Co dělat s hrachovými klíčky?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Může být výrobek zařazen do stravy? Jaké prospěšné složky obsahuje Kdo by neměl jíst naklíčený hrášek? Zajímavé recepty.

• Složení a kalorie
• Užitečné vlastnosti
• Kontraindikace a poškození
• Jak klíčit
• Recepty jídel
• Zajímavá fakta

Složení a obsah kalorií v hrachových klíčcích

Hrachové klíčky jsou nízkokalorický produkt s vysokým obsahem bílkovin, komplexních sacharidů a nízkým obsahem tuku. Z tohoto důvodu je to skutečný dar z nebes pro lidi na dietě.

Kalorický obsah hrachových klíčků je 124 kcal, z toho:

• Bílkoviny – 8,80 g;
• Tuk – 0,68 g;
• Sacharidy – 27,11 g;
• Voda – 62,27 g;
• Popel – 1,14 g.

Kromě toho hrachové klíčky obsahují mnoho vitamínů a minerálů.

Makronutrienty na 100 g:

• Draslík – 381 mg;
• Vápník – 36 mg;
• Hořčík – 56 mg;
• Sodík – 20 mg;
• Fosfor – 165 mg

• Železo – 2,3 mg;
• Mangan – 0,4 mg;
• Měď – 0,3 mg;
• Selen – 0,6 mcg;
• Zinek – 1,1 mg

• Vitamín B1 – 0,2 mg;
• Vitamín B2 – 0,2 mg;
• Vitamín B5 – 1,0 mg;
• Vitamín B6 – 0,3 mg;
• Vitamín B9 – 144 mcg;
• Vitamin C – 10,4 mg

Prospěšné vlastnosti hrachových klíčků

Výhody hrachu byly známy již ve starověku, sám Hippokrates tuto plodinu ocenil a pomocí různých „přípravků“ z chutných fazolí léčil anémii, nemoci kardiovaskulárního systému a obezitu.

Výhody hrachových klíčků však přesahují léčbu čistě těchto onemocnění, jejich jedinečné složení poskytuje mnoho příznivých účinků, z nichž hlavní jsou:

Prevence kardiovaskulárních onemocnění. Naklíčený hrách může snížit hladinu cholesterolu v krvi, což zase zlepšuje vodivost cév a snižuje pravděpodobnost vzniku trombózy, aterosklerózy a v důsledku toho infarktu, mrtvice a dalších akutních srdečních stavů. Klíčky mohou také normalizovat krevní tlak.

Kontraindikace a poškození hrachových klíčků

Výjimečné výhody klíčků však nejsou důvodem, proč je jíst každý den ve velkém množství. Tento produkt, stejně jako všechny ostatní, má určité vlastnosti, které omezují jeho přítomnost ve stravě – to znamená, že mezi výhodami a poškozením hrachových klíčků je tenká hranice.

Za prvé stojí za to říci, že potraviny, jako jsou klíčky, nejen hrách, nelze zneužívat. Je velmi důležité dodržovat normy spotřeby – nejprve 1-2 lžičky. den bude stačit. Postupně lze množství zvyšovat a za 2-3 měsíce lze normu přivést na maximální dávku – 70 gramů, pokud je překročena, mohou být pozorovány nepříjemné příznaky té či oné povahy.

Míry spotřeby hrachových klíčků jsou uvedeny v tabulce:

Časové období	Míry spotřeby za den
První část	1 tsp
Po týdnu pravidelné konzumace	1 lbsp.
O měsíc později	30 g
Po 2-3 měsících	70 g

Samozřejmě je třeba dbát zvláštní opatrnosti při zavádění přípravku do jídelníčku alergiků, dětí, těhotných a kojících žen, ale i seniorů. U těchto „křehkých“ kategorií populace je navíc velmi důležité sledovat míru spotřeby, a to i v případě, že je produkt ve stravě přítomen delší dobu.

Pro hrachové klíčky neexistují žádné přísné kontraindikace, nicméně pokud máte některá závažná onemocnění, zejména trávicího ústrojí, doporučujeme jejich zařazení do jídelníčku konzultovat s lékařem.

Jak naklíčit hrášek?

Naklíčení hrášku je jednoduchý postup, který zvládne snad každý. Proto důrazně doporučujeme udělat si to sami, než kupovat hotové klíčky v obchodě. Faktem je, že nesnášejí nesprávné skladování a mají krátkou trvanlivost.

Jak tedy naklíčit hrášek doma:

Fazole roztřídíme a 2-3x důkladně promyjeme.

Recepty na pokrmy s hrachovými klíčky

Hrachové klíčky lze použít při vaření na různé způsoby – lze je po krátkém zpracování ve vroucí vodě přidávat do salátů a vitamínových smoothies, lze je dusit společně se zeleninovým a masovým dušením, lze je přidat do polévky, rozemlít na mouky a vyrábí se z nich různé vegetariánské pasty a náplně do koláčů . Obecně platí, že kulinářské manipulace s hráškem jsou omezeny pouze vaší fantazií.

Podívejme se na některé zajímavé možnosti použití hrachových klíčků v receptech:

Klíčková polévka. Cibuli nakrájíme na kostičky (1 ks), orestujeme na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje. Mezitím přiveďte vodu k varu, přidejte do ní nakrájené brambory (2 kusy), rýži (30 gramů), klíčky (150 gramů). Když rýže změkne, přidejte do pánve cibuli. Po 5 minutách přidejte kmín (2 lžičky), suchý kopr a petrželku (hrst každé), černý pepř a sůl (podle chuti). Vypněte oheň, do polévky nalijte čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu (200 ml) a snězte.

Zajímavá fakta o hrášku

V 17. století se stala obzvláště populární móda pojídání čerstvého zeleného hrášku – nezralých fazolí ihned po sklizni. Toto „jídlo“ bylo obzvláště zbožňováno v Anglii a Francii, obyvatelé těchto zemí dokonce vtipkovali, že zelený hrášek je pro ně módou i šílenstvím.

V Japonsku a Číně se sušený hrách smažený v koření konzumuje jako druh občerstvení.

Slavný biolog Gregor Mendel při pokusech s hrachem objevil základní zákony přenosu dědičných vlastností z rodičovských organismů na potomky.

Hrachový škrob se používá k výrobě bioplastů.

Hrách je v Rusku znám a milován již od starověku, tuto skutečnost dokazuje rčení „Bylo to za carského hrášku“, což znamená velmi dávno. S touto kulturou je spojeno mnoho dalších stabilních výrazů: „Buffon of a pea“, „Jako hrach proti zdi“ atd.

Trest „nasadit hrášek“ byl vynalezen v Anglii, aby vštípil dětem píli.

Ve starověku se hrách často používal v rituální praxi, věřilo se, že přispívá k plodnosti dobytka, sklizni a celkovému úspěchu v ekonomice.

Podívejte se na video o klíčcích semen hrachu:

Hrachové klíčky jsou zdravým, výživným a snadno stravitelným produktem. Obsahuje mnoho užitečných látek, které pomáhají při prevenci a léčbě závažných onemocnění. Produkt nemá prakticky žádné kontraindikace a otevírá prostor pro obrovské množství kulinářských experimentů.

Sýr Kars peynir: výhody, poškození, příprava, recepty

Růžový pepř: výhody, škody, výroba, recepty

Hnědá rýže: výhody, poškození, příprava, recepty

Salát s hlávkovým salátem a kuřecím masem

Parafínová terapie pro obličej a tělo. Jak to udělat doma

Co je první věc, jak zhubnout při dietě?

TOP 10 nejlepších diet

Hubnutí s probiotiky

© 2012-2024 TutKnow ženský časopis: zdraví, móda, krása, vztahy, děti a vaření (profesionální i amatérské recepty)

Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.

Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.

Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.

Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.

Hrachové mikrogreeny jsou mladé výhonky rostlin hrachu, vysoké až 15 cm, konzumuje se pouze zelená horní část. Microgreens by měl chutnat jako čerstvý hrášek, jemný a křupavý, s dobře formovanými mladými listy a měkkými úponky.

Tuhost, přerůstání a nadměrná tvorba „antén“ nejsou povoleny.
Pro pěstování a prodej lze na žádost klienta použít „bezvousé“ listové odrůdy.

Listový hrášek v zásobníku

1. Substrát pro hrachu microgreens

K pěstování hrachových mikrogreenů se používají směsi rašelina-perlit nebo kokos-perlit, substrát z minerální vlny (agrowool) a rohože pro rostliny (len, juta, kokos).
Příprava substrátu se provádí v souladu s návodem „Příprava substrátu pro pěstování salátu, zelených a kořenitých plodin“. EC živného roztoku pro krmné substráty je 1,2-1,5 mcm, pH 5,8-6,3.

2. Výsev semen hrachu

2.1. Příprava semen hrachu k setí

Pro klíčení a následné použití pro potravinářské účely je zakázáno používat semena hrachu určená k průmyslovému výsevu do volné půdy. Taková semena se ošetřují fungicidními přípravky, které mohou následně působit toxicky.

Před vyklíčením se semena hrachu vytřídí, odstraní se velké zbytky a nekvalitní semena (deformovaná, s prasklinami, vpichy). Poté opláchněte tekoucí vodou z vodovodu po dobu 30-60 sekund. Semínka je možné omýt propláchnutím, ale objem vynaložené vody by měl být minimálně 5x větší než objem semínek. Připravená čistá semena se namočí na 10 hodin do vody z vodovodu. Při namáčení je nutné udržovat teplotu vzduchu 20 (±1) stupňů a teplotu vody 18-20 stupňů.

Teploty nad 22-24 stupňů mohou vést k aktivaci povrchové mikroflóry semen a následnému poškození sazenic koloniemi plísní.

Pokud je objem směsi máčených semínek a vody větší než 10 litrů, doporučuje se během doby máčení vodu 2-3x úplně vyměnit. Po namočení se připravená semena hrachu položí v tenké vrstvě na rovný povrch na gázu složenou do několika vrstev a nechají se 20–30 minut na vzduchu, aby se vypustila přebytečná vlhkost. Poté lze provést setí.

2.1. Příprava semen hrachu k setí pro microgreens

Sušení semen po namáčení není povoleno, protože při ztrátě vlhkosti se započaté růstové procesy zastaví a semeno ztrácí svou životaschopnost.

2.2. Výsev semen

Výsev hrachu závisí na velikosti a průměrné hmotnosti semen, je to 30-45 gramů na standardní podnos na bobule. Semena jsou umístěna těsně na povrchu substrátu.

Semena není vhodné vyskládat do dvou vrstev – to může vést k rozvoji plísní na spodních semenech.

Po výsevu se doporučuje semena lehce přitlačit, aby byl zajištěn kontakt se substrátem. Posypání vermikulitem není nutné. Substrát s vysetými semeny se postříká vodou z vodovodu. Nepoužívejte k tomu destilovanou nebo osmotickou vodu.

2.3. Klíčící semena hrachu

Semena hrachu klíčí „pod tlakem“. Podnosy se zasetými semeny se naskládají na sebe, položí fólií, nejméně 5 a nejvýše 15 podnosů v jednom stohu. Nahoře je instalováno břemeno o hmotnosti 1,5-2 kg, které rovnoměrně rozkládá váhu po celém povrchu. Hromady táců s vysetými semeny se umístí do místnosti s vlhkostí alespoň 80 % nebo do speciální klíčící komory. Osvětlení podnosů v klíčící komoře není nutné. Je důležité zabránit tvorbě nadměrné kondenzace na stěnách van. Zároveň by neměla klesat vlhkost vzduchu – při poklesu vlhkosti vzduchu na 50% se klíčivost semen sníží 4-5krát. Když semena vyschnou, je nutné je navlhčit vodou z vodovodu z rozprašovače.

Optimální teplota pro klíčení semen hrachu je 18-20 stupňů. Když je teplota vzduchu v klíčící místnosti nad 24 stupňů, některá semena zemřou.

Klíčení semen při dodržení optimálních parametrů nastává během 2-3 dnů.

3. Pěstování mikrogreenů hrachu

3.1. Vystavení naklíčených semen světlu

Rostliny jsou vystaveny světlu po 2-3 dnech, po vyklíčení alespoň 90 % semen a vytvoření semenáčků o délce 0,5-0,7 cm.

Hrachové mikrogreeny vystavené světlu po vyklíčení
Po vystavení rostlin světlu se rostliny postříkají vodou z vodovodu.

3.2. Parametry mikroklimatu

Optimální teplota pro pěstování hrášku: 18-20 stupňů přes den, 18 stupňů v noci. Vlhkost v místnosti musí být udržována na 55-75%, přičemž je třeba se snažit o co nejrovnoměrnější vlhkost s rozdílem během dne maximálně 5-8 procent. Náhlé změny vlhkosti vedou k rozvoji houbových chorob.

Hrách je nenáročný na osvětlení 70-85 Watt/m2 (8000-10 000 Lux na úrovni substrátu).

Požadovaná teplota světla je 4000-6500 K, doba svícení je 14-16 hodin.

3.3. Hustota rostlin

Hustota uložení standardních plastových táců při pěstování hrachových mikrogreenů je 40-45 ks/m2.

4. Výživa rostlin.

4.1. Zalévání hrachu microgreens

Zalévání hrachu microgreens se provádí vodou z vodovodu v souladu s pokyny „Zalévání salátu, zelených a kořeněných plodin“.

Hrachové mikrogreeny, zalévání záplavami

5. Proces pěstování hrachu microgreens a sklizeň

Hrachové mikrogreeny dosahují prodejnosti 7-8 dní po vyklíčení, v závislosti na požadované velikosti.

Hotové hrachové mikrogreeny v zásobníku

Produkty se prodávají přímo v podnosech nebo v řezané formě. Rostliny se stříhají jednou ostrým nožem nebo nůžkami. Pro stříhání je vhodné používat rybářské nůžky s krátkými trojúhelníkovými čepelemi a plastovými rukojeťmi. Substrát zpod řezaných rostlin se likviduje, opětovné použití není povoleno.

6. Nemoci hrachu microgreens při pěstování

• Veškeré přípravné práce, setí a klíčení se provádějí v čistých prostorách s použitím čistých nádob a zařízení.
• Používají se pouze semena, o kterých je známo, že nejsou ovlivněna fytopatogenními mikroorganismy.
• Při pěstování je zajištěna cirkulace vzduchu (foukání) rostlin.
• Přemokření rostlin a přemokření substrátu není povoleno.
• Kazety a tácy určené k opětovnému použití procházejí čištěním, mytím pod tekoucí vodou. Po umytí je nutné nádoby ošetřit roztokem peroxidu vodíku o koncentraci nejméně 3% a poté znovu omýt pod tekoucí vodou.

7. Pěstování hrachu microgreens doma

Pro domácí pěstování hrachu microgreens je vhodný substrát z minerální vlny nebo rostlinné rohože. Je vhodné používat dvojité plastové zásobníky s velkými otvory.

Rohože z minerální vlny se vloží do děrované misky, důkladně se navlhčí vodou a vlhké podložky se nechají při pokojové teplotě po dobu 8-12 hodin. Poté se rohože znovu namočí do vody z vodovodu na 2-5 minut. Rostlinné podložky stačí jednou dobře navlhčit vodou z vodovodu.

Děrovaný zásobník se instaluje do spodního zásobníku bez perforace nebo otvorů. V budoucnu, při zalévání, přebytečná voda nebo zavlažovací roztok vyteče do spodního zásobníku.

Semena hrachu jsou připravena k setí v souladu s odstavcem 2.1 této technologické mapy.

Připravená semena hrachu se umístí na povrch substrátu těsně k sobě a postříkají vodou z vodovodu z rozprašovače. Podnosy se zasetými semeny se skládají na sebe, pokládají se fólií, 5 – 15 na stoh. Náklad o hmotnosti 1,5–2 kg se umístí na horní část stohu táců a rovnoměrně rozloží váhu po celé ploše. Poté se stohy táců odloží na tmavé místo.

Při klíčení je nutné kontrolovat vlhkost substrátu a semen. Pokud vyschne, navlhčete ji vodou z vodovodu pokojové teploty pomocí rozprašovače.

Po vzhledu sazenic o délce 5-7 mm mohou být podnosy s plodinami hrachu vystaveny světlu.

Hrách není náročný na světlo, mikrogreeny pro domácí použití lze pěstovat na dobře osvětleném parapetu bez použití dodatečného osvětlení fytolampami.

Microgreens se zalévá, když substrát vysychá vodou z vodovodu.

Po 7-8 dnech jsou mikrogreeny hrachu připraveny ke sklizni!