste rostlinu neměli přihnojovat. Jak lípa roste, je potřeba ji znovu zasadit. V prvních letech života, kdy vápno aktivně roste, musíte každý rok měnit jeho hrnec. A jakmile dosáhnou tří let věku, lze je každé dva roky znovu vysadit.
Při správné péči vás tento citrus potěší voňavými květy a voňavým ovocem.
Nejlepší je zvolit květináč vyrobený z hlíny, v něm bude ke kořenům proudit více kyslíku malými otvory v hlíně. Nezapomeňte také na drenážní systém.
Nejlepší je přesadit překládkovou metodou, abyste nezranili kořeny rostliny.
Aby koupit kafírovou lípu domů Začínající zahradník si to může dovolit, stačí dodržovat některá doporučení pro péči a pak vás tato pokojová citrusová rostlina potěší a také překvapí vaše hosty svým neobvyklým vzhledem.
Přeji vám zelené listy a dobrou úrodu!
