Co je chutné jíst, když máte pankreatitidu?

pankreatitida je zánětlivé onemocnění slinivky břišní, které vyžaduje zvláštní pozornost při dietě. Správná výživa hraje důležitou roli při zmírňování příznaků, snižování stresu na orgán a předcházení vzplanutí.

Akutní pankreatitida

Akutní pankreatitida je akutní zánět slinivky břišní (někdy i okolních tkání), který může způsobit intenzivní bolest v horní části břicha, zvracení a horečku.

Akutní pankreatitida je nebezpečné onemocnění, které může vést k nevratné destrukci žlázy. V akutní fázi musí být pacient zpravidla v nemocnici pod dohledem lékařů. Při prvních příznacích se určitě poraďte s lékařem!

Chronická pankreatitida

Chronická pankreatitida je dlouhodobé zánětlivé onemocnění slinivky břišní, charakterizované obdobími exacerbací a remisí. Při exacerbacích chronické pankreatitidy hraje klíčovou roli správná výživa při zmírňování příznaků a snižování zátěže slinivky břišní.

Základní zásady výživy při pankreatitidě

Mezi léčebné diety vyvinuté Pevznerem patří dieta pro onemocnění slinivky břišní do tabulky č. 5 B. Základem výživy je minimalizace zátěže slinivky břišní, šetření a zajištění maximálního komfortu pro tělo. Zde jsou hlavní zásady, které je třeba dodržovat při vytváření stravy pro pankreatitidu:

1. Režim napájení: Doporučuje se jíst malé porce, ale často (5-6x denně), aby se snížilo zatížení slinivky a usnadnilo trávení.
2. Výběr produktu: Hlavní důraz by měl být kladen na nízkotučné, lehce stravitelné potraviny. Přednost mají libové bílkoviny (kuře, krůtí, ryby), nízkotučné mléčné výrobky, nízkotučná zelenina a obiloviny.
3. Eliminace tučných jídel: Ze stravy by měla být vyloučena tučná jídla a pokrmy bohaté na smažené a uzené přísady, protože tuky mohou stimulovat zvýšenou sekreci trávicích enzymů a způsobit exacerbaci pankreatitidy.
4. Omezení cukrů: Omezení příjmu cukru a sladkostí je důležité pro snížení stresu slinivky břišní a stabilizaci hladiny cukru v krvi.
5. Vyloučení koření a teplých jídel: Koření a pálivé koření mohou dráždit trávicí systém a zhoršit pankreatitidu.
6. Eliminace potravin, které způsobují fermentaci ve střevech: Z jídelníčku by měly být odstraněny kynuté těsto, sycená voda, alkohol, čerstvá cibule, česnek, zelí, fermentovaná jídla a sladké ovoce.
7. Mírný příjem soli: Omezení soli pomáhá předcházet zadržování vody v těle a snižuje stres na ledviny.
8. Pečlivá příprava jídla: Potraviny by se měly vařit, péct nebo vařit, aby si zachovaly maximum živin a byly lépe stravitelné.
9. Sledování reakce těla: Při zavádění nových produktů do stravy stojí za to sledovat reakci těla a příznaky nepohodlí, aby se vyloučily možné alergické nebo negativní reakce.

Dodržováním těchto zásad můžete vytvořit pro tělo při pankreatitidě uspokojivější výživu, snížit zátěž slinivky břišní a snížit riziko exacerbací. Před provedením změn ve vašem jídelníčku se však doporučuje poradit se s lékařem nebo odborníkem na výživu.

Dieta pro akutní pankreatitidu

Základním principem léčby akutní pankreatitidy je chlad, hlad a odpočinek. V akutní fázi vyžaduje žaludek a slinivka odpočinek, proto je na první 2-3 dny předepsán přísný půst. Dále se postupně zavádějí lehká nízkotučná jídla, aby se minimalizovalo zatížení gastrointestinálního traktu.

Přípravky povolené pro akutní pankreatitidu:

• Tekutá kaše s vodou (pohanka, ovesné vločky);
• Bílkoviny: libové maso, ryby, vejce;
• Nízkotučné mléčné výrobky: tvaroh, jogurt;
• Vařená nebo pyré zelenina (brambory, mrkev, dýně);
• Chleba nebo sušenky.

Vyloučené produkty:

• Mastná, smažená, kořeněná jídla;
• Uzené maso, marinády;
• Sycené nápoje, alkohol;
• Sladkosti a cukrovinky.

Chronická pankreatitida a její dieta

Co dělat a co nedělat u pankreatitidy

Dieta pro chronickou pankreatitidu zahrnuje rozdělení potravin na „může“ a „nemůže“, stejně jako přísné dodržování diety. Vaření by mělo být prováděno metodami, které nestimulují slinivku břišní, například vařením, dušením, pečením.

Mléčné výrobky: Nízkotučné mléčné výrobky, nízkotučný tvaroh.

Maso: Drůbež bez kůže a tuku, králík, krůta.

Ryby: Nízkotučné druhy ryb – treska, treska, treska jednoskvrnná.

Kaše: Pohanka, rýže, ovesné vločky – s vodou.

Zelenina: Dušená mrkev, brambory, květák, cuketa.

Ovoce: Jablka a hrušky – vařené nebo pečené.

Chléb: Sušený chléb, krekry, sušený chléb z celozrnné mouky.

Nápoje: Kompoty, nízkotučný kefír, lněný odvar, neperlivá minerální voda, bylinkový čaj.

Co by mělo být vyloučeno:

Tuky: Margarín, máslo, tučné masné výrobky.

Mléčné výrobky: Tučné sýry, smetana, mléko.

Sladkosti: Čokoláda, cukrovinky.

Byliny a koření: Pálivé koření, černý pepř.

Zelenina: Cibule, česnek, feferonky, lilek, čerstvé zelí.

Chléb: Čerstvý bílý chléb, rohlíky, pečivo.

Bujóny: Tučné bujóny, koncentráty.

Luštěniny: hrách, fazole, čočka.

Nápoje: Káva, perlivá voda.

Je třeba mít na paměti, že pankreatitida přichází v různých fázích; čím pokročilejší je onemocnění, tím přísnější dietu musíte dodržovat. Kromě toho může mít tělo různé reakce na mnoho potravin. Například potraviny jako květák, brokolice a luštěniny způsobují u některých lidí fermentaci. Kromě obecných pravidel o přijatelnosti konkrétní potraviny pro pankreatitidu je nutné pečlivě sledovat reakci těla. Zařaďte do svého jídelníčku „kontroverzní“ potraviny v malých porcích a věnujte pozornost tomu, jak se cítíte.

Polévky na pankreatitidu

Masové a rybí vývary jsou vyloučeny. Během remise onemocnění lze zavádět lehké kuřecí polévky vařené ve 2-3 vývaru (voda se po převaření slije, nalije se nová, akce se opakuje).

Polévky by se měly připravovat se zeleninovými vývary. Polévky mohou obsahovat povolenou zeleninu a obiloviny, vařené libové maso nebo ryby.

• bramborovo-zeleninová polévka s cuketou,
• polévka z červené řepy na vodě (bez zelí),
• polévka z dýňového pyré (voda),
• brokolicová polévka,

Lze konzumovat mléčné polévky, jako jsou mléčné nudle nebo mléčná polévka s rýží.

Zeleninu používejte buď vařenou, nebo pečenou, smažení na oleji je vyloučeno. Polévky nejsou solené ani nedosolené. Koření je lepší nepoužívat. Česnek je vyloučen. Cibule pouze vařená, v malém množství – v závislosti na toleranci těla.

Kaše na pankreatitidu

Při výběru obilovin je potřeba více konzumovat ty, které mají méně vlákniny. Jedná se o rýžovou, pohankovou, krupicovou a ovesnou kaši. Kaše se vaří převážně ve vodě, ve stavu stabilní remise je lze vařit v nízkotučném ředěném mléce. Cereálie se vaří tak, aby kaše nebyla drobivá, ale viskózní.

Obiloviny, jako je ječmen, proso, quinoa, bulgur a kuskus, je lepší jíst jen zřídka. Jsou zaváděny do stravy opatrně, musíte pečlivě sledovat reakci těla.

Maso, drůbež a vnitřnosti na pankreatitidu

Je povoleno libové a lehce stravitelné maso. Mezi nízkotučné odrůdy patří zvěřina (maso divokých zvířat): maso zvěřiny, losa a antilopy má obsah tuku do 4 %. Tyto produkty však mohou být obtížně stravitelné, maso může být tuhé a při onemocnění slinivky břišní je důležitá mechanicky šetrná strava. Mezi nízkotučné odrůdy patří také: kozí maso, koňské maso, telecí maso, králičí maso, libové hovězí maso.

Pro lidi trpící zánětem slinivky jsou nejvhodnější telecí a králičí maso – toto maso je libové a lehce stravitelné. Vyloučeny jsou tučné druhy masa: vepřové a jehněčí.

Při výběru ptáka musíte věnovat pozornost stejným faktorům. Preferované možnosti by byly kuřecí a krůtí.

Je lepší nekonzumovat vedlejší produkty při pankreatitidě. Jazyk je poměrně tučný produkt a játra, ledviny a další vnitřnosti obsahují hodně cholesterolu a nedoporučují se při onemocněních trávicího traktu.

Příklady masových pokrmů:

• Králík dušený na zakysané smetaně s dušenou brokolicí.
• Cuketa plněná mletým kuřecím masem, pečená v troubě.
• Krůtí guláš s bramborem, mrkví a cuketou.

Ze stravy by měly být vyloučeny: masové konzervy, průmyslové masné výrobky (klobásy, párky, uzeniny) – jsou nasycené solí a tukem, želé.

Ryby s pankreatitidou

Je povoleno jíst nízkotučné druhy ryb (tzv. kategorie 1, kam patří ryby s obsahem tuku do 4 %). Jedná se o odrůdy jako treska, navaga, treska jednoskvrnná, lemonema, treska, okoun říční, štika, pangasius, candát, karas, parmice a další.

Ryby se středním obsahem tuku (do 8,5 % obsahu tuku – losos, mořský okoun, tuňák, sumec, kapr) lze konzumovat opatrně a v malém množství.

Tučné ryby jsou zakázaným jídlem pro pankreatitidu. Jedná se o ryby s obsahem tuku nad 8,5 %: makrela, sumec, tučný sleď, úhoř, saury, halibut, jeseter.

Ryby je nejlepší konzumovat vařené nebo dušené. Možnost pečení ryb je přijatelná, ale bez použití mastných omáček a koření.

Příklady rybích pokrmů:

• řízky ze štiky viděné na plechu s přílohou z bramborové kaše,
• filet z tresky dušené se zeleninovým gulášem,
• suflé z pollock a lososa (70% treska, 30% losos) s pečenými bramborami.

Konzumace rybích konzerv včetně domácích ryb je zakázána. Měli byste se také vyhnout marinovaným rybám, smaženým rybám, grilovaným rybám a rybímu aspiku na bázi vývaru. Nemůžete jíst solené a uzené ryby, stejně jako kaviár a rybí játra.

Mořské plody na pankreatitidu

Mořské plody mají nízký obsah tuku, takže jsou přijatelné při pankreatitidě. To platí zejména pro chobotnice a kraby. Krevety, chobotnice a mušle mohou být docela těžko stravitelné. Neexistují proto jasná doporučení týkající se vyloučení nebo přidání mořských plodů do stravy pacienta s pankreatitidou. Je třeba se zaměřit na průběh onemocnění a na to, jak se po užití těchto přípravků cítíte.

Doporučení pro konzumaci mořských plodů: malé porce, pouze vařené, bez pikantních nebo slaných omáček.

Vejce na pankreatitidu

Smažená a natvrdo uvařená vejce jsou zakázána. Můžete jíst omelety (zejména bílé), sázená vejce, vejce naměkko.

Příklady pokrmů z vajec:

• Krůtí maso s brokolicí pečenou ve vaječné směsi.
• Dušená omeleta s nastrouhanou cuketou a sýrem.

Zelenina, houby a luštěniny na pankreatitidu

Zelenina má vysoký obsah vlákniny, což se při onemocnění slinivky příliš nedoporučuje. Doporučená zelenina: brambory, mrkev, cuketa, dýně – vařená, do polévek, dušená, pečená. Při normální snášenlivosti lze v dietě použít brokolici, květák, červenou řepu a čínské zelí.

Okurky můžete jíst syrové bez slupky. Rajčata v malém množství a pouze tehdy, když tělo reaguje normálně.

Vyloučit z jídelníčku: bílé zelí, lilek, ředkvičky, špenát, šťovík, česnek, cibule, luštěniny, paprika, zelená cibule – tyto potraviny způsobují nadýmání. Čerstvé bylinky (petržel a kopr) jezte opatrně a v malém množství.

Houby jsou poměrně těžko stravitelná potravina, proto by měly být z jídelníčku odstraněny.

Ovoce a bobule na pankreatitidu

Konzumace ovoce během pankreatitidy by měla být léčena s extrémní opatrností. Obsahují kyselinu, která nejen dráždí sliznice trávicího traktu, ale také zvyšuje tvorbu trávicích enzymů, což zvyšuje příznaky onemocnění.

Ovoce se nejlépe konzumuje vařené nebo pečené – v kompotech, pěnách, želé.

Nejzdravější ovoce jsou jablka a hrušky a lepší je zapečené (v troubě, mikrovlnce). Je lepší nevybírat kyselé zimní odrůdy a upřednostňovat sladké letní.

Ve stavu remise můžete jíst loupané meruňky, broskve, meloun, meloun, sladké bobule (borůvky, borůvky, jahody, třešně). Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že porce by měly být malé.

Vyloučeno: citrusové plody, kyselé ovoce a bobule.

Mléčné výrobky a sýry na pankreatitidu

Nízkotučné mléčné výrobky jsou přijatelné. Mléko, přírodní jogurt, zakysaná smetana 10% tuku smíchaná s dalšími produkty, fermentované pečené mléko. Tvaroh je lepší ve formě kastrolů a tvarohových koláčů.

Sýr může být jemný, nízkotučný, nesolený – v malém množství. Je lepší volit sýry s obsahem tuku do 30%: Philadelphia, mozzarella, tofu.

Zakázané: plísňové sýry, ostré a slané sýry (sýr feta), tučné sýry jako mascarpone. Neměli byste jíst smetanu, plnotučnou zakysanou smetanu, jogurty s přísadami, průmyslové tvarohy s přísadami nebo kondenzované mléko.

Zakysané mléčné výrobky používejte opatrně: kefír, jogurt.

Chléb a sladkosti na pankreatitidu

Bílé nebo šedé pečivo je nejlepší jíst mírně suché. Používejte arménský lavash s opatrností.

Na sladkosti můžete jíst slané sušenky, krekry, bagely, marshmallows a marshmallows (v malém množství), džemy a zavařeniny z nekyselých bobulí, marmeládu.

Nemůžete jíst: čerstvý máslový chléb, housky, sušenky, tmavý chléb, koláče, dorty, pečivo, čokoládu, bonbóny, med.

Tuky, oleje, ořechy a semena na pankreatitidu

Můžete použít rostlinné oleje. Vyhýbejte se co nejvíce živočišným tukům, sádlu a máslu. Nedoporučuje se konzumovat ořechy a semínka.

Nápoje na pankreatitidu

Můžete pít: slabý čaj, neperlivé minerální vody, nekyselé želé, kompoty (domácí).

Kategoricky vyloučeno: sycená voda, káva, silný čaj, alkohol.

Možnosti menu pro daný den

Snídaně: Ovesné vločky ve vodě, omeleta z bílků v páře.

Svačina: dýňová polévka.

Oběd: Kuře dušené s cuketou, vařená pohanka.

Odpolední svačina: Nízkotučný jogurt.

Večeře: Treska soufflé, dušená zelenina.

Snídaně: Nízkotučný tvarohový kastrol s hruškou, čaj.

Svačina: Pečené jablko.

Oběd: Kuřecí polévka s vodou, vařený kuřecí řízek, bramborová kaše, vařená zelenina.

Odpolední svačina: Berry želé.

Večeře: Zeleninové pyré, dušené rybí řízky.

Je důležité si uvědomit, že reakce těla na určité potraviny může být individuální. Zavádění nových potravin do jídelníčku by mělo probíhat postupně a pod dohledem lékaře. Pokud některá potravina způsobuje nepohodlí nebo zhoršuje příznaky pankreatitidy, měli byste ji dočasně vyloučit ze svého jídelníčku.

Pankreatitida je zánětlivý proces v tkáních slinivky břišní. Může být akutní nebo chronická. Akutní pankreatitida se vyvíjí v důsledku aktivace trávicích enzymů produkovaných slinivkou uvnitř samotného orgánu. K tomu může dojít v důsledku nadměrné konzumace alkoholu, infekcí, žlučových kamenů nebo genetické predispozice. Časté záchvaty akutní pankreatitidy vedou k chronické formě onemocnění. V důsledku zánětu dochází k narušení fungování orgánu a vznikají obtíže při trávení potravy. Bohužel je téměř nemožné zcela vyléčit chronickou pankreatitidu. Dietoterapie proto hraje rozhodující roli při normalizaci funkce orgánů. Dieta při pankreatitidě může snížit závažnost zánětlivých změn a zlepšit motilitu střev, omezit nadměrný růst bakterií a jejich translokaci (pohyb střevní sliznicí do jiných orgánů nebo do krve).

Základní výživová pravidla pro pankreatitidu

• Jezte nízkotučnou stravu

Zcela byste se měli vyhnout transtukům, upřednostňovat máslo (20-40 g/den) a nerafinované rostlinné oleje (15-30 g/den). Povolené množství oleje závisí na závažnosti průjmu.

• Jezte hodně bílkovin

Při pankreatitidě je narušen metabolismus bílkovin, proto je důležité sníst 80-120 g lehce stravitelných bílkovin denně (1,5 g na 1 kg hmotnosti).

• Ovoce a zeleninu konzumujte až po tepelné úpravě

Zahrnutí ovoce a kořenů do vaší stravy pomůže poskytnout vašemu tělu základní vitamíny a minerály. Důležité je však vybírat druhy zeleniny a ovoce nehrubovláknité, a jíst je tepelně upravené (dušené, dušené nebo vařené).

• Jezte častěji, ale méně

Měli byste jíst malé porce (ne více než 300 g) každé 3 hodiny. Tento přístup může pomoci zabránit přetížení trávicího systému a snížit nepohodlí. Je důležité zajistit, aby jídlo, které jíte, mělo pokojovou teplotu.

• Vyhněte se kořeněným, smaženým a zpracovaným potravinám

Během záchvatu pankreatitidy byste se měli vyhýbat potravinám, které stimulují produkci pankreatických enzymů: kořeněná, kořeněná jídla, stejně jako jídla s příchutí, příchutěmi a jinými chemickými přísadami. Vybírejte jemnější, nevýrazná jídla, která nezatěžují gastrointestinální trakt.

Snažte se vypít asi 2 litry vody denně. Běžnou vodu můžete střídat s minerálkami (Essentuki, Borjomi), ale i bylinnými čaji.

Jaké potraviny jsou povoleny pro pankreatitidu?

Seznam potravin povolených pro pankreatitidu se liší v závislosti na stadiu onemocnění. Ve fázi odeznívající exacerbace chronické pankreatitidy můžete konzumovat následující typy produktů:

Chudé bílkoviny

Kuřecí prsa bez kosti a kůže, libové drůbež, králík, telecí maso, libové ryby, vejce.

Pokrmy z mletého masa se doporučuje vařit v páře, pomalu dusit bez oleje nebo vařit. Při exacerbaci onemocnění se obvykle vylučují luštěniny, ale poté, co záchvat ustane a je dobře snášen, je povoleno malé množství tofu a vařená čočka.

Obiloviny

V akutním období nemoci mohou být celozrnné obiloviny těžko stravitelné, proto se doporučuje dát přednost obilninám s nízkým obsahem nerozpustné vlákniny. V období exacerbace se však doporučuje zvýšit konzumaci vlákniny, aby byla zajištěna výživa střevní mikroflóry. Sušený včerejší chléb, suché sušenky a sušenky jsou povoleny pro chlebové výrobky.

Ovoce a zelenina

Banány, sladký jablka a hrušky, brambory, květák zelí, mrkev, cuketa, kompoty ze sušeného ovoce.

Důležité je jíst veškeré ovoce a zeleninu bez loupání a tepelné úpravy. Ve stavu stabilní remise a dobré tolerance je přípustné jíst čerstvé meruňky, hrozny, broskve, meloun, tomel a sladké bobule (v malých porcích).

Nízkotučné mléčné výrobky

Řecký jogurt, fermentované pečené mléko, mléko, sýr и tvaroh nízký obsah tuku.

Pokud je mléko dobře snášeno a ve střevech není zánět, lze mléčné výrobky konzumovat každý den v malém množství. Opatrní byste měli být s kysanými mléčnými výrobky – kefír, sýr a tvaroh by neměly být mastné ani příliš kyselé.

Zdravé tuky

Avokádo, máslo, olivový olej.

Aby se zabránilo opakování pankreatitidy, denní příjem tuků by měl být rozdělen do stejných dávek a konzumován jako součást jídel po celý den, nezapomeňte je kombinovat s přípravky pankreatických enzymů.

Jaké potraviny byste neměli jíst, pokud máte pankreatitidu?

Měli byste se vyhnout všemu, co způsobuje zvýšenou sekreci enzymů, stejně jako některým spouštěcím potravinám, jako je vláknité nebo kyselé ovoce a zelenina.

Zde je seznam potravin, které budou muset být vyloučeny pro pankreatitidu:

Potraviny s vysokým obsahem tuku

Smažené, tučné ryby, lososový kaviár, vepřové maso, plnotučné mléčné výrobky (zakysaná smetana, smetana), nasycené vývary, ořechy, slunečnicová semena.

Konzumace potravin obsahujících velké množství tuku vyžaduje aktivní uvolňování lipázy, enzymu produkovaného slinivkou, což může vést k exacerbaci pankreatitidy.

Zpracované potraviny

Konzervy, polotovary, uzená masa, chipsy, krekry, dochucovadla, omáčky, marinády.

Zpracované potraviny často obsahují velké množství soli, cukru, přísad a nezdravých tuků, které mohou zhoršit příznaky pankreatitidy.

Kyselé ovoce a bobule

Citrony, mandarinky, pomeranče, grapefruity, granátová jablka, kyselá jablka, švestky, rajčata.

Kyselé plody zatěžují trávicí systém a mohou dráždit citlivou sliznici trávicího traktu.

FODMAP sacharidy a zelenina bohatá na esenciální oleje

Paprika, cibule, lilek, tuřín, ředkvičky, ředkvičky, šťovík, špenát, česnek, bílé zelí, houby, fazole.

Potraviny bohaté na FODMAP (fermentovatelné sacharidy) jsou obtížně stravitelné, způsobují nadměrné nadýmání a dráždí gastrointestinální trakt stimulací produkce pankreatických enzymů.

rafinované produkty

Cukroví, ovocné šťávy, soda, kynuté pečivo, čerstvý a žitný chléb, výrobky z listového těsta.

Potraviny bohaté na jednoduché cukry vyvolávají uvolňování inzulínu do krve, což nutí slinivku břišní pracovat tvrději.

Měli byste se také vyhnout všem formám alkoholu a omezit příjem kávy a kakaa.

Dietní tabulka č. 5 pro pankreatitidu

Terapeutická výživa pro akutní pankreatitidu nebo exacerbaci chronické formy onemocnění se liší. Bezprostředně po exacerbaci by měl pacient dodržovat dietu č. 5P dle Pevznera (s vysokým obsahem bílkovin), jejímž účelem je mechanické a chemické šetření trávicího traktu, kontrola sekrece pankreatické šťávy a doplnění bílkovin. nedostatek.

Při ústupu steatorey (řídké, tukové stolice) a bolestí slinivky doporučují lékaři přejít z šetrné varianty na rozšířenou dietní tabulku č. 5. Tato dieta pomáhá udržovat výsledky snížením zátěže gastrointestinálního traktu a předcházením relapsu onemocnění. Dieta č. 5 je velmi oblíbená a na internetu se dají najít jednoduché a chutné recepty určené pro lidi dodržující tento dietní vzorec.

Základními principy páté tabulky jsou omezení tuků a potravin, které dráždí gastrointestinální trakt, a také úplná abstinence od alkoholu a sladkých limonád.

Dietu č. 5 se doporučuje držet dlouhodobě – minimálně 6-12 měsíců po záchvatu. Pokud se objeví bolest v levém hypochondriu, mastná stolice a další příznaky exacerbace, měli byste se vrátit k možnosti č. 5P.

I přes dlouhou historii používání diety č. 5 bylo její složení v posledních letech několikrát revidováno. V tuto chvíli se doporučuje vyloučit z doporučení zdroje jednoduchých sacharidů s vysokým glykemickým indexem, jako jsou těstoviny, bílá rýže, krupice, pečivo a sušenky z bílé mouky a také máslo. Předpokládá se, že při dodržování takové stravy po dobu delší než 6 měsíců můžete nejen získat nadváhu kvůli jednoduchým sacharidům, ale také poškodit váš střevní mikrobiom. Kontroverzní je i nutriční hustota povolených pokrmů (obsah dostatku vitamínů a minerálů).

Domníváme se, že dietu k udržení remise pankreatitidy by měl sestavit individuálně nutriční specialista nebo nutriční specialista s přihlédnutím k metabolickým charakteristikám konkrétního člověka, jeho stávajícím onemocněním a nutričním deficitům.

Menu pro týden

S ohledem na rozmanitost povolených potravin při pankreatitidě můžete snadno přizpůsobit své oblíbené recepty doporučenému jídelníčku nebo vyzkoušet nové zdravé a chutné kombinace – to vám pomůže, abyste se na dietě nenudili a snadno ji dodržovali.

Nabízíme následující verzi týdenního menu pro chronickou pankreatitidu ve fázi rekonvalescence.

Menu na pondělí (snídaně, oběd, večeře)

Snídaně: kaše z ovesných vloček s banánovým pyré, jedno vejce naměkko.

Odpolední svačina: knedlíky s tvarohem, řecký jogurt.

Oběd: karbanátky z kuřecího řízku s dušenou mrkví a pohankou.

Svačina: pečené plátky jablek.

Večeře: pečený candát s bramborem a dušenou brokolicí.

Svačina: želé z bobulí.

Menu na úterý (snídaně, oběd, večeře)

Snídaně: dušená omeleta z bílků, avokádový toast.

Odpolední svačina: kalcinovaný nízkotučný tvaroh.

Oběd: zeleninová polévka s krůtími masovými kuličkami, krekry.

Svačina: hruškové želé, otruby.

Večeře: rybí řízky, pečená dýně a rýže.

Svačina: kefír s krekry.

Menu na středu (snídaně, oběd, večeře)

Snídaně: kuskusová kaše, toast s měkkým nízkotučným sýrem.

Odpolední svačina: tvaroh a rýžový kastrol s čajem.

Oběd: dušené rybí řízky, bulgur se zeleninou.

Svačina: vařený telecí jazyk, šípky.

Večeře: králičí řízky a bramborová kaše s omáčkou z dušené cukety.

Svačina: želé se sušenkou.

Menu na čtvrtek (snídaně, oběd, večeře)

Snídaně: tvarohové koláče, karamelizované plátky hrušek, bylinkový čaj.

Odpolední svačina: soufflé z vařeného masa.

Oběd: pečené kuře a zelenina s rýží, pečená řepa.

Svačina: malý kousek pohanky s čajem.

Večeře: Krůtí karbanátky v bílé omáčce s vařenou zeleninovou směsí.

Svačina: kousek neslazené manny s jogurtem.

Menu na pátek (snídaně, oběd, večeře)

Snídaně: proteinová omeleta s pohankovou kaší.

Odpolední svačina: polévka z dýňového pyré.

Oběd: dušené telecí řízky s těstovinami a pečenou zeleninou.

Svačina: tvaroh a rýžový kastrol se zeleným čajem.

Večeře: zeleninová polévka s rýží, rybí soufflé, krekry.

Svačina: Jogurtové parfait a granola.

Menu na sobotu (snídaně, oběd, večeře)

Snídaně: vejce naměkko, celozrnný toast s avokádovým pyré, endive s mlékem.

Odpolední svačina: vařené kuře.

Oběd: pečená treska, bramborová kaše a květák, dušená brokolice.

Svačina: pečené jablko se skořicí.

Večeře: Dušené krůtí řízky s quinoou a dušenou zeleninou.

Svačina: sražené mléko se sušeným chlebem.

Menu na neděli (snídaně, oběd, večeře)

Snídaně: dušená omeleta s tvrdým sýrem a toastem.

Odpolední svačina: tvaroh s kousky broskví.

Oběd: králičí karbanátky, celozrnné těstoviny s bešamelovou omáčkou, vařená mrkev.

Svačina: Smoothie s banánem, nízkotučným jogurtem a müsli.

Večeře: pečený pollock s cuketou a sladkými bramborami.

Svačina: želé z bobulí se sušenkami.

Preventivní výživa při pankreatitidě

Po dosažení stabilní (více než šestiměsíční) remise je důležité i nadále dodržovat preventivní dietu, která vylučuje žáruvzdorné tuky, jako je sádlo, alkohol, průmyslové sladkosti s margarínem, sycené nápoje, výrobky ze smaženého těsta, kořeněná koření a okurky .

Základní zásady výživy k prevenci relapsu akutní pankreatitidy:

• Prevence stagnace žluči

Doporučuje se konzumovat bylinky, které zlepšují činnost jater a žlučníku. (Pokud máte kameny, měli byste se poradit se svým lékařem), stejně jako nízko a středně mineralizované minerální vody.

• Zařaďte do svého jídelníčku protizánětlivé potraviny

Je důležité přijímat z potravy dostatek antioxidantů a vitamínů, jako jsou vitamíny A, C, D, dále minerály a omega-3 mastné kyseliny. Potraviny, které jsou prospěšné pro pankreatitidu: listová zelenina, ryby, zelený čaj, klíčky brokolice, pro- a prebiotika.

• Korekce hypovitaminózy a nedostatku bílkovin

Pokrmy by měly být nutričně hutné (bohaté na vitamíny, minerály a další živiny) a obsahovat asi 1,5 g bílkovin na kg tělesné hmotnosti, zvláště pokud máte podváhu. O jeho vstřebávání je také nutné pečovat normalizací kyselosti žaludku a přijímáním trávicích enzymů.

• Dodržování diety

Je nutné jíst až 5x denně v malých porcích současně, nepřejídat se a sledovat reakce organismu na nové potraviny (některé mohou způsobit nadýmání a průjem).

• Obnova střevní mikroflóry

Užívání pre- a probiotik s prokázanou účinností pomáhá snižovat riziko komplikací pankreatitidy a také snižuje frekvenci relapsů.

Kutušovovi symbionti

Jak střevní flóra ovlivňuje vznik zánětu slinivky?

Podle výzkumů mohou být abnormality ve slinivce způsobeny přemnožením bakterií. K tomu dochází díky schopnosti bakterií a jejich toxinů pronikat přes střevní sliznici poškozenou v důsledku dysbiózy do krve nebo dutiny břišní. Pak vše závisí na tom, které bakterie budou „volné“.

Vědci zjistili, že u pacientů s pankreatitidou ve střevech často dominují Bacteroides a Proteobacteria, druhy bakterií, které mohou způsobit zánět slinivky břišní a dalších orgánů. Bifidobakterie a laktobacily jsou naopak redukovány. V důsledku toho jsou to patogenní mikroorganismy, které kolonizují (osidlují) pankreatické vývody a způsobují zánětlivý proces.

Proto je v případě pankreatitidy důležité pracovat se střevní mikroflórou, zlepšit její složení zvýšením počtu prospěšných bakterií. Pro tento účel jsou vhodná vícesložková probiotika a synbiotika.

V „Symbionti Kutušova“ (přípravek není lék. Před použitím se poraďte s odborníkem) obsahuje 14 kmenů aktivních bakterií, včetně B. bifidum a L. acidophilus, které mají prokázanou účinnost proti zánětům slinivky břišní. Společně mají synergický efekt:

• Pomáhá zlepšovat činnost žlučníku, normalizovat kyselost žaludku;
• Zvyšuje absorpci živin;
• Vytěsňuje patogenní mikroby;
• Snížit toxické zatížení jater;
• Normalizovat funkci střevní bariéry;
• Snižuje zatížení slinivky břišní;
• Pomozte bojovat proti zánětu.

Pro obnovení funkce trávicího traktu u chronické pankreatitidy doporučujeme sadu „Zdravé trávení“ určenou na 3 měsíce.

• Dietetika. 5. vydání// Ed. A. Yu Baranovský. – Petrohrad: Petr, 2017.
• Roytberg G.E., Strutýnský A.V. Vnitřní nemoci. Trávicí soustava. 2007.
• Xue-Yang Li, Cong He, Yin Zhu a Nong-Hua Lu Role střevní mikroflóry na funkci střevní bariéry u akutní pankreatitidy. World J Gastroenterol, 2020.
• P. Quadros Dos Santos, J. C Guedes, R. P de Jesus, et al. Účinky použití symbiotik v klinickém nutričním vývoji pacientů s chronickou pankreatitidou: Studie prospektivní, randomizovaná, kontrolovaná, dvojitě slepá, 2017.

Autor: Syn Světlana