Co dělat, když je těsto uvnitř syrové?

Jak hezké je, když se na stole před hosty chlubí domácí koláč nebo dort!

Je dobré, když je hospodyňka s těstem přátelská a její pečení je vždy úspěšné. co když ne? Neúspěchy se totiž nestávají jen mladým hospodyňkám, ale i těm zkušenějším, když se čerstvě upečený krásný a narůžovělý koláč ukáže uvnitř syrový.

Individuální přístup ke zkoušce

Tak jako divadlo začíná věšákem, tak každý koláč začíná hnětením těsta.

Ne nadarmo se těsto dělí na listové těsto, kynuté těsto, křehké pečivo, sušenky. To znamená, že přístup ke každému těstu by měl být jiný.

Velmi často se můžete setkat s doporučeními, která uvádějí, že teplota pečení jakéhokoli těsta by měla být 180-200°. Ale ve skutečnosti, pokud je jedno těsto při této teplotě skvělé, pak se druhé těsto nenávratně poškodí!

Lékaři poznamenávají, že neúplné upečení těsta může být způsobeno několika faktory. Za prvé to může být důsledek nesprávné teploty trouby. Pokud je teplota příliš nízká, těsto se nestihne upéct, a pokud je příliš vysoká, kůrka se může spálit a vnitřek zůstane rozmočený. Za druhé hraje důležitou roli složení těsta. Příliš mnoho tekutiny nebo málo mouky může způsobit, že těsto bude příliš vlhké a nebude schopno správně vykynout a upéct. Za zvážení stojí i doba pečení: nedostatečná doba může způsobit, že těsto uvnitř bude mokré. A konečně, použití nesprávné pánve, například té, která je příliš tlustá nebo má špatnou tepelnou vodivost, může také negativně ovlivnit výsledky. Lékaři doporučují pečlivě sledovat všechny tyto aspekty, aby se předešlo problémům s pečením.

Proč se křehké těsto nepeče?

Křehké těsto je bohaté na cukr, vejce a tuk. Aby bylo křehké těsto drobivé a dobře propečené, nemělo by se hnět dlouho. Toto těsto se peče při 220-240°. Rychle se změní na zlatohnědou, mírně zvětší objem. A pokud není moc hustý, dobře se peče. Křehké těsto uvnitř není téměř nikdy mokré, protože je v něm málo tekutiny. Ale kvůli nesprávnému hnětení může být hustý a tvrdý jako sušenka. Pro získání drobivého a dobře propečeného křehkého těsta je nejlepší použít pouze žloutky a máslo nerozpouštět, ale vkládat do těsta ve změklé nebo i zmrazené formě. Viz také: Aby bylo křehké těsto dobře propečené, ingredience na jeho hnětení se používají vychlazené.

Proč se těsto na sušenky nepeče?

• Aby se těsto na sušenky dobře propeklo, musí být nadýchané. A toho lze dosáhnout jen díky dobře rozšlehaným vejcím. Nejčastěji je navíc třeba bílky a žloutky šlehat zvlášť.
• Po uhnětení se těsto na sušenky ihned vloží do trouby, dokud se neusadí.
• Je velmi důležité, aby trouba nebyla příliš horká. Pokud je v něm totiž teplota nad 200°, těsto se okamžitě pokryje kůrkou, která zablokuje přístup horkého vzduchu a těsto samotné nebude moci kynout. Proto se forma se sušenkovým těstem vloží do trouby, zahřeje se na 200 ° a po 5-10 minutách se teplota sníží na 170-175 °. A při této teplotě se sušenka peče celkem 30-35 minut.
• Během pečení nesmíte troubu otevírat, jinak koláč spadne a nebude možné jej opravit. Výsledkem bude, že koláč bude nahoře pokrytý zlatohnědou nebo dokonce spálenou kůrou a uvnitř bude hustá polosurová hmota.

Mnoho domácích kuchařů se potýká s problémem, že se těsto špatně peče. Může to mít několik důvodů. Za prvé, teplota trouby je nesprávná – pokud je příliš nízká, těsto se nemusí stihnout upéct, a pokud je příliš vysoká, kůrka se může připálit a vnitřek zůstane rozmočený. Za druhé je důležité vzít v úvahu kvalitu přísad: staré nebo nesprávně skladované produkty mohou negativně ovlivnit výsledek. Pozornost se vyplatí věnovat i době pečení – příliš krátká doba nedovolí, aby se těsto úplně upéklo. Nakonec hraje důležitou roli pekáč: příliš hluboké nebo úzké pánve mohou vést k nerovnoměrnému ohřevu. Zkušení kuchaři doporučují sledovat proces a testovat připravenost propíchnutím produktu dřevěnou špejlí.

Proč se listové těsto nepeče?

Listové těsto je bohaté na tuk. Máslo se do tohoto těsta vkládá buď v jednom velkém kusu, nebo se naseká nožem, ale v žádném případě se nerozpustí. Tenké, křupavé plátky hotového červeného těsta se získávají díky vysoké teplotě a určitému hnětení. Při vysokých teplotách (240-260°) se máslo v listovém těstě začne aktivně vařit a bublat, čímž se nadzvedávají vrstvy těsta. Rychle se smaží, aniž by se k sobě lepily. Pokud však listové těsto vložíte do nízkoteplotní trouby, máslo po rozpuštění jednoduše vyteče na plech a vrstvy těsta se slepí. Konečným výsledkem bude těžká, mokrá, nepečená kůrka. Navíc je také bez chuti.

Proč se kynuté těsto nepeče?

Pokud k přípravě kynutého těsta přistoupíte správně, je velmi obtížné jej zkazit. Hlavní podmínky pro jeho přípravu:

• Nemůžete použít prošlé droždí. Protože takové těsto jednoduše nevykyne, což znamená, že se nebude péct.
• Nemůžete zvýšit dávkování droždí. Pečení z takového těsta získává kyselou chuť a vůni kaše.
• Kváskové těsto musí být důkladně hněteno. Nemělo by být strmé, protože výrobky z pevného kynutého těsta jsou těžké a nepečené.
• Kváskové těsto vyžaduje dobré kynutí. Výrobky z kynutého těsta musí být před pečením uchovávány na teplém místě, aby vykynuly. Pokud to neuděláte, ale koláč okamžitě vložíte do trouby, pečivo se brzy pokryje hustou kůrkou a těsto nebude mít čas kynout a nebude se uprostřed pečet.