Sušená petržel: jak ji připravit na zimu doma, jaké je její složení, prospěšné vlastnosti

Téměř každý amatérský zahradník pěstuje na svém pozemku petržel, která má příjemnou chuť a jasnou vůni. Nejčastěji se používá čerstvá jako dochucovadlo pro zpestření chuti a vzhledu připravovaných pokrmů. A přestože je zelenina dostupná na pultech supermarketů téměř po celý rok, mnoho hospodyněk si na zimu raději udělá zásoby sezónní petrželky v sušené nebo mražené podobě.

Listové i kořenové odrůdy plodiny mají příznivé vlastnosti a nutriční hodnotu.

Jak správně sbírat

Listy se sbírají během celého vegetačního období, přibližně od června do října, jak dozrávají. I při úplném seříznutí rostliny bude zeleň znovu a znovu obrůstat, což při pravidelném řezu zaručuje stálou úrodu.

Z vlastní zkušenosti mám ověřeno: pokud brzy na jaře zasadíte několik keřů petržele do skleníku mezi papriky nebo rajčata, pak až do pozdního podzimu budete mít na stole čerstvou zeleninu, jejíž přebytek lze usušit. Blízkost zeleniny k aromatickým bylinkám má navíc příznivý vliv na její růst a produktivitu.

S nástupem podzimu, kdy sluneční aktivita klesá a ochlazuje se, listy začnou žloutnout, což je signál pro okamžitou sklizeň celé plodiny. Při zpoždění může dojít ke ztrátě nutriční hodnoty a aromatických vlastností rostliny.

Načasování a vlastnosti setí petržele v otevřeném terénu jsou podrobně popsány v článku na našem webu.

Z osobní zkušenosti jsem si ověřil: pokud je na podzim zahradní postel pokryta brzy napadlým sněhem, pak při nepřítomnosti silných mrazů po dobu 1-2 měsíců můžete sklízet voňavou sklizeň přímo z pod sněhové závěje.

Ve fázi přípravy se nařezané stonky a listy důkladně omyjí a položí v jedné vrstvě na papírové nebo látkové ručníky, aby se odstranila zbývající voda. Čisté sušené suroviny se drtí nebo sbírají do malých svazků, jak je to pro vás výhodné – na chuť a nutriční vlastnosti to nemá prakticky žádný vliv.

Metody sušení

Doma existuje několik způsobů, jak sušit petržel na zimu, výběr závisí na dostupných schopnostech a preferencích ženy v domácnosti.

Venku – nejjednodušší a nejlevnější metoda, ale poměrně časově náročná. Suroviny jsou rozloženy na dřevěné desce nebo paletě, pokryty gázou na ochranu před prachem a hmyzem a umístěny na dobře větraném místě.

Při sklizni celých jejich větví dát do svazků, svázaný nití, uloženy pahýly nahoru do papírového sáčku nebo zabalené do papíru.

Pokud plánujete získat aromatické koření na vaření, pak lze jako suroviny spolu s petrželkou použít kopr, zelenou cibulku a další bylinky.

Důležité je vyhýbat se přímému slunci, pod jehož vlivem listy ztrácejí přirozenou jasně zelenou barvu a charakteristické aroma. Proces sušení trvá v průměru 2 až 7 dní v závislosti na povětrnostních podmínkách: vlhkosti vzduchu a teplotě (optimální – 25-30 stupňů Celsia).

Aby suroviny nezplesnivěly, musí se pravidelně třídit a obracet.

Z vlastní zkušenosti mám ověřeno, že bylinky je vhodné sušit na domácích podnosech s otvory pro větrání, umístit je do skleníku, pod samotnou střechu a před přímým slunečním zářením vždy zakrýt papírem. V horkém dni, kdy teplota uvnitř dosáhne +40. 50 ℃ a vánek z otevřených dveří a oken nedovolí surovinám odpočívat, k sušení dochází doslova během několika hodin. Zároveň je eliminováno riziko poškození hotového výrobku náhlým deštěm nebo poryvy větru.

V troubě – rychlejší způsob, ale dražší z hlediska spotřeby plynu nebo elektřiny. Navíc z bezpečnostních důvodů je třeba proces vaření neustále sledovat a účastnit se ho.

Suroviny se rozkládají v tenké vrstvě na plech pokrytý pečicím papírem, který se vloží do trouby vyhřáté na 40 ℃. Sušení se provádí s pootevřenými dvířky, periodickým mícháním zeleniny, přeskupováním a otáčením plechů na pečení.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Sušení tenkých stonků a listů trvá 2 až 8 hodin

V mikrovlnce – expresní metoda vhodná pro sklizeň malého množství zeleniny.

Suroviny se rozloží na plastovou, skleněnou nebo porcelánovou misku pokrytou papírovou utěrkou a navrch přikryjí další utěrkou. Mikrovlnná trouba se zapne na maximální výkon po dobu 30 sekund. Zahřívání se provádí několikrát, střídavě s úplným ochlazením, dokud listy nezkřehnou. Výrazné prodloužení času může způsobit vzplanutí rostliny.

V elektrické sušičce – jedna z nejúčinnějších metod, při které jsou suroviny umístěny na jednu nebo více palet a sušeny za vhodných podmínek uvedených v pokynech výrobce zařízení. Doma se používají konvekční nebo infračervené sušičky. Rozdíl mezi nimi je v tom, že první je 3-4krát levnější a druhý spotřebovává výrazně méně elektřiny.

U konvekčních modelů se nedoporučuje sklízet několik druhů bylin současně, jako je petržel a máta, aby nedošlo ke smíchání jejich aroma

Doba vaření přímo závisí na zvoleném režimu a může trvat celý den, častěji se však pohybuje od 2 do 6 hodin. Příliš vysoké teploty proces urychlí, ale povedou k rozkladu živin a vitamínů, což zhorší kvalitu hotového výrobku.

Jako alternativu k elektrické sušičce z hlediska snížení časových nákladů používají některé ženy v domácnosti vysoušeč rukou. Sušení listů rostliny v něm zabere v průměru 20 minut, u kořenů 40–50 minut.

U jakékoli zvolené metody je konečná připravenost suroviny určována jejími organoleptickými vlastnostmi a vzhledem. Správně usušená petržel si zachovává zelenou barvu a kořenité aroma., zároveň se stává křehkým a při stlačení se snadno drolí.

Sušenou petržel skladujte nejlépe ve skleněné nádobě s pevným víkem, látkovém sáčku nebo vzduchotěsném papírovém sáčku na suchém, dobře větraném místě.

Hotový výrobek si může uchovat své blahodárné vlastnosti, barvu a vůni po dobu 12-24 měsíců

Užitečné vlastnosti, aplikace

Petržel je ceněná pro svou jedinečnou kombinaci vitamínů a mikroprvků. Jako přírodní antioxidant pomáhá kořeněná zelenina odstraňovat volné radikály z těla, chrání imunitní systém a podporuje aktivní obnovu tělesných buněk a tkání. Rostlina má vysokou koncentraci vitamínů K; C, B9, PP, E, B2 a omega-3 polynenasycené mastné kyseliny (kyselina linolenová) – 100 g suroviny obsahuje 45,6 % doporučené dietní dávky vitaminových sloučenin.

Petržel je navíc bohatá na mikroelementy, jako je draslík, železo, měď, sodík, vápník, hořčík, jód a může částečně nahradit sůl a cukr.

Pravidelná konzumace petržele obecně zlepšuje zdraví srdce, ledvin, jater, kostí a očí.

Je důležité vědět, že pouhých 30 gramů (2 polévkové lžíce) čerstvého koření dodá tělu 11 kalorií a zároveň vám umožní získat:

Přínosné látky	% doporučené denní dávky
Phylloquinone (vitamín K)	197
Kyselina askorbová (C)	130
Beta-karoten a retinol (A)	18
Kyselina listová (B9)	11
Lutein	28
Železo	15
Draslík	4,6

Zde je několik dalších potvrzených faktů:

• Pravidelný příjem byliny stimuluje trávení, účinně pomáhá zbavit se tukových zásob a potlačit hlad při dietách;
• infuze na bázi petržele vám umožní vyrovnat se s pigmentací kůže, omezit její vadnutí a léčit akné;
• přítomnost zeleně ve stravě žen normalizuje menstruační cyklus a odstraňuje periodicky se vyskytující syndrom bolesti, zlepšuje pohodu během patologického průběhu menopauzy;
• konzumace během kojení zlepšuje složení mléka, ale je třeba vzít v úvahu, že ve velkém množství může koření vést k nadměrné stimulaci dítěte;
• Užívání petržele muži často pomáhá zvýšit potenci a zlepšit fungování prostaty.

Petržel lze tedy úspěšně používat ve vaření, medicíně a kosmetologii, hlavní věcí je správně sbírat a uchovávat.

Video

Zkušené hospodyňky sdílejí užitečné tipy, jak správně sušit petržel doma v následujících videích:

Larisa Bystrjaková

Dlouho mě lákalo vše, co roste, kvete a plodí, ale dlouhá léta mi intenzivní obsluha nedovolila vrhnout se do mého oblíbeného podniku po hlavě. V poslední době se objevil čas, příležitost a hlavně chuť to dohnat. Jako příznivec správné výživy pěstuji na svém pozemku zdravou zeleninu a ovoce, včetně pórku, chřestu, celeru. Rád se připravuji na zimu a snažím se doplnit a zpestřit stravu své rodiny. Vedu aktivní životní styl: plavu v bazénu, chodím na nordic walking a chovám huňaté mazlíčky. Přitom léty vytvořený návyk sdílet nabyté znalosti a zkušenosti s lidmi kolem mě neopouští.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (11 hlasů)
Víš, že:

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.