Co by se nemělo používat k výrobě marmelády?
8 tajemství výroby marmelády
V závislosti na tom, co se používá k přípravě marmelády, lze ji rozdělit na ovoce nebo bobule, želé a želé-ovocné.
Výroba marmelády z ovoce a bobulovin obsahujících pektin je velmi jednoduchá, protože přírodní pektin, který obsahují, je přírodní zahušťovadlo a umožní, aby se šťáva nebo pyré během dalšího vaření proměnily v marmeládu. Pektin se nachází ve velkém množství v jablkách, hruškách, citrusových plodech, kdoulích a meruňkách.
Pokud je v ovoci, ze kterého má být marmeláda vyrobena, dostatek pektinu, můžete přidat šťávu nebo protlak z ovoce, které ji obsahuje, agar-agar (získaný z řas) nebo želatinu (želírovací látka živočišného původu).
Šťáva nebo pyré z bobulí a ovoce se musí zahřát, přidat cukr a v případě potřeby pektin, želatinu nebo agar-agar a vařit do zhoustnutí. Připravenost marmelády se dá určit podle stavu kapky marmelády. Pokud kapka zůstane stabilní a nerozšíří se, pak je hmota připravena.
Hotovou marmeládu je potřeba trochu vychladit, poté ji lze nalít do různých formiček. Marmeládu můžete nalít na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou podložkou a nechat chvíli odležet, aby marmeláda vychladla a ztuhla. Můžete ji nechat ve formě vrstvy nebo ji nakrájet na čtverce, trojúhelníky, kosočtverce nebo z ní vykrajovat postavičky pomocí vykrajovátek na cukroví.
Podle způsobu utváření se marmeláda dělí na plátovou, krájenou a tvarovanou. Připravuje se také měkká marmeláda (množství cukru by mělo být po přípravě menší než u tvrdé marmelády, dává se do připravených čistých malých sklenic);
Marmeládu lze ozdobit. K tomu ho můžete posypat nebo obalit v kokosových vločkách, moučkovém cukru nebo kulinářském posypu.
Marmeládu lze vyrobit i vícevrstvou. K tomu se ve vrstvách nalije několik druhů marmelády různých barev. Nejprve jednu vrstvu a necháme trochu ztuhnout, pak další a tak dále. Počet vrstev závisí na vašem přání. Jakmile má marmeláda tvar, lze ji nakrájet na čtverce, proužky, trojúhelníky nebo jinak.
Je jednodušší jít a koupit.
Ale pokud opravdu chcete.
Domácí jahodová marmeláda
Složení:
jahody – 300 g;
želatina – 20 g;
moučkového cukru – 250 g;
voda – 250 ml;
kyselina citronová – ½ lžičky.
Na marmeládu je nejlepší vybrat ty nejzralejší bobule, ale dejte pozor, aby mezi nimi nebyly žádné zkažené nebo přezrálé. Dobře je opláchněte a odstraňte stonky. Vložte do mixéru, přidejte moučkový cukr a kyselinu a poté mixujte, dokud se jahody nezmění na hladké pyré. Želatinu namočte do studené vody asi na 30-35 minut. Po uplynutí času dáme želatinu na oheň, přivedeme k varu a ihned vyjmeme. Jahodové pyré nalijte do želatiny, dobře promíchejte a tekutinu nalijte do formiček. Marmeládu necháme v lednici do úplného ztuhnutí.
Domácí jablečná marmeláda
Složení:
jablka – 1 kg;
cukr – 500 g;
zázvor;
vlašské ořechy.
Jablka omyjeme a oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na malé plátky. Slupky a semínka nevyhazujte, vložte je do gázy a dobře zavažte, vytvořte malý sáček. Oloupaná jablka dejte do hrnce, podlijte vodou a vložte tam sáček se semínky a slupkou. Jablka vařte asi 40 minut. Poté je trochu ochlaďte a rozdrťte v mixéru. Výsledný jablečný protlak dejte zpět do pánve, přidejte cukr a na mírném ohni za stálého míchání vařte, dokud pyré nezhoustne (asi hodinu a půl). Do hotového pyré přidáme nastrouhaný zázvor, nasekané vlašské ořechy a nalijeme do formiček. Nechte v lednici pár hodin úplně ztuhnout. Hotovou marmeládu můžete posypat moučkovým cukrem nebo mandlemi.
Marmeláda z červeného rybízu a malin
Výroba marmelády doma není složitá záležitost. Stačí znát a zapamatovat si důležité detaily. Marmeládu musíte vařit mnohem více než marmeládu a nezapomeňte po kapkách zkontrolovat konzistenci hotového výrobku. Pokud se kapka nerozteče po talíři, ale zachová si svůj tvar, je marmeláda správně uvařená a připravená k vychladnutí.
Složení:
rybíz – 500 g;
maliny – 500 g;
cukr – 1 kg;
kyselina citronová.
Rybíz a maliny roztřiďte od zkažených bobulí a dobře opláchněte. Očistěte rybíz z větví. Vložte bobule do hrnce a zalijte vodou, dokud nebudou na úrovni bobule. Vařte na středním plameni do změknutí. Když bobule změknou, sceďte je v cedníku a poté je rozmixujte na pyré v mixéru. Výsledné tekuté pyré položte na mírný oheň a vařte, dokud nezůstane polovina pyré. Přidáme cukr, špetku kyseliny a za stálého sbírání pěny vaříme 40 minut. Hotovou marmeládu nalijte na plech nebo hluboký pekáč a nechte přes noc v místnosti. Po úplném zhoustnutí marmeládu nakrájíme na kostičky a obalíme v moučkovém cukru.
Nejchutnější marmeláda na bázi agar-agaru nebo pektinu. Želatina je stále živočišného původu a k dezertům se nějak nehodí.