Jak se jmenuje lesní med?

Včelí med, sladká, sirupovitá látka získaná přírodním původem a účelem z rostlinného nektaru nebo medovice (medovice) představuje pro včely zásobu koncentrované sacharidové potravy.

Druhy medu

Rostlinný nektar je nejdůležitějším atraktantem pro opylovače. Je tvořen a vylučován zvláštními orgány – nektary, které se nacházejí většinou v květu, dále na listenech, listech, palínech a stoncích. Rám úlu. Rám úlu. V závislosti na botanickém složení rostlin a meteorologických podmínkách se obsah cukru v nektaru pohybuje ve vysokých mezích – od 17 do 75 %. Přírodní med získaný zpracováním rostlinného nektaru včelami se tradičně nazývá med květový a med získaný z medovice rostlinného nebo živočišného původu je medovice. V zahraničí se medovicovému medu říká lesní. Medovice rostlinného původu (medovice) je vylučování rostlinných šťáv určitými rostlinnými druhy, které se za určitých podmínek hromadí na listech nebo jehlicích stromů a následně je sbírají včely. Včely sbírají medovicu hlavně ráno jako květový nektar, se kterým je podobný složením, ale liší se od něj vyšším obsahem dextrinů, bílkovin, minerálních látek a kyselin. Barva čerstvě sklizené medovice umístěné v plástových buňkách se liší od bezbarvé (z jedle a vrby), světle jantarové (z jehličnatých stromů) až po tmavě hnědou (z listnatých stromů).
Medový hřeben. Medový hřeben. Medovice živočišného původu je odpadním produktem (exkrecí) mšic, jitrocelů, kokcidů (ploštice a šupináč), nymf a dalšího hmyzu, který se živí rostlinnými šťávami. Celkový obsah minerálních látek v nektarovém medu se pohybuje od 0,04 do 0,20 %, v medovicovém od 0,20 do 0,62 %. Při přeměně medovice na medovicový med včely sníží obsah třtinového cukru 3x, ale stále ho zůstává 5x více než v nektarovém medu. K přeměně složených cukrů na jednoduché dochází slabě v medovicovém medu je jich až 30 %. Medovicový med má ve srovnání s květovým medem (pH 4,61) nižší aktivní kyselost (pH 3,49) a jeho pufrovací kapacita je 3,3x vyšší než u medu nektarového.

Složení medu

Složení medu není stálé a závisí na zdroji sběru, oblasti, kde rostliny rostou, době sběru, zralosti medu, plemeni včel, počasí a klimatických podmínkách. V medu jakéhokoli původu je hlavní složkou cukr. Celkový obsah monosacharidů je v průměru 68–73 %, z toho fruktóza 27–44 %, glukóza 22–41 % a sacharóza v květovém medu se pohybuje od 1 do 8 %. Dále jsou přítomny oligosacharidy: maltóza, isomaltóza, melitóza, kestóza, panóza aj. Látky podobné dextrinu tvoří 1,5–8 %. Nesacharidové složení medu tvoří 10 až 20 % sušiny. Bílkovinné látky tvoří 0,1–0,3 %. Z nich hrají důležitou roli enzymy hydrolázy (sacharáza, amyláza, lipáza, proteázy) a oxidoreduktázy (oxidáza, peroxidáza aj.). Med také obsahuje vitamíny: thiamin (B₁), riboflavin (B₂), pyridoxin (B₆), kyselina pantothenová (B₅), kyselina nikotinová (B₃), biotin (B₇), kyselina listová (B₉), stejně jako kyselina askorbová. Květový med se vyznačuje obsahem enzymu katalázy. Energetická hodnota medu se pohybuje od 320 do 400 kcal / 100 g.

Standardizace

Mohou mít také název zeměpisné oblasti spojený s jeho původem:

• altajský;
• Baškir;
• Dálný východ;
• Sibiřský.

Podle požadavků GOST 19792-2017 „Přírodní med“ je med dodávaný k prodeji následujících typů:

• květinový;
• medovice;
• smíšený.

Květový med může být jednokvětý nebo vícekvětý. Botanický původ polykvětového květového medu určují pylová zrna medonosných rostlin a jednokvětého medu – pylová zrna dominantní medonosné rostliny. Původ medovicového medu je dán přítomností medovicových prvků: částí podhoubí, spór a sporangií hub, mikroskopických řas v medu atd.

Účelnost identifikace přírodních květových medů produkovaných včelami medonosnými z nektaru rostlin převážně určitého druhu podle GOST 31766-2012 „Jednokvětové medy“ je dána potřebou zlepšit jejich kvalitu, chránit domácí producenty a také objektivitou informace o botanickém původu potravinářského výrobku.

Barvení

Barva medu závisí na přítomnosti barviv. Med může být bezbarvý (z ohnivce, vojtěšky, sladkého jetele), zbarvený do žlutých tónů různé intenzity (ze slunečnice, facélie a medovice z borovice nebo modřínu), dále zelenohnědý (medovicový z jedle a smrku nebo květový z kaštanu ) a červenohnědé (z vřesu, pohanky). Med po krystalizaci získá světlejší odstín díky rozptylu světla krystaly cukru.

Аромат

Med může mít výrazné (pohankové, lipové) nebo slabé (vrbovka, třešeň) aroma, jemné a jemné (malinový, bílý akátový med) nebo neatraktivní (med z tabáku, tymián). Vůně medovicového medu je obecně méně výrazná než u květového medu, i když některé medovicové medy ho postrádají. Vůně je nedílnou součástí buketu – celkového chuťového vjemu medu v dutině ústní.

Ochutnejte a zamačkejte

Medy všech druhů navozují pocit sladkosti a mírné kyselosti. Intenzita sladkosti různých druhů medu se liší. Běžně se medy rozlišují jako sladké (od pohankového, bílého akátu), sladké (většina druhů medu), středně sladké (od sladkého jetelového, bavlníkového, medovicového). Mnoho medů má různé příchutě. Chuť může být jemná, jemná (med z malin, jetel), ostrá nebo ostrá (pohanka, trochu lípy) a dokonce nepříjemná nebo hořká (med z kaštanu, tabák). Pocit kyselosti závisí na pH medu, jeho obsahu vody a stavu agregace. Chuť medu je ovlivněna koncentrací cukrů a jejich poměrem, dále viskozitou a teplotou.

Konzistence

Plástový med, určený ke krmení včel v období zimování, vydrží v tekutém stavu 5–10 měsíců. Odstředěný med je po přečerpání první 1–3 měsíce v kapalném stavu a poté obvykle krystalizuje bez ztráty kvality produktu. Přechod medu z tekutého, sirupovitého stavu do krystalického, pevného skupenství se nazývá krystalizace neboli tuhnutí. Během procesu krystalizace med neztrácí své nutriční a léčivé vlastnosti. Středy krystalizace v medu jsou zpočátku mikroskopické embryonální krystaly glukózy a zrnka pylu. Nejvýhodnější teplota pro proces krystalizace je 14–15 °C. Podle velikosti krystalů se rozlišují usazeniny hrubozrnné, jemnozrnné a mazlavé. U hrubozrnné medové klece mají agregáty krystalů cukru v průměru více než 0,5 mm, zatímco u jemnozrnné medové klece mají méně než 0,5 mm, ale jsou stále viditelné pouhým okem. V kleci připomínající sádlo má med tak malé krystalky (ne více než 0,04 mm), že se hmota medu zdá homogenní. Během krystalizace se vysráží glukóza nebo melicitóza. Rychlost krystalizace a velikost krystalů závisí na složení medu, počtu primárních krystalů (krystalizačních center) a teplotě. Jsou medy, které pomalu a rychle krystalizují. Mezi pomalu krystalizující medy patří med z vřesu, kaštanu, bílého akátu, šalvěje a některé rychle krystalizující medy zahrnují med z pampelišky, hořčice, řepky, sladu, bodláku, řepky, vičence a řady medovic;

Podmínky skladování

Pro zachování vysoké kvality včelího medu a organoleptických vlastností jsou velmi důležité podmínky skladování. Složení a vlastnosti medu umožňují jeho dlouhodobé skladování za běžných podmínek. Skladování medu při vysokých teplotách a vysoké vlhkosti způsobuje výraznou změnu v jeho složení. Optimální vlhkost vzduchu v místnosti by měla být asi 60 %, teplota by neměla přesáhnout 10 °C. Med se doporučuje skladovat ve skleněných, plastových a smaltovaných nádobách, hermeticky uzavřených. Med by se neměl skladovat vedle produktů se silným zápachem, který se na něj snadno přenáší a tím snižuje jeho kvalitu.

Použití

Včelí med je cenným potravinovým produktem pro člověka, konzumuje se v přirozené formě, používá se k přípravě medových nápojů a ve vinařství, ale i v cukrářském průmyslu a má široké využití v lidovém léčitelství a apiterapii. Přírodní včelí med je nejen výživný, ale i zdravý, při jeho preventivním a léčebném použití však nesmíme zapomínat, že osobám přecitlivělým na med je jeho užívání kontraindikováno. Nežádoucí je i nadměrná konzumace medu, který může vyvolat těžkou alergickou reakci i u klinicky zdravého člověka.

Publikováno 25. září 2023 v 17:09 (GMT+3). Naposledy aktualizováno 25. září 2023 v 17:09 (GMT+3). Kontaktujte redakci