Co dělat, když hrozny nekvasí?

No, kdo ví. Zdá se, že na vodní těsnění je tlak, ale ne moc. Vlastně jsem dnes vypil tři druhy vína. Hroznová (stojí tři týdny), švestka stojí 2 měsíce a jablko měsíc. Nejlépe se po přidání cukru a zalití chová víno švestkové, víno pak hroznové. Apple zatím mlčí.

Poslední vyd. 11. října 15, 19:17 od Pal Sanych

Rep.21 11. října 15, 20:18

Pal Sanych buď trpělivý. Pokud je teplota v kvasné místnosti optimální, pak se materiál hroznového vína brzy projeví. A pokud se neobjeví, napište sem.
Zdá se, že je čas, aby Plum přestal. Být tebou, nacpal bych to do lahví a dal do stodoly. O čistém jablku nemohu nic doporučit. Loni jsem dělal jablko a divoký jeřáb. Ukázalo se, že je to 18 litrů. Hořká, sakra, kvůli jeřábu. Ale rychle se napil. Na skladování, kvašení a zrání jsem se nelákal. Podle receptury se muselo skladovat 5 let, aby se zabila hořkost. 5 let!! co když jsem to nestihl? Taky už nejsem mladý.

Pal Sanych Student Horní volochek 21 2
Rep.22 11. října 15, 21:25 Autor byl opilý
Proč ve stodole?

Rep.23 11. října 15, 21:52, za 28 minut

Proč ve stodole? Pal Sanych, 11. října. 15, 21:25

Na uskladnění jakbysmet. Osobně odnesu všechno víno nejdřív do stodoly a pak poběžím tam a zpátky. Vůbec žádný zájem. A pokud je to všechno doma vedle pohovky, pak není zájem, jako by to nebylo potřeba)):)
A pak. Když to přinesete ze stodoly, je to v pohodě. Dokonale uhasí žízeň. Piješ to a nemůžeš se opít)))
Stodola je relativní. Na podestě mezi patry mám kůlnu. Se sousedy za tři. Malý koutek. Ale je tu prostor pro víno. Skladuje se tam i nealkoholický kompot a nakládané okurky. Promiň, že jsem tak upovídaný. Jen jsem pil a nemám si s kým povídat

Doplněno po 5 minutách:

kompot pro vnuka. Žije na vaší straně. Dvakrát ročně k nám jezdí s rodiči. Jeho otec (můj nejstarší syn) je v armádě. V Migalovu to asi znáte.

Poslední vyd. 11. října 15, 21:56 z Vova33

Pal Sanych Student Horní volochek 21 2
Rep.24 11. října 15, 22:05, za 14 minut Autor byl opilý

já vím. Pro tyhle věci dokončuji vinný sklep.
Ale myslím, že na úklid je ještě brzy. Myslím, že tímto tempem bude potřeba jablečný džus brzy nalít do 5litrových sklenic a nechat dozrát. Sud je namočený i na jablečný džus, tak ho nechte trochu déle uležet.
S Isabellou je to stále nejasné. Vypadá to, že probíhá trochu fermentace. Ale kdo by přesně zjistil, jak dlouho má fermentace probíhat?

Poslední vyd. 11. října 15, 23:04 od Pal Sanych

Rep.25 11. října 15, 23:23

Vypadá to, že probíhá trochu fermentace. Ale kdo by přesně zjistil, jak dlouho má fermentace probíhat? Pal Sanych, 11. října. 15, 22:05

No, pokud se stále toulá, ať to zkusí. Kolik to stojí po přidání cukru?
Pal Sanych Student Horní volochek 21 2
Rep.26 11. října 15, 23:43, za 21 minut

Dva týdny po odstranění dužiny a prvním přidání cukru. Dnes jsem poprvé odstranil usazeninu a přidal více cukru.

Sláva 61 Výzkumný pracovník Taganrog. Jižně od Ruska. 11.1K 3.1K

Rep.27 12. října 15, 00:11, za 28 minut

Jak dlouho by měla fermentace trvat? Pal Sanych, 11. října. 15, 22:05

až 20 dní nebo více, v závislosti na množství cukru a aktivitě kvasinek.

Přidala jsem ještě cukr. Pal Sanych, 11. října. 15, 23:43

za co? Pokud to prokvasilo, tak kvašení zabijí přidáním alkoholu nebo zvýšením teploty na 70 stupňů a při stáčení přidávají cukr, jak chcete. A přidali jste to pro dodatečné kvašení.
IMHO cukr je odpad, zbytečná fermentace.

Toto je poprvé, co se řídím receptem z fóra, takže nevím jak a proč. Toto je recept. Napsal satona

Jelikož mi píšou do osobní zprávy a žádají mě o upřesnění, sepsání receptu na víno z hroznů Isabella, rozhodla jsem se všem napsat. aby to zájemci mohli uvést do provozu a zkušenější mohli vytknout a navrhnout něco, co by mohlo přinést ještě lepší výsledek.

Jako zdroj budeme brát hrozny Isabella, pozdní sběr v severních zeměpisných šířkách s přibližnou cukernatostí 9 %.
Připravujeme „první“ víno, tedy bez vody.
Předem plánujeme sílu 16 % obj. a sladkost 5 % hm.
Víno chceme připravovat svíravě z tříslovin, které pocházejí ze suchých větviček.

1. Nasbírané hrozny, bez mytí, v množství 5-6 kbelíků po 6-6,5 kg, důkladně prohněteme na pastu (lze to provést v plastových kbelících na potraviny.
2. Dužinu vysypte do potravinářského plastového sudu o objemu 40-50 litrů.
Vršek zakryjte gázou, aby se do mladiny nedostaly komáry a mouchy.
3. Vyluhujte mladinu po dobu 4 až 12 dnů. Šťáva se bude shromažďovat na dně. Víčko buničiny je nahoře.
4. Nalijte 17 litrů šťávy do 20litrové skleněné láhve.
5. Nalijte 1,5-2 litry šťávy z láhve, přidejte do ní 2,5 kg cukru, mícháním rozpusťte. Nalijte zpět do láhve.
6. Na lahvičku navlékneme nesterilní lékařskou rukavici umytou, aby se odstranil mastek.
7. Po 2 týdnech přidejte ještě 1,0 kg cukru.
8. Po 1 týdnu – dalších 0,7 kg cukru.
9. Po 4-5 týdnech slijte sediment a víno nechte v láhvi čiřit na 2-3 měsíce. Poté vypusťte sediment ze sedimentu podruhé.
10. Dále v průběhu 6 měsíců vypusťte sediment 2-3x až do úplného vyčeření.
11. Odleželé víno zazátkujeme (zpravidla koncem léta) do použitých vinných lahví s korkovou zátkou, předem umytých a vyvařených.
12. Umístěte lahve svisle na 1-2 dny, dokud zátky nezaschnou.
13. Naplňte vrchní část korkových zátek rozpuštěným stearátem v láhvi umístěné ve vroucí vodě.
14. Lahve označíme kousky papíru připevněnými kousky pásky.
15. Lahve umístěte vodorovně do sklepa, sklepa (kdo má co).
Vše v zásadě.

Poslední vyd. 12. října 15, 09:58 od Pal Sanych

Rep.29 12. října 15, 18:09

Mám Isabellu v plném proudu. Od 28. o9. Dnes chci vypustit sediment a přidat další porci sazaru. Když jsem se začal zajímat o Isabellu, můj vinařský kolega a přítel z online korespondence mi napsal, že víno vyrobené z hroznů jako je Isabella (Alpha) kvasí 40 dní. A stejné kvašení jsem měl i předloni. V Anapě žije soudruh a dodává 500 (.) litrů vína. A taky vyhání chacha z kaše.

Rep.30 12. října 15, 23:08

že víno z hroznů Isabella (Alpha) kvasí 40 dní. . Kolega soudruh bydlí v Anapě a dodává 500 (. ) litrů Vova33, 12. 15, 18:09

Je těžké žít v Anapě a pěstovat technické odrůdy hroznů. a dokonce se z něj zásobit vínem. Ano, existují stolní nebo vinné odrůdy, zapíchněte je do země. vyrostou natolik, že je později nebudete moci odstranit

Rep.31 13. října 15, 08:45

Je těžké žít v Anapě a pěstovat technické odrůdy hroznů. a dokonce se z něj zásobit vínem. Aliver, 12. října. 15, 23:08

A když se vám to líbí, proč to neudělat? Nebo potřebujete vypěstovat stolní nebo vinné hrozny?

Rep.32 13. října 15, 15:17

A když se vám to líbí, proč to neudělat? Nebo potřebujete vypěstovat stolní nebo vinné hrozny? Sasha_26, 13. října 15, 08:45

vše závisí na vašich cílech. Pokud potřebujete stín pro altán, tak proč nezasadit Isabellu, Lydii. a jak víno pokračovalo, jedna věc mě zmátla. ale pokud jej pěstujete jako specialista na víno, takže to není méně než půl tuny, co vám brání v výsadbě ušlechtilejších odrůd. Navíc to klima umožňuje.

Otec mého přítele také vyrábí víno, půl tuny nebo více. Pohostil mě jím, ale nemohla jsem si dát víc než doušek a požádala jsem ho, aby mi ukázal, jak kvasí. V místnosti byla tma, ale viděl jsem jen blesk z telefonu

Rep.33 13. října 15, 18:06

Je těžké s úsměvem žít v Anapě a pěstovat technické odrůdy hroznů. Aliver, 12. října. 15, 23:08

Nemá dost svých vlastních. Sbírá z opuštěných vinic. Cabernet a Isabella.

Doplněno po 2 minutách:

Ošetřil jsem ho, ale nemohl jsem si dát další doušek AlIver, 13. října. 15, 15:17

kyselý nebo proč jsi to nezvládl?

Poslední vyd. 13. října 15, 18:08 z Vova33

Rep.34 13. října 15, 18:49, za 43 minut

kyselý nebo proč jsi to nezvládl? vova33, 13. října. 15, 18:06

ano, kyselý. Zdá se, že byl někde nasáván vzduch. Jo a jednou jsem ho poprosila o dort na chacha, tak říká, že kvasí skoro pořád

Sbírá z opuštěných vinic. Cabernet a Isabella vova33, 13. října. 15, 18:06

Lidé mají štěstí, ale letos jsem koupil Cabernet za 55 rublů pro Isabellu, tak ho dali pryč. nebudu míchat chacha. Ještě chci naplnit 30 litrový soudek

Rep.35 13. října 15, 19:25, za 36 minut

ano, kyselý. Zdá se, že byl někde nasáván vzduch. Aliver, 13. října. 15, 18:49

Známý. Také se ukázalo, že jde o stejnou kyselinu. Amatérsky jsem to chtěl napravit cukrem, rty se mi slepily a žaludek se mi srážel od kyseliny. Obecně vylil „produkt“. Vylil jsem to včas))

Soudě podle fotografie si majitel na upravenost nepotrpí. Něco takového bych ani nezkoušel. Páchne to jako úplavice.

Poslední vyd. 14. října 15, 00:04 od Pal Sanych

Rep.37 14. října 15, 09:39

Něco takového bych ani nezkoušel Pal Sanych, 13. 15, 23:04

tak jsem to nejdřív zkusil a pak koukal

rty se slepily a žaludek se srážel z kyseliny Vova33, 13. října. 15, 19:25

Někde na jiném fóru jsem četl, že takovou kyselinu zkoušeli hasit vápnem nebo křídou

Rep.38 15. října 15, 18:36

Někde na jiném fóru jsem četl, že podobnou kyselinu zkoušeli uhasit vápnem nebo křídou AlIver, 14. 15, 09:39

Také jsem četl o nehašeném vápně. Ale byl tu trochu jiný případ. Popisoval způsoby, jak se zbavit kyseliny v surovině (šťávě). Pamatuji si 2 způsoby – ředění vodou a vápnem.
Limetka se používá k tomu, aby víno zůstalo hutné a husté, jako původní šťáva, když se přidá s vodou, znatelně zřídne. s tím souhlasím.
Ale po hašení vápnem se zdá, že víno dostává farmaceutickou pachuť.

Přidáno po 23 hodině. 1 minut.:

Včera jsem fermentoval turbodroždí, abych ho přidal k isobelle. Ke snížení cukru (bylo 95 gl) a zvýšení obsahu alkoholu (bylo 11 %). Droždí Bragman Ovocné. Zředěný ve vodě podle návodu. Trochu to osladil. Fermentace začala ve vodě, počkal jsem dalších 15 minut a nalil do vína. A ticho. Uplynul den, na benzínce není nic, i když láhev visí, ani bublina.
Co jsem mohl udělat špatně? Jak se dá celá tato věc napravit?

Poslední vyd. 16. října 15, 17:39 z Vova33

Zdravím všechny.
Už delší dobu mimo sezónu dávám (ne často) víno, respektive a la portveshok, na hroznový koncentrát Djemka.ru, hodně lidí si to plete s Jem&Co – ale to jsou úplně jiní výrobci nebo baliči ( existuje také jeden s VELMI podobným štítkem Happy Apple). Nebudu se přít, co je lepší nebo horší, z osobní zkušenosti tito producenti vinnou révu vůbec nezakládali.
Obecně s Djemkou vždy vše klaplo, kvašení jsem zastavil o 10-12 jednotek. cukru, přidaného nedostatečně rektifikovaného nebo tříděného 70-75%, čímž se obsah alkoholu v mladém víně zvýší na 18-19% – a do sudu, nebo pokud rychle, do sklenic s dubem a vakuově.
Tentokrát opět – zředěno 1:4 (4 kg a 16 vody) + 2 kg dextrózy, hustota mladiny 20-21 (dle plovákového hustoměru), ve vodě rozpuštěné kvasinky Lalvin V 1116, do mladiny nakapat 5 kostek čpavku pro krmení obecně je všechno jako vždy, ale tady je ten paradox – čert to na den a žádná reakce, jako v písni Vysockij:
proč je všechno špatně? Vše se zdá být jako vždy:
Stejná obloha – opět modrá,
Stejný les, stejný vzduch a stejná voda.

ale vůbec to nebloudí!
Možná někdo ví, že džem je „slinutý“ – chemie?

Diskuse o tom, že koncentráty nejsou na víno – nechte na později, sám vím, že ryby nejsou a krab je chutný, když jsou hrozny a dělám ho s ním.

PS: Obecně jsem čekal den – výsledek 0. Vyděsil jsem se – otevřel jsem nové balení stejných kvasnic (5g) a nalil je rovnou do mladiny bez kvašení – po 3 hodinách první bubliny, po 12 hodiny fungovalo jak má. Předchozí balení vypršelo (vyhodil jsem ho bez koukání), ale nový je do 08.24.

8 2024 февраля
Sdílet:

Komentáře 23

Přihlaste se nebo zaregistrujte, abyste mohli psát komentáře, klást otázky a účastnit se diskuse.

Kvalita tohoto koncentrátu „skáče“ a ukazuje se jako loterie: začne, nezačne. Zkuste tento koncentrát:

Cena není přiměřená, ale s kvalitou nebyly žádné problémy.

Nic proti tomu nemám, ale sakra, je to vyrobené podle specifikací a dokonce i trvanlivost 2 roky — to je stejné jako u přírodních šťáv?! Možná proto „tam nebyla kvalita“ – jen cukr a kyselina askorbová?

Naznačuje něco prázdný kanystr? )))

Říkám vám, že nejsem proti takovému džusu, stejně mi všechno fungovalo, droždí bylo zřejmě po splatnosti. Teď to bublá jednou za sekundu.

Právě jsem dokončil frakční destilaci s pseudomacerací za použití přesně tohoto koncentrátu + 1 kg dextrózy, i když kvasinky jsou jiné. Fermentovalo 5 dní do stavu „suchého vína“. Moje žena ví hodně o suchých vínech a po přičichnutí řekla, že je to chemické. Na jazyku jsem to ještě pořádně nezkoušel.
Nemůžu nic říct, nastydl jsem a můj čich zmizel, ale konečně jsem začal jasně vnímat hlavy a kdy končí. To znamená, že zatímco vás bolí nos, bolí vás hlava, ale když to přestane, je to alkohol.
Po frakční části to vyšlo na 2,1 litru 80%, ALE vozil jsem na koloně destilát a následovalo posilování.

Koncentráty je těžké začít. Zřejmě jsou tam ještě nějaké konzervanty
Ke spuštění dochází vždy až druhý den
Nejdřív jsem si myslel, že je to struska, přihodil jsem trochu kvasnic a přirozeně to bombardovalo. Podruhé jsem přidal hrozny, ale taky jsem něco nepočítal a bomba
Pak už vše klapalo, jak mělo

Dělám jen bosou chachu, takže nabíjím cukr o 20-22% a ovocná turba

Na fotografii je 5 kg koncentrátu, 2.5 cukru, 20 litrů vody, 1.5 kg zmrzlinového dortu z podzimu.

Udělal jsem to, ale nepamatuji si, jaký výrobce byl koncentrát. Celkově to dopadlo v pořádku. pil)))
Řekněte mi, jakou barvu vína vyrábíte touto metodou?
Obecně k výrobě Calvadosu často používám koncentrát jablečné šťávy, když není sezóna jablek, v zásadě to vždy dopadne dobře.

pokud je uchováván ve sklenicích s tyčinkami ve vakuu (až 5 gramů na litr po dobu 2-3 měsíců), je to jen tmavě červené, pokud je ve 20litrovém sudu po dobu šesti měsíců nebo rok, pak vínové (na světle nebo na slunci – trochu; lehčí než vařená obilná káva), podle chuti – v sudu je kyselejší a dokonce se zdá, že je tlustší nebo tak něco, ale to je subjektivní.

Rozumím, díky!
Dlouho jsem to nezkoušel skladovat. A hned jsem vždycky dostal růžové, přesně jako tovární růžové víno.
Tyčinky vždy louhuji Calvadosem a whisky ve víně bude barva pravděpodobně sytější díky počáteční růžové než bílé.

Koncentrát není pojem pro víno. Šťávu nijak nezahustíte.
A „koncentrát“ v kanystrech je takzvaný „afterbirth“ z rozdrcené dužiny a nově vyluhovaný ve vodě. Poté se lisuje a dochucuje cukry nebo náhražkami.
Ale i z tohoto „vína“ je to možné. Ale staromódním způsobem.

Zkoušel jsem to udělat se šťávou Jem&Co, ale nešlo to, fermentace ani nezačala.

Vezměte si Bragmana, proč všechny ty experimenty s kvasnicemi, proč? Abychom pak řekli, že to nekvasí, pokud je každý zkontroloval, nejsou žádné stížnosti, proč experimenty?)

Mýlíte se, souhlasím, Bragman pro měsíční svit a Lalvin výhradně pro víno se považuje za standard.

Bragman má také vinné kvasnice, podívejte se na řádek)

Ve skutečnosti mnoho vinařů říká, že chuť vína určují kvasinky.

Pak můžete vsadit na divoké, přidat pár kilogramů hroznů)

ne. dost, párkrát šli do mléka, ale kaše dopadla skvěle a chacha se dobře olizovala.
Chci portmanteau!

Zkuste tedy jiné droždí, možnosti nejsou)

ne. dost, párkrát šli do mléka, ale kaše dopadla skvěle a chacha se dobře olizovala.
Chci portmanteau!

Sdílejte prosím podrobný recept na portveshku.

Vynechme první stupeň „vína“ – vše je podle klasiky, přibližně sladkosti do 20-21 podle hustoměru.
Zde jsou dvě možnosti:
1. Klasický typ:
cukr necháme nízko – zbytek je od 10 do 12 jednotek dle hustoměru z počátečních 20-21 jednotek. Musíte ochutnat, abyste zjistili, zda vám chutná sladkost, nebo trochu více fermentovat, pokud je příliš sladké (toto je subjektivní pro každého). Získá se obsah alkoholu (příklad), první indikátor byl 21 g/l a druhý byl 11 g/l. Každý litr vína tedy zkvasil 10 g cukru. 21 g cukru tedy dává 10.75 alkoholu, nízkoalkoholický 11 jednotek nebo mínus 5.5 alkoholu (10.75-5.5) = 5.25 % obsahu alkoholu. pokud je vše vyhovující, zastavíme kvašení buď metabisulfátem nebo tříděním od 70 do 80% (nepoužívat destilát, pouze rektifikované ovoce nebo v krajním případě cukr Výpočet třídění je jednoduchý – běžná měsíčková kalkulačka a co). konečný obsah alkoholu ve víně, který chcete získat, s přihlédnutím k tomu, co už ve víně je ano (např. již máte 5.25 %, což znamená na 20 litrů vína obsah alkoholu 5.25 musíte přidat 70% 5 litrů třídění, abyste získali celkem 18,3% Vyndáme do chladu, nejlépe, ale ne nutně na dva dny, jednou dvakrát, třikrát na 5-10 dní Nalijeme do sklenic s dřevěnými štěpky, hranolky – pod vakuem – a po dvou nebo třech měsících to zkoušíme v sudu – se stejným produktem je to sytější a kyselejší (ale mám sud s slovenský dub)

2. Jako „jako všichni ostatní“ – nebo jednodušší
– mladinu zakvasíme na 0, pak je obsah alkoholu ve víně na počátečních 21 jednotkách cukru 10.75%., zastavujeme kvašení metabisulfátem z hříchu. Sediment slijte, jeden nebo dva tři, můžete zesvětlit, přidat dextrózu nebo fruktózu, dokud nebude potřebná „sladkost“ od 50 do 100 g/l. Přidáme třídění rektifikovaného lihu 70-80% (zpevníme) na 18-22% lihu (jak chcete), necháme uležet a sudové zavařovací lahve.
No, něco takového.